मटन या मेमने की टांग पैर के "माउस" नामक टुकड़े से मेल खाती है।
वील शैंक, बहुत लोकप्रिय, आगे या पीछे, जिलेटिनस और पतला होता है, जिसमें एक समृद्ध भुनी हुई हड्डी होती है; हड्डी रहित और क्यूब्स में काटा जाता है, इसे भूनने, ब्रेज़िंग, के साथ मिलाया जाता है...
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