फुगु (मछली) : फुगु एक है समुद्री मछली ताकीफुगु फुगु (河豚/鰒/鮐/魨/鯸/鯺) जीनस से, बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए जाना जाता है टेट्रोडोटॉक्सिन. यह मछली पूर्वी भूमध्य सागर में "पफ़रफ़िश" और "पफ़रफ़िश" भी कहा जाता है।
सावधान, पश्चिमी लोग उनसे लालटेन बनाते हैं। जापानियों ने स्वयं उन्हें अपने में से एक के पद तक बढ़ाया है थाली सबसे परिष्कृत इस कारण चालाकी के बारे में उनकी कुर्सी लेकिन उसका भी त्वचा कौन तैयारी कर रहा है हवा का झोंका खिचडी तो भुना हुआ.
फुगु का विवरण: जब खतरा महसूस होता है तो फुगु पानी के साथ सूज जाता है, जो इसके पफर फिश के उपनाम की व्याख्या करता है।
फुगु की विषाक्तता: फुगु के जिगर, अंडाशय, आंतों और त्वचा में एक बहुत ही जहरीला जहर होता है (नैनोमोलर के क्रम की सांद्रता पर सक्रिय): टेट्रोडोटॉक्सिन, जिसके खिलाफ कोई मारक नहीं है, मौत चार से छह घंटे के भीतर होती है। यह न्यूरोटॉक्सिन मांसपेशियों को पंगु बना देता है और श्वसन गिरफ्तारी से मृत्यु का कारण बनता है। यह पक्षाघात वोल्टेज-गेटेड सोडियम चैनलों के निषेध से उत्पन्न होता है, इस प्रकार एक उच्च थ्रेशोल्ड स्तर, एक धीमी गति से बढ़ते चरण और एक कम आयाम की विशेषता वाली कार्रवाई क्षमता पैदा होती है।
फुगु कीटपालन के वातावरण में इस विष का उत्पादन नहीं करता है। दरअसल, जीनस जानिया (रोडोफाइटा) के लाल शैवाल में इसके निशान पाए गए हैं। इस शैवाल से एक जीवाणु को अलग किया जा सकता है, जो खेती करने पर यह जहर पैदा करेगा। यह संभवतः जानवरों द्वारा शैवाल के साथ पचा जाता है, जो तब टेट्रोडोटॉक्सिन जमा करता है। फगु स्वयं इसके लिए प्रतिरोधी है।
पानी में थोड़ा सा जहर बाहर निकालने के लिए फगु को लहराते हुए उच्च मात्रा में इस जहर का उपयोग करने के लिए डॉल्फिन को प्रलेखित किया गया है (अब तक केवल एक बार)।
जापान में, जहां फुगु एक शानदार पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से सराहा जाता है। हम कुछ रेस्तरां मोर्चों, किताबों और खाना पकाने के व्यंजनों पर इसका ग्राफिक प्रतिनिधित्व पाते हैं।
प्रागैतिहासिक काल से गोले के टीले में फगु हड्डियों की खोज के बाद, हम जानते हैं कि जापानी इसे सबसे पुराने काल से उपभोग करते थे। खासकर दक्षिणी होंशू में। जापान के सागर पर शिमोनोसेकी, फुगु की "राजधानी" है। राष्ट्रीय कैच का आधा हिस्सा इसके बाजार से होकर गुजरता है, और लगभग 50 प्रमाणित शेफ वहां आधारित हैं। यह XNUMXवीं शताब्दी के अंत में शिमोनोसेकी में था, कि कोरिया पर आक्रमण करने की तैयारी कर रहे देश के पहले एकीकरणकर्ता सरदार हिदेयोशी के दर्जनों सैनिक इसे खाने के नशे में थे।
इसके अलावा, इसकी खपत को दो शताब्दियों के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था - सिद्धांत रूप में, क्योंकि ईदो अवधि (1888 वीं - XNUMX वीं शताब्दी के मध्य) ने खुद को धनी व्यापारी वर्ग के बीच अपव्यय के लिए उधार दिया था। XNUMX में, प्रधान मंत्री हिरोबुमी इटो (1841-1909), शिमोनोसेकी से गुजरते हुए, फुगु का स्वाद चखा होगा और इसे रसीला पाकर, उन्होंने इसे "पुनर्वासित" किया होगा। फिर भी, आज यह पसंद का व्यंजन है।
