सल्फाइट चाहिए: ठिकाना। एक सल्फाइड मस्ट अनिवार्य है जिसमें ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल हमलों (यीस्ट और बैक्टीरिया) से बचाने के लिए SO2 या सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया गया है। इस प्रकार, मस्ट के सल्फाइटिंग में किण्वन माध्यम का चयन करने, मस्ट को स्पष्ट करने और ऑक्सीकरण में देरी करने का प्रभाव होता है। इसके अलावा, सल्फाइड को अपने लीज़ और रंगीन पिगमेंट को अधिक तेज़ी से और अधिक पूरी तरह से (सफेद वाइन के लिए) से छुटकारा पाना चाहिए।
अवशिष्ट चीनी के साथ मदिरा के लिए (मीठा, एल...
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