ठंडी शुरुआत
सलाद और ठंडे व्यंजन
कॉमटोइस मिश्रित सलाद, कॉम्टे पनीर, स्मोक्ड हैम और अखरोट (जीन-फ्रैंकोइस डेबर्ट)
सब्जी की छीलन के साथ ताजा ऐश बकरी पनीर, पुदीना के साथ आड़ू की मिठास (जूलियन रूचेटो)
खस्ता बेकन (एरिक क्रेसन) के साथ गर्म दाल का सलाद
हरी बीन सलाद, कटा हुआ बटन मशरूम, मौसेन जैतून का तेल (मिशेल टायरेल)
काले ट्रफ़ल्स, ग्रिल्ड मशरूम स्लाइस और होममेड स्मोक्ड डक ब्रेस्ट (आंद्रे सिग्नेट) के साथ अतिरिक्त बारीक हरी बीन्स का सलाद
हार्वेस्ट सलाद: बीज रहित लाल और सफेद अंगूर, क्यूब्ड Gex ब्लू चीज़, स्मोक्ड डक ब्रेस्ट फ़िलेलेट्स, अखरोट की गुठली और युवा लेटस शूट (आरसी)
अखरोट के तेल के साथ हरी बीन्स और कटे हुए टमाटर का सलाद (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
अतिरिक्त ठीक ताजा हरी बीन्स, जैतून का तेल और शेरी (थिएरी लेरोक्स)
ताजी हरी बीन्स, पोच्ड अंडे और ट्रफल मोती का बड़ा सलाद (आरसी)
क्रीम के साथ ताजा मशरूम का कच्चा सलाद (आरसी)
सोम टैम (*), झींगे के साथ हरा पपीता सलाद (आरसी)
मकड़ी के केकड़े के साथ मोरेल और सॉरेल का सलाद (एरिक ब्रिफर्ड)
खस्ता फार्म चिकन सलाद (आरसी)
स्मोक्ड बटेर फ़िललेट्स (बैटर सलाद) और हरी मिर्च के साथ उसके अंडे का सलाद (जोसेफ अब्राम थंगराजा)
बालसमिक के साथ सुक्रीन और झींगे का सलाद (आरसी)
लेट्यूस सलाद, मद्रास-शैली केकड़ा (*) (फ्रेडेरिक इकोनो)
अर्ध-पका हुआ टूना सलाद, कैंडिड टमाटर (आरसी)
मसालेदार लाल ट्यूना का सलाद, कन्फिट आलू और अजवाइन (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
स्कैलप सलाद, कुरकुरे गोभी के फूल और हरी शतावरी (आरसी)
गर्म आलू के बिस्तर पर समुद्री भोजन का सलाद (आरसी)
ब्रेटन लॉबस्टर सलाद गर्म परोसा गया, सीज़र सॉस (*) और परमेसन (फ्रांकोइस चंबोननेट)
राइस केक रोल, कोरल सॉस (स्टीफन अर्नाल) में ब्लू लॉबस्टर सलाद
लॉबस्टर सलाद विद ट्रफल विनैग्रेट (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
लॉबस्टर सलाद और कुरकुरे सब्जियां, हरी शतावरी, थाई मेयोनेज़ (मिकेल फोबर्ट)
La Petite Couronne से सब्जियों के साथ पेरिस शैली लॉबस्टर (आरसी)
पिस्ता और बाल्समिक सिरका (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन) के साथ कैनेडियन लॉबस्टर सलाद
लॉबस्टर सलाद, ट्रफल विनैग्रेट (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
लॉबस्टर सलाद, वाइन सिरका में मौसमी सब्जियों की विभिन्न रचना (सेड्रिक जेरार्ड)
जंगली जड़ी बूटियों और हरी बीन फीता के साथ लॉबस्टर सलाद, एक ट्रफल विनैग्रेट (जीन-फ्रांकोइस ओयोन) में
लॉबस्टर, आम और एवोकैडो सलाद, साइट्रस विनैग्रेट (बेंजामिन मैसन)
लॉबस्टर सलाद, इलायची के साथ आटिचोक का स्वाद, तिल विनैग्रेट (जीन-पियरे कैसगैन)
बाल्समिक सिरका के साथ लॉबस्टर सलाद (लुडोविक श्वार्ट्ज)
ताजा चाइव्स के साथ कटा हुआ लॉबस्टर, Bavarian de pesto (लुका स्टेपियन)
मेन लॉबस्टर, गर्म रोज़वाल आलू, लेट्यूस और परमेसन सलाद (पैट्रिक लेनोट्रे)
झींगा मछली, टेपेनेड, काला तेल (थियरी मार्क्स)
सीज़र सलाद (फिलिप क्वेमर्ड)
असली बात सीज़र पार्मेसन रेगियानो शेविंग्स के साथ (पास्कल प्रॉड'होमे)
बगीचे से सब्जियों का सलाद, ब्रिटनी लॉबस्टर और कुरकुरे काले जैतून (क्लॉस एरफोर्ट)
लॉबस्टर के साथ सीज़र सलाद (ओलिवियर डुपार्ट)
अल्बा से लॉबस्टर और सफेद ट्रफल के साथ सीज़र सलाद (आरसी)
काउंटर-स्टाइल सीज़र सलाद: एंकोवीज़, परमेसन, लेट्यूस, फ़िलेट, जांघ और बटेर अंडे (पियरे रेसिमोंट)
नॉर्थ सी लॉबस्टर और ब्लैक ट्रफल्स के साथ Parmentière सलाद,
रॉयल बेल्जियन कैवियार "गोल्ड लेबल" (लियोनेल रिगोलेट)
सीज़र-शैली रोमेन सलाद (*), चिकन याकिटोरी 炊事 और परमेसन शेविंग्स (लॉरेंट बेलिजार)
ताजा जड़ी बूटियों (फिलिप ऑडोनेट) के साथ एक खट्टे जैतून के रस के साथ बूंदा बांदी के पल की मिश्रित सलाद, कच्ची और पकी हुई सब्जियां
Poivrade आटिचोक का हॉजपॉज, अखरोट के तेल के साथ काला ट्रफल (ब्रूनो ओगर)
चुकंदर, सिसिलियन जैतून का तेल, मोडेना का बाल्समिक सिरका (हेलेन Darroze)
तुलसी के साथ मिश्रित टमाटर और भैंस मोज़ेरेला (Loïc Gaudin)
युवा लीक, पुरानी शराब vinaigrette और फ्लैट पत्ता अजमोद (फिलिप क्वेमर्ड)
बेक्ड मिमोसा लीक (एरिक फ्रेचॉन)
सेंट-वास्ट ऑयस्टर और कैवियार (एरिक फ्रेचॉन) के साथ हल्का स्मोक्ड पका हुआ लीक
हर्ब विनैग्रेट और पोच्ड एग के साथ लीक (फिलिप मिले)
पुरानी वाइन विनैग्रेट, मिमोसा एग (*) के साथ यंग लीक (आरसी)
पारंपरिक लीक वैनिग्रेट (जीन-फ्रांकोइस थोरेल)
सीप के रस में उबले हुए बेबी पेंसिल लीक (आरसी)
घर पर वेजिटेबल विनैग्रेट जैसा (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
अंगूर, नींबू थाइम, कुरकुरे सब्जियों के जुलिएन (कीगो किमुरा)
दस सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ प्रेस्ड (*) टमाटर मसाला (कीगो किमुरा)
कुरकुरे हरी बीन्स और मशरूम हेज़लनट ऑयल (जीन-फ्रांकोइस थोरेल) में निहित हैं
स्कार्लेट वील टंग (*) के मिल-फ्यूइल के साथ मेस्क्लुन सलाद और अखरोट के तेल के साथ मेन्डोलिन विनैग्रेट के साथ पोर्सिनी मशरूम, फोई ग्रास (आरसी)
सलाद में सीप्स, यंग शूट्स का मेस्क्लून, रेड काऊ परमेसन, हेज़लनट ऑयल (टोनी वेरार्डो)
लेमनग्रास के साथ चिकन सलाद (थिउ)
बो-बन सलाद (*) (गोमांस, लेमनग्रास और मूंगफली) (स्टीफन गैटुमेल)
झींगे, ककड़ी, हरा पपीता, आम, अनानास, ग्रेनी स्मिथ सेब, मूंगफली, धनिया और सोया विनैग्रेट (फिलिप लब्बे) का मलय सलाद (रोजक बुआ)
सहिजन केकड़ा सलाद (ईसाई सोच)
मैरिनेटेड लैंगोस्टाइन (थिएरी गार्नियर) का पेटू सलाद
सफेद बीन्स और मैरीनेटेड मैकेरल, नींबू और करी विनैग्रेट (पास्कल ब्रॉट) का सलाद
लॉबस्टर, आम और एवोकैडो सलाद, साइट्रस विनैग्रेट (बेनोइट डारगेरे)
हरी बीन्स का सलाद और ताज़ी फ़ॉई ग्रास की छीलन, पिस्ता का तेल (बेनोइट डारगेरे)
रेड मुलेट सलाद (ब्रूनो ब्रांजिया)
हरी बीन और क्रेफ़िश सलाद (कारिल इउलेन)
एवोकैडो, क्रेफ़िश, केकड़ा मांस, हरे सेब और पॉमेलोस (आरसी)
हल्के मसालेदार एवोकाडो (फैब्रिस फूरियर) के साथ केकड़े की ताजगी
क्रेफ़िश पूंछ और मसालेदार सामन (निकोलस Perdriset) के साथ पागल सलाद
ब्रूमल ट्रफल और झींगे के साथ क्रेज़ी सलाद (बीट्रिस डूरिज़)
फोई ग्रास के साथ डक सॉसेज सलाद (इमैनुएल गोमेज़)
पिज़्ज़ा पैनकेक पर बछड़े के पैर का सलाद (निकोलस ले बेक)
जैतून का तेल (थिएरी कोला) के साथ ग्रील्ड मौसमी सब्जी का सलाद
सूखे मेवों के साथ मौसमी सलाद, रचना (खुबानी, अखरोट या हेज़लनट) और अपनी पसंद का मसाला (जैतून का तेल, अखरोट या हेज़लनट) (आंद्रे सिग्नेट)
ठंडा बैंगन, टमाटर और हरा जैतून का मिश्रण (थिएरी कोला)
सलाद, सब्जी टैगलीएटेल और ग्रेवलैक्स सैल्मन (*) (थिएरी कोलास) की गड़बड़ी
लॉबस्टर और खट्टा ककड़ी सलाद, सेपियन विनैग्रेट (*) (ब्रूनो हीस)
सुक्राइन सलाद, हरी बीन्स और सूखे टमाटर का दिल, परमेसन शेविंग्स (मैथ्यू शेरर)
नींबू जैतून के तेल के साथ हरी बीन्स और मशरूम (बेंजामिन बाउलोट)
रॉकेट सलाद, हरी शतावरी, कैंडीड टमाटर, परमेसन और अजवायन की पत्ती (गाइ बुर्कली)
अरुगुला सलाद, कैंडीड टमाटर और परमेसन शेविंग्स (मैथ्यू शेरर)
अरुगुला सलाद, ग्रिल्ड आर्टिचोक, कैंडिड टमाटर और परमेसन (ओलिवियर डेनिस)
जंगली वसंत सलाद, कैंडिड मेमने की जीभ जड़ी बूटियों के साथ ब्रेड की जाती है, पिघले हुए प्याज़ के साथ बाल्समिक विनैग्रेट (रानी सम्मुटा)
ट्रॉमपे-ल'ओइल ढाला केकड़ा सलाद (गाइ बुर्कली)
घुंघराले और चारोलिस एंडिव टिप्स, ट्रफल विनैग्रेट (यान मोरेल)
नीले पनीर और अखरोट के साथ एंडिव सलाद (फ्रांसिस रूसो)
यंग एंडिव सलाद, क्लैम सॉस (आरसी)
कीमा बनाया हुआ चिकन और झींगे के साथ पानी पालक का सलाद, मसालेदार चटनी (नोपोम सिरिपार्क)
तिल के तेल के साथ हरी बीन्स, काजू और बेबी पालक (सिरिल वेंडरहेगेन)
मसालेदार टूना सलाद, रिकेट, वसाबी सॉस (*) (सिरिल वेंडरहेगेन)
काली मिर्च के साथ Barigoule शैली आटिचोक सलाद (*)
पुगलिया से बुर्राटा क्रीम, आटिचोक सलाद और एंकोवी अर्क (एडोअर्डो डी'ऑल्टो)
केकड़ा और एवोकैडो, आम और खट्टा सेब के साथ विदेशी सलाद (ओलिवियर डेस्काउट्स)
"कैपुचिन दाढ़ी" सिंहपर्णी सलाद, बेकन बिट्स, क्राउटन और पोच्ड एग (यवन बेस्सोनियर)
जड़ी बूटियों और पहाड़ी फूलों के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद (नॉर्बर्ट नीडेरकोफ़्लर)
बाजार से मेस्क्लुन, सब्जियों की रेंज, लेमनग्रास के साथ पोल्ट्री स्ट्रिप्स (गिलौम गिंथर)
मेमने का सलाद और क्रेफ़िश की पूंछ बाल्समिक सिरका के साथ (बेनोइट वेनहेस्बेके)
ककड़ी के साथ क्रेफ़िश पूंछ का गर्म सलाद (गुआल्टिएरो मार्चेसी)
क्रेफ़िश के साथ बेबी पालक, ट्रफ़ल जूस विनैग्रेट (पियरे बार्डेचे)
जंगली अरुगुला शाही, परमेसन ककड़ी, ग्रिल्ड हेज़लनट्स (सेने तापा)
कुंवारी जैतून के तेल में युवा सौंफ के टुकड़ों के साथ नाभि संतरे का सलाद (आरसी)
रेड रैप्स: ताजा बकरी पनीर, ककड़ी, चाइव्स, टमाटर, सलाद, एक पतली पैनकेक में लिपटे (मिशेल लेलोट्रे)
ऑलिव ऑयल और नींबू के रस के साथ हार्ट ऑफ लेट्यूस सलाद
हिरलूम टमाटर (क्रीमियन ब्लैक एंड बीफ हार्ट), विनैग्रेट और मोज़ेरेला की खूबसूरत प्लेट
बीफ़स्टीक टमाटर का स्टीक (*) वैनिला विनैग्रेट और फ़्लूर डे सेल के साथ (फ़्रेडरिक एंटोन)
नींबू अजवायन के फूल और कच्ची सब्जियों के साथ बीफ दिल टमाटर कॉन्फिट (जूलियन लाहिरे)
बीफ़स्टीक टमाटर और मोज़ेरेला के स्लाइस, कुचल रसभरी के साथ अनुभवी, कुछ पुर्स्लेन पत्ते और जैतून का तेल (आरसी)
ताजा एंकोवी फ़िललेट्स के साथ बीफ़ दिल और हरी टमाटर का सलाद (आरसी)
कैवियार अनाज, छोटे प्याज़ और कटी हुई चिव्स (एलेन लोर्का) के साथ कम क्रीम के साथ अतिरिक्त बारीक हरी बीन्स का सलाद
मिश्रित सलाद, जैतून का तेल और नींबू विनैग्रेट (फिलिप ऑडोनेट) के साथ बूंदा बांदी वाली मौसमी सब्जियां
वायलेट आटिचोक एक बारिगोउल (*), अरुगुला और पार्मेसन सलाद (फिलिप डुरांडो) में पकाया जाता है।
आटिचोक बरिगौले, बेकन, धनिया के बीज और पिस्तौ (*) (गिल रोसिन्हा)
वार और प्रोवेन्सल सूप (क्रिस्टोफ़ पेट्रा) से बैंगनी आटिचोक का बारिगौले
ताजा मक्खन (फिलिप बाउचर) के साथ थाइम इमल्शन में छोटी सब्जियों के साथ बैंगनी आटिचोक का बारिगौले
मेस्क्लुन सलाद और बटेर सुप्रीम, हेज़लनट ऑयल ग्रेवी विनैग्रेट (जीन-ल्यूक बोक्वेट)
मेस्क्लुन डे नाइस बर्नेट के साथ
हरी शतावरी, स्ट्रॉबेरी सिरका (पास्कल बर्नियर)
हरी शतावरी, मूसलिन सॉस (ओलिवियर डेनिस)
शतावरी, ब्यूजोलिस सॉस (पॉल Bocuse)
घूंघट फोई ग्रास के साथ हरी शतावरी, येलो वाइन सबायोन (आरसी)
पार्मेज़ान चीज़ से झाड़ा हुआ दक्षिण का हरा ऐस्पेरेगस, क्रीमी क्वेनेल (*) (एलेन डुटूर्नियर)
ड्यूरेंस से सुंदर हरी शतावरी और अर्बोइस वाइन (पास्कल बार्डेट) में उबले हुए काले मोरेल
प्रोवेंस से हरी शतावरी, गार्डिगियानो डी स्कोर्ज़े से शुरुआती कैवियार (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
शतावरी का रोयाल, काली मिर्च और पुदीने के स्वाद के साथ मटर की क्रीम और गर्मियों में ट्रफल्स (पैट्रिक ज़िमरमैन)
Caramelized पेरिगर्ड अखरोट slivers (फिलिप लैब्बे) के साथ बुर्जुआ शतावरी
गर्म शतावरी, अखरोट के तेल के साथ मेयोनेज़, जबुगो हैम (*) के साथ अखरोट की ट्यूल और स्मोक्ड ब्लैक टी फोम (फिलिप लैब्बे)
मौसमी शतावरी fricassee, नींबू के स्वाद वाला मक्खन कुछ कॉकल्स (एरिक बाउट) के साथ सबसे ऊपर
क्रेफ़िश और मोरेल के साथ हरी शतावरी, अरबोइस वाइन इमल्शन (मिशेल रोथ)
लॉरिस से हरा शतावरी "कच्चा और पका हुआ", मसालेदार तेल में कटलफिश टैगलीएटेल (जेरोम बैंक्टेल)
बैंगनी शतावरी और इसके सिकी अंडे केरविल के साथ, टोम डी कोर्से के साथ मूसलिन (जीन-बर्नार्ड कॉर्वेज़ियर)
बड़े शतावरी और स्मोक्ड डक ब्रेस्ट, ग्रिबिच सॉस (*) (क्रिस्टोफ़ हाय)
शतावरी ट्रफल ऑयल और परमेसन शेविंग्स (जॉनी बेनारियाक) के साथ
लॉयर वैली शतावरी, मिमोसा अंडा (*) शेलफिश मूसलाइन (फ्रैंक हॉडेबाइन) के साथ
टैगलीटेल में कच्चा शतावरी, नमकीन मक्खन में पकाया जाता है (क्रिस्टोफर कुल्हाड़ी)
हरी शतावरी, पैशन फ्रूट इमल्शन (इमैनुएल डेन)
लैंड्स से पैन-तले हुए सफेद शतावरी, सॉरेल (फिलिप रेनार्ड) के साथ फ्रेंच वील स्वीटब्रेड के क्रिकेट
कोलोन (डिडिएर क्लेमेंट) से सफेद शतावरी की विविधताएं
रेइन डी कोलोन सफेद शतावरी, बांका से स्मोक्ड ट्राउट (*), तीखा रास्पबेरी क्रीम (थॉमस बोउलॉल्ट)
देशी सफेद शतावरी, अंडे की जर्दी vinaigrette (निकोलस सिंटेस)
Vaucluse से हरी शतावरी, shallots के साथ उस्तरा क्लैम (फिलिप रेनार्ड)
जुरा हरी शतावरी, मोरेल, येलो वाइन सबायोन (आरसी)
पुराने काउंटी के साथ सफेद शतावरी, मुरझाया हुआ मोरेल, येलो वाइन में रस भूनें (आरसी)
सफेद शतावरी और एक प्रकार का फल (क्लाउड कोलियट)
सफेद शतावरी अंग्रेजी में पकाया जाता है, मूसलिन सॉस, हेज़लनट और करी का स्पर्श (डिडिएर पियोलिन)
प्रोवेंस से हरी शतावरी, अदरक के साथ मसालेदार कुरकुरी मूसलिन सॉस (थिएरी वैसीयर)
हरी शतावरी और अजमोद के साथ क्लैम (आरसी)
हरे और सफेद शतावरी, सिकी अंडे, ख़ुरमा-मूंगफली (योनी सादा)
स्मोक्ड बेकन, शर्बत और चिकन के रस के साथ शतावरी झाड़ू, मक्खन में नरम-उबला हुआ अंडा (फिलिप बोर्गुइग्नन)
हरी शतावरी, दूध और ताजा टमाटर के साथ "रस", जीरा (मार्सेल बॉडिस)
हरी शतावरी, फ्रेंच टोस्ट, कटा हुआ इलायची मक्खन, पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास और परमेसन क्रीम
पर्टुइस (मिशेल रोस्टैंग) से उबले हुए बड़े हरे शतावरी
गर्म सफेद शतावरी, स्मोक्ड सैल्मन फोम (क्रिस्टोफ़ पोलियन)
ग्रील्ड शतावरी, ट्रफल ऑयल और परमेसन (जियोफ्रॉय माइलार्ड)
मसालेदार तेल में "कच्चा और पका हुआ" हरी शतावरी, कटलफिश टैगलीटेल (एलन प्रेषक)
प्रोवेंस से कुरकुरे शतावरी, ट्रफल के साथ खस्ता अंडा
सफेद शतावरी परमेसन के साथ ब्रेडेड, कॉन्फिट टमाटर (लुडोविक कामिंस्की)
फ़ॉई ग्रास और ब्रेडेड और तले हुए नरम-उबले अंडे (स्टीफ़न टॉरेटन) की छीलन के साथ हरी शतावरी
कुरकुरे हरे शतावरी, साइट्रस सिरका (योएन एसनी)
लोयर घाटी (जीन-जैक्स जौटेक्स) से सफेद और बैंगनी शतावरी
गर्म मौसमी शतावरी, मूसलिन सॉस, रॉकेट सलाद और परमेसन शेविंग्स (यान रोनसीर)
"झाड़ू" शतावरी अजवायन के फूल, शर्बत और मक्खन में नरम-उबले अंडे के साथ धमाकेदारएलेन पेगौरेटा)
कैंडिड टमाटर और पोइव्रेड आटिचोक के साथ "फेटा" केक, लाल चुकंदर गज़पाचो (यान रोनसीर)
साइट्रस सलाद में चुकंदर (जीन-लुई नोमिकोस)
तुलसी के साथ टमाटर, मोज़ेरेला और एवोकैडो सलाद
सलाद के रूप में तैयार टमाटर, वेनिला और लाइम जेस्ट के साथ जैतून के तेल के स्वाद, जेली में टमाटर मोज़ेरेला, टमाटर आ ला प्रोवेनकेल (*) (फ़्रेडरिक एंटोन)
टमाटर मोज़्ज़ा (*) (पॉल पाइरेटा)
पेस्टो (*) (पास्कल जौनॉल्ट) के साथ कटा हुआ जैविक टमाटर और पुगली बुर्राटा
सेंट-मार्सेलिन सलाद, जीरा के साथ भुना हुआ सेब, हेज़लनट विनैग्रेट (आरसी)
उसके पैन में गर्म टमाटर और प्रोवोलेटा (पास्कल बर्नियर)
मार्सिले तुलसी (फ्रैंक पगेट) के साथ टमाटर "पुराने जमाने की किस्म" मसालेदार पैनज़ेनेला शैली (*)
निर्माता जूनो, अजमोद और प्याज, पोर्क हेड (*) (यान मोरेल) से टमाटर का सलाद
बहुत बारीक कटा हुआ बीफ़स्टीक टमाटर, रेड वाइन विनैग्रेट, थोड़ा सा लहसुन और कटा हुआ अजमोद (आरसी)
टमाटर tonato (*) सिसिलियन केपर्स के साथ (आरसी)
टमाटर और नाशपाती का सलाद, लाल प्याज और बैंगनी तुलसी (एलन पासर्ड)
बीफ दिल और मोज़ेरेला टमाटर का सलाद, तुलसी के पत्ते (आरसी)
जूनो टमाटर (निर्माता) विनैग्रेट और अजमोद, जैविक नरम-उबले अंडे (यान मोरेल)
ट्रफ़ल्स के साथ कुरकुरे सलाद, कांटेदार आटिचोक (जीन-यवेस लेउरंगुर)
स्क्वैश और समर ट्रफल के साथ ऑटम वेजिटेबल सलाद (जॉर्ज वेंगर)
जैतून के तेल में सलाद और मिश्रित जड़ी-बूटी के अंकुर, वृद्ध मिमोलेट और कैंडिड शिटेक (विलियम डेलपेच)
जायफल के स्वाद वाले चुकंदर के स्लाइस, पुराने कॉम्टे चीज़ (एफ. एंटोन) की छीलन के साथ
एशियाई Chioggia चुकंदर सलाद (आरसी)
अंकुरित लहसुन और लीक के बीजों के साथ लेट्यूस हार्ट्स।
लेट्यूस और मेसक्लुन का दिल, नींबू जैतून का तेल (फिलिप डूरंडो)
तरबूज और तरबूज के साथ कंट्री मेसक्लून सलाद (पैट्रिस मिवरे)
कार्सियोफी सोटो ओलियो (*) (मास्सिमो मोरी) का सलाद कटोरा
सरसों के साथ ताजा ग्नोच्ची सलाद, मलाईदार हरा रस (गिलौम डेलेज)
ट्यूना, लाल और हरी मिर्च, जैतून और जड़ी बूटियों के साथ कोंचिग्लियोनी रिगाटी पास्ता सलाद (*)। (आरसी)
पर्मा हैम (रोलैंड लाफार्ज) के साथ फागोटिनिस सलाद (*)
पैम्पोल, कॉकल्स और कोरिज़ो से नारियल का सलाद (सेबेस्टियन अल्टाज़िन)
जबुगो कोरिज़ो, शुद्ध बेलोटा के साथ गर्म सफेद नारियल का सलाद (जैक्स मैक्सिमिन)
बेबी पालक सलाद (पियरे-ओलिवियर पेटिट) में काली मिर्च आटिचोक और ग्रैनी स्मिथ के बारीक स्लाइस
नमकीन क्रोक (*) के साथ मूली, गाजर और सौंफ, आइस क्यूब्स में इस्गिन मक्खन के गोले (आरसी)
काली रोटी की मिट्टी में प्राकृतिक मूली (क्लाउड लेग्रास)
डायकॉन और ब्लैक ट्रफल पफ पेस्ट्री, फ्लीर डी सेल (आरसी)
टोमेटो ए ल'एंटीबोइस (*), मैरिनेटेड एन्कोवी फ़िललेट्स, ब्रेड और लहसुन को ओवन में ग्रिल किया हुआ
लेट्यूस, इसका दिल एक सलाद में मसालेदार युवा सब्जियों के साथ (जोएल रोबुचोन)
मसालेदार सब्जियां और मज्जा (रेने रेडज़ेपि)
अर्ध-पकी युवा सब्जियां, धनिया पेस्टो में तैयार, पारदर्शी शोरबा पर (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
बेबी पालक सलाद (पियरे-ओलिवियर पेटिट) में काली मिर्च आटिचोक और ग्रैनी स्मिथ के बारीक स्लाइस
नरम और कुरकुरे वील ट्रफल्स और जीभ, जंगली सलाद, गोरा मूली और अजवाइन सरसों के विनैग्रेट (*), कच्चे काले ट्रफल्स (*) मेंअलैन डुकासे)
डक कॉन्फिट गिजार्ड्स (*), ताजे अखरोट और अखरोट के तेल के साथ मेयोनेज़ का सलाद
मोनाको-शैली निकोइस सलाद (अलैन डुकासे)
क्रिस्पी ईल सलाद के साथ shallot vinaigrette (आर जिराउड)
मसल्स और ग्लासवॉर्ट का सलाद (आरसी)
सुंदर पके हुए स्पैनिश मसल्स की प्लेट, ठंडी, मलाईदार विनैग्रेट (जैक्स मैक्सिमिन)
केकड़ा सलाद, शतावरी, सरसों और तरबूज जूस (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन)
कुंवारी जैतून का तेल (पियरे-ओलिवियर पेटिट) में कुरकुरे सौंफ और तली हुई चिप्स के साथ स्प्रिंग सलाद
स्क्वीड सलाद, टोमैटो टार्टारे विथ धनिया एंड ह्यूमस (सैमुअल प्रैट)
जलकुंभी और तरबूज का सलाद, साइट्रस विनैग्रेट (*)
वोसगेस, सिरका सॉस (वेस्टरमैन) से पोर्सिनी मशरूम के साथ स्वीटब्रेड सलाद
फ़ॉई ग्रास और हरे सेब के साथ दलिया सलाद
चेस्टनट और लाल गोभी के साथ वेनसन सलाद (अल्फोंस शुहबेक)
अखरोट के तेल में कच्चे पोर्सिनी मशरूम के साथ ग्रीन बीन सलाद
कंफर्ट कोल्ड बीफ के साथ हरा पपीता सलाद
कैंडिड अदरक और ओरिएंटल मोती के साथ पुर्स्लेन और झींगे का सलाद, जैतून के तेल के साथ बिस्क इमल्सीफाइड (रानी सम्मुटा)
नींबू के तेल में पर्सलेन स्प्राउट्स (स्टीवन नेसेन्स)
सिरका केकड़ों के साथ पपीता का सलाद (वीबूंटावी बर्टुम्का)
आर्गन ऑयल के साथ जंगली अरुगुला सलाद, वृद्ध पार्मेसन शेविंग्स (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
बाजार-ताजा सफेद शतावरी, मूसलिन सॉस और फ्री-रेंज पोच्ड अंडा (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
सिकी सफेद शतावरी, माल्टीज़ सॉस (*) (जीन-लुई नोमिकोस)
बैंगनी आर्टिचोक और छोटे पोंटिया (*) के साथ तुलसी के साथ मिश्रित सलाद (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
खस्ता बेकन के साथ ऑर्निथोगल शतावरी का बंडल (*)। (आरसी)
Sot-l'y-laisse हरी शतावरी पफ पेस्ट्री (*) और कोलोनाटा बेकन (मैनुअल मार्टिनेज)
नींबू-जैतून के तेल में पकाकर ताज़ा की हुई सब्जियों का सलाद,
बैंगनी तुलसी के साथ अनुभवी (एलेन पेगौरेटा)
हरी सब्जियों का सलाद, ऑर्गेनिक क्विनोआ और बेयोन हैम (*) (यान मोरेल)
अर्द्ध पके हुए आटिचोक का टुकड़ा, तिल के साथ आटिचोक क्रीम (आरसी)
ठंडा भरवां आटिचोक रॉसिनी (आरसी)
आटिचोक और सीप मशरूम, स्मोक्ड डक ब्रेस्ट (सेबास्टियन रायज़र) का फ्रिकैसी
स्मोक्ड हैम और अरुगुला सलाद (वर्जिलियो बार्टोलोमुची) के बिस्तर पर ताजा आटिचोक दिल
पोइव्रेड आर्टिचोक, ग्रेपफ्रूट सुप्रीम और कैंडिड टमाटर (ब्रूनो हीस)
काली मिर्च आटिचोक, जैतून का तेल, नींबू और परमेसन शेविंग्स (कार्लो बियांची) का सलाद
रोमन काली मिर्च (*) के साथ आटिचोक पर दोबारा गौर किया गया, कसा हुआ बोटरगा (*) और अदरक, ट्रेविसो सलाद (क्लाउडियो पुगलिया)
लीक्स वीनाइग्रेटे एन्कोवीज के साथ भारित (आरसी)
दादाजी, डिजॉन मस्टर्ड क्रीम से छोटे कोमल लीक (आरसी)
लीक बाल्समिक और परमेसन (लुका स्टेपियन) के साथ गर्म
