नई रसोई: ठिकाना। "नोवेल व्यंजन" 1972 में दो गैस्ट्रोनॉमिक आलोचकों, हेनरी गॉल्ट और क्रिश्चियन मिलौ (शेफ़्स एट मेटीर्स डी बुचे देखें) द्वारा शुरू किया गया एक सूत्र है, जो कई युवा रसोइयों को अलग करना चाहते हैं, जो खुद को पाक कला के मामले में एक निश्चित दिनचर्या से मुक्त करना चाहते हैं।
1970 के दशक की शुरुआत में, नए व्यंजनों को एक इनकार और एक विकल्प से विकसित किया गया था: तैयारियों से इनकार करना बहुत समृद्ध माना जाता था, जबकि वसा की अधिकता की निंदा की गई थी...
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