वेजिटेबल रैनेट: वेजिटेबल रैनेट पौधे के अर्क से आता है जिसका इस्तेमाल प्राचीन काल से दूध को जमाने के लिए किया जाता रहा है (*)। इलियड (**) में इस प्रथा का पहले ही उल्लेख किया गया है और हम जानते हैं कि यूनानियों ने दूध को जमाने के लिए अंजीर के पत्तों के रस का इस्तेमाल किया था। कई देश जहां पनीर बनाया जाता है, जैसे कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र, स्पेन, पुर्तगाल, उत्तर और पश्चिम अफ्रीका के साथ-साथ दक्षिणी यूरोप के कुछ हिस्सों में, एक लंबी परंपरा है ...
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