क्रेम फ्रैच की परिपक्वता: दूध देने (या इमल्शन) के बाद, क्रीम फ्रैच प्राप्त करने के लिए दूध को स्किम्ड किया जाता है, जो तरल होता है। इसे लिक्विड फ्रेश क्रीम कहते हैं।
यह चयनित क्रीमों से लिए गए प्राकृतिक लैक्टिक किण्वकों के साथ बीजित होता है, यह परिपक्वता का चरण है।
यह 16 से 20 घंटों के लिए गाढ़ा और अम्लीय हो जाएगा। यह क्रीम क्रेम फ्रैच या क्रेम डबल शब्दों के तहत बेची जाती है, और यदि क्रीम कच्ची है, तो यह परिपक्व कच्ची क्रीम है।
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