खसखस एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है (पापावेरेसी परिवार - वानस्पतिक नाम: पापावर) इसकी खेती सजावटी फूलों या इसके कैप्सूल के लिए की जाती है जिसमें लेसिथिन से भरपूर ओलेगिनस बीज होते हैं और कार्नेशन ऑयल प्रदान करते हैं। बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले खसखस और उसकी पंखुड़ियां पकवान की सजावट के रूप में इस्तेमाल की जाती हैं।
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