थर्माइजेशन: nf थर्माइजेशन 15 और 57 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर कच्चे दूध को कम से कम 68 सेकंड के लिए गर्म करना है, ताकि दूध इस उपचार के बाद क्षारीय फॉस्फेट परीक्षण के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया दिखाए।
इस प्रक्रिया का उद्देश्य पाश्चुरीकरण की तुलना में दूध के कम परिवर्तन के साथ रोगजनक बैक्टीरिया का विनाश है। फिर भी, यह अभी भी प्राकृतिक लैक्टिक फ्लोरा की कमी का कारण बनता है, जो पनीर के निर्माण के लिए आवश्यक है...
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