सब्जियां और साइड डिश
हमारे क्वार्टर्ड गार्डन से अजवाइन की जड़, स्मोक्ड दूध और पुराना कॉम्टे पनीर (जीन बार्डेटा)
स्विस चार्ड में ब्रोकियू और लीक इन टोमेटो सॉस की स्टफिंग की गई है।
मौसमी उबली हुई सब्जियां, कुचले हुए ट्रफल्स और फ्लीर डे सेल (एलेन सोलिवरेस)
प्रोवेंस के बगीचों की सब्जियाँ कुचले हुए ट्रफल्स, जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी, वृद्ध सिरका और फ्लीर डी सेल (अलैन डुकासे)
मौसमी सब्जियाँ, गंगाजल आसव, सुगन्धित शोरबा (जीन-यवेस लेउरंगुएर)
स्टीम्ड फार्म सब्ज़ियों का पुलाव, आगास्टाचे के साथ नमकीन मक्खन का स्वाद ((पियरे नेग्रेवरगने)
आर्गन ऑइल (पियरे-आंद्रे अयेर) के साथ ताज़े चेंटरेल्स के साथ बाजार की सब्जियों का हॉजपॉज (*)
शरद ऋतु की सब्जियां और फल औ ग्रेटिन, मांस के रस में कैरामेलाइज़्ड (अलैन डुकासे)
खाना पकाने के रस के साथ मिश्रित वायदा, कुचल काली ट्रफल सॉस (अलैन डुकासे)
"कंद मेलानोस्पोरम" और जैतून के तेल से पकाई गई सर्दियों की कोमल सब्जियाँ (आरसी)
ऑवरगने से एलिगॉट (*)।
मलाईदार अजवाइन और शाहबलूत
मलाईदार आलू, सीप और कैवियार, हरा सेब और ककड़ी मसाला (जीन-ल्यूक रोचा)
बिछुआ पेस्टो के साथ चने की प्यूरी
लहसुन क्रीम के साथ साल्सीफाई करें (आरसी)-
मैरो और ट्रफल्स के साथ स्विस चर्ड ग्रैटिन, बीफ जूस
परमेसन क्रीम के साथ बिंटजे आलू की चटनी (आरसी)
मैरो और ट्रफल्स के साथ कार्डून औ ग्रेटिन (अलैन डुकासे)
तेल में ग्रेनेल पोर्सिनी मशरूम (अलैन डुकासे)
पोर्सिनी मशरूम स्टॉक के साथ कारमेलाइज़्ड शरद ऋतु की सब्जियाँ (जीन-लुई नोमिकोस)
कच्ची भुनी हुई सब्ज़ियों, पार्मेज़ान चीज़ से गार्निश किया हुआ क्रिस्पी पोटेटो मिलेफ्यूइलअलैन डुकासे)
केप्स सॉस के साथ पोलेंटा (अलैन डुकासे)
तोरी फूल पकोड़े (अलैन डुकासे)
बबूल के फूल के पकोड़े (अलैन डुकासे)
बेल्स डी फोंटेने ने बीच की लकड़ी पर धूम्रपान किया (एलन पासर्ड)
मसले आलू कड़वा इलायची के साथ (एम Veyrat)
बीन्स और सफेद आड़ू ताजे बादाम के साथ (एलन पासर्ड)
मशरूम के साथ भरवां नया प्याज, कुरकुरे युवा शूट के साथ पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास (जॉर्ज वेंगर)
प्याज जाम के साथ ग्रील्ड प्याज (रेने रेडज़ेपि)
ग्रेपफ्रूट के साथ मटर और अदरक का फ्रिकैसी (एलन पासर्ड)
देशी बेकन में उबली हुई शरद ऋतु की सब्जियां, खाना पकाने के रस में कमी (अलैन डुकासे)
वचेरिन क्रीम के साथ मौसमी सब्जियों का फ्रिकैसी
सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों का फ्रिकसी, परमेसन के साथ आलू ग्नोच्ची, पाटा नेग्रा शेविंग्स (जॉर्जेस पैकार्ड)
किसान सब्जियां, ट्रफल फ्यूमेट विनैग्रेट में पॉट-औ-फेउ शोरबा में पकाया जाता है (अलैन डुकासे)
पोर्सिनी मशरूम के साथ आलू स्टू (आर मार्कोन)
सेप्स "साल्टिंबोका" (*) ऋषि और मेंहदी (ट्रोइसग्रोस) के साथ
हेज़लनट तेल, बैंगन कैवियार, शहद विनैग्रेट के साथ ग्रील्ड पोर्सिनी मशरूम (लड़के मार्टिन)
चावल के गोले (*) टोफू और जड़ी बूटियों के साथ, नियपोलिटन सॉस
बहुत बढ़िया किसान जल्दी सब्जियां तीखा, जड़ी बूटियों और सलाद का मिश्रण, टूटी हुई भेड़ दही (*)।
एक पुलाव, जिंजरब्रेड कारमेल में कैंडिड नई गाजर (फ़्रेडरिक एंटोन)
मकई की प्यूरी, मसालों के साथ दही और ऑरेंज मूस (F. Barbot) NT
आलू मूस, सफेद पनीर और वेनिला
सेरानो हैम के साथ चिकोरी मैरिओइल्स चीज़ के साथ कसा हुआ
डार्फ़िन के साथ जेरूसलम आटिचोक (*) (लड़के मार्टिन)
टमाटर लाल और जंगली चावल के साथ भरवां (लड़के मार्टिन)
हेज़लनट बटर के साथ पालको मुरझाया हुआ पालक, नारंगी के साथ युवा गाजर (एलन पासर्ड)
बारीक जड़ी बूटियों (तारगोन, अजमोद, वसंत प्याज) और देशी जड़ी बूटियों (टैमियर, बर्नेट और यारो) की टहनी के साथ बगीचे की सब्जियों का गार्गौइलौ (*) (मिशेल ब्रा)
देसी जड़ी-बूटियों और अंकुरित बीजों से लदी युवा सब्जियों का गरगौइलू (माइकल हाथ)
चेंटरेल और मोरेल से भरे हुए तोरी (आरसी)
कुछ सलाद
जेली, लेमनग्रास विनैग्रेट, थाइम और तिल के तेल में मेस्क्लुन, मैदानी सिंहपर्णी और बटेर अंडे
रूकोला, स्थानीय मेसक्लुन, परमेसन रेजिग्नो और समर ट्रफल्स (डेविड जोलिव्यू)
शेरी सिरका के साथ सुक्रिन
विनैग्रेट और पिस्ता के तेल के साथ ओक का पत्ता
जड़ी बूटियों का मिश्रण और सलाद गिरना (अलैन डुकासे)
ग्रिसन्स सूखे मांस के साथ लेट्यूस का दिल
केसर के गुच्छों के साथ नैस्टर्टियम के फूलों का सलाद (एलन पासर्ड)
झींगे के साथ केले के फूल का सलाद (चानरिसिल वीरावत)
ताजा और नींबू क्रीम के साथ मेमने का सलाद सलाद, जैतून का तेल, चुटकी भर वेनिला पाउडर के साथ मिलाया जाता है
गुलदस्ते की तरह युवा शूट का मेस्क्लुन, ईंट पेस्ट्री का पतला मुकुट (*), मित्ज़ुकन के साथ हल्का विनैग्रेट 炊事 (जी। रुम्यू)