पुय मसूर की विनैग्रेट (*), जिनेवा झील से स्मोक्ड व्हाइटफ़िश रिललेट्स (मिशेल रोस्टैंग)
"मिमोसा" विनैग्रेट (*) के साथ लीक्स, अरोसागाराय (*) से स्पेनिश बास्क हैम (ब्राइस काउनो)
ऑवरगने (यवन बेसोनियर) से ट्रफल विनैग्रेट और जीसस (*) के साथ लीक्स
पोर्सिनी मशरूम और टारटूफटा रस के साथ पतला तीखा (*) (बेनोइट डारगेरे)
कुरकुरे सब्जियों और टेपेनेड विनैग्रेट (*) (ब्रूनो डेलिग्ने) के साथ पतला तीखा
बढ़िया टमाटर और पेस्टो टार्ट (*), पिकाकाटा में अर्ध-पका हुआ टूना (*), वर्जिन सॉस (*) (क्लाउड लेग्रास)
पुराने कॉम्टे पनीर और स्मोक्ड बेकन के साथ आटिचोक टेरिन (आरसी)
तुलसी और कच्चे पोर्सिनी मशरूम के साथ टमाटर मूस (लुइसा वैलाज़ा)
मौसमी सब्जियां, कलामाता जैतून टेपेनेड, टमाटर का मुरब्बा और ग्रिल्ड फेटा (एंड्रियास मावरोमैटिस)
वर्साय के पैलेस के बगीचे से सब्जियां, कुचले हुए हेज़लनट्स (अलैन डुकासे)
अखरोट के तेल के साथ आटिचोक और फोई ग्रास के मिले-फ्यूइल (गाइल्स विंसेंट)
कॉर्सिकन मैक्विस (हेनरी बाउटियर) के स्वाद के साथ ब्रोकोली और कैंडिड सब्जियों का मिल-फ्यूइल
पोटैटो मिल-फ्यूइल, बीन सलाद, शतावरी, चेरी टमाटर, किशमिश (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो)
गर्म और ठंडा टमाटर मोज़ेरेला मिल-फ्यूइल बाल्समिक सिरका और पेस्टो के साथ
गैटीयर मिल-फ्यूइल से लेमन, कैंडिड जेस्ट (पास्कल बार्डेट)
टमाटर, बैंगन और मोज़ेरेला डी बुफला (पास्कल बोलोग्ने) का मिल-फ्यूइल
सोया के साथ वेजिटेबल मैरिनेड, अंडालूसी गज़पाचो जेली (थिएरी गार्नियर)
चावल के सिरके में मैरीनेट किया हुआ रेड मुलेट, सिसिली से पिस्ता के साथ रोमनेस्को तब्बूलेह, वेजिटेबल ब्रुशेट्टा (क्लाउड लेग्रास)
मौसाका (*) हमारा रास्ता (एंड्रियास मावरोमैटिस)
कोलस्लाव (*) सफेद गोभी, प्याज और सौंफ, पुराने जमाने की सरसों विनैग्रेट (आरसी)
चेंटरेल मशरूम के साथ स्वीटब्रेड सलाद (आरसी)
ग्रीक सलाद: फेटा और कैंडीड टमाटर, सलादीन और ककड़ी के बादल (मौरो कैपेली) के मिलेफ्यूइल
खीरा मिलिफ्यूइल, मोज़ेरेला डि बफला, टोमैटो कौलिस (सेड्रिक पोंसेट)
अंजीर और पेस्टो जैम के साथ बकरी पनीर और तोरी का मिलेफ्यूइल, कैंडीड टमाटर (पैट्रिक गॉल्टियर)
मैक्विस (हेनरी बाउटियर) के स्वाद के साथ ब्रोकोली और कैंडिड सब्जियों का मिल-फ्यूइल
ग्रील्ड बैंगन और टेपेनेड (*) के साथ ताजा बकरी पनीर के साथ गर्म मिलेफ्यूइल (जीन-क्लाउड बर्ट्रेंड)
Mozzarella di buffala, Gariguette स्ट्रॉबेरी और Marmande टमाटर की granita (Jean-François Rouquette)
मैसेडोनिया (*) ताजी रूसी सब्जियों (*) और जैतून के तेल में ट्यूना (*) का पेट (आरसी)
लॉबस्टर सलाद, सौंफ़ मूसलिन, सरसों साइट्रस विनैग्रेट (मिशेल रोथ)
फूलगोभी पन्ना कोट्टा, कैवियार नींबू के साथ लॉबस्टर संयुक्त सल्पिकॉन (क्रिश्चियन एटियेन)
ब्लैक ट्रफल ऑयल के साथ ब्रेटन लॉबस्टर सलाद (गाइल्स विंसेंट)
साइट्रस फलों, अदरक के स्वाद वाली सब्जियों के साथ ताज़ा केकड़ा और लैंगोस्टाइन (मिशेल रोथ)
कटा हुआ ब्रेटन लॉबस्टर, कसा हुआ मसालेदार ककड़ी और पॉमेलो
पूरा लॉबस्टर सलाद, ट्रफल ऑयल और बेबी पालक सलाद (जीन-पियरे कैसगैन)
क्रैबमीट, टमाटर और पेस्टो तेल (फ्रांसिस स्कोर्डेल) के साथ आटिचोक सलाद
लेमनग्रास और ग्लेज्ड वील स्वीटब्रेड के साथ गाजर का सलाद
डेन-डे-लायन, पोच्ड फार्म एग, पगड़ी में ग्रिल किया हुआ बेकन का अच्छा टुकड़ा (आरसी)
ऑक्टोपस सलाद, सिचुआन काली मिर्च के साथ आलू क्रीम और टैगगियाशे जैतून (आरसी)
आलू, जैतून, टमाटर और अजवाइन के साथ सॉटेड स्क्वीड सलाद (वर्जिलियो बार्टोलोमुची)
स्क्वीड और गैंबेरेटी सलाद, पाइन नट्स, सौंफ, नींबू के साथ जैतून का तेल (इलारियो मोस्कोनी)
मोडेना से बाल्समिक स्ट्रोक के साथ रेगियो एमिलिया से परमेसन फीता के साथ अरुगुला
तारगोन क्रीम या नींबू क्रीम के साथ ककड़ी (आरसी)
लॉबस्टर सलाद, सौंफ मूसलिन और मस्टर्ड साइट्रस विनैग्रेट
ताजा पालक अंकुर और भेड़ का पनीर, हेज़लनट चिप्स
चूने के साथ बेबी पालक, फिग और प्रॉन टेल (आरसी)
मकारोनी सलाद, हरी शतावरी युक्तियाँ और काले ट्रफल ब्लेड (जी। मार्चेसी)
एंडोइलेट डी वीरे (*) के साथ गर्म तिल्ली और पिस्ता का सलाद
वनस्पति उद्यान से टमाटर, मोज़ेरेला डी बुफला और ओपल तुलसी, बारोलो सिरका के साथ मेस्कलून, बियानकार्डो जैतून का तेल (अलैन डुकासे)
हैम के साथ अरुगुला और भैंस मोज़ेरेला के गुलदस्ते
परमा (पैट्रिस मिवरे)
सफेद ट्रफल तेल (जोनाथन मलका) के साथ टमाटर मोज़ेरेला
फ्रूटी ऑलिव ऑयल और बाल्समिक विनेगर (मौरो कैपेली) के साथ बाजार से सलाद ग्रीन्स (*) का मिश्रण
रेड वाइन ब्रेड की पपड़ी, घास का मैदान और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ, ग्रील्ड कंट्री बेकन (जॉर्ज वेंगर)
अंकुरित हरी दाल का सलाद, पुराने सिरके में मैरीनेट किया हुआ हरा प्याज़, बत्तख के पराठे और जायफल (*) (अलैन डुकासे)
सलाद, सेब, परमेसन, टमाटर और टार्टुफी डी अल्बा में स्कैलप्स (अलैन डुकासे)
पार्मिगियानो रेजिगो के साथ सीजर सलाद (*)।
आर्गन ऑयल के साथ दलिया सलाद और दालचीनी के साथ अजवाइन रीमूलेड (आर जिराउड)
लॉबस्टर सलाद, कद्दूकस किया हुआ चियोगिया चुकंदर और चूने के साथ एवोकाडो (आरसी)
स्पेगेटी, व्हेल्क्स (*), जैतून और अजवाइन का सलाद (जी मार्चेसी)
"रेड लेग" क्रेफ़िश (*) गर्म सलाद में, पुर्सलेन बीन्स, कोरल जूस (अलैन डुकासे)
व्हाइट लेग क्रेफ़िश (*) और हरी शतावरी (मिकेल फ़ेवल)
"रेड लेग्स" क्रेफ़िश सलाद (*) मैकरेटेड कोकोनट बीन्स
जैतून के तेल में, चेंटरेल मशरूम, आटिचोक और जंगली रॉकेट (अलैन डुकासे)
क्रेफ़िश सलाद, जैतून का तेल और नींबू का मेस्क्लुन (आरसी)
ब्रोकोली सलाद, नाशपाती तीखा और रोकेफोर्ट पनीर
चिकन सलाद, झींगे, अंगूर, टेपेनेड टोस्ट (*)
विनैग्रेट और कटे हुए प्याज़ के साथ रियल सेरवेलस सलाद
स्प्रिंग सलाद, शतावरी, नरम-उबले अंडे (एलेन डुटूर्नियर)
स्प्रिंग सलाद, चेरी ब्लॉसम राइस विनेगर (बेंजामिन अंसार्ट)
कुरकुरे सलाद, ऑक्टोपस की छीलन, अंकुर और जड़ें
कुरकुरे सलाद, ग्रीक सीप मशरूम, डेयरी चिप्स
"गुड ब्रेड" सलाद, कसा हुआ ताजा ट्रफल, मैरिनेटेड स्कैलप्प्स (एलेन डुटूर्नियर)
ब्रॉड बीन्स और फ़ॉई ग्रास के साथ ट्रिप सलाद (मार्क हैबर्लिन)
क्लैम्स, मसल्स और ऑक्टोपस के साथ ग्लेज्ड पास्ता सलाद, ऑलिव ऑयल के साथ बूंदा बांदी एलेन लोर्का)
गाजर-अदरक ग्लेज़ेड ट्यूलिप का गुलदस्ता, कारमेलाइज़्ड ऑरेंज एंडिव पत्तियां (आरसी)
बहुवचन गाजर, चमेली के साथ हिलाया दही और Voatsiperifery काली मिर्च (ऐनी-सोफी पिक)
परमेसन और स्कैलप्प्स के गोले के साथ मेम्ने का सलाद अदरक के साथ (जेरार्ड पासदत)
मेमने का सलाद ट्रफल विनैग्रेट (लियोनेल अर्नोक्स) के साथ
टूना पेट और जैतून का तेल पायस (JF Piège) के साथ निकोइस सलाद
गाजर-अदरक ग्लेज़ेड ट्यूलिप का गुलदस्ता, कारमेलाइज़्ड ऑरेंज एंडिव पत्तियां
स्क्विड और हार्ड-उबले बटेर अंडे के साथ अरुगुला के साथ मेस्क्लुन
कैवियार अनाज, छोटे प्याज़ और कटी हुई चिव्स के साथ कम क्रीम के साथ अतिरिक्त बारीक हरी बीन्स का सलाद
आलू ट्रफल सलाद
सीलिएक और ट्रफल रीमूलेड
अर्ध-पका हुआ कटा हुआ कॉड सलाद, जैतून के साथ टमाटर का मुरब्बा,
छोटे सिरके वाला मेस्कलून, ब्रियोचे ब्रेड लेस और केसर रौइल (डेमियन जर्मनियर)
वार्म लॉबस्टर रीमूलेड, करी ऑयल और रिड्यूस्ड बेलसमिक विनेगर (क्रिस्टोफ़ पेट्रा)
झींगे के साथ टैंगी सौंफ सलाद, साइट्रस विनैग्रेट
काकिगोरी-ती 炊事 के साथ पारित संत-मोरेट की छीलन के साथ सलाद
यंग ब्रेस्ट लोलो (*) बहुत क्रिस्पी स्मोक्ड (आरसी)
सलाद में पहले फवा बीन्स और कसा हुआ काला ट्रफ़ल्स, पुआल आलू (*)
बड़े ब्रेटन आटिचोक और इमल्शन विनैग्रेट
अंडा और अंडे का सलाद (एनरिको क्रिप्पा)
मिमोसा अंडा (*) मेयोनेज़
मदीरा जेली में यॉर्क स्टाइल अंडे (*)।
दादी स्मिथ के साथ वाल्डोर्फ सलाद (*)। (आरसी)
मेम्ने का सलाद और नरम-उबले अंडे का सलाद, ग्रेनाडीन सॉस (आरसी)
क्रेफ़िश टेल, ओपल तुलसी और सरवाक काली मिर्च विनैग्रेट के साथ ग्रीन बीन सलाद
बेबी सौंफ का सलाद, हरी पत्तागोभी का दिल और पीली मिर्च, पाउडर
परमेसन, पका हुआ जैतून का तेल और मोक्स सरसों (ए। पासर्ड) के साथ
मेलन डी कैविलन, एक पूर्ण शरीर और लगभग तरल बीफ़ जेली, काली मिर्च के साथ सबसे ऊपर (अलैन डुकासे)
कैवेलन तरबूज, "जबुगो" हैम (*) की पतली स्लाइस (आरसी)
मंगलिका हैम (*), फार्म तरबूज, ब्रेडस्टिक्स (*) (फिलिप लाबे)
लौरिस शतावरी युक्तियाँ, मूसलिन सॉस (*)
वैलेस से बैंगनी शतावरी युक्तियाँ सिरका के साथ अनुभवी और पार्मिगियानो रेजिगो (पार्मिगियानो रेजिगोनो) की छीलन से बनी क्रीम में लिपटे हुए हैं।बेनोइट वायलियर)
ताजा बकरी पनीर और तिल के साथ सेब और चुकंदर का रिमूलेड (*)।
केकड़े और झींगे के साथ अजवाइन का रिमूलेड (*), हरे सेब का जुलिएन (बेंजामेन हैगनेरे)
सीलिएक का रिमूलेड (*), कुछ पेकान
चिकन जेली, बेलोटा कच्चा हैम, कार्पेस्को में कटलफिश वसा, पेटे
आटिचोक ल्यूकुलस (*) का। फूलों, शलजम और गाजर के टॉप्स का गुलदस्ता (पियरे गगनेयर)
मैलेमॉर्ट से हरी शतावरी, कुरकुरे सुअर के कान और वसा
कटलफिश, हेज़लनट्स के साथ कद्दूकस किया हुआ हरा पपीता। करी के साथ मकई का सूप (पियरे गगनेयर)
लुबेरोन से हरी शतावरी, शतावरी कौली और काले ट्रफल कौली के आंसू (आरसी)
कुरकुरा हरा शतावरी और लैंगोस्टीन, शेलफिश फ्यूमेट सबायोन और पेट्रोसियन कैवियार (मार्क हैबर्लिन)
लैंडेस सफेद शतावरी, जड़ी बूटी पायस, गाबा शेविंग्स
सुंदर गर्म शतावरी परमेसन, हैम शेविंग्स के साथ पाउडर
लाल मिर्च कौलिस के साथ विशाल झींगे का सलाद (जेरार्ड ले बौहेक)
लॉबस्टर सलाद, कारमेलाइज़्ड एंडिव टार्टलेट, साइट्रस क्रीम (मार्क हैबर्लिन)
लीक और ग्रेपफ्रूट पर शहद और तिल के बीज से ग्लेज्ड लॉबस्टर सलाद
सीप मशरूम के साथ ज़ेंडर सलाद
काले ट्रफल और परमेसन (लियोनेल लेवी) एनटी के साथ पका हुआ आलू का सलाद
रॉयल क्लब सैंडविच (*)
क्लब (*) पोल्ट्री (बेकन के साथ या बिना), फ्रेंच फ्राइज़ (मैथ्यू जेरेमी)
क्लब सैंडविच (*) सुरीमी (*), स्वाद (*) और मेयो के साथ (आरसी)
क्लब सैंडविच (*), वेजिटेबल क्रिस्प्स और ग्रीन सलाद (विन्सेंट बाउचर)
शाकाहारी संपूर्ण ब्रेड क्लब सैंडविच (आरसी)
क्रोक-महाशय (*) ब्रियोचे ब्रेड के साथ, मेस्क्लुन सलाद (फिलिप लैब्बे)
एक क्लब सैंडविच का विचार, क्रेम डे टोम फ्रैची गार्लिक-चाइव, ग्रिसन मीट और कॉम्टे (जीन-क्लाउड कैगनेट)
क्रोक-महाशय (*) पोर्सिनी मशरूम, मुरझाए हुए प्याज़ और पेकोरिनो चीज़ के साथ (आरसी)
ताजा बकरी पनीर और टेपेनड दबाया, टकसाल के साथ मटर का पायस (क्रिस्टोफ ब्यूफ्रंट)
चम्मच ढाला ताजा बकरी पनीर, कीमा बनाया हुआ ककड़ी और ताजा पुदीना (मिशेल टायरेल) के साथ अंगूर
Gâtinais बकरी पनीर के Rouelle (*), कुंवारी तेल और ताजा जड़ी बूटियों (सर्ज कन्नप) में मैकरेटेड
परिष्कृत बकरी पनीर, लाल मिर्च जैम और टेपेनेड (लॉरेंट पोइटविन)
मलाईदार बुर्राटा (*), मटर-जेरेनियम, आड़ू, ककड़ी और कुरकुरी एक प्रकार का अनाज (एरिक गुएरिन)
ओलीबो मिल (रेमी फोरमॉक्स) से नीकोइज़ बरेटा, हरे और सफेद शतावरी, तुलसी क्रीम और जैतून का तेल
पारदर्शी पाक-चोई और टार्टफॉन पैपिलोट, चर्विल इमल्शन (क्लाउड लेग्रास)
बीफ हार्ट स्फेयर और इसकी कोमलता, क्रेते (क्लाउड लेग्रास) से बाल्समिक विनैग्रेट और जैतून का तेल
तोरी के फूलों की विविधता: "ला रोंडे डे नाइस" चैंटरेल्स के साथ, कुचले हुए टमाटर और तुलसी के साथ नर, तोरी और अजवायन के अंडे वाली मादा, तिल के फूल के कुरकुरे और ताजा जड़ी बूटियों के झाग के साथ "(क्लाउड लेग्रास)
जैतून के तेल और टेपेनेड (*) के साथ साबुत ब्रेड के टोस्ट पर युवा वसंत सब्जियों का प्रसार
ट्रफल्स के साथ जले हुए सूप की रोटी (पॉल पाइरेटा)
समर मीज़: ग्राउंड आइवी के साथ कैसरोल डिश में बटेर अंडे, सैलिकोर्निया मिनिस, बैंगन कैवियार और कद्दू के बीज के साथ पोइव्रेड आटिचोक, गर्मियों की सब्जियों के साथ आलू मिलफ्यूइल (क्लाउड लेग्रास)
राइजिंग सन की सब्जियों के साथ मूली बीयर और चीनी गोभी, बर्फ मटर के साथ लाल मूली, चावल के साथ काली मूली, शिटेक, मूंगफली, और छोटा हुआ शेंग सॉस (*) (क्लाउड लेग्रास)
ठंडी मछली या ठंडी शंख
एस्कैबेचे (*) एक ठंडी और तीखी बुउलाबाइस पर छोटी मछली, कुरकुरी नई सब्जियां (एक बुस्केट)
एस्केबेचे (*) सार्डिन, मिनी रैटाटौली, टमाटर और बेसिल विनैग्रेट (ब्रूनो डेलिग्ने)
मैकेरल एक बढ़िया एस्कैबेचे और लाइम जेली में, कुंवारी मटर (बेंजामिन अंसार्ट)
लहसुन और तरबूज जूस (एमएस रोमेरा) के साथ सलाद में सीफूड ग्लेज्ड अनाज
केकड़ा और मशरूम का मिल-फ्यूइल (जेवियर एच्चेबेस)
आधा पका हुआ टूना मिल-फ्यूइल, प्याज और टमाटर फोंड्यू (मौरो कार्मेलो)
टमाटर और जड़ी-बूटी के इमल्शन पर सलाद में ब्लू लॉबस्टर का मिलेफ्यूइल (जैक्स लैमेलोइस)
ब्लू लॉबस्टर सलाद, ग्रैनी स्मिथ सेब मिरपोइक्स, क्रैनबेरी वाइनाइग्रेट (अली इगुएडलेन)
नारंगी के स्वाद वाले स्कैलप्प्स का तियान (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
स्कैलप्प्स और लैंगोस्टाइन के बावरोइस (*) को अभी भूना गया, ठंडा परोसा गया
सैल्मन बावरोइस (*), रैवियोली और समुद्री ब्रीम टारटारे की कड़ियाँ (फिलिप डेलाहाये)
लॉबस्टर स्प्रिंग रोल (जोनाथन कार्टराईट)
ब्रिटनी से ब्लू लॉबस्टर के साथ स्प्रिंग सलाद का मिश्रण और मेडिटेरेनियन से स्क्वीड, ऑलिव ऑयल टेपेनेड (*) के साथ अनुभवी, (अलैन डुकासे)
लॉबस्टर ने मसाले और एवोकैडो के साथ गर्म, आम टार्टारे, साइट्रस विनैग्रेट (फिलिप ऑगे) परोसा
अजवाइन और पोइव्रेड आटिचोक के साथ कोरल सलाद में लॉबस्टर (आरसी)
टैबबौलेह सलाद में लॉबस्टर, कैंडिड टमाटर और बाल्समिक विनैग्रेट (आरसी)
शैम्पेन जिलेटिन में लॉबस्टर, एसेट्रा मालोसोल कैवियार (*), साइट्रस स्वाद के साथ मसालेदार ईल (नादिया और जियोवानी संतिनी)
आलू क्रीम और काले जैतून पर ऑक्टोपस सलाद
अनानस vinaigrette और अर्द्ध पके हुए कॉड लिवर के साथ ऑक्टोपस सलाद (आरसी)
हेज़लनट ऑयल (बी रॉबिन) के साथ स्मोक्ड लॉयर ईल, आटिचोक और हरी बीन्स का सलाद
नॉर्थ सी लॉबस्टर और ब्लैक ट्रफल्स के साथ Parmentière सलाद
भुना हुआ ब्लू लॉबस्टर, दम किया हुआ गाजर, और साइट्रस विनैग्रेट (वेस्टरमैन) का सलाद
ब्लू लॉबस्टर सलाद, कोरल सलाद (*) (यानिक एलेनो)
आम और चूने के साथ लॉबस्टर सलाद
स्पैरासी और लैंगोस्टाइन सलाद
ब्रेटन लॉबस्टर सलाद, कुरकुरे सुक्राइन रिब्स, और मोज़ेरेला लेट्यूस का दिल और प्रेस रस के साथ सफेद ट्रफल्स (अलैन डुकासे)
ठंडा ब्रेटन लॉबस्टर सलाद, नारियल टमाटर और ताज़े बादाम
ब्रेटन लॉबस्टर को एक नाजुक जेली, ताज़े बादाम, चेंटरेल्स के महीन मखमली में ठंडा किया जाता है (अलैन डुकासे)
कैंडिड ऑरेंज जेस्ट के साथ विनैग्रेट में लाल चुकंदर चिप्स (आरसी)
कच्चे झींगे, सूखे स्ट्रॉबेरी, बड़े जैतून और तुलसी
ब्रेटन लॉबस्टर सलाद, स्क्वैब ब्रेस्ट (*) और ब्लैक ट्रफल्स (ए। चैपल)
लॉबस्टर चिप का सलाद (*) हरी बीन्स और चेंटरेल्स का सलाद (अलैन डुकासे)
जैतून विनैग्रेट के साथ स्लिपर लॉबस्टर सलाद
समुद्री बास और मसालेदार सामन के साथ समुद्री सौंफ का सलाद
लॉबस्टर और ग्रीन मैंगो सलाद, बासमती राइस केक विथ माइल्ड करी (हैबर्लिन)
शरद ऋतु की सब्जी और फलों का सलाद, सूखे बोनिटो शेविंग्स (*) (लियोनेल लेवी) NT
छोटा लैंगोस्टाइन सलाद, ब्राउन क्रैब कॉम्पोट, शंख विनैग्रेट (हैबर्लिन)
आटिचोक और एवोकैडो बेस के साथ लैंगोस्टीन सलाद, मसालेदार तेल में मसालेदार टूना, कुचले हुए मटर और बीन्स (पियरे-आंद्रे अयेर)
इलायची के साथ शाही हरी शतावरी; पालमोस से केकड़े का मांस, म्यूरेक्स और झींगे; ग्रिल्ड शलजम का रस ल्यूकस के हरे जैतून के साथ इमल्सीफाइड (पियरे गगनेयर)
हरे और सफेद शतावरी, ताजा क्रीम और सिर्फ ग्रील्ड मसालेदार सामन के डुओ (आरसी)
केकड़ा करी के साथ मसालेदार, पुदीना जेली और हरे सेब पायस (ए बिग्नॉन)
हरे टमाटर के पानी जेली (*) में "मेयो" केक, तारगोन के साथ स्वाद (एरिक फ्रेचॉन)
छिलके वाला केकड़ा और मकड़ी का केकड़ा, टमाटर - हरा ज़ेबरा, बीफस्टीक, अनानास (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
अर्ध-नमकीन मक्खन के साथ गर्म लॉबस्टर सलाद, कुछ हरी बीन्स, नाशपाती जुलिएन, अरुगुला के पत्तों के स्वाद के साथ साइट्रस मसालों (मिशेल गुएरार्ड)
लाल टूना साशिमी 炊事, थाई सॉस, सिंहपर्णी और बीन स्प्राउट्स (ओलिवियर डेस्काउट्स)
टूना की साशिमी 炊事, भरवां टमाटर, मिनी रैटाटौली और बकरी पनीर (सातोशी कुबोटा)
तिल, सोया और बेबी पालक के साथ अर्ध-पका हुआ लाल टूना (गियान्नी रिज़ो)
हॉर्सरैडिश के साथ ट्यूना और चुकंदर की विविधता (हंस हासो)
मर्टल-लेमन, पार्मेसन मार्शमैलो (*) और ऑलिव ऑयल ब्रेड क्रस्ट, क्रीमी फ़्लेन और बुइलाबाइस स्पिरिट (जीन-यवेस ड्रेवेट) में मैरीनेट की हुई डिब्बाबंद ब्लूफिन टूना
आटिचोक क्रीम के साथ कटा हुआ कच्चा पका हुआ आलू (एंटोनी वेस्टरमैन)
कटा हुआ पका हुआ आलू, छोटे मिर्च, हेज़लनट तेल के साथ जेरूसलम आटिचोक मूस (जेरोम लेओटी)
कॉम्टे पनीर (जीन-फ्रांकोइस डेबर्ट) के साथ टर्बोट और सैल्मन मिल-फ्यूइल
सैल्मन सल्मा (*) मैरिनेटेड मिनट, हरी शतावरी और टैगगियास्चे जैतून (सेड्रिक पोंसेट)
सामन सलमा (*) और केंटाडू लहसुन और जड़ी बूटियों का रोल (आरसी)
ऑक्टोपस अरबियाटा (*), आटिचोक दिल और काली मिर्च, काले जैतून विनैग्रेट (सेने तापा) का सलाद
तारगोन सरसों के साथ कैनेडियन लॉबस्टर सलाद (जूलियन रूचेटेउ)
मैरिनेटेड सार्डिन फ़िललेट्स का मिल-फ़्यूइल, धनिया और पाइन नट्स (गियान्नी रिज़ो) से भरा हुआ
कोकोनट बीन मिल-फ्यूइल विथ पर्ली लैंगोस्टीन एंड मार्जोरम (जॉर्जेस वेंगर)
बैंगन कैवियार रोल, स्मोक्ड एंकोवी, ब्यूफोर्ट चीज़ और पिक्विलोस (पास्कल बटैले)
कलाकंद केकड़ा केक, एवोकैडो क्रीम, टमाटर गजपाचो (*) (ब्रूनो हीस)
ब्राउन क्रैब क्रीम, करी इमल्शन और कुरकुरी चाइव्स (अर्नो बुस्केट) का छोटा जार
कुचल एवोकैडो और शाही लाल केकड़ा मांस (कार्लो बियांची)
पारदर्शिता में केकड़े का मांस, धनिया और टैको क्रीम (*) के साथ गुआकामोल (*) पर इसका पायस (फ्रैंक हौडेबाइन)
बढ़िया कैनेलोनी-शैली टमाटर जेली में केकड़ा, तुलसी का तेल, कैंडिड काली मिर्च स्ट्रिप्स और पार्मेज़ान चीज़ (एरिक बाउट)
ठीक रैटाटौली के साथ मोंकफिश मिल-फ्यूइल (आरसी)
आम के साथ केकड़ा और एवोकैडो मिल-फ्यूइल (एर्वान ले गुएरौए)
तुलसी के तेल के साथ पतली सार्डिन और एंकोवी टार्ट (पास्कल ब्रोट)
खस्ता ब्लूफिन टूना पास्टिला, मसालों के साथ गर्म विनैग्रेट (पास्कल प्रॉडहोम)
केकड़ा केक और मेसक्लुन सलाद, एस्पेलेट काली मिर्च विनैग्रेट (क्रिस्टोफ़ हाय)
जड़ी बूटियों के साथ तलवों के रोल, कुचली हुई गाजर और आम, हल्दी के साथ चाट (सेड्रिक जेरार्ड)
झींगे और सफेद मक्खन सॉस के साथ ब्रेटन आटिचोक (क्रिश्चियन मिमॉल्ट)
अखरोट के तेल में ब्रेटन आटिचोक, स्मोक्ड ट्राउट और अजवाइन की क्रीम (फ्रैंक हॉडेबाइन)
कनस्तर में भरवां सार्डिन (मौरो कार्मेलो)
नींबू में मसालेदार तुलसी और एंकोवी के साथ रैटटौली (क्रिश्चियन सोच)
कुरकुरे-सिरका-नमकीन मसाला के साथ स्वादिष्ट होने के लिए गर्म लाल टूना पैटी
ऑक्सालिस के साथ सार्डिन क्रिस्प (आरसी)
खस्ता केकड़ा मांस और लीक (आरसी)
सत्य के साथ खस्ता टूना, हर्ब सलाद (जियोफ्रॉय माइलार्ड)
खस्ता झींगे, नारियल की फलियों का सलाद, बाल्समिक विनैग्रेट (गाइ बुर्कली)
कुरकुरे भूरे केकड़े और एवोकैडो टार्टर (ज़ेवियर रूसो)
स्मोक्ड और टेंडर ईल, एक हेरिंग की तरह मसालेदार, तेल में आलू (जॉर्जेस लैंड्रीओट)
तारामा त्रयी: केकड़ा, बोटरगा और समुद्री अर्चिन मूंगा
हल्का स्मोक्ड तारामा, मेंटन लेमन जेली और इंपीरियल ऑसिट्रा कैवियार (एलन पासर्ड)
बोटरगा (*) पक्षी की जीभ के साथ (*) (एरिक कोसेल)
केकड़ा क्लब सैंडविच (*) प्रकाश और नींबू मेयोनेज़ के साथ (आरसी)
छिलके वाला भूरा केकड़ा, मसालेदार सब्जियां और शरद ऋतु के फल (ओलिवियर फोंटेन)
साइट्रस जेली के साथ शेल्ड क्रैब फ्लेवर, ब्लाइनिस के साथ क्रीमी शेलफिश शव में एक्विटेन कैवियार (थिएरी ड्रेपो)
टेंगी एवोकैडो जेली में ब्राउन केकड़ा (फ़्रेडरिक सिमोनिन)
सौंफ के साथ केकड़ा जेली का स्वाद, तारगोन के साथ मलाईदार (लॉरेंट पॉइटविन)
अर्ध-नमकीन मक्खन, चमकता हुआ नेग और समुद्री शैवाल के साथ ओवन में केकड़ा छेदा और भुना हुआ (यानिक एलेनो)
प्राकृतिक केकड़ा, मलाईदार एवोकैडो, ग्रील्ड बादाम का दूध (ज़ेवियर कॉसडे)
केकड़ा और अजवाइन हरे सेब के पायस (डेमियन Moeuf) के साथ ताज़ा
एक महीन शंख जेली में केकड़ा मांस और एवोकैडो क्रीम (लुडोविक श्वार्ट्ज)
केकड़ा मांस और फूलगोभी, शंख जेली और ऑसिट्रा कैवियार (मैथ्यू वियानय)
केकड़ा, एवोकैडो और कैंडिड टमाटर जैसे मिलफ्यूइल, धनिया के साथ चुकंदर विनैग्रेट (आंद्रे सिग्नेट)
केकड़ा खोल, सब्जी जुलिएन, शेलफिश जेली और एक्विटाइन कैवियार (निकोलस कास्टलेट) के साथ
