कच्चे हैम के उत्पादन में विभिन्न चरणों (नमकीन लगाना, पूर्व-विश्राम, आराम और सुखाने) के बाद, लंबे समय तक चलने वाले हैम (9 से 18 महीने के बीच) को तोड़ दिया जाता है। हैम्स को लगभग 22% वजन घटाने (ताजे वजन के सापेक्ष) पर तोड़ा जाता है।
पैनिंग हाथ से, तरल पैन का उपयोग करके ब्रश से या... से की जा सकती है।
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