सिरोलिन (कसाई): सिरोलिन गोमांस के पिछले भाग का एक टुकड़ा है, जिसे पहले तीन पृष्ठीय कशेरुकाओं (*) की ऊंचाई पर लोई से निकाला जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से स्टू और स्ट्यू के लिए किया जाता है।
टॉप सिरोलिन को ग्रिल या रोस्ट किया जा सकता है।
(*) वर्टीब्रा: प्रत्येक हड्डियाँ इंटरवर्टेब्रल डिस्क द्वारा एक दूसरे से अलग होती हैं, जो वर्टेब्रल कॉलम (कशेरुकियों में ट्रंक सपोर्ट) बनाती हैं।
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