केकड़ा मांस, रोमेन सलाद, हरी बीन्स और कैसेट (यान मोरेल)
व्यंग्य के पत्तों में केकड़े का मांस, समुद्री शैवाल के साथ गुलाबी अंगूर की चटनी (यानिक एलेनो)
केकड़ा मांस, काले ट्रफल के साथ मटर की क्रीम (बेंजामिन मैसन)
जैतून का तेल, भयंकर एवोकैडो, शंख विनैग्रेट (फ्रांकोइस चेंबोननेट) के साथ खोलीदार केकड़ा
रैविगोट में जापानी मोतियों के साथ केकड़े का मांस, एक समुद्री साही मूसलाइन (जीन-फ्रांकोइस ओयोन) पर
भूरे केकड़े, धनिया और जीरा के साथ अजवाइन का ओरिगेमी 炊事 (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
डोम ऑफ वेजिटेबल्स, ब्राउन क्रैब मीट, क्रीमी एवोकाडो (अली इगुएडलेन)
कॉकटेल सलाद: केकड़ा, एवोकैडो, झींगा, अंगूर (मिशेल टायरेल)
शाही केकड़े, एवोकैडो, पोमेलो (गिल्स बेलोट) का कॉकटेल
खोलीदार केकड़ा, एवोकैडो, तुलसी के साथ टमाटर कौलिस (पोन सिरिसावत)
केकड़ा, पंजा, मांस और महीन खोल जेली, बेरी इंपीरियल कैवियार (*), एवोकैडो क्रीम (फिलिप बेलिसेंट)
कोर्निश केकड़ा, मेन्थॉल जेली, करी फूलगोभी और दादी स्मिथ (अरनॉड बिग्नॉन)
केकड़ा, टमाटर (*) और ककड़ी (एलेन प्राउल्ट) का खस्ता (*)
मसालेदार केकड़ा ब्रियोचे, सब्जी रीमूलेड (स्टीफन मौडिट)
लॉबस्टर ब्रियोश, साइट्रस मसाला, "कोकोनैले" भिन्नता (*) (ओलिवियर बेलिन)
सामन की सुशी माकी 炊事, तिल के साथ कीमा बनाया हुआ ककड़ी (मिशेल टायरेल)
हरी गोभी और फोई ग्रास के साथ लैंगोस्टाइन की माकी 炊事, पंजा शोरबा (एरिक फ्रेचॉन)
ब्लू लॉबस्टर, एवोकैडो कैनेलोनी टमाटर गज़्पाचो (एरिक फ्रेचॉन) के साथ ताज़ा
हैम, कोरल सॉस (पास्कल बार्डेट) के टुकड़ों के साथ ब्लू लॉबस्टर और मटर
कुरकुरे हरी बीन्स का गुच्छा, लॉबस्टर टेल, धनिया विनैग्रेट (रोमुअलड बाउटी)
लुकुलस चिकन अंडे के साथ ब्लू लॉबस्टर सलाद (*) (जैक्स फौसट)
हॉर्सरैडिश, बीट टार्टारे के साथ स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन के मिले-फ्यूइल (ब्राइस कानेउ)
घर का बना स्मोक्ड सैल्मन मिल-फ्यूइल, एस्पेलेट काली मिर्च के साथ एवोकैडो, काली मूली (बैप्टिस्ट फोरनियर)
स्कॉटिश सैल्मन रोसेट, रॉ स्कैलप्स, एवोकैडो ऑयल, लाइम, डिल (क्रिस्टोफ बिनेट)
स्मोक्ड सैल्मन के साथ माउंटेन लोटस सलाद (स्टीफन गैटुमेल)
बीच की लकड़ी, ब्लाइनिस (मेहदी कॉर्थियर) के साथ स्मोक्ड सैल्मन का बोर्ड
स्मोक्ड ईल, सेब मसाला, हॉर्सरैडिश सॉस (ज़ेवियर कॉसडे) के साथ दबाया हुआ सामन
खस्ता दाल, हम्मस और विनैग्रेट और हमारे द्वारा स्मोक्ड सामन भी (जीन-क्लाउड कैगनेट)
ललित स्मोक्ड हलिबूट सुशी, वसाबी सॉस, नुओक-मैन (मेहदी कॉर्थियर)
क्रोक सामन और ग्रील्ड बैंगन, धनिया क्रीम (मिशेल रोस्टैंग)
मसालेदार सामन, गर्म आलू, मकई का केक (जीन-फ्रांकोइस डेबर्ट)
कैवियार जेली और ट्राउट अंडे में सामन और झींगे का टिंबल (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
Gravlax मसालेदार सामन (*) नॉर्वे में (ओलिवियर फोंटेन) के रूप में
हेरिंग, जड़ी-बूटियों और गर्म आलू (पास्कल ब्रोट) की तरह मसालेदार सामन
ग्रेवलैक्स सॉस (डेमियन मोउफ) के साथ डिल में मैरीनेट किया हुआ सामन
बजरी का सामन, मीठी सरसों की चटनी, पुदीना ककड़ी (लुडोविक श्वार्ट्ज)
लाइम, हार्ट ऑफ सुक्राइन और ऐवर (*) (पास्कल जौनॉल्ट) में मैरीनेट किया हुआ ऑर्गेनिक सैल्मन
क्यूब काली मिर्च, विदेशी फलों का सलाद (सेड्रिक टेसियर) में मसालेदार सामन
ग्रेवेलैक्स-शैली स्कॉटिश सैल्मन (*), ताज़ा हर्ब सलाद (मैथ्यू शेरर)
खस्ता ब्रेड क्यूब्स के साथ स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन, रिकेट और पालक (फिलिप रेनार्ड
स्मोक्ड स्कॉटिश सैल्मन, एक प्रकार का अनाज ब्लाइनिस और युवा लीक, समुद्री शैवाल के साथ आयोडीन युक्त डबल क्रीम (फ्रेडेरिक रॉबर्ट)
डिल क्रीम के साथ नमकीन सामन और आलू (जॉर्जेस लैंड्रीओट)
क्रेफ़िश पूंछ और साइट्रस फलों के साथ स्मोक्ड सैल्मन रोल (जीन-फिलिप बोरगुइल)
शिफॉनेड सैल्मन नाजुक रूप से खड़ी स्मोक्ड, हॉर्सरैडिश सरसों, टोस्ट (स्टीफन मोरो)
सामन और टोफू (*) नोरी की एक शीट में लुढ़का हुआ, वसाबी (डेनिस बेलोन) के साथ दही की चटनी
डिल, टूना टारटारे में कैंडीड टमाटर (जीन-ल्यूक बोक्वेट) के साथ मैरीनेट किए गए स्कॉटिश सैल्मन का रोलेड
Gravlax सामन, मीठी सरसों की चटनी, पुदीना ककड़ी (लुडोविक श्वार्ट्ज)
मैरिनेटेड सैल्मन, मोज़ेरेला डि बुफला, वार्म सॉका गैलेट (*), स्वीट अनियन एस्केबेचे फ़्राँस्वा चेम्बोनेट)
सौंफ़ कॉम्पोट (स्टीफन रोचर) के साथ सियर सैल्मन और लैंगोस्टाइन की जोड़ी
सैल्मन की जोड़ी, एक स्मोक्ड, दूसरी मैरिनेटेड, सेलेरी रिमूलेड और हॉर्सरैडिश के साथ ग्रैनी स्मिथ (जीन-फ्रांकोइस ओयोन)
रिकोटा के साथ स्मोक्ड स्कॉटिश सैल्मन रोसेट्स, वसंत प्याज के साथ आलू का सलाद (पैट्रिस मिवरे)
रोज़वाल आलू के बिस्तर पर स्मोक्ड हेरिंग, शेरी के साथ कैंडिड शैलट्स (फ्रांसेस्को टेडेस्को)
मसालेदार लाल टूना, हरे सेब की जेली और सरसों की आइसक्रीम के साथ ब्लाइनिस (*) (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
मीठी मिर्च कौलिस के साथ वेजिटेबल ब्लाइनिस और स्कैम्पी टेम्पुरा (बेनोइट वेनहेस्बेके)
पूरा लॉबस्टर सलाद, ट्रफल ऑयल और बेबी पालक सलाद (जीन-पियरे कैसगैन)
हमारे बागानों से शहद के साथ चौसी लॉबस्टर ग्लोब शलजम पारदर्शिता (एलन पासर्ड)
किंग क्रैब (*), लीक, रट्टे डु टॉक्वेट, ओसेट्रा कैवियार (पीटर गूसेंस)
राजा केकड़ा (*), कुरकुरे शतावरी और खट्टे फल (एंटनी जर्मनी)
किंग क्रैब और एवोकैडो क्रीम, पिकिलो पेपर और हर्ब विनैग्रेट (लॉरेंट रेनार्ड)
अलास्का स्नो किंग केकड़ा, ग्रेवेलैक्स स्टाइल सैल्मन और कैवियार (सिल्वेस्ट्रे वाहिद)
किंग क्रैब (*) और गुलाबी अंगूर, वसाबी एवोकैडो शर्बत (*) (सदाकी कजीवारा) का मिलेफ्यूइल
स्ट्रिप्ड फ्रेश कॉड, मिकाडो और ग्रीन एप्पल विनैग्रेट (जॉर्जेस लैंड्रीओट)
स्कैलप टेरिन धनिया और लाल मिर्च कौलिस (सर्ज लेइग्नेल) के साथ
दो मछलियों के साथ टेरिन, सिवेट के साथ व्हीप्ड क्रीम
रेड मुलेट और मोज़ेरेला डी बफ़ेला का बैलोटीन, पेस्टो के साथ कोर्जेट स्ट्रिप्स (*) (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
एक समुद्री साही में जीभ के साथ केकड़ा मांस और सलाद सलाद (जीन-फ्रांकोइस ओयोन)
तारगोन और शंख के रस के साथ सुक्राइन दिल और केकड़ा मांस (गिल्स हैमोनिक)
मसल्स, कद्दूकस की हुई मूली और हरे सेब (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट) में मैरीनेट किया हुआ केकड़ा मांस
लैंगोस्टीन (फिलिप बाउचर) के साथ एंडिव्स और कारमाइन ब्राइज्ड
क्रैबमीट और सलाद के कुरकुरे रोल (मैथ्यू शेरर)
केकड़े की पारदर्शिता, जैतून के साथ अजवाइन का रीमूलेड (*), उबाला हुआ टमाटर (लॉरेंट बेलिजार)
एवोकैडो के साथ गुलाबी अंगूर का केक, ग्रिल्ड पराग के साथ कोलंबो के स्वाद वाला जूस (फिलिप रेनार्ड)
लेमनग्रास में मैरीनेट किया हुआ ताज़ा कॉड, कहीं और से सलाद का गुलदस्ता
माल्टीज़ ऑरेंज के साथ शतावरी के लॉबस्टर पैर और ग्रीक (*)।
अखरोट के साथ कुरकुरी बकरी पनीर, मेमने का सलाद और बाल्समिक सिरका, लिस्केट्स के मसालेदार फ़िले (*)
झागदार झींगा मछली और इसका साल्पीकॉन, समुद्री साही मूंगा (*) (जीन-फ्रांकोइस ओयोन)
शैंपेन सिरका, ऑसिट्रा कैवियार (*) और लॉबस्टर मेयोनेज़ के साथ आम और काली मिर्च साल्सा पर ब्रिटनी लॉबस्टर (आरसी)
ब्रिटनी, चेस्टनट और कद्दू से लॉबस्टर, सिवेट सॉस (*) (क्रिस्टोफ़ मोरेट)
सोने की जेली में ब्रिटनी लॉबस्टर (कियोमी मिकुनी)
पोस्ता सॉस और शतावरी में लॉबस्टर (कार्लो क्रिसिस)
मौसमी सब्जियों और मशरूम रैवियोली के साथ शेलफिश मक्खन में स्टीम्ड ब्रेटन लॉबस्टर का रुचिकर स्टू (क्रिस्टोफर कॉउटेंसौ)
लॉबस्टर दो बार पकाया जाता है, टेल कॉन्फिट विथ बन्युल्स, पंजा और सिर मीठे लहसुन के साथ ग्रिल किया जाता है (जीन-बैप्टिस्ट थॉमस)
आधा पका हुआ रैक लैंगोस्टीन, थाईलैंड से पिस्ता और क्लाउड (*) नारियल-नींबू (निकोलस सेल) के साथ एनोकिस (*)
सिसिली से लैंगोस्टीन, मसालेदार चॉकलेट (लुइसा वैलाज़ा) के साथ जेरूसलम आटिचोक कौलिस और मस्कारपोन मूसलिन
बड़ी भुनी हुई लैंगोस्टीन, देशी सब्जियों का कुरकुरे मैरिनेड (अलैन डुकासे)
चेरी ब्लॉसम के साथ लैंगोस्टीन (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
ब्रिटनी से Langoustine, भुना हुआ, चेस्टनट और चेंटरेल्स (फिलिप बेलिसेंट)
अंजीर के साथ Langoustines, शैम्पेन सॉस (एडगार्ड बोवियर)
काली चाय, मटर रैवियोली के साथ Langoustines (आरसी)
बड़ी भुनी हुई लैंगोस्टाइन, बारिगोउल (*) में किसान सब्जियां, ठंडा, पुराने जमाने का चिकन जूस (अलैन डुकासे)
हरे शतावरी के बड़े भुने हुए कुरकुरे कुरकुरे अचार, सीजन के लिए पिसालेट (अलैन डुकासे)
Langoustines, खुबानी, एक प्रकार का अनाज, "शव" रस (ओलिवियर बेलिन)
गुइल्विनेक से लैंगोस्टाइन, कुरकुरी तुलसी टाइलों में, सिचुआन काली मिर्च के साथ सब्जी साल्सा (रेमी फोरमॉक्स)
भुना हुआ langoustine, पुय मसूर धरण, जड़ी बूटियों के साथ स्मोक्ड ईल vinaigrette (Sylvain Ruffenach)
लैंगोस्टाइन टेम्पुरा (*) और मसालेदार आम का गूदा, कोम्बावा, नोरी समुद्री शैवाल और एक्विटाइन कैवियार, शिटेक रिमूलेड और तिल के तेल में मैरीनेट किया हुआ (मिशेल सर्रान)
चार्लोट और रेब्लोचोन केक, बड़े पके हुए राजा झींगा, टूना मूसलिन कुंवारी जैतून के तेल के साथ
लैंगोस्टाइन, तंदूरी मसाले, खट्टे फलों के साथ गाजर का मूसली, हरे प्याज की कमी (हेलेन Darroze)
बड़े, बहुत पतले भुने हुए लैंगोस्टाइन, किसान सब्जियों के साथ खस्ता टार्टलेट, कुचल सिर से रस (अलैन डुकासे)
तीन पाठ्यक्रमों में लैंगोस्टाइन: कैवियार अनाज, ग्योज़ा 炊事 (*), पिकिलो / ग्रेपफ्रूट / पुदीना मसाला, मैकाडामिया नट्स, नाशपाती / नारंगी चटनी और सैंशो काली मिर्च (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट) के साथ अनुभवी
ठंडा लैंगोस्टाइन, कम किया हुआ ब्रूड, ऑसिट्रा कैवियार
मूंगा खोल में भुना हुआ langoustine (*), टमाटर - पोर्सिनी मशरूम (अलैन डुकासे)
खस्ता लैंगोस्टीन "कडाईफ संस्करण" (*), श्रद्धेय काले चावल "रिसोट्टो शैली", खट्टा जुनून फलों का रस (पियरे क्रेपौड)
मार्जोरम-आम-बादाम और हिबिस्कस पाउडर के साथ भिगोया हुआ कच्चा लैंगोस्टाइन (आरसी)
Langoustine उखड़ जाती है (*) जड़ी बूटियों और कलाकंद टमाटर के साथ (पी कैलॉल्ट)
मटर के फोंड्यू, मीठे प्याज की क्रीम और पास्ता (यानिक एलेनो) के साथ लैंगोस्टाइन का कैसोलेट
धनिया और वृद्ध परमेसन (फिलिप लीजेंड्रे) के साथ लैंगोस्टाइन का फ्रिकसी
टेंगी सब्जियों, करी जड़ी बूटियों के साथ इंपीरियल लैंगोस्टीन (योआन कोंटे)
Langoustines तीन पाठ्यक्रमों में: कार्पेस्को और कुमकुम; वर्बेना टोफू; एक लाल पाइन अखरोट पेस्टो (जीन-फ्रेंकोइस रूक्वेट) के साथ तली हुई तोरी
लार्ज लैंगोस्टाइन टेम्पुरा (*), पहाड़ी आलू उनके जैकेट में पकाया जाता है, फिर एक कांटा के साथ मैश किया जाता है, कच्ची सब्जियों की छीलन, जैतून के तेल के साथ झींगे का रस (अलैन डुकासे)
खस्ता पास्ता और टमाटर vinaigrette (आंद्रे जैगर) में वसाबी जेली और बड़े लैंगोस्टीन के साथ तरबूज लसग्ना
गरमागरम परोसे गए मक्खन लगे लैंगोस्टाइन के सैंडविच, मिराबेल प्लम और सौंफ की चटनी, दही-मेयोनेज़ सॉस के साथ मसाला मसाले (फिलिप ऑडोनेट)
रेड मुलेट और कैंडिड सब्जियों का मिलेफ्यूइल, प्रून विनैग्रेट (आरसी)
कच्ची टूना और क्रेफ़िश मूस का मिलेफ्यूइल (आरसी)
जैतून के तेल में कुचले हुए ताजे टमाटर और कैंडिड सौंफ के साथ रेड मुलेट तियान (*), टेपेनेड विनैग्रेट (*)
तैरकर पकाया गया जंगली सामन का स्टेक, फिर ठंडा, हरा जैतून का तेल पायस (अलैन डुकासे)
एस्कैबेचे (*) में भूमध्यसागरीय सार्डिन, कुरकुरे युवा सब्जियां (अलैन डुकासे)
छोटे ठंडे निकोइस लाल मुलेट्स
ग्रैमोंट लॉबस्टर (*), रूसी सलाद (*)
केलिप्सो सॉस के साथ चिंराट (*)
लॉबस्टर रिललेट्स, ब्राउन ब्रेड टोस्ट
बेलुगा कैवियार के साथ स्टर्जन रिललेट्स (आरसी)
गुलाबी कैवियार सॉस, मिश्रित सब्जियों (*) के साथ भरवां ककड़ी तराजू में ताजा सामन।
मेयोनेज़ के साथ कोल्ड हेक स्टेक (आरसी)
गर्म उबले अंडे, शेरी कॉकटेल सॉस के साथ चिंराट (आरसी)
केलिप्सो सॉस के साथ सलाद पर झींगे (*)
Monkfish terrine, टैटार सॉस
स्कैलप्स का टेरिन, कॉकटेल सॉस (*)
लीक और कैवियार के साथ स्कैलप्प्स का क्षेत्र (आरसी)
लॉबस्टर टेरिन, समुद्री अर्चिन जेली (आरसी)
बेलेव्यू में ट्राउट (*), हरी चटनी (*) (आरसी)
रेड वाइन के साथ डोम्बेस कार्प टेरिन
धनिया के साथ पाइक टेरिन
जेली और धुएँ में सफेद मछली (*) की स्वादिष्टता, तारगोन के साथ पिनोट ब्लैंक का मखमली (बर्नार्ड रावेटा)
गजपचोस और ठंडे सूप
क्विवरिंग जेली, एवोकैडो इमल्शन में गजपाचो
टमाटर गज़पाचो, बकरी का दही (योआन एसनी)
साइट्रस फल और क्रेफ़िश के साथ पीले टमाटर का गज़्पाचो (ओए मार्टिन)
युवा अजवाइन की शूटिंग के साथ हिरलूम टमाटर गजपाचो, गोल्डन क्राउटन (फिलिप लब्बे)
लॉबस्टर गजपाचो (आरसी)
हरे ज़ेबरा के साथ अंडालूसी गजपाचो (आरसी)
ताजा अदरक और थाई तुलसी के साथ गाज़पाचो का स्वाद, धनिया के साथ टमाटर, तिल की ब्रेडस्टिक्स (जी रुम्यू)
ट्रफल गजपाचो, ककड़ी शर्बत (आरसी)
गर्म आलू और चिव गज़पाचो, स्कैलप्स और हरी शतावरी (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो)
बादाम के दूध और क्रम्बल केक के साथ गज़पाचो (लॉरेंट ज़ाजैक)
दो गज़पाचोस: एवोकैडो लेट्यूस और ऑर्गेनिक रोमा टमाटर, टोस्टेड टेपेनेड ब्रेड (मैथ्यू शेरर)
मसालेदार टमाटर गज़पाचो, ककड़ी के मोती और सौंफ़ शर्बत (गिलौम गिन्थर)
तरबूज और लैंगोस्टीन गजपाचो, मलाईदार एवोकैडो (जेसी अंसनाय-एलेक्स)
टोमेटो गज़पाचो, ग्रिल्ड तरबूज सींक और बकरी चीज़ टोस्ट
टोमैटो गज़पाचो और मोज़ेरेला डि बफला (जैकी रिबॉल्ट)
ककड़ी गज़पाचो, ताज़े पुदीने के साथ अनुभवी (निकोलस कैस्टलेट)
Verbena/अजवाइन, सलाद पत्ता या anchovies, शकरकंद/कद्दू के साथ Gazpacho
झींगे, नींबू और पुदीने के साथ एवोकाडो गजपाचो
गैज़पाचो लैंगोस्टाइन पूंछ के साथ
गज़पाचो, टमाटर जेली, मिर्च और तुलसी (लॉरेंट पॉइटविन) के साथ ताज़ा क्रेफ़िश
अजो ब्लैंको (*) सेविल से
कॉर्डोबा से सल्मोरोजो (*) उबले अंडे के साथ (आरसी)
एंकोवीज़ के साथ कॉर्डोबा से सल्मोरोजो (*)। (आरसी)
ठंडे मटर का सूप, कटे हुए गोल्डन क्राउटन और बेकन बिट्स
कसा हुआ जायफल के साथ विचिसोइस (*) ठंडा, हल्का व्हीप्ड क्रीम
चमकता हुआ विचिसोइस, चाइव्स के साथ विरामित (आरसी)
एंजेलिका के साथ घुटा हुआ मशरूम विचिसोइस
डक कॉन्फिट (निकोलस बालेस्ट्रा) के साथ विचिसोइस (*)
मटर के साथ शतावरी का विचिसोइस (आर डूरंड)
जुरा से मलाईदार ठंडे पोर्सिनी मशरूम (आरसी)
ताजा टकसाल और भेड़ के दूध दही टोस्ट (*) के साथ "टेलीफोन" मटर आइसक्रीम।
बमुश्किल वेनिला कद्दू आइसक्रीम और नारंगी ब्रियोच ब्लाइनिस (आर जिराउड)
अजवाइन की कोल्ड क्रीम
गर्म टमाटर का पानी (*), अरुगुला शर्बत (आरसी)
शहद के साथ गाजर-कीनू का सूप
पुदीने के साथ जमे हुए मटर का सूप
पुर्तगाली सूप काल्डो वर्डे (*)
क्रीम और शलजम मोती के साथ कोल्ड फ्रेन्यूज़ (*) सूप।
परमा हैम के साथ तरबूज का सूप
ठंडा ब्रोकली सूप
जीरे के साथ गाजर का सूप
पुदीने के साथ ठंडा ककड़ी का सूप
आम के साथ बादाम का पानी ठंडा सूप (होर्चाटा) (जुआन मारी अरज़ाक)
ताजा तोरी, धनिया, वाचे-क्वि-रिट (*) (पास्कल बर्नियर) का ठंडा सूप
ठंडा ककड़ी का सूप, ताजा पुदीना (इमैनुएल डेन)
ठंडा टमाटर, खीरा और तोरी का सूप, जैतून के तेल का आइस क्यूब (पास्कल बटैली)
शर्बत, तारगोन शर्बत (पास्कल ब्रॉट) के साथ ठंडा टमाटर का सूप
ताज़ा शतावरी वेलोटे, जैतून का तेल और तुलसी आइसक्रीम (निकोलस ड्यूकेनॉय)
मटर, मूली, फेटा और क्रेफ़िश टेल आइसक्रीम (क्रिस्टोफ़ पोलियन)
ब्रसेल्स स्प्राउट्स आइसक्रीम, कैवियार के कुछ दाने (आरसी)
टमाटर, ताजा बकरी पनीर और तुलसी के साथ ठंडा कुरकुरे सब्जी का सूप (बर्नार्ड लोनाटी)
ठंडा आटिचोक सूप, हरे सेब के साथ बाउच मुसेल (पियरे गगनेयर)
ठंडा टमाटर और अलास्का केकड़ा मांस सूप (आरसी)
जमे हुए जलकुंभी (*)
मटर की फली की घुटा हुआ क्रीम, हल्के विनैग्रेट में क्विनोआ सलाद, पुदीना, एवोकैडो (रेमी फोरमॉक्स)
चमकता हुआ मटर वेलौटे, "पाटा नेग्रा" हैम (*) और वृद्ध परमेसन (आरसी)
तारगोन के साथ कंसोमे ग्लेज्ड क्रेफ़िश
हरे और सफेद कैप्पुकिनो में हरी शतावरी का ठंडा शोरबा (*)
सौंफ clitocybes के साथ आइस क्रीम
फ़ॉई ग्रास और एक्विटाइन कैवियार के साथ आइसक्रीम
झींगा मूली आइसक्रीम (आरसी)
ताज़ी हरी शतावरी, व्हीप्ड नमक और काली मिर्च, हेज़लनट चिप्स (लॉरेंट बेलिजार) की हल्की क्रीम
मैश किए हुए अंग्रेजी मटर, ताजा क्रीम और कैवियार का ठंडा सूप
ठंडा तरबूज का सूप, पर्मा हैम शिफॉनडे (*) (आरसी)
चमकता हुआ हरा मटर का सूप, बगीचे की तरह तैरता हुआ द्वीप, गर्म कसा हुआ ट्रफ़ल्स (मिशेल गुएरार्ड)
नारियल और करी सूप
टेपेनेड के साथ ठंडा मशरूम सूप (*)
सफेद शराब के साथ घुटा हुआ प्रकार की समुद्री मछली
घुटा हुआ कस्तूरी (गाय Savoy)
मसालेदार ठंडा ब्रेटन लॉबस्टर नेग (अलैन डुकासे)
सीफूड और कद्दू का विचिसोइस (*) (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
कोल्ड डाइकॉन सूप 炊事 कच्चे सामन के साथ
तरबूज के साथ स्क्वैश आइसक्रीम, बाल्समिक सिरका की बूंदा बांदी (आरसी)
शेलफिश आइसक्रीम, मसाला पाउडर और फ्लीर डी सेल (जॉर्जेस ब्लैंके)
बिस्क (*) क्रेफ़िश 'लाल पैरों' के साथ चमकता हुआ (अलैन डुकासे) खीरे और पीले आड़ू से गार्निश करें
तोरी और बिगफ्लॉवर कोल्ड क्रीम (ए। ब्लोकबर्गेन)
शीत चुकंदर क्रीम और बकरी पनीर मूस की quenelles (आरसी)
मिंट और स्मोक्ड डक ब्रेस्ट के साथ चिल्ड मटर सूप, पोच्ड बटेर एग (J Verrière)
मिंट के साथ तोरी सूप (AS Pic)
बेलसमिक सिरका, क्राउटन और कोरिज़ो (क्रिश्चियन इचटेबेस्ट) के साथ ठंडा सफेद बीन सूप
ताजा तुलसी (निकोलस शेहिड्ट) के साथ ताज़ा मिनेस्ट्रोन
ठंडा सीप का सूप, ऑसिट्रा कैवियार अनाज (आरसी)
जूरा व्हाइट वाइन के साथ फ्रॉग सूप, छोटे पार्सले पकौड़े (आरसी)
वॉटरक्रेस और चेस्टनट के साथ बोनलेस मेंढक का सूप (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
जलकुंभी मेंढक का सूप (पॉल Bocuse)
वंडरलैंड से टर्टल सूप (*) (हेस्टन ब्लूमेंटल)
सार्डिन पकौड़ी के साथ नारियल का सूप (आरसी)
टमाटर, नारियल का दूध और लेमनग्रास सूप (स्टीफन ट्रौइलार्ड)
टमाटर का सूप, पेस्टो और लैंगोस्टीन के साथ मोज़ेरेला (पैट्रिक मैथिस)
तरबूज का सूप, ठंडा पुदीना ताजगी (योआन एस्नी)
ठंडा टमाटर, ताजा पुदीना और मिर्च का सूप (Loïc Gaudin)
घुटा हुआ बत्तख फोई ग्रास वेलौटे, सतह पर ताजा बेलोन (*) (मिशेल सर्रान)
बादाम के साथ खरगोश का सल्मोरोजो (*) (Ferran Adria)
अजो ब्लैंको (*) 2004 (Ferran Adria)
तुलसी के बगीचे से ठंडा कॉकटेल (फिलिप कॉलिन)
क्रम्बल केकड़ा, नींबू ब्रेडस्टिक्स के साथ ठंडा पिकेटिलो काली मिर्च का सूप (जूलियन रूचेटो)
कॉकल के साथ सौंफ़ आइसक्रीम (मिशेल रैनवियर)
तुलसी के साथ ठंडा टमाटर का सूप, नींबू के साथ क्रैबमीट (पैट्रिस मिवरे)
बोर्स्च (*) ठंडा और चाइव्स के साथ इसकी खट्टा क्रीम, स्मोक्ड ट्राउट के गुनगुने क्यूब्स (आरसी)
टैटार और कार्पेस्को
मछली या शेलफिश टैटार
तेल में मटजे (*) और आलू के टार्टारे, हरे प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ हॉर्सरैडिश विनैग्रेट (सर्ज कन्नप)
झील जिनेवा पर्च मछली टार्टारे, चाइव क्रीम, परमेसन शेविंग्स (आरसी)
स्वोर्डफ़िश हल्दी और अदरक में लेट्यूस और लेमन विनैग्रेट के साथ मैरीनेट की जाती है
ताज़े अदरक में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल टार्टारे (आरसी)
नारंगी और आर्गन तेल के साथ पका हुआ आलू tartare (सेबास्टियन बुर्जुआ)
किशमिश की पपड़ी (डिडिएर डे कर्टेन) के साथ कैंडिड साइट्रस विनैग्रेट में कोरिंथियन-शैली के जंगली चार टार्टारे
दो छोटे टैटार, टूना और समुद्री ब्रीम, ककड़ी के जुलिएन (*) (मैक्सिम फोबर्ट)
बकरी पनीर के साथ समुद्री ट्राउट टार्टारे (टेटसुआ वकदुआ)
सेब और युवा लीक विनैग्रेट (जीन-यवेस ड्रेवेट) के साथ झील से पाली टार्टारे (*)
सी ब्रीम टार्टारे को चाकू, खट्टे फल और ताजी जड़ी-बूटियों से काटा जाता है (हेनरी बाउटियर)
स्कॉटिश सैल्मन टार्टारे एक सीप के साथ आयोडीन युक्त (क्रिस्टोफ़ पेसको)
स्कॉटिश सैल्मन टार्टारे और गिलार्डो सीप (मौसा सौनेरा)
वसाबी के साथ सैल्मन टार्टारे और सीज़न्ड मैंगो डाइस परोसे गए (आरसी)
सामन tartare, जुनून फल और guacamole (*) जीरा (योनी सादा) के साथ
एस्पेलेट काली मिर्च और मेसक्लुन स्प्राउट्स (सेबैस्टियन कैराबेक्स) के साथ सामन और बास टार्टारे
ग्रैनी सेब के साथ हैडॉक टार्टारे, साइड में खट्टा क्रीम (आरसी)
ब्रिल टार्टारे, काले अंडे के साथ कटा हुआ लैंगोस्टीन (जैक्स ले डिवेलेक)
