संपर्क: nf एक संपर्क एक तरल (क्रीम, सूप, सॉस) को स्थिरता देने के लिए एक ऑपरेशन है। उपयोग की जाने वाली सामग्री और जिस तापमान पर यह काम कर रहा है, उसके आधार पर विभिन्न प्रकार के संबंध हैं।
- स्टार्च (अरारोट, आटा, मकई या आलू का स्टार्च, चावल, मकई या जौ की मलाई) के साथ बंधन एक स्टार्च के निर्माण की ओर ले जाता है जो गर्म होने पर स्थिर होता है। बाध्यकारी उत्पाद, ठंडा पतला, उबलते तरल में डाला जाता है, जिसे लगातार हिलाया जाता है ...
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