पाक क्षेत्र के पेशेवरों द्वारा 9 फरवरी को फुगु दिवस के रूप में चुना गया है। कुछ लोगों के लिए, इस मछली की ख़ासियत और आकर्षण इसकी विषाक्तता से आता है। वास्तव में, इस मछली के जिगर, गोनाड (सेक्स ग्रंथियां) और आंतों में टेट्रोडोटॉक्सिन नामक एक न्यूरोटॉक्सिन होता है, जिसके सेवन से श्वसन और तंत्रिका तंत्र का भारी पक्षाघात होता है। इस आकर्षक पफर फिश के आकर्षण को बढ़ाने के लिए कोई एंटीडोट नहीं है। साथ ही हर साल कुछ पेटू इस घातक पाप से मर जाते हैं (3 में 2003 लोग, 14 और 2002 में 2006 मौतें दर्ज की गईं)। स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, मृत्यु दर के 50% मामले लीवर के अंतर्ग्रहण के कारण होते हैं, 43% लीवर के लिए और शेष 7% फगु की त्वचा को चखने के कारण होते हैं।
इस समस्या को हल करने के लिए, नागासाकी विश्वविद्यालय में प्रोफेसर तमाओ नोगुची की टीम ने पाया कि फूगु के भोजन को नियंत्रित करके इसकी गैर-विषाक्तता सुनिश्चित करना संभव है। लेकिन इसमें शामिल जोखिम में रहने वाले फगु को चखने का आवश्यक हित, यह बहुत संभावना है कि इस खोज का उन पेटू पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा जो मजबूत संवेदनाओं से प्यार करते हैं। फुगु की तैयारी एक विशेष कला है जिसके लिए स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा जारी एक राज्य डिप्लोमा द्वारा 1958 से मान्य कई वर्षों के प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।
पूरे द्वीपसमूह में दसियों हज़ार रसोइया फ़ुगु तैयार कर रहे हैं, और रेस्तरां, जो अक्सर बाघ-चमड़ी वाली सनफ़िश के प्रजनन से सजे होते हैं, पानी की खाल की तरह सूजे हुए होते हैं, कई हैं। उनमें से अधिकांश के पास एक मछलीघर है जिसमें फगस हलकों में चलते हैं, अपने भाग्य की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यदि लाइसेंसशुदा रेस्त्रां में दुर्घटनाएं हो सकती हैं, तो विषाक्तता का जोखिम तब अधिक होता है जब व्यक्ति अपने द्वारा पकड़ी गई मछलियों को स्वयं तैयार करते हैं।
इस मछली का एक खराब कट इसके विसरा (यकृत और अंडाशय) में निहित न्यूरोटॉक्सिन को छोड़ता है और मांस को जहर देता है। घातक विषाक्त पदार्थों वाले अंगों को 1983 से खपत और तैयारी के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है। केवल राज्य द्वारा दिए गए लाइसेंस वाले रसोइयों को ही इस व्यंजन को तैयार करने की अनुमति है, जिसे बहुत परिष्कृत माना जाता है। एक पश्चिमी व्यक्ति को यह थोड़ा फीका लग सकता है, लेकिन विशेष बनावट, व्यंजन की दुर्लभता और इसकी तैयारी से जुड़ी लोककथाएं इसके स्वाद को एक अनूठी घटना बनाती हैं। इसे साशिमी के रूप में बेहद पतली स्लाइस में काटा जाता है; फुगु के नाजुक सफेद मांस को एक प्लेट पर पतली पारभासी पट्टियों (जिसे यूसुजुकुरी कहा जाता है) में व्यवस्थित किया जाता है (आप मछली के माध्यम से व्यंजन देख सकते हैं) और हब जो एक प्रकार का है fondue Chinoise.
किंवदंती है कि पेटू, रोमांच चाहने वाले, होठों को सुन्न करने की अनुभूति पाने के लिए ज़हर की एक बूंद डालते हैं और इस तरह खतरे से खिलवाड़ करते हैं ...
अपने जुनून के लिए "उच्च कीमत" चुकाने वाले प्रशंसकों में एक प्रसिद्ध काबुकी अभिनेता, मित्सुगोरो बंदो आठवीं हैं। यह 1975 में था, लेकिन उनकी मृत्यु ने प्रशंसकों को विचलित किए बिना - आत्माओं को चिह्नित किया।
ऐसा लगता है कि अभिनेता अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहता था ... यह एक दुखद "सफलता" थी।
फगु की सभी प्रजातियों की तरह, जापान के सम्राट को इसे खाने की मनाही है।
Voir शाही फुगु.
