पॉलीफेनोल्स: एनएम पीएल। पॉलीफेनोल्स (पीपी) पौधों के द्वितीयक चयापचय द्वारा उत्पादित पदार्थ हैं। वे वाइन के मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के समर्थन के रूप में कार्य करते हैं। अंगूर में एंथोसायनिन और टैनिन सबसे प्रचुर मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं।
1 / जबकि फ्लेवोनोइड्स सफेद वाइन को अपना रंग देते हैं, एंथोसायनिन अंगूर में लाल रंगद्रव्य होते हैं जो रेड वाइन के लिए जिम्मेदार होते हैं। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से फिल्म में स्थित हैं और सिवाय ...
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