सफेद चावल: सफेद चावल (या मिल्ड चावल) ब्राउन चावल को ब्लीचिंग ऑपरेशन के बाद दिया गया नाम है। इसमें पेरिकारप और उन पूर्णांकों को हटाना शामिल है जो कैरियोप्सिस में बीज को घेरते हैं और इसके साथ-साथ रोगाणु (भ्रूण) से घनिष्ठ रूप से जुड़े होते हैं। चावल के दाने का जो कुछ बचा है वह एल्ब्यूमिन है, जो अनिवार्य रूप से स्टार्च से बना होता है। ब्लीचिंग ऑपरेशन के अवशेष चोकर का निर्माण करते हैं। फिर चावल को एक रूप देने के लिए पॉलिश (पॉलिशिंग ऑपरेशन) किया जाता है ...
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