एक्रिलामाइड: एक्रिलामाइड एक ऐसा रसायन है जो उच्च तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में बनता है, जिसमें तलना, पकाना, भूनना शामिल है, लेकिन 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर औद्योगिक प्रसंस्करण और कम आर्द्रता भी शामिल है। इस प्रक्रिया के पीछे मुख्य रासायनिक क्रियाविधि को माइलार्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है; यह प्रतिक्रिया भी खाद्य पदार्थों को सुनहरा रंग प्रदान करती है और उनके स्वाद को प्रभावित करती है। ल'...
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