फुगु के पाक उपयोग : जापान में, केवल राज्य द्वारा दिए गए लाइसेंस वाले रसोइयों को ही इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अधिकृत किया जाता है, जिसे बहुत परिष्कृत माना जाता है। हालाँकि, सुरक्षा के मामले में, समुराई की तरह जापान के सम्राट को इसे खाने की अनुमति नहीं थी, एक कानून उन्हें ऐसा करने से रोकता था (यह कानून अभी भी सम्राट के लिए मान्य है)। विष को दूर करने के लिए, उन्हें त्वचा, यकृत, आंतों और गोनाडों को हटाना चाहिए। फिर भी 2011 में, जापान में 17 लोगों को फुगु द्वारा जहर दिया गया और उनमें से एक की मृत्यु हो गई। दिसंबर 2011 में, अधिकारियों ने एक रेस्तरां से अपना लाइसेंस वापस ले लिया, जिसने ग्राहक के अनुरोध पर फ्यूगु लीवर परोसा था। अक्टूबर 2012 से, सभी रेस्तरां फुगु की पेशकश कर सकते हैं, बशर्ते इसे एक लाइसेंस प्राप्त शेफ द्वारा तैयार और साफ किया गया हो।
एक पश्चिमी व्यक्ति को यह थोड़ा फीका लग सकता है, लेकिन विशेष बनावट, व्यंजन की दुर्लभता और इसकी तैयारी से जुड़ी लोककथाएं इसके स्वाद को एक अनूठी घटना बनाती हैं। यह साशिमी (पतले स्लाइस में काटा जाता है, आप मछली के माध्यम से व्यंजन देख सकते हैं) और नाबे में परोसा जाता है।
2017 में, टोराफुगु-तेई श्रृंखला से फुगु की एक डिश की कीमत 7 येन (लगभग सत्तर यूरो) से अधिक थी, बड़े रेस्तरां में कई दसियों हज़ार येन तक।
पॉलिनेशियन तुआमोटू द्वीपसमूह में फुगु तैयार करते हैं, यह एक परंपरा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह ताइवान में भी तैयार किया जाता है, खासकर पेस्काडोर्स द्वीप समूह में जहां इसे बड़ी मात्रा में पकड़ा जाता है।
फुगु की प्राकृतिक उपस्थिति: जापान में, यह मुख्य रूप से शिमोनोसेकी में मछली पकड़ी जाती है।
कई दशकों से, फ्यूगु अन्य पौधों और जानवरों की प्रजातियों के साथ, पूर्वी भूमध्यसागरीय उपनिवेश बना रहा है।
अतिदोहन के कारण, तकीफुगु चिनेंसिस की वैश्विक आबादी में पिछले 99,99 वर्षों में 40% की गिरावट का अनुमान है।
फुगु अक्सर एक संपूर्ण भोजन होता है। इसके पारभासी मांस की पतली पट्टियों के पहले कोर्स के बाद साशिमी के रूप में परोसा जाता है, जिसे एक एसिड और मसालेदार चटनी में सिक्त किया जाता है, जो चाइव्स के साथ छिड़का जाता है, सब्जियों के साथ मिट्टी के बर्तन में फुगु आता है। परम: पारखी यहां तक जाते हैं कि गिलास में फगु के पंख के साथ खातिर पीते हैं ... "स्वर्ग का स्वाद", वे कहते हैं, झपट्टा मारना। इसकी प्रस्तुति के परिष्कृत सौंदर्यशास्त्र के आनंद से परे, फगु का भोजन नवजात शिशु में एक प्रश्न जगाता है: क्या खेल मोमबत्ती के लायक है?
इस मछली के छिलके का इस्तेमाल सलाद में भी किया जाता है। यह मछली निर्जलित धारियों के रूप में भी पाई जा सकती है। अंत में, सर्दियों में आराम से, आप फुगु खातिर आनंद ले सकते हैं: एक गर्म खातिर जिसमें फुगु का एक पंख डालने के लिए छोड़ दिया गया है। खपत अवधि (सितंबर से अप्रैल) के दौरान कभी-कभी स्वाद अनुभव से भी अधिक दर्दनाक हो सकता है। नटाने-फुगु सीजन के अंत (अप्रैल) का सबसे स्वादिष्ट और घातक फुगु है। चुने गए प्रतिष्ठान की गुणवत्ता के आधार पर, 2013 में कीमतें 30 से 000 येन (50 से 000 यूरो) तक एक फगु मेनू के लिए भिन्न थीं। कई दशकों से, फ्यूगु अन्य पौधों और जानवरों की प्रजातियों के साथ, पूर्वी भूमध्यसागरीय उपनिवेश बना रहा है।
क्या खतरे का "मसाला" फुगु की गैस्ट्रोनोमिक प्रतिष्ठा में योगदान देता है? इसकी दुर्लभता के कारण, निरंतर मांग (10 टन प्रति वर्ष), और इसकी अक्सर अत्यधिक कीमत के कारण, सनफिश अब टैंक में भी अधिक है। हालाँकि, खेती की गई फुगु कम या जहरीली नहीं होगी ... लेकिन क्या यह शौकीनों के लिए उतनी ही स्वादिष्ट है?
किसी भी मामले में, यह खतरनाक मछली कल्पनाओं को उत्तेजित करती है। न केवल जापान में: जेम्स बॉण्ड से जो, में रूस से चुंबनएक टेट्रोडोटॉक्सिन युक्त ब्लेड से मारे जाने से लेकर इंस्पेक्टर कोलंबो द्वारा की गई जांच से लेकर ड्रैगन बॉल नायकों द्वारा मिसो (सोया) के स्वाद वाले सूप के नशे में धुत होने तक ...