जंगली लहसुन: ठिकाना एल 'लहसुन की Pyrenean भालू (पृष्ठ मौजूद नहीं है) (के परिवार सुदर्शन कुल - वानस्पतिक नाम: Allium ursinum) सुंदर है संयंत्र जो नमी के नीचे या धाराओं के साथ बड़ी संख्या में बढ़ता है, पहली पत्तियाँ मार्च की शुरुआत में निकलती हैं, यह मई की शुरुआत में जून के दौरान खिलती है।
स्थानीय भाषा के नाम: जंगली लहसुन, जंगली लहसुन, डंठल वाला लहसुन, चौड़ी पत्ती वाला लहसुन।
इतिहास: अतीत में, एलियम उर्सिनम को सफेद जादू से जुड़ा एक जादुई पौधा माना जाता था। ऐसा माना जाता था कि गर्भवती महिला द्वारा अपनी जेब में ले जाने से यह अजन्मे बच्चे की रक्षा करेगा। जंगली लहसुन में खेती किए गए लहसुन के सभी गुण होते हैं।
विवरण: जंगली लहसुन अक्सर अंडरग्रोथ में व्यापक मैट पैदा करता है। यह ताजा और छायांकित अंडरग्रोथ का पौधा है, जिसमें सफेद फूल 20 से 50 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं। जब इसके पत्ते थोड़े से उखड़ जाते हैं, तो यह लहसुन की एक मजबूत - विशेषता - गंध देता है। यह एक सामाजिक पौधा है जो कभी-कभी ठंडे पानी के नीचे या धाराओं के साथ बड़ी कॉलोनियों का निर्माण करता है। फरवरी-मार्च में पत्तियाँ और अप्रैल से जून तक फूल आते हैं। कटाई की अवधि पहले फूलों के साथ समाप्त होती है।
गंध और/या स्वाद शाकाहारियों को इसे खाना बंद कर देगा।
पर्यावास और वितरण: मध्य-यूरोपीय जड़ी-बूटियों के नीचे, बेसोफिलस, हाइग्रोफिलस।
वितरण: यूरेशियन।
भ्रम: फूल आने से पहले, जंगली लहसुन को घाटी के लिली या शरद कोलचिकम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो दोनों बहुत जहरीले (संभवतः घातक) हैं। भेद आसानी से जंगली लहसुन की टूटी हुई पत्तियों द्वारा छोड़ी गई एलियम जैसी गंध के साथ-साथ पत्तियों की स्थिरता, घाटी के लिली में चमड़े और कोलचिकम में और भी बहुत कुछ के कारण आसानी से किया जा सकता है। भ्रम का एक और खतरा: अरुम की कुछ किस्में जंगली लहसुन के साथ मिश्रित हो सकती हैं, जैसे कि अरुम, जो बहुत विषैला (संभवतः घातक) है। हालांकि, युवा अरुम के पत्तों का आकार और रंग युवा जंगली लहसुन के पत्तों के समान होता है, इसलिए भ्रम का खतरा अधिक होता है। दो किस्मों को केवल नसों के डिजाइन से अलग किया जाता है, जंगली लहसुन के समानांतर और अरुम के लिए सुफ़ने। इसके अलावा, मुरझाई हुई अरुम की पत्तियाँ एक मीठी गंध नहीं देती हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, अरुम का पत्ता एक विशेष आकार लेता है जिससे इसे जंगली लहसुन के पत्ते से अलग करना आसान हो जाता है।
सक्रिय सामग्री: यह सल्फर आवश्यक तेल और विटामिन सी 2 में भी बहुत समृद्ध है। अन्य घटक: विनाइल सल्फाइड, लवण, अस्थिर एल्डिहाइड।
जंगली लहसुन का उपयोग : यूरोप और एशिया में जंगली लहसुन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। हम उसका खा सकते हैं बल्ब और इसकी पत्तियाँ सब्जी या मसाले के रूप में। यह सलाद में उत्कृष्ट कच्चा है। इसकी पत्तियों को पेस्टो और सूप के रूप में या फिर सलाद में मसाले के रूप में तैयार किया जाता है। टिसनेस. इसे पालक की तरह पकाकर भी खाया जा सकता है tartines क्वार्क के साथ, या प्राकृतिक दही में। हम अंत में एक बनाते हैं मिश्रित मक्खन, ग्रिलिंग के लिए अनुभवी।
फूलों के कुछ हफ्तों के दौरान, जो अप्रैल से जून तक होता है, जंगली लहसुन कई परागण करने वाले कीड़ों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है। अमृत और पराग से भरपूर, यह मधुर पौधा मधुमक्खी पालन में महत्वपूर्ण रुचि रखता है।
जंगली लहसुन सेल्ट्स और जर्मनों के लिए जाना जाने वाला एक बहुत पुराना औषधीय पौधा है। ईओलिथिक आवासों में अवशेष मिले हैं। हाल के वर्षों में, इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री और वजन घटाने के गुणों के कारण इसने फिर से लोकप्रियता हासिल की है।
बल्ब में प्रयोग किया जाता है: रंजक, सिरोप्स, काढ़े, जूस, लुगदी पुल्टिस, सुगंध। विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए इसे अधिमानतः कच्चा उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
ताजी पत्तियों को मसाले की तरह बारीक काटकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है प्याज़ या अजमोद और ब्रेड, सूप, पास्ता, सॉस, सलाद और मांस व्यंजन पर रखें।
जंगली लहसुन की पत्ती में पत्ते की तरह एक नाजुक स्थिरता होती है सलाद पत्ता, लहसुन की नाजुक गंध पत्तियों को समेटते समय। हम इसके छोटे सफेद फूलों का उपयोग पाक सजावट में भी करते हैं। बहुत सुगंधित, आज अवांट-गार्डे शेफ द्वारा इसकी सराहना की जाती है।
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