हॉर्सरैडिश, फूलगोभी वेलौटे (जीन-यवेस लेउरंगुएर) के साथ सामन टार्टारे
Langoustine tartare, चूना और अदरक (रिचर्ड Pommies)
Langoustine tartare, खट्टे फल, सहिजन remoulade, अजवाइन, अंगूर (Apostolos Trastelis)
फ्रिसेला (*) और लाल झींगा टार्टारे (हेंज बेक)
टार्टर्ड और कुरकुरी लैंगोस्टाइन, अजवाइन और ग्रेनी स्मिथ सेब, फैलोट सरसों (*) और कैवियार के साथ हल्की क्रीम (एरिक प्रासू)
हैडॉक और झींगा टार्टारे, चूना, अदरक (ओलिवियर एमेस्टॉय)
सेमी-स्मोक्ड टूना और बुर्राटा टार्टारे एक हरे टमाटर गजपाचो में (एलेन पेगौरेटा)
येलोफिन टूना टारटारे (*) "फ्रेंड ऑफ द सी", लैंगोस्टीन सटे (*) (गिल्स ड्यूपॉन्ट और थॉमस बायरन)
टूना टार्टारे और वसाबी मिल्कशेक (*) (आरसी)
टूना टार्टारे, मीठे एस्पेलेट काली मिर्च और अरुगुला सलाद (ओलिवियर एमेस्टॉय)
टूना टारटारे, टोमैटो कौलिस, मेक्स मस्टर्ड आइसक्रीम (पास्कल बटैली)
टूना टार्टारे और ग्रेवलैक्स सैल्मन (*), वसाबी आइसक्रीम (*) (पियरे नेग्रेवरगने)
भूमध्यसागरीय ब्लूफिन टूना टार्टारे, सौंफ़ क्रीम (गाइ बुर्कली)
मछली टैटार का वर्गीकरण (पास्कल बर्नियर)
टूना टार्टारे को अदरक, एवोकैडो और मसालेदार मूली में मैरीनेट किया जाता है (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन)
विशेष "गिलार्डो" सीप टार्टारे, ओसेट्रा कैवियार और ब्रोकोली फूलों के साथ, एक पारमेंटियर (पियरे रेसिमोंट) में
एवोकैडो (लुका स्टेपियन) के साथ लॉबस्टर टार्टारे
ऑयस्टर टार्टारे और डक फोई ग्रास, ग्रीन एप्पल क्रिस्प्स (जीन-पियरे फोइंग)
सीप टार्टारे और मोती के खोल में बार, वाकमेम सलाद (क्लाउड लेग्रास)
सीप tartare और पका हुआ आलू हरे सेब के साथ (जीन-पियरे Cassagne)
समुद्री ब्रीम टार्टारे, अदरक और कैंडिड लेमन (पास्कल बटैले)
ठीक जड़ी बूटियों, चार्लोट आलू (पास्कल बोलोग्ने) के साथ सी ब्रीम टार्टारे
ताजा जड़ी बूटियों के साथ आम और सेब के साथ सी ब्रीम टार्टारे (आरसी)
गिल्टहेड समुद्री ब्रीम और मैकेरल टार्टारे एवोकैडो, साइट्रस फलों के साथ
जैतून के तेल के साथ कोर्सिका (जीन-बर्नार्ड कॉर्वाइज़र)
भावुक टैटार सैल्मन, गुआकामोल (*) जीरा (योनी सादा) के साथ
सैल्मन और स्मोक्ड स्वोर्डफ़िश टार्टारे, खट्टी चटनी में अजवाइन का सलाद (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो)
क्रेफ़िश और साइट्रस फलों के साथ एवोकाडो टार्टारे, अदरक के साथ तले हुए लैंगोस्टाइन (लॉरेंट ग्रिआलू)
झींगे के साथ एवोकैडो टार्टारे (ओलिवियर डेनिस)
क्रेफ़िश टार्टारे, टमाटर और तुलसी (लुडोविक जेन्सेंस)
लाइम जेस्ट के साथ क्रेफ़िश टार्टारे (एलेन प्रस)
कटा हुआ कच्चा टूना "सोया सॉस और काली मिर्च" (रिचर्ड पॉमीज़)
टैटार, चुकंदर और स्मोक्ड नमक में समुद्री बास (रेमी वैन पेटेघेम)
सामन tartare, कटा गाजर, काली मूली और vinaigrette में chives (Fabrice Cornée)
सरसों के बीज के साथ मैकेरल रिललेट्स (क्रिस्टोफ़ केस्लर)
लिस्सेट रिललेट्स (*) गुलाबी जामुन के साथ, ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट के साथ सलाद में वील स्वीटब्रेड
एवोकैडो टार्टारे, ताजा टमाटर और बढ़िया कुरकुरा (मिशेल हैचे)
मिरिन, मैश्ड अरुगुला, टमाटर और धनिया, लाल मिर्च कौलिस में मैरीनेट की गई ताज़ी सार्डिन का टार्टारे (आरसी)
लाल टूना टार्टारे, टेरीयाकी सॉस 炊事, पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास और सूजी (एरिक गोडोट)
समुद्री शैवाल के साथ सामन ट्राउट टार्टारे, डिल के साथ कुरकुरे सौंफ (जीन-आंद्रे ललिकन)
Avocado tartare, मलाईदार केकड़ा केक और Piquillo काली मिर्च जेली
अगर-अगर (क्रिस्टोफ़ बिनेट)
स्वोर्डफ़िश टार्टारे और सैल्मन कैवियार (ओए मार्टिन) में मैरीनेट किया गया
स्वोर्डफ़िश टैटार (गिलियूम क्लेमेंस)
ताजा ब्लूफिन टूना टार्टारे चाकू, तुलसी, लेमनग्रास, अदरक, समुद्री शैवाल, फ्लीर डी सेल, ताजा लैम्पुंग काली मिर्च (जी रुम्यू) के साथ काटा गया
ब्लूफिन टूना का दिल "एक टार्टारे की तरह", चुकंदर, कैवियार, वोदका (जेसी अंसनाय-एलेक्स)
कॉम्बवा के साथ टूना टार्टारे (आरसी)
एवोकैडो और स्पाइडर केकड़ा टार्टारे, मलाईदार अंगूर टमाटर बाल्समिक सिरका (पियरे-ओलिवियर पेटिट) के साथ
ललित लाल टूना टार्टारे और पोच्ड बटेर अंडे, यूरेशियन शैली (कियोमी मिकुनी)
समुद्री ट्राउट टार्टारे और बकरी पनीर (टेटसुया वकुडा)
युज़ु (विलियम एबिटबोल) के साथ सी ब्रीम टार्टारे
ऑयस्टर टार्टारे, स्कैलप्स और स्मोक्ड सैल्मन ताजा अदरक और चाइव्स के साथ, ऑयस्टर शेल में हेरिंग कैवियार (ईसाई कॉन्स्टेंट)
सीप और करंट टार्टारे, चेस्टनट सूप (आरसी)
एक प्रकार की सीप tartare जुनून फल के साथ
सीप tartare और सामन साइट्रस फल के साथ, खट्टा पायस (अली Iguedlane)
स्कैलप्स हेरिंग कैवियार, अंगूर और अरुगुला (थिबॉट सेरिन-मौलिन) के साथ टार्टारे के रूप में परोसा जाता है।
कोरोना बियर जेली में जॉन डोरि टार्टारे और सीप
समुद्री शैवाल जेली में जॉन डोरि टार्टारे
हरा केकड़ा टार्टारे, फ़ॉई ग्रास इमल्शन और हरा सेब जेली (सर्जियो हरमन)
जड़ी-बूटियों के साथ शंख और समुद्री अर्चिन टार्टारे, गज़पाचो-शैली टमाटर ग्रैनिटा (जे और एल। पौरसेल)
सैल्मन ट्राउट टार्टारे, येलो वाइन इमल्शन और कटा हुआ मोरेल (आरसी)
कैंडीड नींबू और अदरक के साथ कॉड टार्टारे (बेंजामेन हैगनेरे)
सामन टार्टारे, अखरोट और स्मोक्ड हैम, जैतून का तेल और ऑयस्टर क्रीम में मसालेदार आटिचोक दबाए गए
टूना और स्वोर्डफ़िश टार्टारे, अरुगुला पाइन नट्स के साथ मिश्रित
अदरक के साथ छोटे क्रस्टेशियंस का टार्टारे और ताजी जड़ी बूटियों के इमल्शन के साथ सबसे ऊपर (जॉर्जेस ब्लैंके)
सीप tartare, समुद्री बास और पका हुआ आलू चूने और ताजा अदरक के साथ तिरछा
समुद्री बास और सैल्मन टार्टारे, टेम्पुरा एंकोवी फ़िललेट्स (आरसी)
समुद्री बास और स्कैलप टार्टारे, एगेव सिरका और साइट्रस जूस (बेंजामिन मैसन)
Langoustine tartare, नारियल फोम (*) (आरसी)
थाई मसालों और विदेशी फलों के साथ सैल्मन टार्टारे, जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके की एक बूंदा बांदी के साथ गार्निश किया गया
लाइम जेस्ट के साथ क्रेफ़िश टार्टारे (एलेन प्रस)
अदरक के साथ टूना टार्टारे
चटका लॉबस्टर टार्टारे (Ferran Adria)
मंदारिन क्रिस्प्स के साथ लाल टूना टार्टारे (*) (आरसी)
कस्तूरी और हरे सेब मिकाडो, हल्की जड़ी बूटी की चटनी के साथ लीन टार्टारे (आरसी)
समुद्री सुगंध, हल्दी और नींबू फोम (माइकल हसर) के साथ कॉर्सिका और मारेनेस डी ओलेरॉन ऑयस्टर से लीन टार्टारे
रसभरी के साथ आर्कटिक चार टार्टारे (*)। (आरसी)
मस्कैडेट में मसालेदार मैकेरल टार्टारे, रिमूलेड में सेब अजवाइन (*), ब्लैककरंट बीज (आरसी)
सैल्मन टार्टारे, एंकोवी मेयोनेज़ (आरसी)
Langoustine tartare, प्रोवेंस से जैतून का तेल, अदरक और चूना (आरसी)
फलों, सब्जियों और बीजों, बढ़िया जड़ी-बूटियों और सुगंधित स्प्राउट्स (एम। ब्रा) के साथ सेंट जीन-डी-लूज से टूना टार्टारे
स्कैलप्स और सैल्मन का टार्टारे, साइट्रस-नींबू बाम मैरिनेड (जॉर्जेस लैंड्रीओट)
वैनिला और चूने के साथ पका हुआ आलू का टार्टारे (Loïc Gaudin)
चूने के साथ स्कैलप्स का टार्टारे, एक्विटेन से कैवियार, फूलगोभी का वेलाउट (हेलेन Darroze)
एवोकैडो केकड़ा टार्टारे और कुरकुरे सब्जी जुलिएन (आरसी)
स्मोक्ड बॉन्डेल टार्टारे, हार्ड-उबला हुआ अंडा और टमाटर विनैग्रेट (आरसी)
समुद्री ब्रीम टार्टारे और हरी शतावरी (बेनोइट माथुरिन)
ताजा समुद्री बास टार्टारे, जैतून का तेल, नींबू और अदरक (लॉरेंट रेनार्ड)
समुद्री बास टार्टारे और केविच, नींबू जैतून का तेल, पिकेटिलो मिर्च और वसंत प्याज (फिलिप डुरांडो)
स्कॉटिश सैल्मन टार्टारे, लाइट करी मेयोनेज़, सेब फल (गिल्स बेलोट)
रेपसीड तेल के साथ अजवाइन और स्मोक्ड सैल्मन का टार्टारे (आरसी)
डिल के साथ सामन टार्टारे, डिपिंग के लिए खट्टा क्रीम, मौसमी सलाद (आरसी)
तिल के तेल और चटपटे मुरब्बे के साथ लाल टूना टार्टारे (जुलिएन रूचेटेउ)
स्कैलप पंखुड़ियों और ककड़ी जुलिएन (ओलिवियर डेस्काउट्स) के साथ सामन टार्टारे
एक एक्विटाइन कैवियार जेली में विशेष गिलार्डो एन ° 2 सीप टार्टारे (हेलेन Darroze)
रेड टूना टार्टारे, परमेसन शेविंग्स के साथ रिकेट सलाद (गिलौम गिन्थर)
मांस और पोल्ट्री टैटार
बीफ टेंडरलॉइन टार्टारे, चाकू से कटा हुआ, रसोई में तैयार (सर्ज कन्नप)
चारोलिस बीफ टार्टारे मौके पर ही तैयार किया जाता है, हैश ब्राउन, मेसक्लुन सलाद (मिशेल टायरेल)
चारोलिस बीफ टार्टारे स्वाद के अनुसार तैयार किया जाता है, हल्का या मजबूत, बड़े फ्राइज़ और मेसक्लुन सलाद (आंद्रे सिग्नेट)
बवेरियन बीफ टार्टारे, फ्रेंच फ्राइज़, मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (फिलिप रेनार्ड)
एक चाकू के साथ ओक्सटेल टार्टारे, जेली में खीरा का ब्रूनोइस, एक चाकू के साथ फ्राइज़ भी (आरसी)
दूध पिलाने वाले वील और लैंगोस्टीन के टार्टारे, चावल सेंवई, पार्मिगियानो रेजिगो (एलन प्रेषक)
बहुत बढ़िया और हल्का बीफ़ टार्टारे, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ नया फूला हुआ आलू और ब्रेड (पेड्रो सबिजाना)
वील पट्टिका टार्टारे, लैंगोस्टीन; स्वीटब्रेड, सिर्फ भुना हुआ और धनिया (एंड्रेस कैमिनाडा)
ग्रील्ड हेज़लनट तेल, परमेसन स्ट्रेसेल (*) (मिशेल हसर) के साथ वील टार्टारे
प्लिन गेनोविसे (प्याज रैवियोली), पीडमोंटिस वील टार्टारे, पार्मेसन मूस (एंटोनिनो कैनावेसियुओलो)
तुलसी और परमेसन शेविंग्स (Loïc Gaudin) के साथ बीफ टार्टारे
बीफ टार्टारे, बेक्ड आलू, बगीचे की जड़ी-बूटियों के साथ मौसमी सलाद (आरसी)
थाई बीफ टार्टारे और "पोंट-नेफ" आलू (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
तैयार चाकू से कटा हुआ बीफ़ टार्टारे, घर का बना फ्राइज़, ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ राउंड ट्रिप, घर का बना फ्राइज़ (मिकेल फ़ॉबर्ट)
दो क्लासिक और हल्के संस्करणों में बीफ टार्टारे, फ्राइज़, सलाद (एर्वान ले गुएरौए)
बीफ टेंडरलॉइन टार्टारे, अल्पविराम आलू (*) मक्खन के साथ (पियरे-आंद्रे आयर)
बीफ टार्टारे और कोटेंटिन ब्लू लॉबस्टर, पोंट-नेफ आलू और शेल बेरनाइज़ (पियरे मैरियन)
एक चाकू और दो पिस्टस (*), अरुगुला गुलदस्ता (क्लाउडियो पुगलिया) के साथ बीफ़ टार्टारे का फ़िले
"नताचा" बीफ टारटारे (ए/आर, वोडका और सॉर डबल क्रीम के साथ जल्दी से चटपटा) (आरसी)
एक चाकू, क्लासिक मसाला, घर का बना फ्राइज़ (यान मोरेल) के साथ रम्प स्टेक टार्टारे
बीफ टार्टारे, या राउंड ट्रिप, होममेड फ्राइज़ (एंटनी क्लेमोट)
जी। रॉसिनी शैली बीफ टार्टारे (आरसी)
जड़ी-बूटियों के साथ राउंड-ट्रिप टार्टारे (आरसी)
क्लासिक टार्टारे, प्राच्य या एशियाई शैली, कच्चा या "राउंड ट्रिप", मेसक्लुन और फ्राइज़ (लॉरेंट बेलिजार)
रेड मुलेट लिवर के साथ बीफ टार्टारे, पुदीने की पत्तियों और तुलसी के साथ तारामसालता (*) मसाला, कॉर्न सॉका वफ़ल (*) (क्रिश्चियन सिनिक्रोपी)
ब्रिलैट-सवरिन (*) और ब्लैक ट्रफल्स के साथ वील टार्टारे (आरसी)
"पारंपरिक" फ्रेंच वील टार्टारे और लैंगोस्टाइन, राइस सेंवई (*), पार्मिगियानो रेगियानो (एलन प्रेषक)
रैबिट टार्टारे और फ़ॉई ग्रास कार्पेस्को मसालों में मैरीनेट किया हुआ (कार्लो क्रिसिस)
स्वीट क्लोवर और हेज़लनट चिप्स के साथ रैबिट टार्टारे (कार्लो क्रिसिस)
नाइफ टार्टारे, फोई ग्रास और होममेड ट्रफल (एलेन डुटूर्नियर)
कोरिज़ो, काली मिर्च कौलिस और स्प्राउट्स (यवन बेसोनियर) के साथ पैन-फ्राइड वील टार्टारे
एक गाजर टिमबेल और एक टमाटर मूस में एक मसालेदार वील टार्टारे, सौंफ रीमूलेड और कापर फूल (डिडिएर डे कोर्टेन)
सिरोलिन में चाकू के साथ स्प्रिंग टार्टारे, फोई ग्रास की छीलन, हरी शतावरी (एरिक सेवी)
चाकू-कट बीफ टार्टारे और मसालों (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
चावल सेंवई के साथ वील टार्टारे और लैंगोस्टीन (एलन प्रेषक)
चाकू से कटे हुए सिमेंटल बीफ टार्टारे, थोड़े सिरके वाले सलाद के बिस्तर पर फोई ग्रास लाइकेस (आरसी)
पैन-फ्राइड कबूतर टार्टारे, घर का बना केचप (एलेन लोर्का)
भुनी हुई मूंगफली और क्रैनबेरी के साथ हिरन का मांस tartare (पियरे Crepaud)
डक ब्रेस्ट टार्टारे, पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास और ट्रफल मीट जूस (आरसी)
वसाबी 炊事 जलकुंभी के साथ 'आधुनिक' टारटारे में बीफ़ बॉल (आर. कर्नेन)
हॉर्स टार्टारे, पोंट-नेफ आलू (*), वॉटरक्रेस का गुलदस्ता (आरसी)
तरह-तरह के टैटार
हरी शतावरी के साथ Quinoa tartare, ग्रील्ड चिकन sot-l'y-laisse (*) (आरसी)
एक गाजर, अदरक और मूंगफली की कौलिस पर सब्जी और मीठी मिर्च टार्टारे (पैट्रिक ज़िमरमैन)
बीफ़स्टीक क्विनोआ टोमैटो टार्टारे "एक ब्रुशेटा (*) की तरह" (आरसी)
आटिचोक टार्टारे और टमाटर पेस्टो, परमेसन शेविंग्स (गुएनाएल बाजरा) के साथ
तरबूज का टुकड़ा, तुलसी और पुदीना के साथ टमाटर टार्टारे, और इसका गज़पाचो
टमाटर टार्टारे, पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ (पास्कल बर्नियर)
ककड़ी टार्टारे और वसाबी टोबिको
क्रीम पनीर के साथ ककड़ी टार्टारे (आरसी)
चर्विल और shallot, जैतून का तेल vinaigrette के साथ बीफ दिल टमाटर tartare (आरसी)
ककड़ी टार्टारे और एवोकैडो ताजा टौरेन बकरी पनीर (क्रिश्चियन लेक्लो) के साथ
भूमध्यसागरीय मसालों के साथ तरबूज और फोई ग्रास टार्टारे, भुने हुए बादाम के साथ फोई ग्रास लॉलीपॉप (*), तरबूज ग्रैनिटा (क्लाउड लेग्रास)
ज़ेफायर ज़ूचिनी टार्टारे, जैतून के साथ रिकोटा मूस (फ्रैंक पेजेट)
केकड़ा और झींगा एवोकैडो टार्टारे, आम, अंगूर, औरोर सॉस (*) (पैट्रिक गॉल्टियर)
मांस या सब्जी कार्पेस्को
चामोइस कार्पेस्को, सूखे चामोइस सैडल, ब्लूबेरी सरसों, मसालेदार शहद (कार्ल और रूडोल्फ ओबाउर)
बीफ कार्पेस्को, अरुगुला और खस्ता पर्मा शेविंग्स (*) (आरसी)
बीफ कार्पेस्को, पार्मेसन रेजियानो, अरुगुला, वर्जिन ऑयल (आरसी)
बीफ़ कार्पेस्को, ब्रूमल ट्रफल और परमेसन (बीट्राइस ड्यूरिज़)
बीफ कार्पेस्को, परमेसन वफ़ल (*), दही की चटनी, बैंगन कैवियार (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो)
बीफ कार्पेस्को मौसमी ट्रफल्स और हल्के परमेसन पनीर के साथ (आरसी)
एक चाकू, कापर सॉस के साथ बीफ कार्पेस्को (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
बीफ कार्पेस्को, गुएरांडे नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, "मोनसेनिसियो" सॉस (*) (क्लाउडियो पुगलिया)
शहद और गुएरंडे नमक (विलियम रैन्सोन) के साथ कच्चा बतख फ़ॉई ग्रास कार्पेस्को
सोया क्रंच (बेनोइट माथुरिन) के साथ जापानी शैली का बीफ कार्पेस्को
वील कार्पेस्को, रॉकेट सलाद और परमेसन के साथ ग्रैंड क्रू ऑलिव ऑयल (ब्राइस कैनेउ)
मशरूम और हरी अजवाइन अचार और तिल के तेल में वील कार्पेस्को (डेनिस वेलेन)
वार्म वील हेड कार्पेस्को, ग्रिबिच सॉस (आरसी)
वील कार्पेस्को विथ वाइल्ड ग्राउज़, मटर, और पोच्ड रूबर्ब, युज़ू जूस (थॉमस बोउलॉल्ट)
"सीज़र सलाद" आइसक्रीम (*) (पैट्रिक ओ'कोनेल) के साथ दूध पिलाया गया मेमना कार्पेस्को
बछड़े के सिर कार्पेस्को ने गर्म, उँगलियों के टुकड़े किए हुए आलू परोसे (आरसी)
Carpaccio में वील रोलेड, अरुगुला और रिकोटा से भरा हुआ (आरसी)
ब्लोंड डी'एक्विटेन बीफ सिरलॉइन (*) स्लाइस, जैतून का तेल, आटिचोक में कच्चा परोसा जाता है (एलेन डुटूर्नियर)
विटेलो (*) कार्पेस्को (जूलियन चापूत)
ब्लैक ट्रफल और ट्रफल कैवियार (एलेक्सिस ब्लैंचर्ड) के साथ व्हाइट किडनी कार्पेस्को
ट्रफल ऑयल, वृद्ध परमेसन और रॉकेट पत्तियों के साथ बत्तख और फोई ग्रास कार्पेस्को, (लोरेन)
टस्कन तेल के साथ इतालवी शैली का गोमांस कार्पेस्को, तुलसी के साथ पीले टमाटर का पेस्ट, कुरकुरी सिसिलियन नींबू ट्यूब, और एक भैंस मोज़ेरेला फोम (डिडिएर डे कोर्टेन)
चेंटरेल्स के साथ बीफ कार्पेस्को (आर। स्पेथ)
Maine Anjou Carpaccio और सेमी-ड्राई हैम तुलसी के तेल के साथ, गज़पाचो फोम (*) (फ्रैंक हॉडेबाइन)
बीफ कार्पेस्को को धनिया, सब्जी की छीलन और तले हुए फिंगरिंग आलू में मैरीनेट किया जाता है
पोर्सिनी मशरूम और कटा हुआ चविग्नोल गोबर का कार्पेस्को
सेप्स कार्पेस्को, तिल का तेल, वाइन सिरका फोम (आरसी)
बाल्समिक सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम का कार्पेस्को
सेप्स कार्पेस्को, फ्लीर डे सेल, ऑर्गेनिक हेज़लनट ऑयल (फिलिप डुरांडो)
वायलेट आटिचोक कार्पेस्को, ऑरेंज विनैग्रेट और युवा ओलेरोन चीज (*) (आरसी)
सार्डिनियन वील कार्पेस्को विटेलो-टोनाटो रॉकेट सलाद और वृद्ध परमेसन
जड़ी बूटियों के साथ मूली और ताजा बकरी पनीर का कार्पेस्को
आलू और ट्रफल्स का कार्पेस्को (जीन-जॉर्ज क्लेन)
हॉर्सरैडिश मूसलाइन के साथ लाल चुकंदर कार्पेस्को (आरसी)
सफेद ट्रफल तेल के साथ जेरूसलम आटिचोक विनैग्रेट में बीफ कार्पेस्को (आरसी)
मौसमी सलाद के साथ वील टंग कार्पेस्को, कुचले हुए अंडे विनैग्रेट (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
हॉर्स कार्पेस्को और सार्डिनियन पेकोरिनो (*) कार्पेस्को में जड़ी-बूटियों, पालक और
तिल के बीज
सेलर्स से बीफ कार्पेस्को, रेजियो से वृद्ध पार्मेसन पनीर की छीलन
लैंब जीभ कार्पेस्को (*) मसालों के साथ (आर साइमन)
बीफ कार्पेस्को को धनिया, सब्जी की छीलन और तले हुए फिंगरिंग आलू में मैरीनेट किया जाता है।
हेज़लनट ऑयल (क्लाउड लेग्रास) में मैरीनेट किए गए समर ट्रफ़ल्स का कार्पेस्को
सिमेंटल बीफ फिलेट को कार्पेस्को और कैनेलोनी के रूप में चाकू से काटा जाता है, साते, लेमनग्रास और अदरक (क्लाउड लेग्रास) में मसालेदार सब्जियां
बीफ कार्पेस्को, बैंगनी आटिचोक और परमेसन रेजिगो (निकोला बलेस्ट्रा)
पिस्ता तेल, तिपतिया घास के पत्तों के साथ हिरन का मांस Carpaccio (आरसी)
बाल्समिक सिरका (जॉनी बेनारियाक) के साथ डक फ़ॉई ग्रास का कार्पेस्को
प्रोवोलोन कार्पेस्को, जैतून का तेल और ताजा जड़ी बूटियों की बूंदा बांदी (आरसी)
साइडर विनेगर के साथ डक फोई ग्रास के खस्ता लेस (बेनोइट वायलियर)
मछली या शंख Carpaccio
ब्लैक ट्रफल, पैशन फ्रूट विनैग्रेट (मिकेल फोबर्ट) के साथ लाइन-कैच्ड लीन कार्पेस्को
लाइन-कैच्ड लीन कार्पेस्को (*), कच्चा आटिचोक काली मिर्च और सैलिकोर्निया (मिकेल फेवल)
समुद्री शैवाल और नींबू के साथ लॉबस्टर कार्पेस्को और हथेली का दिल (एरिक ब्रिफर्ड)
लॉबस्टर कार्पेस्को, हरे सेब की अम्लता (फ्रांकोइस मार्टिन)
ब्रेटन लैंगोस्टीन और लैंडेस फोई ग्रास का कार्पेस्को, हरा सेब विनैग्रेट (हेलेन Darroze)
आम, चूना और ताजा धनिया (जूलियन गुएरार्ड) के साथ लैंगोस्टाइन कार्पेस्को
लॉबस्टर कार्पेस्को, शेलफिश के साथ वेजिटेबल जेली (जेरोम लेओटी)
मस्टर्ड क्रीम के साथ बटन मशरूम के बिस्तर पर हैडॉक कार्पेस्को (आरसी)
मुलेट कार्पेस्को और जंगली जड़ी बूटी का सलाद (निकोला बलेस्ट्रा)
मसालों के साथ अर्ध-पका हुआ टूना कार्पेस्को, थाई विनैग्रेट, समुद्री भोजन स्पेगेटी (*) (क्रिस्टोफ़ बिनेट)
कार्पेस्को, टूना और ऑक्टोपस में मछली की जोड़ी (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो)
साइट्रस फलों के साथ लीन (*) के बहुत पतले स्लाइस (आरसी)
एक नारंगी विनैग्रेट, पिस्ता और मटर के अंकुर में झींगे का कार्पेस्को (विन्सेन्ज़ो पेट्रुनो)
टूना कार्पेस्को विटेलो टोनाटो स्टाइल (*), अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (इमैनुएल गिबोन)
बैंगन कैवियार, जैतून की रोटी पर ब्लूफिन टूना कार्पेस्को (पैट्रिस मिवरे)
टैगियाशे ऑलिव्स (वर्जिलियो बार्टोलोमुची) की चटनी के साथ लाल टूना कार्पेस्को
स्कैलप्प्स का कार्पेस्को, कद्दूकस किया हुआ बोटरगा (*) (आरसी)
स्कैलप और ट्रफल कार्पेस्को, कसा हुआ हरा शतावरी और परमेसन शर्बत (जेरोम बार्टोलेटी)
कार्पेस्को में स्कैलप्स, साइडर और अखरोट के स्वाद के साथ (फ़्रेडरिक सिमोनिन)
वृद्ध सेब सिरका और अखरोट के तेल (मिशेल हसर) में पका हुआ आलू और आटिचोक का कार्पेस्को
सरसों के बीज, सौंफ और जड़ी-बूटियों के साथ एंडिव सलाद (लुडोविक श्वार्ट्ज) के साथ कॉड कार्पेस्को
स्कैलप्प्स का कार्पेस्को, ऑलिव ऑयल के साथ वेजिटेबल इमल्शन, वाइल्ड अरुगुला (गिल्स बेलोट)
समुद्री बास कार्पेस्को, पिचौलाइन्स और केपर्स, एवोकैडो शेविंग्स और मोरीस ऑयल (ओलिवियर फोंटेन)
समुद्री बास कार्पेस्को, जैतून का तेल, आटिचोक अल्ला क्रूडाइओला (*) (एडी रिओटो)
जंगली समुद्री बास कार्पेस्को, हेरिंग अवरुगा (*) (यवेस म्यूटिन)
फाइन हैडॉक कार्पेस्को, अंडालूसी क्रीम (जैक्स मैक्सिमिन)
मैंगो कार्पेस्को (जीन-पियरे कैसजेन) में स्कैलप्स और जैविक झींगे की जोड़ी
ग्रिल्ड मैश किए हुए मकई पर टूना मैरीनेड के साथ सेबिच डोल्से
Carpaccio और kumquat-tofu में Langoustines (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
