भूरा आटा इसकी निष्कर्षण दर (फ्लूटिंग) और इसके प्रकार (राख सामग्री, यानी दहन के बाद ठोस अवशेष, इसके सूखे पदार्थ के संबंध में आटे के 10 से गुणा) की विशेषता है।
बिस्किट के आटे की बोल्टिंग दर 80% से 90% होती है। इनका प्रकार प्राय: 80 (0,75 से 0,9%...) होता है।
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