वर्गीकरण: चीज को वर्गीकृत करने के लिए आम तौर पर तीन मानदंडों का उपयोग किया जाता है:
- डेयरी नस्ल (भेड़, बकरी, गाय... लेकिन लामा, बारहसिंगा, याक, ऊंट...)
- आटा परिवार (ताजा, एक खिले हुए छिलके के साथ नरम, एक धुले हुए छिलके के साथ नरम, एक प्राकृतिक छिलका के साथ नरम, आंतरिक साँचे के साथ, बिना पका हुआ, दबाया हुआ पका हुआ, सख्त काता)।
- वसा में अनुमापन (दुबला, मोटा, डबल-क्रीम, ट्रिपल-क्रीम)...
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