Carpaccio में देशी जॉन डोरी, भूरा केकड़ा मांस, कैवियार, काफ़िर लाइम के साथ खट्टा क्रीम स्वाद (क्रिस्टोफ़ बैक्वी)
सुगंधित जड़ी-बूटियों और एंडिव सलाद (कार्लो बियांची) के साथ सी ब्रीम कार्पेस्को
समुद्री ब्रीम कार्पेस्को, जड़ी बूटी का तेल और मेसक्लून (पैट्रिक मैथिस)
सी ब्रीम कार्पेस्को, सिट्रस क्रैब लसगना और वेजिटेबल ब्रोथ इनफ्यूज्ड विथ कॉम्बवा
गिल्टहेड सीब्रीम, नींबू और धनिया का कार्पेस्को (डेविड जोलिव्यू)
ओशन स्प्रे क्रैनबेरी विनैग्रेट के साथ स्कैलप्स का कार्पेस्को
हमारी पसलियों से बार बस गर्म कार्पेस्को शैली, सलाद में असली हरी बीन्स, नारियल-अजमोद स्वाद और कैंटोनीज़ चावल आइसक्रीम (ई गुएरिन)
नींबू और ताज़े तारगोन के साथ Monkfish Carpaccio
सही तापमान पर पके हुए कार्पेस्को में स्कैलप्प्स और ट्रफल्स के स्लाइस का रस (स्टीफन कैटन)
जैतून के तेल और कैवियार के साथ लैंगोस्टाइन का कार्पेस्को (एलन पासर्ड)
साइट्रस विनैग्रेट (थिएरी गार्नियर) के साथ लैंगोस्टाइन कार्पेस्को
लोक्टुडी लैंगोस्टाइन कार्पेस्को, पोंज़ू जेली (सदाकी काजीवारा)
Langoustine कार्पेस्को, धनिया और क्विनोआ के साथ ताजा ककड़ी (क्रिस्टोफ़ पाचेको)
लैंगोस्टाइन्स का कार्पेस्को और ताजा आम और अरुगा का ब्रूनोइस (यानिक एलेनो)
नींबू, लाल मिर्च और थाई तुलसी के मिश्रण के साथ पतले कटा हुआ लैंगोस्टाइन मैरीनेटेड कार्पेस्को स्टाइल,अलैन डुकासे)
दो मिर्च, सिट्रस जेस्ट और तिल का तेल (सेड्रिक जेरार्ड) के साथ स्कैलप कार्पेस्को
टूना कार्पेस्को, बेबी पालक, काॅपर (पास्कल बर्नियर)
स्कैलप्स और पेरिगर्ड ट्रफल, नींबू मसाला का कार्पेस्को
ऑक्टोपस कार्पेस्को और जंगली जड़ी बूटी का सलाद (निकोलस बलेस्ट्रा)
फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल (ब्रूनो ब्रांजिया) के साथ सी बेस कार्पेस्को और टार्टारे
चूने में मैरीनेट किए हुए स्कैलप्स का कार्पेस्को, सांबा ओलेक (लॉरेंट ग्रिआलू) के स्वाद वाली जंगली जड़ी-बूटियाँ
समुद्री ब्रीम कार्पेस्को को नींबू, साइट्रस अचार में मैरीनेट किया जाता है (आरसी)
रिवर पाइक, ऑरेंज विनैग्रेट और कुचली हुई हल्दी का कार्पेस्को (आरसी)
वसाबी मोती और करी ककड़ी ग्रैनिटा (ओए मार्टिन) के साथ टूना कार्पेस्को
आर्गन ऑयल के साथ लैंगोस्टाइन कार्पेस्को (एलन पासर्ड)
ऑक्टोपस कार्पेस्को विटेलो डोनाटो स्टाइल (*) और आटिचोक क्रिस्प्स
खस्ता सौंफ़ स्कैलप कार्पेस्को, साइट्रस विनैग्रेट (एडगार्ड बोवियर)
सफेद बाल्समिक, कुरकुरी नींबू वाली सौंफ और इसकी वसाबी क्रीम, मेनिगुएट काली मिर्च, एक पैनकेक की तरह ग्रेनी सेब में मैरीनेट किए हुए स्कैलप्स का कार्पेस्को (जी रुम्यू)
काले ट्रफल (लियोनेल लेवी) एनटी के साथ स्कैलप्स का कार्पेस्को
जैतून का तेल और केपर्स के साथ स्वोर्डफ़िश कार्पेस्को
दो मिर्च के साथ सी बास कार्पेस्को, गजपाचो (सैमुअल प्रैट) का शॉट (*)
फॉई ग्रास और कटे हुए पिचौलाइन जैतून (एम. गुएरार्ड) के साथ हल्के स्मोक्ड कार्पेस्को में टूना पट्टिका
समुद्री ब्रीम कार्पेस्को, सफेद प्याज का शर्बत
स्कैलप कार्पेस्को, चुकंदर स्पेगेटी और पिस्ता विनैग्रेट (आरसी)
मेडागास्कर से वेनिला के साथ पका हुआ आलू का Carpaccio
करंट के साथ जंगली समुद्री बास कार्पेस्को
साइट्रस सिरका के साथ ऑक्टोपस कार्पेस्को
कच्चे समुद्री बास, जैतून का तेल, परमेसन और कुछ जड़ी बूटियों की प्लेट (ब्रूनो हीस)
कुरकुरे सब्जियों की एक कुंवारी में लाल टूना का Carpaccio
ब्लूफिन टूना कार्पेस्को, तीन सरसों का स्वाद (कियोमी मिकुनी)
अर्ध-पका हुआ टूना कार्पेस्को, युज़ु विनैग्रेट और समुद्री भोजन स्पेगेटी (आरसी)
टमाटर के तेल (क्रिश्चियन मोइन) में केपर्स के साथ युवा लीक, समुद्री बास कार्पेस्को और ऑयस्टर के शार्लोट (*)
कॉड और हरे सेब कार्पेस्को, जड़ी बूटी विनैग्रेट (जियोफ्रॉय माइलार्ड)
डिल के साथ ग्रेवलैक्स सैल्मन (*) का कार्पेस्को (क्रिश्चियन मिमॉल्ट)
जड़ी बूटियों और तिल के तेल के साथ सामन कार्पेस्को (डेनिस वेलेन)
गर्मियों की सब्जियों के साथ चमकता हुआ रिसोट्टो पर घर का बना स्मोक्ड सैल्मन कार्पेस्को (स्टीफन फुमाज़)
स्कैलप्स और सैल्मन टैटार का कार्पेस्को (थिउ)
स्कैलप कार्पेस्को, ट्रफल ऑयल विनैग्रेट (मौरो कार्मेलो)
पका हुआ आलू और कुचल टमाटर का कार्पेस्को
स्कैलप्स, मशरूम और स्मोक्ड बेकन, हेज़लनट ऑयल का कार्पेस्को
स्कैलप्प्स और ग्रीन एप्पल केक का केविच (*) (स्टीफ़न डेकॉटरड)
कैवियार, फोई ग्रास, ट्रफल्स, फाइन या देहाती चारकूटी
बेरी की वेरिन (*) पाले सेओढ़ लिया इंपीरियल कैवियार, ब्लाइनिस और ग्लास
वोडका (आरसी)
हॉर्सरैडिश, लार्ज-ग्रेन कैवियार (जेपी विगाटो) एनटी के साथ ककड़ी टेरिन
कैंटल (टेका) के साथ आलू का टेरिन
Asparagus Chartreuse (*), स्मोक्ड स्टर्जन मूस ऑसिट्रा कैवियार के साथ
बैगल क्रम्बल (*) के साथ चाइव-स्मोक्ड स्टर्जन सबयोन सब कुछ, अचार और कैवियार (डैनियल हम्म)
मछुआरे की किट: अमेरिकी ओसेट्रा कैवियार केकड़ा और ककड़ी रिललेट्स (पैट्रिक ओ'कोनेल) के बिस्तर पर
मलाईदार फूलगोभी क्रीम के साथ कवर एक नाजुक जेली में ओसेट्रा कैवियार (जोएल रोबुचोन)
हेज़लनट ऑयल (फिलिप लीजेंड्रे) में मसालेदार एवोकाडो के साथ सेवरुगा कैवियार ब्लैंकमैंज
टकसाल के साथ ककड़ी प्रसन्न, Aquitaine से कैवियार (*), मंज़ाना आइसक्रीम मिठास (लड़के मार्टिन)
द ब्लैक एप्पल: बेक्ड पोटैटो, सेवरुगा और फ्रेश क्रीम (आरसी)
जुनिपर के साथ घास का पुलाव जिसमें हम फ्लोरेंस से बतख फॉई ग्रास, बैंगन का एक टुकड़ा धूम्रपान करते हैं; मोर्टो की काली मिर्च (पियरे गगनेयर
इंपीरियल कैवियार, मीठे प्याज क्रीम (क्रिस्टोफ़ मोरेट) के साथ फोंडेंट "रैट" आलू
लाल सेब: बेक्ड आलू, सामन अंडे और ताजा क्रीम (आरसी)
स्क्वीड इंक जेली रैवियोली में कैवियार का परमेंटियर (*)कार्लो क्रिसिस)
Parmentier d'Osciètre, फूलगोभी मखमली (कार्लो क्रिसिस)
डक फोई ग्रास और स्मोक्ड मैरीनेटेड रेड टूना, रेड वाइन के साथ सेब मुरब्बा (डेविड जुडास) का संपीड़न
पोर्ट-ग्लेज्ड डक फोई ग्रास पिंड, क्विंस प्यूरी (क्रिस्टोफ मार्गुइन)
फोई ग्रास, स्ट्रॉबेरी ग्रेनोला (*), पारंपरिक बाल्समिक सिरका और सॉरेल (मार्क लैपिको)
आम की चटनी, पैशन फ्रूट जूस (पियरे-आंद्रे अयेर) के साथ गर्म बत्तख फोई ग्रास
रैवियोली में डक फोई ग्रास, बीचवुड में स्मोक्ड चुकंदर कोलोनाटा बेकन के साथ खाया जाता है (ऐनी सोफी पिक)
बेलोन कस्तूरी के साथ गर्म सूप में खेत से डक फोई ग्रास (मिशेल सर्रान)
लांडेस क्षेत्र से डक फोई ग्रास को लंबे समय तक पकाया जाता है / खजूर और सूखे अंजीर के साथ कैंडिड स्थानीय साइट्रस फल (पास्कल बारडेट)
क्विंस जेली में डक फोई ग्रास की संरचना, भिखारी के फल के साथ जिंजरब्रेड (पैट्रिक ज़िम्मरमैन)
बत्तख फ़ॉई ग्रास की मिलीभगत: एक छोटे से अरविन टेरिन में, ताहिती ऑर्किड के साथ आम की खाद, कैंडिड नींबू के छिलके के साथ पैन-फ्राइड कटलेट और "युज़ु" मैकरून (पियरे क्रेपौड)
प्रेस्ड एवोकाडो और फोई ग्रास, आटिचोक विनेगर विथ चिकवीड (एम. म्यूरिन)
डक फोई ग्रास, होममेड टेरिन, जैम क्रिसमस (लियोनेल अर्नोक्स)
बतख फ़ॉई ग्रास दो सेवाओं में, एक ठंडा, स्वाभाविक रूप से पकाया हुआ, नारंगी और अजवायन, दूसरा गर्म, स्ट्रॉबेरी, रूबर्ब, ऑक्सालिस (योआन कोंटे)
चालोसे से फोई ग्रास, मैकाडामिया नट्स, बारीक जुलिएन में लाल चुकंदर (आरसी)
पारंपरिक फ़ॉई ग्रास, कैंडिड टमाटर की चटनी और सूखे मेवे ब्रियोचे (अली इगुएदलेन)
मेडागास्कर काली मिर्च जेली में बत्तख फोई ग्रास, अर्देचे खुबानी, फोम (*) ताजा वर्बेना (फ्रेडेरिक रॉबर्ट) के साथ
डक फोई ग्रास, साइट्रस जेली (जेवियर रूसो)
डक फोई ग्रास एक कपड़े में पकाया जाता है, लाल बेरी मसालों (पैट्रिक लेनोट्रे)
डक फोई ग्रास को कपड़े में पकाया जाता है, बिगाररेक्स क्रम्बल, विनीज़ टोस्ट (साइरिल मोंटानियर)
घर का बना बतख फोई ग्रास, लाल प्याज जाम, अंगूर और हेज़लनट बांसुरी (आंद्रे सिग्नेट)
डक फोई ग्रास, बड़ी टोस्टेड ब्रेड (फ्रांकोइस मार्टिन)
ट्रफ़ल्ड डक फ़ॉई ग्रास मिले-फ्यूइल (बीट्रिस ड्यूरिज़)
तरबूज के एक स्लाइस पर डक फोई ग्रास का टेरिन मसाले के साथ नाजुक स्वाद (लड़के मार्टिन)
पैन-फ्राइड डक फोई ग्रास टोर्टेलिनी और ट्रफल क्रीम के साथ
रेड वाइन और दालचीनी में नाशपाती के साथ पैन-फ्राइड डक फोई ग्रास (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
विनीज़ पनीर सॉस, जेरूसलम आटिचोक सॉसेज, प्राकृतिक पेपरकॉर्न शोरबा, रेपसीड तेल और कासनी रस (जीन-पॉल जीनत) में पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास
पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास और पराग (वानस्पतिक शब्द) घाटी से (जुलिएन लाहिरे)
पैन-फ्राइड डक फोई ग्रास, मिसो के स्वाद वाली रेड बीन्स और कैंडिड डाइकॉन
(जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
मार्टीनिक से फोई ग्रास, कैंडिड पेपर्स का टेरिन,
छड़ी (गिल रोसिन्हा)
पैन-फ्राइड डक फ़ॉई ग्रास, लाल मिर्च और नीबू के साथ रंजित (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
तला हुआ डक फोई ग्रास, एक तारगोन टोस्ट पर परोसा जाता है, शेरी विनेगर (थिबॉट सेरिन-मौलिन) में चेंटरेल्स मैरीनेट किया जाता है।
जिंजरब्रेड मसाले, पके हुए सेब फल और वाइन जेली (यवेस म्यूटिन) के साथ डक फोई ग्रास
डक फोई ग्रास की जोड़ी, एक स्मोक्ड डक फिलेट के साथ डाइस्ड और दूसरा एक मसालेदार वाइन में सिकी हुई जिसे बैगुएट क्राउटन (फिलिप ऑडोनेट) के साथ परोसा गया
डक फोई ग्रास की जोड़ी, एक स्मोक्ड डक ब्रेस्ट के साथ डाइस्ड, दूसरा मसालेदार वाइन में सिकी हुई, सूखे बैगूएट टोस्ट (फिलिप ऑडोनेट)
सेचुआन पेपरकॉर्न, ताज़े फ़िग और फ़िग चटनी में रोल्ड गूज़ फ़ॉई ग्रास (आरसी)
फ़ॉई ग्रास पाउडर के साथ फ़ॉई ग्रास व्यंजन अंतिम क्षण में मेज पर परोसे गए (Ferran Adria)
प्रेस डे तारबाइस और फोई ग्रास, टेंडर पोर्क चीक और ग्रीन बीन सलाद
नींबू और केसर (डेनिस बेलोन) के साथ प्रेस्ड फ्री-रेंज चिकन जांघ का स्वाद
ग्रेनोबल-शैली फ़ॉई ग्रास एस्केलोप, कैरामेलाइज़्ड मैंडरिन स्लाइस (माइकल निज़ेरो)
जंगली लहसुन, प्राथमिकी शहद के साथ सेराक से दबा हुआ कबूतर (योआन कोंटे)
प्रेस्ड वील शैंक, चेस्टनट और फोई ग्रास (जीन-ल्यूक लेफ्रांकोइस)
कॉन्फिट बैंगन, क्रीमी टैंगी चुकंदर (पियरे डारेट) के साथ प्रेस्ड डकलिंग और डक फोई ग्रास
कैंडीड नींबू और धनिया, खुबानी सलाद (एर्वान ले गुएरौए) के साथ प्रेस्ड पोल्ट्री
फ़ॉई ग्रास और कलाकंद लीक के साथ प्रेस्ड फ्री-रेंज पोल्ट्री
सेवा में बर्फ पर ईरान से ओसेट्रा कैवियार, साथ में
ब्लाइनिस और क्रीम (आरसी)
रॉयल ओसेट्रा कैवियार, फूलगोभी, मेयर नींबू, सिसिलियन पिस्ता, काली मिर्च और बगीचे के फूल (डेविड ब्रीडेन)
एक्विटेन कैवियार, पोटेटो टार्टारे, वाटर चेस्टनट और शेलफिश क्रीम (गुएरार्ड
कड़वा बादाम क्रीम के साथ "इंपीरियल ट्रांसमोंटानस" कैवियार (*)जीन-जॉर्ज क्लेन)
कैवियार के रंग (गाय Savoy)
नाजुक रोयाले, कैवियार और हल्की बमुश्किल नींबू वाली क्रीम (क्रिस्टोफ़ मोरेट) में सलाद
खट्टा क्रीम (निकोलस लेबेक) के साथ पीला और स्मोक्ड लाइनर नाजुक आलू, "कावियारी" कैवियार अनाज
डक फोई ग्रास, पकाया और संगरिया, अंजीर और ताजा हेज़लनट्स (फिलिप बेलिसेंट) के साथ दबाया गया
फोई ग्रास, शतावरी और स्मोक्ड ईल, एक "ऋषि और मुर्गी" शोरबा टेरिन (निकोलस लेबेक) में
बवेरियन (*) एक्विटेन से पिस्ता तेल और कैवियार के साथ एवोकाडो (एलन पासर्ड)
एवोकैडो - टमाटर पाउडर - जैतून का तेल - फ्लीर डी सेल (गर्ट डे मैंगेलेर)
नमक टोस्ट में काला ट्रफल, हरे सेब के बिस्तर पर विशेष सीप और रिकोटा (फिलिप Etchebest)
केप्स और काजू तीखा, पुराना लैगुइओल सलाद, सॉटेड कोरिज़ो और चिकन शोरबा सूप
छोटे बरगंडी ग्रे और धनिया के साथ युवा खरगोश का मिलेफ्यूइल, मीठे लहसुन के साथ समर कैनेलोनी
बतख फोई ग्रास टेरिन, जामन ब्रेड (जोएल रोबुचोन)
ताज़े बत्तख फ़ॉई ग्रास, की एक चटपटी खाद के साथ
थाइम के साथ फल (जोएल रोबुचोन)
परफेक्ट गूज फोई ग्रास, इलायची क्रम्बल, मसले हुए आलू
सेब और shallots, चमेली के साथ हरी सेब जेली (रेने फीगर)
खस्ता डक फोई ग्रास तिल के साथ, प्याज़ फोंड्यू और कद्दूकस किया हुआ समर ट्रफल
खस्ता पेरीगॉर्ड नोइर डक फोई ग्रास सूखे चेरी और भुने हुए फिलबर्ट्स के साथ (बेनोइट वायलियर)
डक फोई ग्रास, मैंगो चटनी (*) रेज़ एल हैनआउट (डेनिस बेलोन) के साथ
स्वाभाविक रूप से पका हुआ बत्तख फोई ग्रास, सूखे मेवों की चटनी, केसर के साथ नारंगी जेली (पियरे डेरेट)
मेडागास्कर से डक फोई ग्रास कॉन्फिट, खजूर और नींबू-वेनिला मुरब्बा, टोस्टेड ब्रेड (थॉमस बौलौल्ट)
हरी सौंफ के साथ कन्फिट या पैन-फ्राइड डक फोई ग्रास (जीन-लुई नोमिकोस)
मीठे और खट्टे (बी रॉबिन) में पोर्ट पॉट एउ फू जेली, जिंजरब्रेड मिलफ्यूइल, रिवेरेने नाशपाती (*) में पके हुए डक फोई ग्रास
डक फोई ग्रास कॉन्फिट एयू नेचरल, मैंगो चटनी, फिग ब्रेड, मैक्विन कारमेल (आर फासेनेट)
स्वाभाविक रूप से पके हुए बतख फ़ॉई ग्रास, लुका-छिपी का खेल, गर्मियों के ट्रफ़ल्स और बान्युलस कैवियार के साथ जेरूसलम आटिचोक सलाद (जीन-यवेस ड्रेवेट)
बत्तख फोई ग्रास, अनानास-काला ट्रफल टेरिन और शोरबा।
बैंगन, आड़ू मुरब्बा, रिकेट और ग्रिल्ड टोस्ट (एलेन लोर्का) के साथ मीठा फ़ॉई ग्रास
लाल चुकंदर सिरप और फिग कैवियार टोस्ट में डक फोई ग्रास (पी. फ्रेचिन)
स्मोक्ड फ़ॉई ग्रास और साइट्रस फलों (लियोनेल लेवी) एनटी के साथ लॉबस्टर भूनें
Asparagus Chartreuse (*), Oscietre कैवियार के साथ स्मोक्ड स्टर्जन मूस
अखरोट के साथ देशी ब्रेड के स्लाइस पर कटा हुआ ट्रफल (आरसी)
अल्बा सफेद ट्रफल, पोर्सिनी मशरूम की छीलन और जड़ी-बूटियों और सलाद के साथ वृद्ध परमेसन मिश्रित जैतून का तेल और मोडेना सिरका का एक पानी का छींटा (अलैन डुकासे)
सफेद ट्रफल, शरद ऋतु के स्वाद वाले पुष्प, जेरूसलम आटिचोक मूसलाइन, कैनकोइलोट (एरिक ब्रिफर्ड)
विघटित सलाद में बरगंडी ग्रे ट्रफल, चमकता हुआ अजवाइन क्वार्टर और सेज इमल्शन, ट्रफल्ड बादाम पल्प (जीन-पॉल जीनत)
एक रेशमी पैनकेक में काले और सफेद ट्रफल ब्लाइनिस (मिशेल गुएरार्डो)
स्ट्रिप्स में ट्रफल ट्यूबर मेलानोस्पोरम, आलू का सूप इंस्टिट्यूट डी ब्यूवैस (रेने और मैक्सिम मेइलूर)
कंद ब्रुमाले पूरे ट्रफल को फोई ग्रास, बोर्डेलाइज़ ट्रफल सॉस, भुने हुए हेज़लनट्स, कंद मेलानोस्पोरम की कुछ माचिस की तीलियों के साथ लेपित (आरसी)
स्पाइडर पोलेंटा मूस, ट्यूबर एस्टीवम ट्रफल, हाईसोप और पिंपियोलेट (योआन कोंटे)
काले ट्रफ़ल्स के साथ गर्म आलू का सलाद और एक छेदा हुआ पोच्ड अंडा (पास्कल हेनरोट)
कच्चा कद्दूकस किया हुआ टार्टुफी डी अल्बा, मेल्टिंग फार्महाउस बेकन, और पैपर्डेल (*) शाहबलूत के आटे के साथ (अलैन डुकासे)
फोसी ग्रास का मस्कोवाइट (*), मीठे लहसुन के साथ गर्मियों के ट्रफ़ल्स का फ़ोकैसिया, माल्डोन नमक के साथ तिल्ली का सलाद (पियरे गगनेयर)
कड़वा बादाम क्रीम के साथ ओसेट्रा कैवियार (जीन-जॉर्ज क्लेन)
सोलोन कैवियार (*), हैडॉक के साथ स्मोक्ड रैटे एप्पल मूससलिन, कुरकुरी खट्टी कुट्टू (एरिक फ्रेचॉन)
बेकन के साथ खस्ता आटिचोक और दम किया हुआ प्याज
(गिलियूम हिर्सलबर्गर)
कैवियार के साथ आलू की चार्लोट और नींबू के साथ खट्टा क्रीम (जेपी विगाटो) एनटी
रॉयल ओसीट्रे (ईरान), दबाया गया, ताज़ा किया गया, पल के अपने ब्लिनिस और इसकी खट्टा क्रीम (जी रुम्यू) के साथ
सेवरुगा कैवियार, ओसेट्रा कैवियार, आलू और क्रीम ब्लाइनिस के साथ सैल्मन रो।
ओसेट्रा कैवियार, ब्लाइनिस और हॉट टोस्ट, मस्कोवाइट मसालों (*) (चार्ल्स वैगनर)
अल्वर्टा इंपीरियल कैवियार, फूलगोभी बर्फ, जंगली हेज़लनट तेल (रेने और मैक्सिम मेइलूर)
हॉर्सरैडिश, लार्ज-ग्रेन कैवियार (जेपी विगाटो) एनटी के साथ ककड़ी टेरिन
विन सैंटो जेली में मार्बल्ड फ़ॉई ग्रास (कार्लो क्रिसिस)
रेड वाइन जेली में फोई ग्रास (सेबास्टियन और क्लाउड लेराक)
मार्बल्ड फ़ॉई ग्रास, लीक और सीलिएक, मेस्क्लुन ऑफ़
सलाद (निकोलस ड्यूकेनॉय)
पोर्टो, लाल सलाद के साथ ताजा बतख फोई ग्रास मार्बल
कुरकुरे (गिलियूम हिर्सेलबर्गर)
ताजा दबाया हुआ बत्तख फोई ग्रास, पकी हुई वाइन जेली, "बागलामा" अंजीर मुरब्बा (फ़्रेडरिक सिमोनिन)
फोई ग्रास क्रीम ब्रूली, हरा सेब फोम (*)
दबाए गए कैवियार का डेरियोल (*), रोगनयुक्त बत्तख फोई ग्रास (पियरे गगनेयर)
कैवियार, शैम्पेन और युज़ू का एस्केलोप (केविन फेहलिंग)
जेली में चिकन ब्रेस्ट (*) और डक फोई ग्रास की परतें, छोटे डेरियोल (*)जॉर्जेस ब्लैंके)
एक लाल चुकंदर vinaigrette (लोरेन) में पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास और मार्केट गार्डन सलाद का मिलेफ्यूइल
इलायची (लियोनेल लेवी) NT के साथ फ़ॉसी ग्रास का कैलिसन (*)।
फोई ग्रास की टेरिन, रूबर्ब चटनी, बाल्समिक सिरका के साथ मारा डेस बोइस स्ट्रॉबेरी (फिलिप लैब्बे)
क्लेमेंटिन मुरब्बा और घर का बना टोस्ट (फ्रांसेस्को टेडेस्को) के साथ लैंड्स फोई ग्रास टेरिन
फोई ग्रास और कासनी सलाद के टेरिन को हल्के से चिरायता के साथ छिड़का गया (आरसी)
एल्सेस बतख फोई ग्रास टेरिन और इसकी चटनी (*) (मिशेल हसर)
घर का बना फ़ॉई ग्रास टेरिन, टॉफ़ी सेब जेली (वैलेरी सैग्नी)
मकई के साथ फोई ग्रास का टेरिन, पॉपकॉर्न के साथ ट्यूइल (*) (लियोनेल लेवी) एनटी
घर का बना फोई ग्रास टेरिन, अनाज ब्रेड टोस्ट (मैथ्यू शेरर)
घर का बना बतख फ़ॉई ग्रास टेरिन, प्याज का मिश्रण, नमकीन शलजम (पास्कल बटैली)
फ़ॉई ग्रास, चटनी और टोस्ट का मैदान (लियोनेल इफरात)
अंजीर, मीठे और खट्टे चेरी टमाटर (मार्सेल बाउडिस) के साथ घर का बना फोई ग्रास टेरिन
घर का बना फ़ॉई ग्रास टेरिन, चटनी, बाल्समिक पोर्ट (स्टीफ़न अर्नाल)
डक फोई ग्रास टेरिन, फिग कॉम्पोट (बेंजामिन मैसन)
घर का बना फोई ग्रास, बेरावेका फलों (*) (एरिक सैल्मन) के साथ परोसा गया
प्राकृतिक बतख फोई ग्रास टेरिन, हरे सेब और शराब की चटनी (पियरे-आंद्रे अयेर)
घर का बना बतख फोई ग्रास, मौसमी फलों की चटनी (मिकेल फोबर्ट)
पोइव्रेड आटिचोक शैल (जेरार्ड गैरिग्यूज) में ट्रफल्ड फोई ग्रास का सेलेस्टाइन (*)
बेबी पालक के साथ मार्बल्ड फ़ॉई ग्रास और डक फ़ॉई ग्रास की स्ट्रिप्स (आरसी)
प्याज और सेब की चटनी, डक लॉलीपॉप के साथ मार्बल फोई ग्रास-चुकंदर (थिएरी ड्रापो)
सेब, मीठी और खट्टी चटनी (मैथ्यू जेरेमी) के साथ घर का बना डक फोई ग्रास
एक इलायची शोरबा इमल्शन (फिलिप बाउचर) में बतख फोई ग्रास और सब्जियां
बत्तख फोई ग्रास को प्राकृतिक भूभाग में पकाया जाता है, इसकी चटनी
सूखे मेवे (लुडोविक कामिंस्की)
खरबूजे की चटनी (*) के साथ कैलीसन पर ताजा फ़ॉई ग्रास, आइसिंग शुगर के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग (थिएरी ड्रापो)
होममेड ट्रफल क्रस्ट के साथ लैंड्स से ताजा हंस फोई ग्रास,
अखरोट जेली (वेस्टरमैन)
घर का बना हंस फोई ग्रास, सूखे मेवों के "बेरवेके" (*) से भरा हुआ, पॉट-औ-फेउ (सर्ज कन्नप) से सब्जी जेली
तीन सम्राट हंस फोई ग्रास, नमकीन मक्खन ब्रियोचे (क्रिश्चियन बोलार्ड)
कपड़े में पका हुआ कलेजा, सौंफ के साथ आम की चटनी (एमिल जंग)
कैवियार और स्पेल्ड गैलेट के साथ खीरे का पेस्ट (थियरी मार्क्स)
फोई ग्रास के साथ सूअर का सिर पनीर (एरिक मैनेंट)
मोज़ेरेला और तुलसी के साथ बैंगन मिल-फ़्यूइल में रहता है (जोएल रोबुचोन)
पोप क्लेमेंट VI (क्रिश्चियन एटिएन) से सिर पनीर, स्पार्कलिंग खीरा, कटा हुआ एंडिव्स, रैविगोट सॉस और बैंगनी सरसों का उलटा मिलफ्यूइल
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ बैंगन टर्नओवर, टमाटर, मोज़ेरेला (आरसी)
पोर्सिनी मशरूम के साथ छोटा पेरिगॉर्ड पैनकेक, फोई ग्रास की छीलन
सोलोन पोर्सिनी मशरूम, कुचले हुए टमाटर और बेलोटा इबेरियन रॉ हैम (पियरे नेग्रेवरगने) के साथ ब्रियोच टार्ट
पार्मेसन के साथ ब्रेड औ ग्रेटिन के एक स्लाइस पर सुअर का कूड़ाजोएल रोबुचोन)
रेड वाइन, जेरूसलम आटिचोक कैप्पुकिनो और हेज़लनट ऑयल (गिलौम सैलुएल) में वेनसन कॉन्फिट
प्याज जाम के साथ खेल terrine
पिस्ता और कैंडिड ऑरेंज जेस्ट के साथ डक टेरिन (आरसी)
इलायची और धनिया के साथ खरगोश का देशी इलाका
ताजी जड़ी बूटियों के साथ खरगोश का टेरिन, सफेद प्याज का मुरब्बा (स्टीफन मौडिट)
हेज़लनट्स, ओवन-भुना हुआ नाशपाती के साथ वेनिसन टेरिन (आरसी)
हिरन का मांस और फोई ग्रास टेरिन, शरद ऋतु की चटनी और छोटा मेस्कलून सलाद (आरसी)
लार्ड से चमकाया हुआ वेनिसन टेरिन (निकोलस ले बेक)
हेज़लनट्स के साथ डो टेरिन ग्रीन शतावरी, अजमोद vinaigrette (मैथ्यू शेरर)
एक पपड़ी, नारंगी और क्रैनबेरी चटनी, ट्रफल-स्वाद मेयोनेज़, और जुनिपर बेरी आइसक्रीम (डिडिएर डे कोर्टेन) में वेनिसन पेटे
आर्मागैक, अंजीर और हेज़लनट चटनी के साथ हिरण टेरिन (बैप्टिस्ट फोरनियर)
