सुचेत: क्लासिक व्यंजनों में "सुचेत" नाम दिया गया है, जो शेलफिश के लिए आरक्षित तैयारी के लिए है, जिसे पहले कोर्ट-बुउलॉन में पकाया जाता है। फिर पूंछ को खोल दिया जाता है और कटलेट में विस्तृत किया जाता है, जिसे सफेद शराब में गाजर, अजवाइन और लीक के जूलिएन के साथ धीरे से गर्म किया जाता है, फिर सब्जियों के साथ आधे गोले में तैयार किया जाता है।
फिर इन्हें आधे सफेद शराब के लिए जोड़ा गया खाना पकाने के रस के साथ लेपित किया जाता है, दूसरे मोर्ने सॉस के लिए हल्के से व्हीप्ड किया जाता है ...
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