चारण : La barde est une mince bande de gras de 1 millimètre d’épaisseur taillée dans la बाक़ी du porc (बेकन dorsal), entourant parfois les भुना हुआ de गाय का मांस और वील, certains खेल à plume et वोलेलेस, पापियेट्स et même quelques मछली (rôtis en une seule pièce) pour les protéger d’une chaleur trop vive ; sa ग्रीज़ रोकता है कुर्सी de se dessécher. La barde est aussi utilisée pour améliorer la présentation. Elle dénature toujours le goût de la मांस qu’elle recouvre. Elle ne doit pas dépasser 10 % en poids des grosses pièces et 13 % des pièces individuelles. La barde doit être retirée avant de servir (on dit que l’on « débarde »), sauf dans le cas du तीतर और दूसरे खेल.
On « अंधेरा » aussi de bardes de lard les parois du récipient de cuisson des स्टूज और ब्रेज़्ड साथ ही साथ molds या पपड़ी की भय et पास्ता.