पैलेरॉन (कसाईखाना): चक मांस का एक टुकड़ा है गाय का मांस बहुत दुबला, स्कैपुला के बाहरी तरफ स्थित मांसपेशियों से बना, को छोड़कर स्टेक जुड़वां.
कभी-कभी, पेशेवर अभी भी इसे, पहले की तरह, "स्कोटर" कहते हैं पतला », « का पैलेट एक प्रकार का पौधा », रूएन में "ब्रेज़िंग स्कॉटर" या यहां तक कि "कौवा फ़िलेट"। पुराने पेरिसियन कट में, चक को बगल के कॉलर के साथ कंधे सहित गोमांस के बड़े टुकड़े के रूप में नामित किया गया था।
कंधे का यह नियमित टुकड़ा के पास स्थित है खनक. यह छोटी, दुबली फाइबर मांसपेशी एक महत्वपूर्ण तंत्रिका द्वारा बीच में पार की जाती है।
जलीय खाना पकाने के बाद एक जिलेटिनस स्थिरता के साथ, चक के लिए एकदम सही है ब्रेज़्ड au लाल शराब le उबला हुआ या बर्तन-ओ-feu ; तैयार है, इसका उपयोग भी किया जा सकता है स्टीक्स.
नीचे का भाग, मजबूत, के लिए उपयोग किया जाता है बिफटेक के लिए कटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ स्टूज.
पकाने के लिए स्टू में डालो या ब्रेज़्ड व्यंजन के लिए, इसे पूरा छोड़ दें। ग्रिल्ड मांस के लिए, कसाई एपोन्यूरोसिस (*) को हटाने के लिए इसे दो भागों में खोलता है और केवल शीर्ष टुकड़े को परोसता है। इसके साथ ही यह सलाद में भी पाया जाता है सुंगधित बोतल अच्छी तरह से अनुभवी, फ़ॉई ग्रास के स्वाद वाले इलाके में,…
ल्योन में, चक का उपयोग लोकप्रिय "रौन के नाविकों का गोमांस" बनाने के लिए किया जाता है: यह चक का एक टुकड़ा है जिसे एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटा जाता है जिसे कैसरोल डिश में पकाया जाता है प्याज़ कीमा बनाया हुआ, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च. लंबे समय तक पकाने के अंत में, हम प्राप्त रस को इसमें मिला देते हैं प्यूरी d 'anchovy. इस सॉस के ऊपर मांस और प्याज डाला जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर साथ होता है रैटेस डु टौक्वेट उबले हुए.
(*) एपोन्यूरोसिस: रेशेदार झिल्ली जो एक मांसपेशी को ढकती है, सम्मिलन के साधन के रूप में कार्य करती है, या जो दो सन्निहित मांसपेशियों को दो मांसपेशीय तलों से अलग करती है.
यह भी देखें चक मुँह की कठपुतली के नीचे।
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