वार्म पुडिंग टेरिन, ग्रीन एप्पल विनैग्रेट (क्रिश्चियन लेक्लो)
पॉट-औ-फे बीफ गाल टेरिन, ट्रफल-क्रस्टेड चिकन शोरबा और वॉटरक्रेस सलाद (क्रिस्टोफ पेट्रा)
ओक्सटेल टेरिन ऑरेंज (थिएरी कोला) के साथ उबला हुआ
सार्टेन वाइन और डक फोई ग्रास (हेनरी बाउटियर) के साथ ओक्सटेल टेरिन कॉन्फिट
काली मूली के साथ पोल्ट्री लीवर टेरिन, मेसक्लुन सलाद (आरसी)
कुक्कुट जिगर terrine और shallot जाम
(डोमिनिक टुर्नियर)
हेज़लनट्स और फ़ॉई ग्रास के साथ बटेर टेरिन (जीन-फ्रांकोइस थोरेल)
पिस्ता डक फोई ग्रास क्रस्ट (मार्क लैमरानी)
ब्रेस चिकन और फोई ग्रास क्रस्ट पाई, ब्लैक चेरी जैम (मैथ्यू वियानय)
काली ट्रफल (हर्बी ह्यूबर) के साथ पपड़ी और फोई ग्रास में वील पाटे
डक फोई ग्रास, गेम और ब्लैक ट्रफल पाई (सेबास्टियन बुर्जुआ)
थाई स्प्रिंग रोल (*) ब्रेस चिकन, सलाद और मिंट (सांबा डायलो) के साथ
वाइन्डे करी (*), मीठी और खट्टी चटनी (*) (मैथ्यू स्केरर) के साथ बीफ के नीम्स (*)
डुओ ऑफ स्प्रिंग रोल्स (*) और रिसोट्टो, कैंडिड फिग्स के साथ ताजा सलाद (आरसी)
ब्लैक पुडिंग टार्ट (जोएल वेसीयर)
पतला चिकन और जड़ी बूटी तीखा (क्रिस्टोफ़ हाय)
फोई ग्रास और चिकन लीवर टेरिन के साथ डक पाई (पियरे नेग्रेवरगने)
प्रेस्ड चक (*) फ़ॉई ग्रास और यंग लीक्स, ऑलिव विनैग्रेट (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट) के साथ
प्रेसकोफ (*) घर ओवन में एनीलेड, ताजा जड़ी बूटियों के साथ इमल्सीफाइड विनैग्रेट (सर्ज कन्नप)
'इबेरिको डी बेलोटा' हैम को टोस्टेड टोमैटो ब्रेड के साथ परोसा जाता है (जोएल रोबुचोन)
बीफ, फोई ग्रास और लेट्यूस, ग्रिल्ड टोस्ट, वायलेट मस्टर्ड विनैग्रेट (पास्कल बटैली) के रिलन्स (*)
अजमोद के साथ मेम्ने terrine, सिरका में rocamboles (आरसी)
प्रेस्ड गेम और फोई ग्रास, अंजीर की चटनी (जैक्स लैमेलोइस)
बैंगन, तोरी और कैंडीड टमाटर, ठंडा सूप, तुलसी शर्बत (पियरे-आंद्रे अयेर) के साथ स्थानीय मेमने की काठी को बिना हड्डी के दबाया जाता है।
प्रेस्ड डक फोई ग्रास, मैंगो कॉन्फिट और रास-एल्हानाउट के साथ (लड़के मार्टिन)
सोलीस से बैंगनी अंजीर के साथ दबा हुआ बतख फोई ग्रास, ब्रांडी में चेरी (फिलिप रेनार्ड)
प्रेस्ड डक फ़ोई ग्रास बस फ़्राई किया हुआ रैबिट एग्युलेट्स, खुबानी चटनी (एरिक बाउट) के साथ
अस्थि मज्जा ('आरसी) के साथ फैले देशी रोटी के एक टुकड़े पर खींची गई बछड़े की टांग (*)
जेली में वील शैंक और स्प्रिंग वेजिटेबल्स का टेरिन (आरसी)
सूखे चेरी के साथ रेंडियर और डक फोई ग्रास की वेरिन
(जॉर्ज लैंड्रीओट)
हॉट मोंटबेलियार्ड स्मोक्ड सॉसेज, तेल में आलू
(जीन-फ्रेंकोइस डेबर्ट)
मोर्टो सॉसेज, मिंट मटर के साथ गुआकामोल (ओलिवियर डेवॉक्स)
Ticino से Luganighe (*), केसर और रैम्पन सलाद के साथ नोस्ट्रानो रिसोट्टो (आरसी)
खस्ता सुअर के कान, सरसों के बीज के साथ मेमने का सलाद (सेबास्टियन अल्टाज़िन)
जैतून के तेल में पट्टानेग्रा हैम और टोमैटो गज़पाचो (सेबास्टियन अल्टाज़िन)
खस्ता सूअर का मांस trotters और ऑक्सटेल पैनकेक (बेनोइट डारगेरे)
कैंपारी जेली (एड्रियन नारोज) पर कारमेलाइज्ड बकरी पनीर केक
ब्रेडेड बेबीबेल्स और विनैग्रेट के साथ रिकेट (एरिक क्रेसन)
खस्ता गर्म बकरी पनीर सलाद और स्मोक्ड बतख स्तन (जीन-फ्रांकोइस थोरेल)
शहद के साथ खस्ता सेंट-मार्सेलिन (लुडोविक जेन्सेंस)
पिकिलो मिर्च के साथ खस्ता गर्म बकरी पनीर (क्लाउड पेराउडिन)
शहद के साथ गर्म बकरी पनीर और युवा शूट के सूखे फल का सलाद (गुएनाएल बाजरा)
खस्ता गर्म बकरी पनीर, छोटी सब्जियां तारगोन के साथ
(सेबेस्टियन रायज़र)
बादाम और शहद की पपड़ी में भुना हुआ कैमेम्बर्ट (आरसी)
गर्म कैमेम्बर्ट और हरी सलाद (केविन ऑस्ट्रु)
खस्ता ताजा बकरी पनीर, मौसमी सब्जियां, पेस्टो (मैरी डे वीवो)
शहद और पाइन नट्स के साथ खस्ता बकरी पनीर
खस्ता कोलार्ड ग्रीन्स (*) प्याज कॉन्फिट के साथ (एरिक मैनेंट)
एक मसालेदार बेल टमाटर सॉस (क्लाउडियो रोड्रिग्ज मन्ज़ो) पर कोरिज़ो के साथ पिघला हुआ पनीर का कैसोलेट
फ्लेर डी सेल और हरी मिर्च के साथ फोई ग्रास क्रीम ब्रूली (आरसी)
टौरेन बकरी पनीर के साथ वायलेट अंजीर, फलों के सिरके में रिकेट (फिलिप रेनार्ड)
ब्लैक ट्रफल और फोई ग्रास जेली में ब्रेस पोल्ट्री (अलैन डुकासे)
प्रेस्ड इबियोना हैम और स्केमोर्ज़ा, चार्डोनने सिरका, तुलसी और नींबू शर्बत के साथ तरबूज कार्पेस्को (पी हेनरीरॉक्स)
कैंडीड फल, रोमेन लेट्यूस और तस्मानियाई काली मिर्च (स्टीवन नेसेन्स) के साथ दबाया हुआ जंगली सूअर का कंधा
प्रोवेंस रोज़े और ताज़े पुदीने के साथ तरबूज बोनबोनियर (पैट्रिक मौवेर्ने)
तरबूज, तारगोन आइसक्रीम (एरिक गुएरिन) के साथ दबाए गए अल्पाइन ग्रूयरे
तरबूज और अरुगुला सलाद, इबायोना हैम की छीलन (फिलिप मिले)
डिजॉन ब्लैककुरेंट क्रीम के साथ चारेंटैस तरबूज (आरसी)
आधा तरबूज और "पाटा नेग्रा" पंखुड़ी (*) (एंटनी जर्मनी)
पाटा नेग्रा की थाली और कैंडिड टमाटर के टोस्टाइन (सांबा डायलो)
पाटा नेग्रा और ताजा और कैंडिड टमाटर का टोस्टिन (मैक्सिम फोबर्ट)
बेलोटा ग्रैंड क्रू, बैंगन लसगना और मुरझाए हुए मीठे प्याज (सिल्वेन रफेनच) से "पाटा नेग्रा" हैम
केसर ताजा बकरी पनीर मिल-फ्यूइल में इबेरियन हैम (आरसी)
पाटा नेग्रा हैम के पतले स्लाइस, ग्रिल्ड टमाटर, ऑबर्जिन कॉम्पोट और कोरिज़ो केक (*) (आंद्रे सिग्नेट)
वृद्ध हैम, ग्रिल्ड टमाटर और जैतून के तेल के सैंडविच की बड़ी प्लेट (एलेन डुटूर्नियर)
चारकूटी की प्लेट (सॉसेज, कच्चा हैम, देशी इलाके) (मैथ्यू जेरेमी)
"Pastrami" (*) (इमैनुएल गोमेज़) में वील के पतले स्लाइस
शरद सलाद: पाटा नेग्रा, ताजा अंजीर, मोज़ेरेला, कैरामेलाइज़्ड प्याज, मेस्कलून (गिल रोसिन्हा)
शरद सलाद (हरी बीन्स, सलाद, फोई ग्रास,
65° अंडा, हैम) (पास्कल बटैली)
सैंडविच (*) भुनी बीफ, कुरकुरे सलाद के साथ (यानिक एलेनो)
प्रेस्ड हेन पॉट टेरिन, व्हीप्ड क्रीम हॉर्सरैडिश के साथ (यानिक एलेनो)
लैक्विर्ड फ़ॉई ग्रास, चेस्टनट और क्लेमेंटाइन (*) के बैन-मैरी (*)मिशेल ट्रोइसग्रोस)
गेर्स के फ़ोई ग्रास का रॉयल (*) क्रीमी जंगली मशरूम शोरबा के साथ परोसा जाता है
पेरिगोर्ड डक फोई ग्रास का ट्रिप्टिच (*), आम की चटनी (*), पेड्रो ज़िमेनेज़ (स्टीफेन कैटन) की सघनता
फोई ग्रास और ट्रफल ऑयल विनैग्रेट (H Daumy) के साथ मार्बल्ड ग्रीन शतावरी
मार्बल्ड डक फोई ग्रास, मुलेठी के साथ अंजीर का सलाद
(जीन-यवेस लेउरंगुर)
ऑसिआट्रा के साथ पर्टुइस से बड़े शतावरी (फिलिप रोचाटा)
प्रोवेंस से बड़े हरे शतावरी, स्मोक्ड बीट, बीफ और जीवित मांस (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
मस्कट जेली के बिस्तर पर फ़ॉई ग्रास का सुंदर क्लासिक टुकड़ा, अदरक के साथ फ़ॉई ग्रास शर्बत (जी रुम्यू)
ट्रफल्ड ऑलिव ऑयल (फ्रेडरिक रॉबर्ट) के साथ मेमने के सलाद के गुलदस्ते के साथ "ग्रैंड ट्रेडिशन" पेटे एन क्राउट
मार्बल्ड ताजा बकरी पनीर, बैंगन, अरुगुला (एलेन डुटूर्नियर)
मार्बल्ड ताजा बकरी पनीर, बैंगन और काले जैतून (एलेन डुटूर्नियर)
ताजा बकरी पनीर, ऑक्सालिस-नाशपाती जाम (आरसी)
तोरी के फूल चेंटरेल मशरूम, रेजर क्लैम (*) नींबू और अदरक के साथ (फ्रेडेरिक रॉबर्ट) के साथ नशे में
मार्बल्ड सब्जियां रिकोटा, स्प्रिंग रैविगोट (*) और भुने हुए झींगे (क्लाउड लेग्रास) के साथ मिलती हैं
पर्टुइस से पहले "फ़िलेट्स" और "बुर्जुआज़" शतावरी, इम्पीरियल ऑसिट्रे के साथ मिमोसा (बेनोइट वायलियर)
तोरी के फूल चेंटरेल मशरूम के साथ नशे में, कुंवारी जैतून के तेल में रेजर क्लैम (फ्रेडेरिक रॉबर्ट)
मसालेदार ब्रेज़्ड फ़ॉई ग्रास टेरिन, जेली कुराकाओ, एनजीओ गाई लॉन्ग पार्सले (पास्कल हेनरॉट)
अगरिया पोटैटो पैपिलोट, पेरिस मशरूम और बेकन लार्डन्स से भरा हुआ, रोस्ट वील जूस के साथ (जीन-लुई नोमिकोस)
कारमेलाइज़्ड सेब और बिरलू के गिलास के साथ अर्ध-पका डक फ़ॉई ग्रास (आरसी)
शराब में सूखे मेवे और दम किये हुए अंजीर के साथ नूगट में अर्ध-पका हुआ बतख फ़ॉई ग्रास (क्रिस्टोफ़ पाचेको)
अर्ध-पकाया बतख फोई ग्रास, "कोम्बू" समुद्री शैवाल मार्बलिंग, काली मिसो ब्रेड (*) 炊事 (जीन-क्रिस्टोफ़ रिज़ेट)
अर्ध-पका हुआ और पैन-तला हुआ बतख फोई ग्रास, पुराने सिरके के साथ चुकंदर का सलाद, गर्म ब्रियोच ब्रेड (जीन-ल्यूक बोक्वेट)
अर्ध-पका हुआ बत्तख फोई ग्रास, पतझड़ के फलों की चटनी
(सेबस्टियन टैसेट)
बत्तख फ़ॉई ग्रास, भुना हुआ अनानास, चक्र फूल, फिकेले डे कैंपेन (योआन एसनी)
शतावरी के साथ डक फोई ग्रास का तिरामिसु (*) (स्टीफन ट्रौइलार्ड)
कॉफ़ी के साथ जिंजरब्रेड पर फ़ॉई ग्रास का तिरामिसु (*) (डेनिस वेलेन)
प्राकृतिक हंस फोई ग्रास, चिरायता जेली, अंजीर चटनी (जीन-जॉर्ज क्लेन)
बतख फोई ग्रास, शेरी जेली के साथ भरवां अंजीर
पत्तागोभी के साथ तीतर का गरमागरम पैटी (अलैन डुकासे)
पिथिवियर्स (*) में मुलार्ड डक और फोई ग्रास का गर्म पेस्ट, स्मोक्ड वेंट्रेचे में गोभी का सिलेंडर, ट्रफल्स के साथ सल्मिस (*) में शवों का रस (स्टीफन कैटन)
प्रून्स के साथ फ़ोई ग्रास का मिलेफ्यूइल
सेब (एस रिचर्ड) एनटी के साथ खस्ता डिस्ट्रक्चर्ड फोई ग्रास
सूअर के सिर का प्रेस्कॉफ़ (*), मेसक्लुन सलाद
सेरानो हैम "पैन कॉन टोमेट" का पतला टुकड़ा, अरुगुला सलाद (क्रिस्टोफ़ हाय)
जबुगो (*), रॉकेट और पोलेंटा सूफले (जेवियर रूसो)
हड्डी पर परमा हैम, आर्टिसानल ब्रेसाओला, लाल चाय के साथ मिनस्ट्रोन शोरबा (क्लाउडियो पुगलिया)
इबाओना हैम, खुली हवा में शोधन के 18 महीने", चारेंटैस तरबूज (निकोलस कास्टलेट)
पाटा नेग्रा हैम (*), कोरिज़ो, शेरी शर्बत और पेक्विलोस (क्लाउड लेग्रास) के साथ भरवां कुरकुरे फूल
भुना हुआ अंजीर, खस्ता राजपत्र के साथ वेनिसन हैम में लपेटा (ऐनी-सोफी पिक)
लैंड्स डक हैम और फोई ग्रास का चचेरा भाई (एरिक सेवी)
मसालों के साथ मोरवन पार्सले हैम और कैंडिड प्याज (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट)
अजमोद हैम (*) ल्योन के रूप में, दाल का सलाद (क्लाउड लेग्रास)
अजमोद हैम (*) बरगंडी से, रीमूलेड में अजवाइन (आरसी)
ग्रिबिच सॉस (*) के साथ क्रिस्पी प्रेस्ड इबेरिको पोर्क, ऑटमनल मेस्कलून (एडगार्ड बोविएर)
इबेरिको डी बेलोटा डीओ डी गुइजुएलो हैम, 50 महीने ठीक हो गए, गुइंडिलस, मीठी मिर्च और टमाटर स्ट्रिंग (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
कटा हुआ अजमोद हैम, तारगोन सॉस, मसाले के साथ कैंडिड बीट सलाद
पर्मा हैम, ऑबर्जिन कैवियार और मैरीनेटेड आर्टिचोक (लुका स्टेपियन) का शिफोनेड
जिलेटिनस रॉ जार्डिनियर (पेड्रो सुबिजाना) पर सेरानो हैम (*)
ग्रेबंडन सूखे मांस को चेंटरेल मशरूम के साथ परोसा जाता है (आरसी)
स्पेक, ब्रेसोला और पैनसेटा
बिगोर्रे ब्लैक हैम (*)
बिगोर्रे ब्लैक हैम (*) कटा हुआ (पास्कल बटैले)
Serrano हैम (*) और क्रीम के साथ ताजा अंजीर
अंजीर के साथ स्क्वैब टेरिन (आरसी)
तुलसी के साथ पोर्क ट्रॉटर टेरिन
ओक्सटेल टेरिन
बेले डॉन तकिया (*) (जी बेसन)
नाशपाती और तले हुए बतख फोई ग्रास के साथ बढ़िया तीखा
एस्पेलेट काली मिर्च के साथ हेड पाई
"खानपान" थूथन सलाद (*), अतिरिक्त ग्रिबिच सॉस (आरसी)
Tête de Monsieur (सिर पनीर) कच्ची सब्जियों और अचार के साथ (आरसी)
सुअर / खीरा - सरसों, कॉम्टे जेली / फूला हुआ क्राउटन (थियरी मार्क्स)
चिकन स्प्रिंग रोल, पुदीना और धनिया, मीठी और खट्टी चटनी (एंटनी जर्मनी)
श्रिम्प और पोल्ट्री के साथ डिम सम (*) का वर्गीकरण (स्टीफन गैटुमेल)
ब्रेसे के चिकन ने पुराने तरीके से ट्रफल किया और पीछे से ककड़ी फोई ग्रास, मूली, शतावरी और क्वार्टर्ड टमाटर के साथ बारोलो सिरका के साथ भरवां (अलैन डुकासे)
शीत गोमांस और अजमोद हैम, सफेद शराब सिरका टार्टारे में बगीचे से बड़े अचार (आरसी)
मसालेदार बत्तख, मसाले और सूखे बैंगन के साथ रिकोटा (पैट्रिक मैथिस)
फ़ॉई ग्रास के स्लाइस के साथ सॉट-लाइ-लाईसे (*) "अजमोद-शैली हैम" (आरसी)
स्थानीय लिवर पेटे, भुने देशी ब्रेड, अचार
और मोती प्याज (आरसी)
हेज़लनट्स के साथ फ़ॉई ग्रास लॉलीपॉप (मिशेल ट्रामा)
हरे टेरिन, क्रैनबेरी मुरब्बा (आरसी)
खरगोश terrine, लाल प्याज जाम (सेड्रिक टेसियर)
सिरका के साथ खरगोश और ceps की Terine (Lionel Arnoux)
ओपन टेरिन ऑफ गेम, फोई ग्रास और ट्रफल, फाइन आइस वाइन जैली (आरसी)
डक फोई ग्रास का क्रेलिस (*) (क्लाउड कोलियट)
फ़ॉई ग्रास का फ़ोंडू, अंडरग्रोथ की महक वाला वेजिटेबल सूप (कार्लो क्रिसिस)
फोई ग्रास क्रीम, अरुगुला का रस, सादा अजमोद और नींबू बाम, ग्रिल्ड तोरी, पुए दाल और मसालेदार आटिचोक गर्म मसालों के साथ (पियरे गगनेयर)
अरबुटस शहद और मूंगफली के साथ फोई ग्रास का छोटा कैलेट (*), "धनिया-सिंगल पार्सले-तारगोन" हर्ब जूस, वील व्हाइट किडनी चाट (*), हेज़लनट मेडजौल खजूर (पियरे गगनेयर)
आधा पका हुआ फोई ग्रास, पिस्ता चिप्स और साइडर रिडक्शन
मीठा (एड्रियन नारोज)
कड़वे चॉकलेट के साथ अर्ध-पका हुआ फ़ॉई ग्रास मार्बल (आरसी)
होममेड जिंजरब्रेड, रीमूलेड (*) और चुकंदर शर्बत (पियरे-एलेन गार्नियर) के साथ अर्ध-पका हुआ फोई ग्रास ब्रेडेड
निक्का व्हिस्की (फ्रेडेरिक इकोनो) के साथ अर्ध-पका हुआ फ़ॉई ग्रास बैगुएट (*)
मार्बल्ड डक फोई ग्रास और अजवाइन, स्ट्रॉबेरी और अंजीर साल्सा वृद्ध बाल्समिक (एस। राउरे) के साथ
शौकीन सब्जियों के साथ अर्द्ध पके हुए फोई ग्रास का मोज़ेक, हरे पिस्ता के साथ ब्रेड क्रिस्प्स (क्रिस्टोफ़ पाचेको)
पीला चुकंदर और लाल नारंगी जेली (हेस्टन ब्लूमेंटल)
जुनून फल जेली और लैवेंडर सुगंध के साथ बैरोक ऑयस्टर (हेस्टन ब्लूमेंटल)
सरसों की आइसक्रीम और लाल गोभी गजपाचो (हेस्टन ब्लूमेंटल)
मटर प्यूरी के साथ बटेर जेली (हेस्टन ब्लूमेंटल)
क्रेफ़िश जेली, फ़ॉई ग्रास और वील स्वीटब्रेड, आटिचोक पोइव्रेड और फवा बीन्स (आरसी)
आधा पकड़ा शंख, लांग कैवियार (थियरी मार्क्स)
खुले कच्चे शंख, कुरकुरे नमकीन बेर और युज़ू डोनट्स के साथ बढ़िया जापानी जेली (यानिक एलेनो)
गुयाना से पहली वृद्धि वाले कोको के साथ फोई ग्रास नूगट, फूलों के साथ मिजुना 炊事 (ओए मार्टिन)
सूखे मेवों के साथ डक फोई ग्रास नूगट, ब्लैककरंट केचप के साथ बढ़िया जेली (फिलिप ऑगे)
फिग और क्विंस मैकरून के साथ आधा पका हुआ फोई ग्रास (आरसी)
लैंड्स से डक फोई ग्रास, अपने स्वयं के वसा में पकाया जाता है, एक बढ़िया काली मिर्च जेली के साथ सबसे ऊपर (अलैन डुकासे)
भुने हुए बादाम के साथ डक फॉई ग्रास, पैन-फ्राइड लैंगोस्टाइन टेल, नेक्टराइन सलाद, मार्जोरम और चेंटरेल्स बादाम के तेल के साथ (जीन-यवेस ड्रेवेट)
ब्लैक करंट जेली के साथ डक फोई ग्रास, जिंजरब्रेड मसालों के साथ ब्रियोचे (फिलिप रोचाटा)
वेनिला फोई ग्रास, आम और अनानस गजपाचो
नींबू बाम (क्रिस्टोफ़ ब्यूफ़्रंट)
गुलाबी अंगूर के साथ डक फोई ग्रास का क्यूबिज्म (फिलिप रोचाटा)
चेस्टनट ब्लाइनिस, मौसमी मशरूम और फोई ग्रास इमल्शन
रैबिट कॉन्फिट, वार्म लिवर विथ फवा बीन्स, नाइस ऑलिव्स एंड फ्रेश थाइम, वाइल्ड सलाद (अलैन डुकासे)
ब्रियोचे में पिस्ता के साथ भरवां बत्तख की गर्दन (आरसी)
भरवां चिकन गर्दन (*) (योशिनोरी शिबुया)
चेंटरेल्स का फ्रिकैसी, ब्रेडक्रंब में भुना हुआ नरम-उबला हुआ अंडा, चेस्टनट का फोम (*) और फोई ग्रास
गेम बर्ड्स का हार्लेक्विन और फ़ॉई ग्रास का दिल, एक मीठे विनैग्रेट रस (स्टीफेन कैटन) के साथ अनुभवी पालक के अंकुर
स्पंज केक के साथ फार्म खरगोश, बढ़िया मेंहदी जेली, कुछ सलाद (अलैन डुकासे)
मार्बल्ड फ्री-रेंज पोल्ट्री और सूखे खुबानी और अनानस की फोई ग्रास चटनी (जैक्स लैमेलोइस)
ताजे बत्तख के जिगर को कपड़े में पकाया जाता है और पपीते के रस में पोच्ड किया जाता है, भुने हुए बीज और पुदीना (एस कैराडे) एनटी के साथ आम गाजर ब्रूनोइस
डक फोई ग्रास को एक कपड़े में पकाया जाता है, साथ में चिकोरी सलाद के साथ हल्के से चिरायता के साथ छिड़का जाता है (आरसी)
ताजा बत्तख फोई ग्रास स्वाभाविक रूप से पकाया जाता है, नींबू प्याज़ की चटनी (जैकी मोरलन)
ताजा बत्तख फोई ग्रास गोमांस शोरबा में सिकी हुई फिर चिकन के रस में लुढ़का हुआ है, जैसे कैंडिड नींबू जेली, कद्दू मैंगो बॉल्स और शुद्ध मुलेठी (एस कैराडे) एनटी का एक तीखा आधार
मस्कट जेली और देशी ब्रेड (पी. हेनरीरॉक्स) में नरम मिर्च अमृत के सलाद में एक कपड़े के साथ ठंडे केसर के साथ गर्म आड़ू और अमृत की एक त्रयी में फोई ग्रास, ठंडे केसर के साथ खस्ता आड़ू (पी। हेनरीक्स)
डक फोई ग्रास, दम किया हुआ लाल प्याज और ग्रिल्ड देहाती ब्रेड (फैब्रिस फूरियर)
फोई ग्रास टेरिन, आलू के फ्रिटर्स में और एक अजवाइन और सेब के कॉम्पोट (सेड्रिक जेरार्ड) पर तला हुआ
फोई ग्रास स्प्रिंग रोल, रिकेट, अनानास सेब की चटनी, टेरीयाकी सॉस (*) 炊事 (सिरिल वेंडरहेगेन)
पैशन सीड्स के साथ डक फोई ग्रास के क्यूब्स (मिशेल रोस्टैंग)
पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफल (फिलिप रेनार्ड) के साथ कैनेलोनी डक फोई ग्रास (*)
एक बढ़िया बीफ़ शोरबा (फ्रेडेरिक रॉबर्ट) में रैवियोली में डक फ़ॉई ग्रास
हरे सेब के शर्बत (इमैनुएल गोमेज़) के साथ फ़ॉई ग्रास का लोब
डक फोई ग्रास का पालि, खट्टी चेरी कौलिस (मैथ्यू स्केरर)
घर का बना फोई ग्रास टेरिन, अंजीर की चटनी (*) और ब्रेड
ब्रियोचे (एर्वान ले गुएरौए)
ताज़ी फ़ॉई ग्रास और टोस्ट की टेरिन (रिचर्ड पम्मीज़)
एक मसालेदार शराब, मीठे और खट्टे आम, चेस्टनट ब्रेड (मार्सेल बॉडिस) में फोई ग्रास कॉन्फिट
कॉन्फिट फोई ग्रास, अनार का दर्पण, वसंत मसालों (रेमी फोरमॉक्स)
प्राकृतिक बत्तख फ़ॉई ग्रास और प्याज जैम (क्रिश्चियन सोचा)
स्वाभाविक रूप से पका हुआ फ़ॉई ग्रास टेरिन, आम की चटनी और मसालेदार अनानास (अर्नो बुस्केट)
स्मोक्ड नमक, पैशन फ्रूट जेली (पैट्रिक मैथिस) के साथ प्राकृतिक पका हुआ फ़ॉई ग्रास स्वाद
Truffled हंस foie gras mille-feuille (आरसी)°
डक फोई ग्रास को एक कपड़े में पकाया जाता है, गुएरंडे नमक और सूखे अंजीर (क्रिश्चियन लेक्लो)
डक फोई ग्रास, एक स्मोक्ड, दूसरे को कपड़े में पकाया गया, विदेशी फलों की चटनी (*) (थिएरी वैसीयर)
डक फोई ग्रास का टेरिन, मीठे और खट्टे अंगूरों से मार्बल किया हुआ, कुचला हुआ श्रीफल, ब्रेड के स्लाइस (क्रिश्चियन मोइन)
फ़्लूर डी सेल (थिएरी गार्नियर) के साथ फ़ॉई ग्रास "पका हुआ मैरिनेटेड" का पदक
अंजीर और अखरोट के साथ डक फोई ग्रास टेरिन (मौरो कार्मेलो)
डक फोई ग्रास को कपड़े में पकाया जाता है, लाल बेरी मसालों के साथ (पैट्रिक लेनोट्रे)
फोई ग्रास: लार्डर (*) में, कुरकुरे ग्रिल्ड सूखे मेवे (क्लाउड कोलियट)
प्राकृतिक बतख फोई ग्रास, आम की चटनी (सेड्रिक पोंसेट)
अर्ध-पका हुआ वेनिला फोई ग्रास, केसर मार्शमैलो (*), केला मसाला टोस्ट (मैरी डे वीवो)
प्राकृतिक बतख फोई ग्रास, लेमनग्रास सेब की चटनी (लॉरेंट बेलिजार)
डक फोई ग्रास: पकाया और संगरिया, रूबर्ब (फिलिप बेलिसेंट) के साथ दबाया गया
कैप कोरसे से मस्कट के साथ डक फोई ग्रास, अंजीर जेली के साथ कैंडिड फल (जीन-बर्नार्ड कॉर्वाइज़र)
मस्कट डू कैप, कॉर्सिकन प्रून चटनी (हेनरी बाउटियर) के साथ डक फोई ग्रास
फ़ॉई ग्रास, सौतेर्नेस के साथ अर्ध-पका हुआ टेरिन, रम और टोस्ट के साथ बैंगन (निकोलस कास्टलेट)
एक चीनी शोरबा (जेरोम बैंक्टेल) में पोच्ड डक फोई ग्रास
फोई ग्रास मिले-फ्यूइल, स्मोक्ड डक ब्रेस्ट एंड एंडिव्स (रेमी वैन पेटेघेम)
डक फोई ग्रास कॉन्फिट विद कैजेट (*), ग्रेटेड ग्रैनी स्मिथ विथ मैनिगुएट (पियरे नेग्रेवरगने)
घर का बना बतख फोई ग्रास, बंदरगाह के साथ सूखे अंजीर का मिश्रण (फैब्रिस कॉर्नी)
घर का बना बतख फोई ग्रास और अंजीर और अखरोट की रोटी (डोमिनिक टूरनियर)
नाशपाती और जिंजरब्रेड के साथ घर का बना बतख फोई ग्रास (जीन-पियरे होकेट)
बत्तख फोई ग्रास (जॉनी बनारिएक) के साथ आटिचोक मिलेफ्यूइल
घर का बना बत्तख फोई ग्रास और उसका गिलास गेउर्ज़ट्रामिनर
घर का बना बत्तख फोई ग्रास, लाल प्याज जैम (पास्कल प्रॉडहोम)
कॉफी और निब की एक जोड़ी में खस्ता फ़ॉई ग्रास, पोर्ट के साथ कैंडिड अदरक (कार्लो क्रिसिस)
मार्बल्ड डक फोई ग्रास, सेरानो हैम (*), गुलाब के स्वाद वाली फवा बीन्स (जे.-जी. क्लेन)
ग्रेपसीड ऑयल के साथ फोई ग्रास और अरुगुला के चाट (*) के साथ मार्बल्ड बीफ 'पॉट-औ-फेउ' (आरसी)
गोज़ फ़ॉई ग्रास और फ़िग्स का मिलेफ्यूइल, बान्युल्स जेली (जे.-जी. क्लेन)
कुरकुरे देशी ब्रेड के साथ प्रेस्ड डक फोई ग्रास और माल्डोन नमक के साथ मौसमी सब्जियां
हरे सेब और हिबिस्कस जेली के साथ आधा पका हुआ फोई ग्रास
कैमेम्बर्ट और एंडोइल सॉसेज के साथ मार्बल्ड आलू
गेम पाई, ठंडा परोसा गया, अजवाइन और हरे सेब का रीमूलेड (*)एलन प्रेषक)
Drôme Provençale Jammy Nyons जैतून से ट्रफ़ल्ड जंगली बतख पाई, पिकोडोन (*)एंटोनी वेस्टरमैन)
गोभी और फोई ग्रास के साथ ग्रे पार्ट्रिज पाई (साइरिल मोंटानियर)
चबलिस के साथ बरगंडी अजमोद हैम जेली (आरसी)
