फैटी एसिड: लिपिड का मूल तत्व, जो अधिकांश भाग के लिए ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो ग्लिसरॉल और तीन फैटी एसिड से बना होता है। लगभग बीस आम फैटी एसिड हैं, जो एक दूसरे के साथ जुड़ने या न होने की उनकी क्षमता से अलग हैं: वे संतृप्त हैं (कोई बंधन संभव नहीं है) या असंतृप्त (मोनो-असंतृप्त के लिए एक डबल बॉन्ड स्वीकार करना, पॉलीअनसेचुरेट्स के लिए कई डबल बॉन्ड) . संतृप्त फैटी एसिड में वसा जितनी अधिक होती है, उतनी ही सख्त और पतली होती है।
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