मैलिक एसिड: लोकट। अंगूर से आने वाला मैलिक एसिड वाइन को तीखा और आक्रामक एसिडिटी देता है।
जैविक रूप से बहुत अस्थिर, इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, शराब में पाए जाने वाले सूक्ष्म जीवों द्वारा नीचा दिखाया जा सकता है। फिर इसे लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है जिसमें थोड़ा एसिड स्वाद होता है और जो अधिक कोमल होता है: यह मैलोलैक्टिक किण्वन का प्रभाव है ....
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