पॉलीओल्स: एनएम पीएल। पॉलीओल्स अल्कोहल होते हैं जिनमें कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। अंगूर में पॉलीओल्स प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं। वे विभिन्न अल्कोहल के किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। पॉलीओल्स में, ग्लिसरॉल, पानी और अल्कोहल के बाद, वाइन का सबसे प्रचुर घटक है, जो इसकी मधुरता में योगदान देता है। मस्ट में अल्कोहलिक किण्वन की शुरुआत में ग्लिसरॉल बनता है। इस प्रकार, पहले 50 ग्राम किण्वित शर्करा शराब की ग्लिसरॉल सामग्री के आधे से अधिक देते हैं। ...
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