महमसा (ट्यूनीशियाई व्यंजन) : ट्यूनीशिया में, म्हाम्सा एक प्रकार का है सूजी à कूसकूस के दानों से बना है गेहूं सूखा। एडिटिव्स या कृत्रिम प्रक्रियाओं के बिना पारंपरिक बर्बर विधि में उत्पादित। इन बड़े दानों को धूप में सुखाया जाता है और साथ में संरक्षित किया जाता हैजैतून का तेल, उन्हें एक मिट्टी का स्वाद दे रहा है हेज़लनट यह किसी भी अन्य हाथ से लुढ़का कुसुस के विपरीत है। उत्पादन के प्रारंभ में सूजी को जैतून के तेल, पानी और के साथ मिलाकर चयनितजिसे बाद में छलनी से छान लिया जाता है।
M'hamsa सूजी उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों के कई व्यंजनों के साथ मिलती है, जैसे कि स्टूज, मांस और के व्यंजन मछली.
Mahjoub मिल्स M'hamsa के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक हैं। वे तेबोरबा में स्थित हैं जो उत्तरी ट्यूनीशिया में एक शहर है जो ट्यूनिस से लगभग तीस किलोमीटर पश्चिम में मेडजेरडा के बाएं किनारे पर स्थित है।