ग्वार (गोंद): ठण्डा। ग्वार गम फली साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबा के बीज से निकाला जाता है, जहां यह भोजन और पानी के भंडार के रूप में कार्य करता है।
ग्वार गम मुख्य रूप से गैलेक्टोमैनन, एक घुलनशील और कैलोरी मुक्त वनस्पति फाइबर से बना है। गैलेक्टोमैनन एक रेखीय बहुलक है जो मैनोज मोनोमर्स ((1,4)-बीटा-डी-मैनोपायरनोज) की एक श्रृंखला से बना है, जो एक गैलेक्टोज इकाई के 1-6 पुल द्वारा शाखित हैं। मैनोज और गैलेक्टोज के बीच का अनुपात 2 प्रतिशत है।
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