कोल्ड पोर्क लोइन रोस्ट (*), मेपल शलजम प्यूरी, ग्रैनी एप्पल मुरब्बा और फ्रोजन सेज जूस (आरसी)
ब्लैक स्टफिंग, नमक-भुना हुआ स्क्वीड और कड़वा सलाद, फू वेलेरियन (एम। ब्रा) के साथ एक विनैग्रेट (*) पर कबूतर का स्तन
एस्पेलेट काली मिर्च, बटेर अंडे और वेंड्रेचे (*) इबाओना में मसालेदार मशरूम।
खजूर के साथ बरबेरी जेली रिसोल्स में डक फोई ग्रास कॉन्फिट (जीन-लुई नोमिकोस)
प्रेस्ड लीक, वॉलनट वाइन के साथ फ्लेवर्ड पोल्ट्री लीवर, चुकंदर का सलाद। अजवाइन और बाउचोट मसल्स
हल्के से स्मोक्ड डक फोई ग्रास टेरिन, विदेशी फलों की चटनी और जिंजरब्रेड
प्रेस की हुई सर्दियों की सब्जियां और डक फोई ग्रास'
प्रेस्ड डक फोई ग्रास, कैंडिड लेमन, लेमन और जेंटियन जेली
पर्मा हैम, फिग जैम, एक वेनिला और एसिटो बाल्समिको रिडक्शन (चार्ल्स वैगनर) के साथ प्रेस्ड डक फोई ग्रास
गेर्स से रॉयल फ़ॉई ग्रास और इसका मलाईदार मशरूम शोरबा बेकन (ब्रूनो डकेट) के साथ संचार
कद्दू, चेस्टनट, कुरकुरे हेज़लनट्स के मखमली के साथ एक फ़ॉई ग्रास रोयाल (एंटोनी वेस्टरमैन)
वैनिला के साथ फोई ग्रास और नींबू बाम के साथ आम और अनानास का गजपाचो
सूखे पहाड़ी सॉसेज के साथ एक गिलास फोरचे डू डायबल (आरसी)
ब्रियोचे, पेरिगुक्स सॉस (*) (जीन-पियरे होक्केट) में लियोनिस-शैली पिस्ता सॉसेज
पिस्ता लियोन सॉसेज और अजमोद आलू (सर्ज लिग्नेल)
चेरी टमाटर, पेस्टो और बकरी के दही का क्लेफौटिस (आरसी)
कच्चे दूध के साथ बकरी दही मूस इसके थाइम ट्यूइल में, लेट्यूस स्प्राउट्स और चुकंदर कौलिस (फ्रैंक हौडेबाइन)
Millefeuille मोज़ेरेला और पर्मा हैम, तुलसी सॉस, पाइन नट्स
Mozzarella di bufala, सिसिली से रिब्ड टमाटर, मौसेन (मिशेल टायरेल) से जैतून का तेल
संरचित और असंरचित सौंफ़ (थियरी मार्क्स)
रैट्स डु टॉक्वेट, फोई ग्रास और ट्रफल्स (जीन-ल्यूक जीन)
ब्लैक ट्राईकास्टिन ट्रफल के साथ नए आलू और पैनकेटा (एरिक ब्रिफर्ड)
दबाए हुए कैवियार के साथ आलू (*) (रेनाटा डोमिनिक)
खस्ता-नरम आलू ब्लाइनिस, अर्ध-पका हुआ टूना (कैथरीन गुएराज़)
वसंत सब्जियां, कुरकुरे और पके हुए, जैतून का तेल
नींबू पानी (लॉरेंट रेनार्ड)
पकी हुई और कच्ची सब्जियों की ताजगी, आर्गन फ्लेवर (अली इग्यूडलेन) के साथ सूकरियों का दिल
चम्मच ढाला ताजा बकरी पनीर, कीमा बनाया हुआ ककड़ी और ताजा पुदीना (मिशेल टायरेल) के साथ अंगूर
कैमेम्बर्ट कुरकुरा, मिश्रित सलाद (जीन-फिलिप बोरगिल)
मेसक्लुन सलाद (क्रिश्चियन मिमॉल्ट) पर प्रसिद्ध भुना हुआ कैमेम्बर्ट
जिंजरब्रेड पर भुना हुआ बकरी पनीर (करिल इउलेन)
नमकीन मैंचेगो प्रेस्ड ऑन सलाद (फैब्रिस कॉर्नी)
आटिचोक-पार्मिगियानो टाटिन (करीम इउलेन)
ग्रील्ड सब्जियां, मोज़ेरेला (फिलिप क्वेमार्ड)
अखरोट की सुगंध के साथ फूलगोभी का सिर, पर्मा ब्रूनोइस और पिस्ता के साथ अरुगुला (बेनोइस्ट रामबॉड)
ब्रेसाओला (*) ताजा बकरी पनीर और परमेसन शेविंग्स के साथ (जीन-फिलिप बोर्ग्यूइल)
ब्रेसाओला (*), अरुगुला और परमेसन शेविंग्स (आरसी)
परमा हैम (*), बैंगन कैपोनाटा (*) अंजीर और गोरा अंगूर के साथ (आरसी)
गर्म सब्जियों और ग्रिसन्स मांस के साथ ब्यूफोर्ट फ्लान (स्टीफन रोचर)
प्रून्स स्टफ्ड फॉरमे डी'अम्बर्ट मूस, संगरिया जैली और ऑरेंज ट्यूइल्स (आरसी)
शरद ऋतु की सब्जियां, आर्गन-स्वाद वाले शोरबा (जॉर्ज लैंड्रीओट) में ब्रेज़्ड
गर्म मटर और मिमोसा अंडे की प्लेट (*) (लॉरेंट ज़ाजैक)
सेंट-मार्सेलिन और स्मोक्ड डक ब्रेस्ट का पास्टिला (*), जड़ी-बूटियों और सूखे खुबानी के साथ छोटा सलाद (क्रिस्टोफ़ बिनेट)
चिकन, रोमेन और ताज़े पुदीने के साथ थाई नीम्स (गियान्नी रिज़ो)
सब्जियाँ, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और वसंत के फूल एक स्पेनिश पारिलदा (*) की तरह पकाए जाते हैं (हेलेन Darroze)
बैंगन, तोरी और भुने हुए टमाटर का कैपोनाटा (*) (Loïc Gaudin)
गर्म शुरुआत
स्टू और सूप
पत्थर का सूप (*)
स्पेल्ड सूप, भेड़ का पनीर दही (*) और परिपक्व पेकोरिनो पनीर (*)
लेगर बीयर सूप, ग्रे श्रिम्प टोस्ट के साथ परोसा जाता है
स्टार ऐनीज़ के साथ चेस्टनट सूप
वचेरिन के साथ प्याज का सूप और क्रॉउटों औ ग्रेटिन (आरसी)
एममेंटल चीज़ के साथ प्याज का सूप औ ग्रेटिन (सेबैस्टियन कैराबेक्स)
Roscoff प्याज का सूप और Comté पनीर रैवियोली (आरसी)
व्हिस्की की एक उंगली में डूबा हुआ प्याज का सूप (आरसी)
बकरी पनीर सूप (विन्सेंट मेनेजर)
gorgonzola, नाशपाती कुरकुरे और खरगोश पट्टिका के साथ शाहबलूत सूप (आरसी)
वाउडोइस सॉसेज के साथ लीक-आलू का सूप, मार्जोरम पेस्टो का एक संकेत (आरसी)
झागदार सीप सूप, का टोस्ट
कच्चे स्कैलप्स
चक्र फूल और तोरी-रॉकेट रैवियोली के साथ गाजर का सूप (इमैनुएल मोन्सैलियर)
मटर और धनिया सूप
कॉम्टे पनीर के साथ प्याज का सूप औ ग्रेटिन (आरसी)
स्मोक्ड लॉबस्टर के साथ फूलगोभी और आलू का सूप (रेजिस डॉयसेट)
लाल फल और चुकंदर के साथ जापानी सफेद मोती का सूप
ब्लैक ट्रफल के साथ यंग लीक सूप
तिल के साथ गुलाबी मूली का सूप (आरसी)
चैंटरलैस और मौत की तुरहियों के साथ कद्दू का सूप
सार्डिन के साथ ब्रेटन सूप
लेमनग्रास मसल्स सूप
क्रीमी व्हाइट बीन और ब्लैक ट्रफल सूप (जॉर्जेस ब्लैंके)
अल्बा ट्रफल ऑयल, फोई ग्रास ब्रूनोइस के साथ कद्दू के सूप का स्वाद (आरसी)
नमकीन के साथ बीन सूप
ब्लैक ट्रफल्स, गोल्डन फोई ग्रास और सॉट-एल'वाई-लाइस पोल्ट्री के साथ प्रोवेन्सल सब्जी का सूप (अलैन डुकासे)
छोले और पेस्टो के साथ सब्जियों का सूप (हर्बी ह्यूबर)
ब्लैक ट्रफल के साथ आटिचोक सूप, मशरूम और ट्रफल्स के साथ पफ पेस्ट्री ब्रियोचे (गाय Savoy)
जेरूसलम आटिचोक सूप, ऋषि croutons (डैनियल Boulud,)
क्रीमी हरी दाल का सूप फोरमे ग्नोची से सजाया गया है
जीरा और नारियल के साथ पीली दाल का सूप (आरसी)
पुए हरी दाल का सूप, ऑवेर्गेन ब्लू चीज़ क्राउटन (क्रिस्टोफ़ केस्लर)
जंग के साथ मिल्क कैप सूप (आरसी)
मटर और उनकी फली का पास्ता सूप, दही वाला दूध ग्नोची (*), सेंट जीन मशरूम (अलैन डुकासे)
लेट्यूस क्रीम में मशरूम का रॉयल (*)। (आरसी)
चिकन मीटबॉल के साथ कार्डून सूप
ब्रिटनी का क्रीमी समुद्री अर्चिन सूप, उनकी खाल में पकाया हुआ आलू (अलैन डुकासे)
जेरूसलम आटिचोक सूप क्रीम और तारगोन (आर सी) के साथ
फली, मटर, फवा बीन्स और मूली के टॉप्स का पेस्ट सूप, हैम के रस में भिगोई हुई सब्जियों का बहुत महीन मटिगनॉन (*)अलैन डुकासे)
फवा बीन्स, मूली के टॉप्स और युवा शलजम का भिगोया हुआ सूप, नए प्याज के साथ फोंडेंट बेबी खरगोश (अलैन डुकासे)
डोंबेस मेंढकों के साथ जलकुंभी का सूप (अलैन डुकासे)
मसूर सूप हरे पट्टिका के साथ (आरसी)
चेस्टनट सूप और इसके चेस्टनट बटर मौइलेट्स (आरसी)
गर्म शाहबलूत सूप, फ़ॉई ग्रास आइसक्रीम का स्कूप और देशी ब्रेड टोस्ट (आरसी)
चेस्टनट सूप, फोई ग्रास टोस्ट (सेड्रिक टेसियर)
शाहबलूत सूप, फ्रेंच टोस्ट croutons (Gaël Boulay)
मशरूम का सूप
ट्रफल शेविंग्स के साथ सेप्स सूप (जीन-पियरे कैसगैन)
पोर्सिनी मशरूम और आटिचोक सूप, स्थानीय फ्राइज़ फ्रैसिस, डाइस्ड बटेर कॉन्फिट (माइकल निज़ेरो)
चेस्टनट और पाइन मोरेल सूप
Souvaroff में तीतर चिकन सूप (*)
टील सूप (*) ट्रफल्स और मशरूम के साथ (आरसी)
ट्रफल्ड चिकन लीवर और क्रिस्पी बेकन बिट्स के साथ रॉयल कद्दू का सूप, रोस्ट जूस के साथ डिप (अलैन डुकासे)
ट्रफल सूप, टूटे हुए ब्रेडक्रम्ब्स (अलैन डुकासे)
मलाईदार मेमने का सलाद सूप
फोई ग्रास के साथ काली मूली का सूप
मोती जौ का सूप
बैंगन मखमली सूप
सीप सूप
लीक-आलू का सूप
क्रेसी सूप (*) पार्सले क्रीम इमल्शन (आरसी)
इसिग्नी क्रीम के साथ चॉइसी सूप (*)।
सेनेगल का बिसाप
गूज कॉन्फिट के साथ गरबूर सूप (*)।
पॉपकॉर्न पाउडर के साथ स्वीट कॉर्न सूप (*) (Ferran Adria)
रक्त संतरे, जैतून और पंखुड़ियों के साथ जैतून का तेल सूप (Ferran Adria) संतरा
थाई सूप, नारियल के साथ टोफू (*) के दो क्यूब्स (Ferran Adria)
लेमनग्रास के साथ क्लियर चिकन सूप, शिटेक मशरूम के साथ चिकन रैवियोली
मसालेदार डक मिनस्ट्रोन (*), फॉई ग्रास के साथ डक क्रोकेट
(विलियम लेडुइल) एनटी
टिसिनो से बुसेका (*) और मार्जोरम, ऋषि और ताजा तुलसी की इसकी प्यूरी
Barigoule (*) बैंगनी आटिचोक के साथ बिताया
लियोनिस या ग्रेटिन
टूरिन बोर्डो
जुरा से ग्रील्ड बेकन के साथ गौड्स (*) फ्रैंक-कॉम्टोइज़ (आरसी)
घोंघे और बछड़े के सिर के साथ वेजिटेबल मिनस्ट्रोन (*)।
बेबी वेजिटेबल मिनस्ट्रोन, टमाटर जेली पर लेट्यूस पेस्टो
गोरा बियर सूप
छोटे croutons के साथ अजवाइन का सूप
चिकन मटर सूप
कद्दू और नारियल क्रीम सूप
माइक सूप (*)
एंडिव और स्प्रिंग अनियन मिल्क सूप
बादाम का सूप
मशरूम का सूप
शाहबलूत सूप और croutons
ताजा ब्रॉड बीन सूप
फवा बीन सूप
बेरी दाल का सूप
टोस्ट पर इतालवी टमाटर और सब्जी का सूप
ब्लैक ट्रफल सूप
वीजीई ब्लैक ट्रफल सूप (1975 में एलिसी पैलेस के लिए बनाया गया व्यंजन) (पॉल Bocuse)
बेकन के साथ देश का सूप
चाइनीज बीफ और सेंवई का सूप
क्रीम के साथ कद्दू का सूप
मूली के पत्ते का सूप
भिंडी और चिकन चावल का सूप
हैम चिप्स के साथ बीन सूप
सफेद नारियल बीन्स, छोटे ग्रे घोंघे, तोरी और पोर्सिनी मशरूम, फ्लैट-लीफ अजमोद तेल (ब्रूनो डी एंजेलिस) का मलाईदार सूप
पेस्टो के साथ सब्जी का सूप
मसाले और हैम के साथ खरबूजे का सूप
पफ पेस्ट्री में मसल्स सूप
मैक्सिकन ब्लैक बीन और भुना हुआ टमाटर का सूप
समुद्री शैवाल और अंडे की जर्दी के साथ पाइन सूप (Ferran Adria)
फो बो - वियतनामी बीफ और चावल नूडल सूप
नारियल के दूध और गंगाजल के साथ चिकन सूप (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन)
नारियल क्रीम के साथ चिकन सूप, गंगाल के साथ सुगंधित (वीबूंटावी बर्टुम्का)
झींगा, नारियल और लेमनग्रास सूप (फिलिप क्वेमर्ड)
Les Halles (Joël Veyssière) से प्याज का सूप au gratin
परमेसन मूस (इमैनुएल गोमेज़) के साथ हरी शतावरी सूप
रॉक फिश सूप (*) केसर के साथ (एरिक कॉसेल)
रॉक फिश सूप, रूइल और क्राउटन (डेविड जोलिव्यू)
रॉक फिश सूप, मोर्टार रौली, बढ़िया क्राउटन (आरसी)
लेमनग्रास के साथ चिंराट सूप (थिउ)
लेमनग्रास, झींगे और शिटेक मशरूम के साथ भिगोया हुआ नारियल का सूप (क्रिस्टोफ़ हाय)
लेमनग्रास, झींगे और शिटेक के साथ नारियल के दूध का सूप (मिकेल फोबर्ट)
गलंगल, चिकन और नारियल के दूध का सूप (नोपोम सिरिपार्क)
केसर पिस्टिल के साथ लेक फिश सूप (पियरे-आंद्रे अयेर)
सूप और क्रीम
बत्तख के जिगर और truffles के साथ आटिचोक क्रीम
दही ग्नोची (*), बेकन बिट्स, मशरूम और गोल्डन क्राउटन के साथ कद्दू क्रीम (अलैन डुकासे)
केसर के साथ गर्म कद्दू क्रीम, इबेरियन ब्रेस्ट औ ग्रैटिन का टोस्ट
कद्दू क्रीम और व्हीप्ड क्रीम क्वेनेल (रोज केबीर)
कद्दू क्रीम और व्हीप्ड क्रीम क्वेनेल (रोज़ केबीर) परमेसन चीज़ (पियरे-एलेन गार्नियर) के साथ
चेस्टनट के साथ कद्दू क्रीम (एरिक क्रेसन)
ब्रोकोली और दादी स्मिथ क्रीम, घोंघे, छोटे croutons (मैथ्यू गैरेल)
ब्रोकोली की क्रीम, ग्रील्ड ज़म्पोन के छोटे टुकड़े (*) (आरसी)
नारियल के साथ पालक की क्रीम, ताजा पनीर ग्नोच्ची (आरसी)
केसर कद्दू क्रीम चिकन और शरद ऋतु मशरूम के साथ (आरसी)
बारीक जड़ी बूटियों और शाहबलूत कैप्पुकिनो के साथ कद्दू क्रीम (आरसी)
हरी शतावरी की महीन क्रीम, 'लाल पंजा' क्रेफ़िश के साथ गार्निश को उबाल लें
शतावरी क्रीम, रूकफोर्ट के स्पर्श के साथ, एक मसालेदार पपड़ी के साथ एक नरम-उबला हुआ अंडा, कुरकुरी मिकादो (*) शतावरी (फिलिप ऑडोनेट)
सफेद बीन्स की क्रीम, फोई ग्रास फ्लान और स्मोक्ड इबेरियन बेली (*) (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
लेट्यूस और पोल्ट्री क्रीम, पोल्ट्री और ट्रफल स्टफिंग से भरे छोटे लेटस के पत्ते। (आरसी)
लेट्यूस और जंगली लहसुन क्रीम, मसालेदार लाल प्याज और बेकन फोम (पियरे रेसिमोंट)
पालक के अंगूठे के साथ सब्जियों की क्रीम
केसर के साथ बाउचोट मसल्स की क्रीम (अलैन डुकासे)
Franche-Comté हरियाली क्रीम: सॉरेल, चेरिल और फ्लैट-लीफ अजमोद (आरसी)
पोर्सिनी मशरूम की क्रीम, फार्म एग क्यूरियोसिटीज, समर ट्रफल मौइलेट (एम. म्यूरिन)
पोर्सिनी मशरूम और रोस्टेड स्कैलप्स की क्रीम (फिलिप डेलहाये)
फूलगोभी और एक्विटाइन कैवियार की क्रीम, हरे सेब की जेली (डेविड एंजेल)
ट्रफल के साथ अजवाइन की क्रीम
कैंबेसेस के साथ कबूतर और क्रेफ़िश की क्रीम (*)
तीतर चिकन, जंगली मशरूम, ट्रफल क्वेनेल और 'पेट्स रूज' क्रेफ़िश (फिलिप ऑगे) की क्रीम
तारगोन के साथ टमाटर क्रीम
बिछुआ और चर्विल क्रीम (आरसी)
सॉरेल और चेरिल क्रीम (आरसी)
स्मोक्ड बेकन के साथ प्याज क्रीम में रॉयल सीप्स
नए शलजम की मलाई, मोरेल के साथ कन्फिट
एगो-बॉलिडो (*) पोच्ड अंडे के साथ (आरसी)
मिस्र की गुलाबी मसूर क्रीम
गर्म बत्तख फ़ॉई ग्रास (गिल्स बेलोट) के साथ दाल और चेस्टनट की क्रीम
परमेसन दाल क्रीम (सर्ज लिग्नेल)
अजवाइन स्टॉक के साथ चेस्टनट क्रीम, स्मोक्ड बेकन इमल्शन (आरसी)
स्याही में नारियल साबूदाना क्रीम और सामन
जंगली जालियों के साथ जौ की मलाई (आरसी)
टमाटर के साथ Paimpolais नारियल क्रीम
फूलगोभी क्रीम के साथ गर्म समुद्री साही जेली
लॉबस्टर क्रीम, ट्रफल ब्लेड का पंजा (आरसी)
एर्की बे से स्कैलप्स की समृद्ध क्रीम, नमकीन मक्खन के पिघले हुए वर्ग (जीन-क्रिस्टोफ़ अंसाने-एलेक्स)
स्मोक्ड हेरिंग के साथ एंडिव्स की क्रीम
बेलुगा कैवियार (फिलिप लीजेंड्रे) के साथ जलकुंभी क्रीम
डोंबेस फ्रॉग लेग्स के साथ ग्रीन ऐस्पेरेगस की महीन क्रीम
हैडॉक, मसालेदार पिस्ता तेल (फिलिप रेनार्ड) के साथ फूलगोभी की क्रीम
फ़ॉई ग्रास मिठाई पर एस्पेलेट के साथ एक हल्की रो क्रीम का स्वाद, कैंडिड युज़ू पाउडर (जीन-क्लाउड कैगनेट)
पार्सनिप क्रीम, सरसों के साथ अनुभवी क्रम्बल पोर्क पसलियां (बैप्टिस्ट फोरनियर)
मटर की मलाई, जली हुई ब्रेड के साथ पोच्ड अंडा और कुरकुरे बेकन (यवन बेसोनियर)
मटर की क्रीम, स्मोक्ड बेकन फोम, तिल (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
स्पेक और ताजा बकरी पनीर के साथ कद्दू क्रीम (पोन सिरिसावत)
टूटी चेस्टनट के साथ पोर्सिनी मशरूम की क्रीम
काले सुअर की छीलन के साथ शलजम की मलाई
कैप्पुकिनो में ब्रोकोली की क्रीम (*)
मशरूम और बादाम क्रीम
चेस्टनट क्रीम
नारियल के दूध के साथ खीरे की मलाई (आरसी)
सुक्राइन शिफॉनेड के साथ सुक्राइन क्रीम (आरसी)
नींबू बाम के साथ लीक की क्रीम
रोकेफोर्ट लीक क्रीम
सेरानो हैम के साथ विभाजित मटर की क्रीम (आरसी)
विभाजित मटर की क्रीम, बास्क कोरिज़ो और क्राउटन (ब्रूनो हीस)
चने की मलाई
बादाम के तेल से ताज़ा मटर की मलाई
पुदीने के साथ मटर की मलाई (जी. राबाई)
जीरा के साथ जेरूसलम आटिचोक क्रीम
शतावरी की डच क्रीम (*)
केसर शतावरी क्रीम
फवा बीन्स की बढ़िया क्रीम, नई मूली के टॉप्स, ट्रफल्ड चिकन लीवर (*) के छोटे रोयाल (*) (अलैन डुकासे)
पैन-फ्राइड डक फोई ग्रास के साथ ब्रिटनी की गर्म आटिचोक क्रीम
भुने हुए माल्ट के साथ एंडिव्स "फुल अर्थ" की क्रीम
करी केकड़ा क्रीम और वेनिला कैप्पुकिनो
शीटकेक क्रीम 炊事 टोस्टेड ब्रेड के साथ
स्मोक्ड बेकन के साथ पोर्सिनी मशरूम की क्रीम
पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास के साथ मसूर की मलाई
चिकन पंख, अजवायन के फूल, छोटे croutons और अस्थि मज्जा के साथ मसूर क्रीम
पाटा नेग्रा जाबुगो बेलोटा के साथ जेरूसलम आटिचोक की क्रीम
ताज़े बादाम के साथ कोल्ड कॉड क्रीम
बाउचोट मसल्स और कोरिज़ो के साथ मलाईदार कद्दू
केरविल और सॉरेल क्रीम, टोस्टेड ब्राउन ब्रेड क्राउटन (आरसी)
चेस्टनट और फोई ग्रास के साथ कद्दू की क्रीम (ओलम्पे वर्सिनी)
जीरा के साथ आलू की मलाई, तली हुई ताज़ी फ़ॉई ग्रास
अदरक के साथ गर्म गाजर की मलाई
कद्दू क्रीम, सिर्फ पैन-तला हुआ स्कैलप्स, भुना हुआ बेकन की पट्टी (बेनोइट माथुरिन)
आटिचोक क्रीम, जापानी मोती, भरवां स्क्वीड (गिलौम डेलेज)
कद्दू पायस, कॉफी शैली (मेहदी Corthier)
परमेसन, फोई ग्रास मूस (स्टीफन मौडिट) के साथ आटिचोक वेलौटे
कद्दू मखमली, तिल ब्रेडक्रंब में झींगे और परमेसन शेविंग्स (कैथरीन गुएराज़)
कद्दू मखमली और फ़ॉई ग्रास जिंजरब्रेड डब्स (आरसी)
परमेसन क्रीम के साथ कद्दू मखमली (Loïc Gaudin)
कद्दू मखमली, हल्का करी व्हीप्ड क्रीम इमल्शन (गुएनाएल मिलेट)
कद्दू मखमली, कंठ कटार (*) confit (आरसी)
कद्दू मखमली, जड़ी बूटियों के साथ क्रीम पनीर और सुनहरे croutons (पास्कल जौनॉल्ट)
कद्दू मखमली, चेस्टनट फोम (आरसी)
कद्दू मखमली, सॉरेल इमल्शन, ताज़े अखरोट (यान मोरेल)
ऑवेर्गेन ब्लू पनीर (डोमिनिक टूरनियर) के साथ कद्दू मखमली
फूलगोभी मखमली, नरम-उबले अंडे और स्प्रिंग प्याज के साथ स्मोक्ड सैल्मन क्रस्ट (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट)
शाहबलूत velouté, sot-l'y-laisse (*) और ट्रफल क्रीम मूस (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
शाहबलूत velouté, हल्के से धूम्रपान sot-l'y-पत्तियाँ (आरसी)
शाहबलूत मखमली और खस्ता बेकन (लियोनेल अर्नौक्स)
मखमली चेस्टनट, गर्म-ठंडा पार्मेज़ान चीज़ और कसा हुआ ट्रफ़ल्स (जीन सल्पिस)
शाहबलूत velouté और व्हीप्ड क्रीम quenelle (मार्क डेफ्ली)
शाहबलूत velouté, सफेद ट्रफल के साथ व्हीप्ड क्रीम (Teca)
ब्लैक ट्रफल ऑयल (गिल्स हैमोनिक) के साथ चेस्टनट वेलाउट
चेस्टनट वेलौटे, पोच्ड एग, कद्दू और चेरिल रैवियोली, लौंग के साथ फौगासे (*) (क्रिश्चियन एटियेन)
चेस्टनट वेलौटे, लाइट स्मोक्ड मैकेरल क्रीम (जीन-क्रिस्टोफ़ मौटेट)
इलायची, सफेद ट्रफल व्हीप्ड क्रीम (सेबास्टियन बुर्जुआ) के साथ चेस्टनट वेलौटे
डबरी मखमली (*) चमेली के स्वाद वाले दूध के बादल पर दोबारा गौर किया (ऐनी सोफी पिक)
वेलाउट में बोरलोटी बीन्स, एशियाई स्वाद, बाउचोट मसल्स, सोया सॉस (मार्क लिंडेनलाब)
शतावरी का वेलौटे और पोच्ड अंडे के साथ ताजी चौड़ी फलियाँ (क्रिश्चियन लेक्लो)
रिचरेंचेस ट्रफल के स्लाइस के साथ सफेद शतावरी मखमली (आरसी)
Jabugo के साथ Valais से बैंगनी शतावरी की उंगलियां और मखमली (बेनोइट वायलियर)
शाहबलूत velouté, बेकन बिट्स मांस के रस में ब्रेज़्ड (Arno Busquet)
चुकंदर: वेलौटे में, सेचुआन काली मिर्च और ट्रफल के साथ क्रीम
ट्रफल ऑयल के साथ कद्दू वेलाउटे (आरसी)
कैप्पुकिनो में बढ़िया कद्दू मखमली, छोटे सुनहरे क्रॉउटों (मिशेल हैचे)
इबेरिको डी बेलोटा स्वाद (*), स्क्वैब के साथ मटर का वेलौटे
मटर का वेलौटे, ताज़ी तली हुई चेंटरेल मशरूम, तारगोन क्रीम-मूस (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
ओर्ज़ो का वेलौटे, कुछ वित्तीय बेकन (*) (आरसी)
नमकीन, ब्रोकियू पासु के साथ मटर सूप की क्रीम (आरसी)
काली रोटी और बत्तख फ़ॉई ग्रास के साथ हल्का मखमली (जॉर्जेस लैंड्रीओट)
मकई सूप और कुरकुरी बेकन शेविंग्स की क्रीम (आरसी)
चमकता हुआ मटर वेलाउट, स्पेकुलो (*) और परमेसन शेविंग्स (ओलिवियर डेस्काउट्स)
हवा में अजवाइन और आलू का वेलौटे (हेनरिक एंडरसन)
सेब अजवाइन velouté, जेरूसलम आटिचोक चिप्स, फूलगोभी मसाला (रेमी मौलिन)
मशरूम का वेलौटे, दूध का झाग, हेज़लनट के स्वाद वाला।
नारियल के दूध, पेपरमिंट के साथ तोरी मखमली (आरसी)
सूरजमुखी के बीज के साथ मकई का सूप (अरनौद सागेट)
मलाईदार कद्दू, स्मोक्ड बेकन पायस (आरसी)
फोई ग्रास के साथ मसूर की दाल
फूलगोभी और बोटार्गा वेलौटे (पेट्टर निल्सन)
ताज़े पुदीने और जैतून के तेल के साथ ताज़े मटर का वेलौटे,
ताजा बकरी पनीर और मूली के साथ ग्रील्ड टोस्ट (क्रिस्टोफ ब्यूफ्रंट)
चेस्टनट के साथ चिकन तीतर का वेलौटे, गोरा जिगर का शाही (*) (एलेन सोलिवरेस)
पार्सनिप सूप, फ़ॉसी ग्रास के साथ मोरल्स का झाग (एस. राउरे)
पार्सनिप सूप की क्रीम और पाइन नट्स के साथ गर्म ब्रियोचे (एस। राउरे)
अजवाइन स्टॉक और स्मोक्ड बेकन के साथ एक हल्के मखमली में चेस्टनट (जोएल रोबुचोन)
सेसिना (*), परमेसन ट्यूइल (एमिल जंग) से हरे और शाही शतावरी की क्रीम
स्मोक्ड बेकन और कुरकुरी फ़ॉई ग्रास के साथ ब्लैक बीन सूप की क्रीम (जोएल रोबुचोन)
उथले और मंगल बियर फोम (पियरे-ओलिवियर पेटिट) के साथ एंडिव का वेलौटे
मसूर की दाल, खस्ता सेरानो हैम (*) (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
लेंटिल वेलौटे, रोज़मेरी के साथ स्मोक्ड तीतर (एडगार्ड बोवियर)
क्लेरमोंट वेलौटे, सेलेरियक प्यूरी और पैन-फ्राइड चेस्टनट स्ट्रिप्स, प्याज क्लाउड (क्रिस्टोफ बिनेट)
चेस्टनट वेलौटे, डक फोई ग्रास सैल्पीकॉन (पी रूज)
एक हरी गोभी रोयाले पर पोर्सिनी मशरूम
ऑरेंज जेस्ट के साथ कद्दू मखमली
चेस्टनट के साथ अजवाइन सूप की क्रीम (ओलिवियर गैसलेन)
घोंघे के कैवियार के साथ सीलिएक का वेलौटे, स्क्वैश और ब्लैक ट्रफल के साथ दूध फोम (जोएल शेफ़र)
कस्तूरी और truffles के साथ फ़ॉई ग्रास की क्रीम (आरसी)
ताजा पुदीना और जैतून के तेल के साथ ताजा मटर का वेलौटे, ताजा बकरी पनीर और मूली के साथ ग्रील्ड टोस्ट
