यह सॉस अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए लेकिन तरल होना चाहिए।
जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, मैटलोटे सॉस मछली के साथ, लेकिन मोलस्क (यानी...) के साथ भी अच्छा लगता है।
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