किण्वन: एनएफ किण्वन सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित एंजाइमों के प्रभाव में कार्बनिक पदार्थों का परिवर्तन है। दूध का किण्वन लैक्टोबैसिलस के प्रभाव में लैक्टिक अम्ल में परिवर्तन द्वारा होता है। एक डेयरी उत्पाद, पनीर या अन्य के विकास की यह प्रक्रिया, किण्वन के प्रभाव के तहत, जो लैक्टिक (ताजा चीज के लिए), केसिक (नरम चीज के लिए) या प्रोपियोनिक (हार्ड चीज के लिए) हो सकती है।
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