गला (ऑफल): स्तन से पहले सिर की ओर स्थित, गला अनिवार्य रूप से सूअर के मांस से आता है।
यह काफी फैटी और बहुत स्वादिष्ट टुकड़ा है। पोर्क थ्रोट टेरिन्स और पैटेस या एट्रियोक्स बनाने के लिए एक आवश्यक घटक है, क्योंकि बार्ड के विपरीत, गले में वसा होता है जो खाना पकाने के दौरान थोड़ा वसा छोड़ता है और इन ठंडे मीट के अन्य अवयवों के साथ अशुद्ध रूप से पिघलता है।
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