आणविक गैस्ट्रोनॉमी: एनएफ गैस्ट्रोनॉमी एक वैज्ञानिक अनुशासन है, जिसे 1988 में हर्वे दिस और निकोलस कुर्ती द्वारा पेश किया गया था, जो मानते हैं कि पाक गतिविधि में एक कलात्मक घटक, एक तकनीकी घटक है और यह खुशी प्रदान करना चाहिए। आणविक गैस्ट्रोनॉमी, अनिवार्य रूप से रासायनिक और भौतिक दृष्टिकोण से, इन क्षेत्रों की पड़ताल करता है। "जीएम" द्वारा विफलताओं के जोखिम पाक प्रक्रियाओं के ज्ञान से सीमित होते हैं।
हर्वे ने द सीक्रेट्स ऑफ...
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