डिकंट: वी। टी.आर. "निकालना" एक बादल तरल को उस समय के लिए आराम करने के लिए छोड़ने के बाद है जब निलंबित अशुद्धियां (शोरबा, स्टॉक) व्यवस्थित हो जाती हैं।
पिघला हुआ मक्खन साफ किया जाता है, झाग और मट्ठा को हटाकर एक स्पष्ट मक्खन प्राप्त किया जाता है। पके हुए मांस को कंटेनर से निकालकर स्टॉक या सॉस में साफ किया जाता है; खाना पकाने का तरल, सुगंधित गार्निश को खत्म करने के लिए एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और संभवतः बाध्य होता है, फिर सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, फिर मांस और सॉस ...
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