किण्वन: nf खमीर या बैक्टीरिया के प्रभाव में, कुछ खाद्य घटकों का सहज या उत्तेजित परिवर्तन किण्वन है। ये सूक्ष्म जीव या तो स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं या निर्माण उद्देश्यों के लिए जोड़े जाते हैं। किण्वन का प्रकार भोजन, किण्वन और प्रक्रिया की अवधि के अनुसार भिन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप एसिड या अल्कोहल का निर्माण होता है: सिरका उत्पादन, लैक्टिक एसिड किण्वन (दूध, अनाज और...
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