प्रामाणिक सेटोइज़ बोरराइड को मोंकफ़िश से बनाया गया है। सेते के अलावा कहीं और, व्हिटिंग, समुद्री बास, मुलेट और समुद्री ब्रीम को कभी-कभी एक साथ मिलाया जाता है, साथ ही शंख (मुसल्स, झींगे, कटलफिश, आदि)।
परंपरा यह है कि यह व्यंजन फो की स्थापना के समय का है...
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