इरुसिक एसिड: इरुसिक एसिड या 13-डोकोकेनोइक एसिड एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है जो रेपसीड, जीनस एरिसिमम के पौधों और सरसों के बीज में पाया जाता है, जिसमें से यह तेल से 40 से 50% एसिड वसा का गठन करता है।
इरुसिक एसिड की रासायनिक संरचना CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH है। इसके ट्रांस आइसोमर, ट्रांस-13-डोकोकेनोइक एसिड को ब्रासिडिक एसिड भी कहा जाता है।
कैनोला में 0,5-1% इरूसिक एसिड या उससे कम होता है। रेपसीड "00" यूरोप में उगाया...
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