आश्चर्य (कसाई): आश्चर्य एक (छोटा और इसलिए दुर्लभ) कसाई का टुकड़ा है जैसे नाशपाती, मकड़ी केकड़ा या सफेदी। यह चक के ऊपर स्थित गोमांस कंधे का एकमात्र पैन-तला हुआ हिस्सा है।
यह एक कोमलता और स्वाद है जो पारखी लोगों द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है, पट्टिका के रूप में निविदा और रिब स्टेक के रूप में स्वादिष्ट। इसे उच्च गर्मी पर सेंकने से पहले कम से कम दो सप्ताह के लिए तेल (वैक्यूम्ड) में "बासी होने" के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
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