किण्वन और तापमान नियंत्रण: locut। आज, तापमान नियंत्रण सभी अच्छे किण्वन का आधार है।*
यदि तापमान बहुत कम है, तो शीत-संवेदनशील खमीर गुणा नहीं कर सकते हैं, जो किण्वन को शुरू होने से रोकता है। इसलिए यह कभी-कभी आवश्यक होता है (विशेष रूप से रेड वाइन के लिए) और अच्छे रंग निष्कर्षण के लिए जरूरी को गर्म करना पड़ता है। दूसरी ओर, यदि तापमान बहुत अधिक है, तो उसकी गतिविधि...
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