यह काइमोसिन नामक सक्रिय एंजाइम से बना होता है। इसका उपयोग पनीर के निर्माण के लिए आवश्यक दूध के जमाव के लिए किया जाता है। एंजाइम शब्द 1878 में एफ. कुहने द्वारा गढ़ा गया था।
फ्रांस में, पहला मानकीकृत रेनेट का उत्पादन किया गया था...
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