चुकंदर की सब्जी : ठिकाना बाग चुकंदर (या लाल चुकंदर) है a संयंत्र सब्जी का उद्यान (प्रजातियाँ चुकंदर), जिनमें से विभिन्न किस्मों को उनके लिए उगाया जाता है जड़ मांसल, धुरी कंद और खाद्य, विशेष रूप से उप-प्रजातियों से जुड़ी हुई हैं बीटा वल्गरिस एल। सबस्प। सशर्त, ( . का परिवार चेनोपोडियासी).
लोकप्रिय भाषा में और कुछ क्षेत्रों में, चुकंदर को लाल गाजर (ल्योनाइस में) या यहां तक कि लाल जड़ (विशेषकर स्विट्जरलैंड और सावोई में) भी कहा जाता है।
इसका मांस बारीक होता है और बैंगनी लाल या पीले-नारंगी रंग का होता है, इसे सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है
बगीचे के बीट की किस्मों में विभिन्न आकार हो सकते हैं, आम तौर पर गोल, गोलाकार, कम या ज्यादा फ्लैट और दफन, विविधता को छोड़कर क्रैपौडाइन जो लंबा है। सफेद, पीली और गुलाबी जड़ों वाली किस्में भी हैं।
लाल चुकंदर में पतली त्वचा और सुगंधित स्वाद के साथ रसदार मांस होता है।
यूरोपीय कैटलॉग में 130 से अधिक किस्मों को सूचीबद्ध किया गया है। इनमें फ्रेंच कैटलॉग में सूचीबद्ध किस्में हैं:
- गैर-हाइब्रिड विरासत किस्में: क्रैपाउडाइन, डेट्रॉइट 2 से बेहतर शुरुआती दौर ब्लैक, डेट्रॉइट 3, मिस्र से ब्लैक फ्लैट, नोबोल और कोवेंट गार्डन।
- हाइब्रिड किस्में: केमेरो, कार्डियल, ग्रेनेड, मोनोरिज़ोव, रेड हॉक, रेड रिवर, रेड टाइटन, रेडवाल, स्टारवल।
- अनार और मोनोरिज़ोव राइजोमेनिया के प्रति सहनशील होते हैं।
पौष्टिक मूल्य: चुकंदर फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है, और इसमें बीटािन होता है जो होमोसिस्टीन, होमोसिस्टीन, एक प्राकृतिक अमीनो एसिड, सिस्टीन के समकक्ष के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
अन्य उपयोग: टमाटर के पेस्ट, सॉस, डेसर्ट, जैम और जेली, आइसक्रीम, कैंडी, नाश्ता अनाज, आदि के रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ों से प्राप्त बीटानिन का उपयोग औद्योगिक रूप से लाल खाद्य रंग के रूप में किया जाता है। चुकंदर के टिंचर को स्याही के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चीनी उद्योग, आसवनी और पशु चारा के लिए भी किस्मों की खेती की जाती है। वेजिटेबल रेड बीट कैलोरी में कम (30 किलो कैलोरी या 125 केजे प्रति 100 ग्राम) 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है (चुकंदर में 22% से अधिक चीनी हो सकती है)।
बाग चुकंदर का उपयोग : लम्बी जड़ों वाली किस्में गोल जड़ों वाली किस्मों की तुलना में अधिक सुगंधित और मीठी होती हैं। वे पके हुए बेचे जाते हैं, लेकिन आप उन्हें स्वयं भी पका सकते हैं (ओवन में या नमकीन पानी में 2 घंटे, या प्रेशर कुकर में 30 मिनट)।
जड़ को कच्चा (कसा हुआ) खाया जाता है, लेकिन ज्यादातर पकाया जाता है, अक्सर ठंडा (एक क्षुधावर्धक के रूप में या आलू और मेमने के सलाद के साथ सलाद में, उदाहरण के लिए), कभी-कभी गर्म (जंगली सूअर या तीतर के साइड डिश के रूप में, या सूप में) ) यह फ्लेमिश और स्लाविक व्यंजनों का प्रतिनिधि है (बोर्चच, बोट्विनिया देखें)।
चुकंदर के मिट्टी के स्वाद को कम करने के लिए, इसे क्यूब्स में काटा जा सकता है और पकाने से पहले रात भर सिरके के पानी में भिगोया जा सकता है। मूली के आकार के बहुत छोटे बीट को सिरके में भी संरक्षित किया जा सकता है (विशेषकर जर्मनी में, जहां वे उबले हुए मांस के साथ होते हैं)। लाल चुकंदर की पंखुड़ियाँ, सूखे या तली हुई, विशेष रूप से मछली के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोग की जाती हैं।
चुकंदर की आम तौर पर लाल जड़ों को पकाया जाता है, उबला हुआ या पकी हुई सब्जी के रूप में भुना जाता है, तेल और सिरका के साथ पके हुए और ठंडे मौसम में, या कच्चे, कसा हुआ, अकेले या किसी भी सब्जी सलाद के साथ मिलाया जाता है। अधिकांश व्यावसायिक उत्पादन पके हुए और निष्फल या मसालेदार बीट में संसाधित होते हैं।
पूर्वी यूरोप में, बोर्स्ट की तरह चुकंदर का सूप एक लोकप्रिय व्यंजन है। भारतीय व्यंजनों में, कटा हुआ, पका हुआ और मसालेदार चुकंदर एक आम संगत है। पीले रंग की चुकंदर घरेलू खपत के लिए बहुत छोटे पैमाने पर उगाई जाती है।
कटा हुआ चुकंदर सिरका में संरक्षित।
चुकंदर का हरा, पत्तेदार हिस्सा भी खाने योग्य होता है। इसे अक्सर उबालकर या भाप में परोसा जाता है, ऐसे में इसमें अक्सर पालक का स्वाद और बनावट होती है।
बीट्स को छीलकर, स्टीम किया जा सकता है, फिर मक्खन के साथ गरमागरम खाया जा सकता है, या पकाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, फिर मसाले के रूप में ठंडा खाया जाता है, या छीलकर, कद्दूकस किया जाता है, फिर सलाद में खाया जाता है। मसालेदार बीट दक्षिण अमेरिका में एक पारंपरिक भोजन है। ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, तुर्की, लेबनान और संयुक्त अरब अमीरात में हैमबर्गर या कबाब में मसालेदार बीट्स परोसना भी आम है।
पेंसिल्वेनिया डच व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन मसालेदार बीट अंडा है। कठोर उबले अंडे को अचार वाले बीट्स के बचे हुए तरल में रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और गहरे लाल-गुलाबी रंग के होने तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पोलैंड में, बीट्स को हॉर्सरैडिश के साथ पकाया जाता है ताकि एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया जा सके, Cwikla z chrzanem, एक प्रकार का मसाला जो अक्सर मांस, आलू और सलाद से युक्त भोजन के साथ होता है।
जब चुकंदर के रस का उपयोग किया जाता है, तो यह कम पानी की गतिविधि वाले खाद्य पदार्थों में अधिक स्थिर होता है, जैसे कि जमे हुए विशेषता।
वाइन बनाने के लिए गार्डन बीट्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यहां और सर्वोत्तम मूल्य पर खरीदें: आपका चुकंदर: डिब्बाबंद, रस में और पाउडर में (प्राकृतिक रंग)