टार्ट्रेट: एनएम टार्ट्रेट (या कैल्शियम टार्ट्रेट) वाइन का प्राकृतिक नमक है जो मुख्य रूप से वाइन के अवशेषों से आता है। आमतौर पर, यह टेट्राहाइड्रेट के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है। कैल्शियम टार्ट्रेट सीडिंग तकनीक द्वारा वाइन से प्राकृतिक कैल्शियम टार्ट्रेट के अवक्षेपण की शुरुआत को बढ़ावा देता है। कैल्शियम कार्बोनेट कैल्शियम टार्ट्रेट और कार्बन डाइऑक्साइड बनाकर टार्टरिक एसिड पर कार्य करता है। इस क्रिया के परिणामस्वरूप कुल अम्लता कम हो जाती है।...
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