कार्निवाल: कार्निवल (इतालवी से आने वाला शब्द CARNIVAL "मार्डी ग्रास", कार्नेलेवर से "हटाने के लिए (लेवेरे) करने के लिए मांस (मांस)") लोकप्रिय आनन्द और मुखौटों का समय है, जो पहले के दिनों में होता है मार्दी ग्रा, की पूर्व संध्या रोज़ा.
मूल। यह मार्च के कैलेंड्स के रोमन त्योहारों पर वापस जाता है, जो प्रकृति के जागरण के लिए कृषि संस्कारों द्वारा मनाया जाता है। इस अवसर पर, निषेधों का उल्लंघन किया गया और प्रच्छन्न रूप से अधिकृत किया गया; चीख-पुकार के बीच पुआल के डमी जलाए गए। यही कारण है कि, ग्रामीण इलाकों में, गैस्ट्रोनोमिक उत्सवों के साथ जादुई संस्कार मिश्रित होते हैं। मांस की प्रचुरता। कार्निवाल, सैद्धांतिक रूप से, किंग्स डे से ऐश बुधवार तक फैला हुआ है, लेकिन यह एक बार मार्डी ग्रास भोजन के दौरान अपने चरमोत्कर्ष पर पहुंच गया था, जिसे पारंपरिक रूप से प्रचुर मात्रा में चिह्नित किया गया था। मांस सभी प्रकार के (इसलिए जुलूस का रिवाज गाय का मांस साहसिक)।
शैम्पेन में, इस अंतिम वसायुक्त भोजन में सुअर के पैर, अर्दशे में, कान शामिल थे। मार्ने में, हमने खा लिया मुर्गों दिन की लड़ाई के दौरान पराजित। टौरेन में, विशेष व्यंजन था ए गिगोट de बकरा ; लिमोसिन में, एक भरवां खरगोश; क्वेरसी में, एक बड़ा वॉल्यूम-औ-वेंट, जिसमें ए चिकन चटनी के साथ काटें एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है.
प्रोवेंस में, बड़ा एओलि सख्त था। Nivernais में, भोजन इस प्रकार बना था: शोरबा पास्ता के साथ, गाय का मांस सब्जियों के साथ उबला हुआ, लिंग au गाया (या सफेद सॉस में), टर्की ou हंस भूनना, सलादलहसुन और अखरोट का तेल, पनीर के साथ खट्टी क्रीम, पाई तक सूखा आलूबुखारा और मार्क बर्नोट। इस तरह के उत्सवों में बड़ी संख्या में लोग इकट्ठा होते थे; इसलिए यह आवश्यक था कि डेसर्ट बनाया जाए जो काफी सस्ते थे और एक अच्छे तड़के की मदद से जल्दी तैयार हो जाते थे, इसलिए इसकी परंपरा Crepes, की Waffles, की beignets और अन्य व्यवहार करता है सम्बंधित। बेल्जियम के पूर्व में, आज हम डोनट्स खाकर कार्निवाल मनाते हैं, जिन्हें "बीग्नेट्स" कहा जाता है बर्लिन की गेंद », या रूसी सलाद (मालमेडी); पश्चिम में (टुर्नाई), मर्डी ग्रास तैयार होने के एक दिन पहले " ख़रगोश मंडे लॉस्ट"।
क्यूबेक में, यह एक पेय है जो कार्निवल से जुड़ा हुआ है: "कैरिबू", का मिश्रणशराब शुद्ध (40 और 80% वॉल्यूम के बीच) और लाल शराबजिसे हम गर्म करने के लिए सड़क पर पीते हैं।
स्विट्ज़रलैंड में, बेसल में, सूप के साथ खाने का रिवाज है आटा और पाईज़ कोप्याज़ या पनीर; ल्यूसर्न में, आप एक प्रकार के फोस्नोच चुचली का स्वाद ले सकते हैं beignets frits.
कोलम्बियाई लेखक गेब्रियल गार्सिया मार्केज़ (1917-2014) के उद्धरण: "नश्वर होने की निश्चितता मेरे अर्द्धशतक से कुछ समय पहले मुझ पर गिर गई थी, एक शाम कार्निवल के दौरान, जब मैं एक असाधारण महिला के साथ एक सर्वश्रेष्ठ टैंगो नृत्य कर रहा था। " में मेरे दु: खी वेश्या की स्मृति (2004).