शाहबलूत मखमली और फोई ग्रास की छीलन
ट्रफल ब्लेड्स के साथ ब्रेस पोल्ट्री वेलाउटे
फ्रांसे-कॉम्टे से पीले गाजर का वेलौटे मोर्टो और पिस्ता के तेल के साथ (आरसी)
गाजर मखमली, टेंगी ऑरेंज और कोकोनट आइस क्यूब (एड्रियन नारोज)
बेकन के साथ एंडिव्स का वेलौटे (आरसी)
सेब के साथ एंडिव्स का वेलौटे, साइडर के साथ फिंगर ऑफ टोम, पिंक ग्रेपफ्रूट (आरसी)
वेलौटे ऑफ मटर विद इबेरिको डी बेलोटा फ्लेवर, स्क्वैब ऑफ
कैपुचिन के साथ रैकन फ्लेम्बे (हेलेन Darroze)
croutons और chives के साथ जंगली मशरूम का वेलौटे
सैन फ्रांसिस्को-शैली शंख velouté (यानी प्रस्तुत
रोटी की पतली पपड़ी के नीचे)
क्रीमी मस्कट स्क्वैश, गोल्डन स्कैलप्स, फ्रेश बेबी पालक (फ्रेडेरिक गार्नियर)
पोर्सिनी मशरूम, क्राउटन और फोई ग्रास का बढ़िया वेलाउट
चेस्टनट चिप्स (डेमियन ऑफ़रले) (डेमियन ऑफ़रले) के साथ फ्रेंच पोर्सिनी मशरूम की क्रीम
पोर्सिनी मशरूम और चेस्टनट का वेलौटे (यान मोरेल)
पोर्सिनी मशरूम का वेलौटे "एक कैप्पुकिनो की तरह", स्टीम्ड फ़ॉई ग्रास (जीन-क्रिस्टोफ़ अंसाने-एलेक्स)
कटा हुआ ब्रेड क्राउटन के साथ ब्रिटनी से फूलगोभी और आटिचोक का वेलौटे (अलैन डुकासे)
ट्रफल ब्लेड के साथ कैनेलिनी (*) की क्रीम (आरसी)
तोरी वेलाउटे, हल्दी इमल्शन: हल्दी की महक इस छोटे वेलाउटे को उदात्त कर देती है
जेरूसलम आटिचोक, फोरमे और बादाम वेलौटे (एम. ट्रोइसग्रोस)
जेरूसलम आटिचोक वेलौटे, फोई ग्रास फोम, स्कैलप्स (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
जेरूसलम आटिचोक वेलौटे कॉकल्स के साथ (*) (आरसी)
वर्जिन ऑयल और मस्टर्ड आइसक्रीम के साथ टोमेटो वेलौटे
ताज़े ट्रफ़ल्स के साथ ट्यूबरस केरविल वेलौटे, अजवाइन जेली और आटिचोक शोरबा (पियरे गगनेयर)
ऑयस्टर के साथ पोर्सिनी मशरूम का वेलौटे
पोर्सिनी मशरूम का वेलौटे, ग्रिल्ड अखरोट के साथ हल्की क्रीम (पास्कल ब्रॉट)
जेरूसलम आटिचोक वेलौटे मीठे मसालों के साथ
पेरिस मशरूम वेलौटे और इसके अंडे की छड़ें 68 डिग्री सेल्सियस पर पकाई जाती हैं
चेंटरेल मशरूम के साथ सलाद का वेलौटे, पोल्ट्री सॉट-एल'वाई-लीश (अलैन डुकासे)
अखरोट के तेल के साथ कोकोनट वेलौटे, मक्खन में तले हुए पोर्सिनी मशरूम
पिंपोल कोकोनट वेलौटे, ब्लैक ट्रफल, भेड़ का पनीर रैवियोली (यानिक टेसियर)
कोकोनट वेलौटे, पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास, क्रिस्पी लेमन कॉन्फिट चेंटरेल मशरूम (बेनोइट बर्नार्ड)
नारियल की क्रीम और कोलोनाटा लार्डो (*) (केविन ओ'डॉनेल)
चेरिल के साथ पोर्सिनी मशरूम और मोरेल के अर्क में शेलफिश वेलाउटे (आरसी)
साल्सिफाई का वेलौटे, शिफॉनडे में चार्ड टॉप्स (*) (आरसी)
करी और नारियल के साथ स्कैलप्स का वेलौटे (एफ। बारबोट) एनटी
डर्बी की क्रीम (*) फ़ॉई ग्रास पकौड़ी के साथ (आरसी)
ट्रफल ऑयल (चार्ल्स वैगनर) के साथ व्हाइट बीन सूप कैनेलिनी की क्रीम
कद्दू मखमली एक पैन-फ्राइड मशरूम क्रीम (चार्ल्स वैगनर) के चारों ओर कुंवारी तेल में घुड़सवार
गेम गिब्लेट्स (*) के साथ पोर्सिनी मशरूम का वेलौटे, अंडे के साथ ब्लैंकमैंज (*) (*) (एरिक मैनेंट)
शोरबा और व्यंजन
जेंटियन के साथ बीफ शोरबा (एल पेटिट)
लेमनग्रास और नारियल के दूध के साथ चिकन और झींगा शोरबा (बी पेपिन)
वर्बेना-मिंट लेट्यूस शोरबा, गोमासियो टोफू
हॉर्सरैडिश, गुलाबी मूली और शिटेक रैवियोली (पियरे-ओलिवियर पेटिट) के साथ घोंघा शोरबा
लॉबस्टर का कन्सोमे, व्हीप्ड क्रीम का एक कुंज वंदौवन के साथ छिड़का हुआ (आरसी)
फोई ग्रास झागदार शोरबा, चेंटरेल्स और हेज़लनट्स (मार्सेल बॉडिस) की फ्रिकसी
ब्रेस चिकन शोरबा
आटिचोक शोरबा, मनौरी के साथ अरुगुला रैवियोली, टूटे ट्रफल्स के साथ मिश्रित (एंड्रियास मावरोमैटिस)
फवा बीन और मटर शोरबा शलजम टॉप्स के साथ / सोत-एल'वाई-लाईसे और बढ़िया मैटिग्नन (*), शुरुआती सब्जियों का एक भुना (*) (पास्कल बार्डेट)
एक प्रकार का अनाज शोरबा, लॉबस्टर मूंगा मूस (जैक्स थोरेल)
खीरे का लिबिग (*), ताजा धनिया के साथ रिस्लीन्ग ग्रैनिटा (पियरे गगनेयर)
फाइन फोई ग्रास रैवियोली और मसालेदार क्रीम के साथ शोरबा में चिकन (जोएल रोबुचोन)
थाई झींगा शोरबा, शकरकंद एओली, अदरक (विलियम लेडुइल) एनटी
थाई झींगा शोरबा, कैनर क्रोक्वेट और फ़ॉई ग्रास (विलियम लेडुइल) एनटी
सब्जियों के साथ कुक्कुट सूप, तली हुई बतख फ़ॉई ग्रास एस्केलोप (जीन-आंद्रे ललिकन)
कुक्कुट शोरबा, बतख फोई ग्रास और कच्चे पोर्सिनी मशरूम (एंटोनी वेस्टरमैन)
बरबेरी के साथ गोरा ब्रेड का पाव, खसखस सिरका के साथ लाल गोभी का बिगारेड (*), बीफ शोरबा, सहिजन के साथ सेलेरियक मूसलिन साधारण अजमोद के साथ चमकता हुआ (*)पियरे गगनेयर)
रोस्ट बत्तख, आलूबुखारा और पत्ता गोभी का व्यंजन, फोई ग्रास, आलू के साथ (डैनियल हम्म)
पोर्सिनी मशरूम के टोस्ट के साथ बीफ़ का व्यंजन (आरसी)
शैम्पेन के साथ तीतर मुर्गी का व्यंजन, हल्का क्रीमयुक्त (आरसी)
लौंग के साथ तीतर का व्यंजन (स्टीवन नासेन्स)
क्रोज़ेट (*) और मत्सुटेक के साथ गोमांस का व्यंजन (आरसी)
रोन घाटी से मटर और फवा बीन्स के साथ कन्सोमे फ्ल्यूरेट ट्रफल्ड (बेनोइट वायलियर)
चार-स्पाइस शाहबलूत शोरबा, खस्ता बेकन, croutons और chives
चिकन तीतर (*) के साथ पीडमोंट से चेस्टनट का शोरबा, एक किसान सब्जी (अलैन डुकासे)
स्टेला पास्ता (*) के साथ बीफ शोरबा, जैतून का तेल की बूंदा बांदी (आरसी)
"दशी" शोरबा जंगली शतावरी युक्तियों और काले ट्रफल ब्लेड के साथ (आरसी)
कोम्बावा और लेमनग्रास शोरबा (पियरे गगनेयर)
पिमिएंटोस के साथ मसालेदार ट्रिपे और तारबाइस बीन्स का शोरबा
चिकन शोरबा (*), कसा हुआ काला ट्रफल, कद्दू रैवियोली, पोच्ड स्क्वैब ब्रेस्ट (अलैन डुकासे)
लीक और कलाकंद आलू ग्नोच्ची के साथ गार्निश किए गए टार्टुफी डी अल्बा के साथ परमेंटियर शोरबा (अलैन डुकासे)
जड़ी बूटियों और कड़वा सलाद का हल्का शोरबा, हैम जूस के साथ सब्जी किसान, एक पतली पेस्ट में बटेर अंडे और पुराने परमेसन लेस (अलैन डुकासे)
टारटुफी डी अल्बा के साथ टूटे चेस्टनट का हल्का शोरबा (अलैन डुकासे)
काली मिर्च और लेमन बाम के स्वाद वाला रॉक फिश ब्रोथ, क्रोस्टिनी (*) रूई के साथ फैला हुआ
एक कैप्पुकिनो (*) में हरी दाल का हल्का शोरबा, कुछ ग्नोच्ची (*) दही वाले दूध के साथ (अलैन डुकासे)
वसाबी 炊事 जैसे मसालों के साथ घोंघा गंगाल शोरबा
मैकरोनी शोरबा कद्दू और थाई तुलसी के साथ भरवां
तारगोन के साथ बीफ गाल शोरबा, थोड़ा सौंफ। (आरसी)
Bressane चिकन शोरबा, क्रेफ़िश के छोटे quenelles (*)।
नानटुआ, ट्रफल नगेट्स (आरसी)
आर्टिचोक और पोर्सिनी मशरूम का शोरबा, फोई ग्रास के रिसोल्स (*) और ट्रफल्स के साथ मैटिग्नन (*) (*)अलैन डुकासे)
वर्णमाला पास्ता के साथ चिकन शोरबा (आरसी)
ग्रील्ड तिल शोरबा, हल्का स्मोक्ड स्क्वैब, कद्दू केक और ग्रील्ड हेज़लनट (जीन-ल्यूक रोचा)
सोबा पास्ता और तुलसी के साथ बीफ शोरबा।
कोकोनट बीन ब्रोथ, टस्कन पेकोरिनो (*) रैवियोली, भेड़ का दही (*), काली मिर्च और मेंहदी (*)अलैन डुकासे)
हल्का ब्रोकली शोरबा, उबाला हुआ गार्निश (अलैन डुकासे)
शुद्ध गोमांस शोरबा नशे में
ओकरा के साथ क्विनोआ शोरबा
मुलेठी के साथ भुना हुआ शाहबलूत का शोरबा
Truffles और मज्जा के साथ बीफ शोरबा
चाब्रोट बनाने के लिए मजबूत ऑक्सलेट शोरबा और लाल बरगंडी का गुब्बारा (आरसी)
कैप्पुकिनो (*) में सीपी ब्रोथ, क्रेफ़िश 'रेड लेग्स' (अलैन डुकासे)
Bouchot सीपी शोरबा (*), नारियल के दूध के साथ (आरसी)
स्टार ऐनीज़ के साथ कबूतर शोरबा
कोशी-हिकारी चावल (ट्रोइसग्रोस) पर स्वादिष्ट समुद्री बास शोरबा
चिकन तीतर और ट्रफल, गोभी दही और पैर, गौडे के साथ फोई ग्रास ब्रेडेड (आर फासेनेट)
फ़िल्टर्ड चिकन शोरबा, छोटे ऑफल के साथ feuillantine (*)।
पेस्टो के साथ सभी प्रोवेन्सल सब्जियों का शोरबा (अलैन डुकासे)
Consommé स्वादिष्ट वील टांग (*) मुश्किल से जेली में सेट,
कंद सौंदर्य (अलैन डुकासे)
मटर और कटे हुए टर्की के साथ सिर वाली पत्तागोभी का व्यंजन
अदरक के साथ मिसो के साथ गोमांस का व्यंजन (*)यानिक एलेनो)
स्क्वैब कंसोमे, कॉर्न क्रस्ट सुप्रीम (लियोनेल लेवी)
जापानी व्यंजन, काला ट्रफल (आरसी)
वील मीटबॉल के साथ व्यंजन
मिसो 炊事 के साथ गोमांस का व्यंजन अदरक के साथ मसाला (यानिक एलेनो)
मिसो (*) और लिवर क्यूब्स (कार्मे रसकल्डा)
ताजा पुदीना (ई मिग्नार्ड) के साथ पोर्सिनी मशरूम का व्यंजन
ट्रफल ऑयल के स्वाद वाली छोटी सब्जियों के साथ लैंगोस्टाइन का व्यंजन
डबल कंसोमे (*) छोटे रैवियोली के साथ मज्जा और कसा हुआ काला ट्रफल्स पर मुद्रित होता है (अलैन डुकासे)
मोरेल का फ्यूमेट, तली हुई ऐस्पेरेगस और सिमर्ड डक गिब्लेट्स (अलैन डुकासे)
बीफ़ ऑक्सटेल - एक चम्मच मज्जा और कैवियार (मार्क मार्क मेन्यू)
शेरी के साथ ओक्सटेल, युवा सब्जियों का ब्रूनोइस (आरसी)
सफेद बंदरगाह, जड़ी बूटियों के बादल (*) और ग्रिल्ड राइस मिसो के साथ ओक्सटेल (आरसी)
तुलसी के साथ बगीचे से सब्जियों का नेग, कैंपारी (बी रॉबिन) के साथ अंगूर का शर्बत
समुद्र या नदी का सूप
लैंगोस्टाइन क्रीम और फोई ग्रास पार्फेट (हेस्टन ब्लूमेंटल)
क्लैम चावडर (*) स्मोक्ड टूना शेविंग्स के साथ
क्लैम, अजमोद, अजवाइन और बोटरगा के साथ, जूस इमल्शन (फिलिप बेलिसेंट)
थाइम फूल के साथ अंगूर टमाटर और तोरी स्पेगेटी की मखमली, और टेम्पुरा करी में झींगे
स्कैलप्प्स के साथ कद्दू मखमली
भस्म (*) कैवियार और क्रेफ़िश के साथ जेली में (Ferran Adria)
सीप का सूप, पोच्ड बटेर अंडे और इबेरियन हैम (Ferran Adria)
एजो ब्लैंको (*) क्रेफ़िश और पोर्सिनी मशरूम के साथ ठंडा (Ferran Adria)
केसर के साथ रॉक फिश सूप (जेरोम लेओटी)
केसर पिस्टिल के साथ मछली का सूप (पियरे-आंद्रे आयर)
धनिया के साथ क्रीमी फिश सूप
रॉक फिश सूप, लहसुन टोस्ट और मुंड केसर राउली (जीन-ल्यूक बोक्वेट)
हरे पुदीने के साथ मटर का वेलौटे, क्रम्बल किया हुआ भूरा केकड़ा और महीन शेलफिश जेली
एओली (*), कैंडिड सौंफ और रॉ सी ब्रीम सैशिमी स्टाइल 炊事 (विलियम डेलपेक) के साथ रॉक फिश सूप
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ केकड़ा सूप (शालोम महारोव्स्की)
नॉर्वे किंग क्रैब (*) और अंडरग्रोथ फ्रिकासी (ओए मार्टिन) के साथ नेटल इमल्शन
मछली शोरबा, अदरक, समुद्री ब्रीम, झींगे, कॉकल्स, नींबू, धनिया (टोनी वेरार्डो) के साथ सुगंधित
भुनी हुई पूंछ, नारंगी के साथ लैंगोस्टीन बिस्क (एलन पासर्ड)
विशेष कस्तूरी और स्कैलप्प्स का वार्म नेज (*), एक्विटेन कैवियार के साथ हर्ब व्हीप्ड क्रीम (जेसी अंसनाय-एलेक्स)
सीलोन चाय और पेपरमिंट के साथ आइस्ड कन्सोमे, शंख के साथ डाइस्ड सैल्मन फ्लेवर (*)
ब्रेटन cotriade (*) प्याज के साथ
सूप ट्यूरेन में लॉबस्टर मिनस्ट्रोन (सी. ब्रूनो)
जंगली मशरूम और शिशु सब्जियों के साथ क्रेफ़िश सूप (सी. ब्रूनो)
बाउचोट मसल्स के साथ कद्दू मखमली (आरसी)
लेमनग्रास के साथ कॉकल्स और स्कैलप्प्स का नेज (जी. राबे)
कस्तूरी के साथ शर्बत की क्रीम (जे थोरेल)
जैतून और इलायची के साथ सब्जियों और इसके कैनेलोनी स्क्वीड का व्यंजन
चारेंटाइस-शैली ऑयस्टर सूप (*)
तारामा, पोलैक और लेमनग्रास सूप (ओलिवियर डेवॉक्स)
ब्रेटन आटिचोक और झींगा velouté (आरसी)
आटिचोक बारिगौले शैली का वेलौटे, कटा हुआ गाजर और सॉटेड बेकन, प्याज ट्यूल (क्रिश्चियन एटियेन)
स्कैलप्स के साथ किसान का सूप (*) (*)
मछली के अंडे के साथ सलाद की क्रीम
तरबूज के गोले के साथ हैम सूप (Ferran Adria)
क्लैम के साथ ताजा नारियल का सूप (*) (आरसी)
मस्तिहा के साथ सफेद नारियल का सूप, चेंटरेल मशरूम के साथ रैवियोली (एंड्रियास मावरोमैटिस)
घर का बना मछली का सूप, रौइल और क्राउटन (पास्कल बोलोग्ने) कुचला हुआ काला (क्लाउड कोलियट)
कॉकल्स और पेरिविंकल्स के साथ मछली का सूप, कैजेट क्राउटन (आरसी)
ऑयस्टर क्रीम, एन्कोवी कॉकल्स, बादाम और समुद्री शैवाल ग्लेज़ के साथ तोड़ा गया वॉटरक्रेस सूप, चने के आटे के साथ ब्रेडेड लैंगोस्टाइन (पियरे गगनेयर)
बॉराइड (*) सेटोइज़ और इसकी एओली
कटलफिश, पोर्सिनी मशरूम, खस्ता पोलेंटा और अजमोद मूस (एडोआर्डो डी'ऑल्टो) का बुरिद्दा (*)
Bouillabaisse (*) मार्सिले के रूप में
कॉड और बुचॉट मसल्स का बौइलाबाइस (*)।
अदरक और लेमनग्रास के साथ स्लिपर लॉबस्टर सूप
अदरक के साथ ग्रील्ड लॉबस्टर का मार्माइट 'काल्डेरेटा (*) (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
सेवॉय गोभी और जंगली मशरूम, उबले अंडे के साथ केडगेरी (*) (विन्सेंट मेनेजर)
अजैसीन मछुआरों की शैली में रॉक फिश की अज़ीमिनु (*) और इसके केसर राउली (हेनरी बाउटियर)
सरवाक काली मिर्च के साथ समुद्री साही का शोरबा, स्मोक्ड डक फोई ग्रास, सर्दियों की सब्जियां (क्रॉन्स, गाजर, आदि) और कद्दू ग्नोच्ची (पियरे गगनेयर)
ब्रेटन लॉबस्टर बिस्क, नाज़ुक रोयाल (*) (अलैन डुकासे)
जापानी मोतियों के साथ लॉबस्टर बिस्क (*) (एरिक कोसेल)
आर्मागैक (गाइल्स विंसेंट) के साथ शेलफिश बिस्क
ऑयली सीप और साल्सिफाई बिस्क
ग्रे चिंराट बिस्क, इमल्शन में केकड़ा रैवियोली (गिलौमे हिर्सेलबर्गर)
रूजेट डी लिस्ले के साथ मछली का सूप (आरसी)
हरी गोभी का सूप, बाउचोट मसल्स के साथ व्हीप्ड क्रीम (आरसी)
जापानी क्लैम और मशरूम सूप
चेस्टनट के साथ लॉबस्टर वेलाउटे (एलेन सोलिवरेस)
चेरिल इन्फ्यूजन के साथ ब्लू लॉबस्टर वेलाउट (एलेन सॉलिवेरेस)
बिली बी मसल सूप (*)
स्कैलप्स के साथ ब्रसेल्स
क्लैम और मसल्स और लैंगोस्टाइन मूस का व्यंजन (आरसी)
झींगे के साथ काले चावल का सूप
कॉड के साथ सॉल्ट कंट्री का स्पेल्ड सूप (आरसी)
अंडे के साथ लैम्स लेटस सूप, लैंगोस्टाइन टार्टारे
महीन वेलाउटे, स्कैलप्स, ऑसिट्रा कैवियार में जलकुंभी (अलैन डुकासे)
क्रीम के साथ मछली और झींगा मछली का सूप, लीक और सौंफ फोंड्यू (एस. राउरे)
स्लीपर सूप, वॉटरक्रेस एस्पुमा (*) (आरसी)
छिलके वाले झींगे के साथ ट्रफल्ड नेज (अलैन डुकासे)
टर्बोट और लैंगोस्टाइन नेज (जी। मार्चेसी)
ब्रिटनी झींगा सूप की क्रीम (अलैन डुकासे)
थाई शोरबा में ग्रे चिंराट (अलैन डुकासे)
रूबर्ब रूट शोरबा में जंगली लहसुन के पत्तों में लिपटे मीठे झींगे (रेने रेडज़ेपि)
क्रेफ़िश "लाल पंजे", मशरूम स्टॉक के साथ एक बढ़िया मखमली में
मेंढक की टांगों और काले ट्रफल के चारों ओर जंगली सूप (जॉर्जेस ब्लैंके)
हेरिंग रैवियोली और मुलेट रो (एफ पियरंगेलिनी) के साथ बुर्राटा चीज़ सूप
ब्रेटन लॉबस्टर के साथ एक नाजुक जेली, ताजे बादाम, (अलैन डुकासे)
हल्के ओसेट्रा कैवियार, सैम्फायर के साथ चिल्ड लॉबस्टर सूप (अलैन डुकासे)
कैवियार के साथ स्लीपर क्रीम सॉफली (*), अजमोद तेल के साथ टुकड़े टुकड़े केक, प्रोवेंस में कच्चे आटिचोक, जड़ी बूटी वेफर्स (पी। हेनरीरॉक्स)
कद्दू क्रीम और बाउचोट मसल्स (गाय Savoy)
केसर के साथ केकड़ा सूप, भुने हुए स्कैलप्प्स (*) (आरसी)
समुद्री बास बोर्स्ट मिकुनी शैली (कियोमी मिकुनी)
रॉक फिश, क्लैम्स और क्लैम्स का शोरबा, क्रोस्टिनी (*) रौइल के साथ फैला हुआ है (आरसी)
थाइम के साथ एकमात्र, शंख (*) और शंख का शोरबा
ट्रफल्ड वेसिगा डंपलिंग्स के साथ स्कैलप ब्रोथ (आरसी)
स्कैलप्स और नारियल-इमली इमल्शन के साथ समुद्री शैवाल शोरबा (पास्कल बारबोट) एनटी
ठंडा सफेद बीन शोरबा, मोटी कॉड और प्यारे पत्ते,
विविध प्रविष्टियां
शतावरी
गर्म मेयोनेज़, बनावट वाले अंगूर के साथ हरी शतावरी युक्तियाँ (Ferran Adria)
परमेसन शेविंग्स के साथ गर्म हरी शतावरी, सफेद ट्रफल तेल के साथ रॉकेट सलाद (क्लाउड लेग्रास)
हरी शतावरी युक्तियाँ, मखमली और कच्ची शतावरी क्रीम (रेमी वैन पेटेघेम)
ग्रिल्ड मीठे बादाम के तेल के साथ सफेद शतावरी, पालक पेस्टो (*) (जोएल रोबुचोन)
पके और कच्चे इबेरियन हैम के साथ शतावरी औ ग्रेटिन (आरसी)
परमेसन और येलो वाइन सबयोन (जूलियन मोंटबाबुत) के साथ सफेद शतावरी औ ग्रेटिन
शतावरी युक्तियाँ, जला हुआ और ट्रफल्ड दूध फोम (Ferran Adria)
रोटी हरी शतावरी युक्तियाँ, गर्म नींबू और जेली
पार्मीज़ैन का पनीर (Ferran Adria)
मोरेल मशरूम और पिलपिल क्रीम के साथ कटा हुआ सफेद शतावरी (*) (Ferran Adria)
पिल-पिल कैवियार के साथ कटा हुआ सफेद शतावरी (Ferran Adria)
चमकता हुआ हरा शतावरी पायस, डक फोई ग्रास व्हीप्ड क्रीम, पोइलेन ब्रेड रस्क (आंद्रे सिग्नेट)
ट्रफ्स
फ़्लोटिंग द्वीप (*) सेवेन्स (मिशेल केसर) से पोर्सिनी मशरूम के मखमली पर प्रोवेंस से ट्रफ़ल्स के साथ
काले हीरे को धीरे से राख में गर्म किया जाता है, नूरमुटियर से आलू, गुएरंडे से नमक (आरसी)
डोंबेस क्रेफ़िश के साथ काले ट्रफ़ल्स का टेपनेड (आरसी)
जेली में Truffles
व्हाइट ट्रफल ऑयल क्रीम, ब्लैक ट्रफल जेली (Ferran Adria)
तले हुए पूरे ट्रफ़ल्स
ताजा ट्रफल्स का कारोबार
टालमाउस (*) टूटे हुए ट्रफ़ल्स के साथ
लैंड्स से एस्काआउटौन (*), वैचेरिन पनीर, कच्चे कसा हुआ अल्बा ट्रफल्स और हेज़लनट मक्खन के साथ (हेलेन Darroze)
बास्क भेड़, पोर्सिनी मशरूम, पोल्ट्री जूस के साथ एस्काआउटौन (हेलेन Darroze)
चिकन ब्रेस्ट के साथ क्रेपिनेट्स (*) ट्रफल्स
छोटे ट्रफल पेनकेक्स
ट्रफल एन पैपिलोट और हंस फोई ग्रास (आरसी)
ट्रफल शेल में ट्रफल, लैंड्स से फोई ग्रास का पिकाटा (जीन डटौर्नियर)
पेरिगॉर्ड ट्रफल, नाश्ते की तरह: दही, कॉफी शोरबा, क्रोइसैन और टोस्ट (मिशेल सर्रान)
ऐश-क्रस्टेड ट्रफ़ल्स और गोभी (निकोलस लेबेक)
Truffles का बड़ा टुकड़ा (आरसी)
सफेद और काले ट्रफल शर्बत
अंडे के साथ भरवां आलू, सफेद ट्रफल (लुइसा वैलाज़ा) के साथ परोसा गया
गेम बर्ड की छोटी पच्चीकारी, सीलिएक मैच (*), ट्रफल रिमूलेड (*) (स्टीफन कैटन)
शरद ऋतु की सब्जियाँ जैसे रेपसीड तेल के साथ तियान, स्क्वैश मुरब्बा और कैंडिड नींबू, बरगंडी से ग्रे ट्रफल (डेविड जुडास)
वर उच्च देश (सी ब्रूनो) से काले truffles के साथ Brouillade
समर ट्रफल ब्रोइलेड (फिलिप डुरांडो)
ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स के साथ आटिचोक दिलों का सलाद, चक्की से जैतून का तेल और गुएरंडे नमक (सी। ब्रूनो)
ब्लैक ट्रफल (लियोनेल लेवी) एनटी के साथ मिल्कशेक (*)।
ताजा मोरेल और ट्रफल मूसलाइन (सी ब्रूनो) के साथ स्थानीय शतावरी
ऑमोनिएरेस (*) डक कॉन्फिट और ग्रैनी स्मिथ सेब के साथ
एस्टीवम ट्रफल्स, रसूलर सलाद और टार्टफॉन पोल्ट्री जूस (*) (पी. हेनरीरॉक्स) के साथ रेट आलू टार्ट
फ़ॉई ग्रास और ट्रफ़ल विनैग्रेट के साथ ताज़े ट्रफ़ल्स का छोटा सलाद (सी. ब्रूनो)
ट्रफल कैवियार, ब्लाइनिस और खट्टा क्रीम (सी। ब्रूनो)
आलू और ट्रफल इमल्शन (जेजी क्लेन)
रस के साथ आलू का गूदा, प्याज़ और ताज़ा ट्रफल (जोएल रोबुचोन)
टूटे मुरब्बे में काले ट्रफल और अन्य पतले स्लाइस, आलू, फ्लीर डी सेल (अलैन डुकासे)
एक कैसेलेट में तली हुई काली ट्रफल्स (अलैन डुकासे)
एक वीणा पुलाव में काले truffles और आलू के बड़े टुकड़े (अलैन डुकासे)
टस्कन वाइन शूट की राख के नीचे काला ट्रफल (आरसी)
फोई ग्रास और ट्रफल के पिथिवियर्स (*), पेरिगुक्स सॉस (*) (अलैन डुकासे)
पिथिवियर्स (*) फ़ॉई ग्रास के साथ, ताज़ा फ़िग का कॉम्पोट और श्रीफल शर्बत (फ़्रैंक हॉडेबाइन)
बेकन बिट्स के साथ आलू फ्रिटर और ब्लैक ट्रफल्स, मेसक्लुन
एक ब्रोच बॉक्स में तले हुए काले ट्रफ़ल्स
फ्रेंच टोस्ट (*) काले truffles के साथ (आरसी)
नमकीन टोस्ट के साथ ब्लैक ट्रफल (*)
बेकन के साथ ब्लैक ट्रफल (जेजी क्लेन)
आलू, ट्रफल्स और फोई ग्रास (जी. फर्टिन) का टाटिन (*)
नए आलू, ताजा सेंट जीन ट्रफल्स, ट्रफल मूसलाइन और सफेद प्याज कॉन्फिट
ट्रफ़ल्स में लपेटा हुआ नूरमुटियर आलू, जैतून का तेल की बूंदा बांदी, गुएरंडे नमक और पिसी काली मिर्च (सी. ब्रूनो)
आर्गन ऑयल फोरोनो चुकंदर, पार्स्ले रूट, टचॉन गाजर के साथ "हार्लेक्विन" फील्ड ड्रेस (एलन पासर्ड)
वीर से खस्ता andouille सॉसेज पैनकेक
तोरी डक्सेल्स के साथ ट्रफल्स का पॉपेटन (*) (रोजर वर्ज)
ब्लैक ट्रफल, क्रीमी वाइल्ड मशरूम बटर (एलेन लोर्का) के साथ तोरी के फूल का पॉपेटन (*)
ओउफ़्स
नरम-उबले बड़े फ्री-रेंज अंडे, मशरूम रॉयल, ब्रेडक्रंब (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
एसिडिक बीटन व्हाइट स्वीट पेपर और एवोकाडो हास (फिलिप रोचाटा)
मिमोसा अंडा (*) फोई ग्रास और ट्रफल (सी ब्रूनो) के साथ भरवां
समुद्री अर्चिन के साथ तले हुए अंडे, चक्र फूल के साथ फ्लोरेट्स (*)। (आरसी)
फोई ग्रास क्रीम के साथ पोच्ड अंडे (सर्ज लिग्नेल)
चिव तेल के साथ एक मटर जेली पर नरम-उबला हुआ अंडा (*)।
उबला हुआ अंडा, गाजर मूसलिन और मौत की तुरही (सेड्रिक टेसियर)
कैवियार, सॉरेल सॉस के साथ तले हुए नरम-उबले अंडे (प्रति हालुंडबेक)
खजूर कोरिज़ो (जुआन मारी अरज़ाक) के साथ अंडे का फूल और गूज़ फैट टार्टफ़े
कोटे से वाइन जेली में अंडा (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
नरम-उबले अंडे, आलू और बेकन (फिलिप डेलहाये)
पुलाव में फ्री-रेंज अंडा, पोर्सिनी मशरूम कैप्पुकिनो, आधा नमकीन मक्खन और हरे प्याज मौइलेट (फ्रेडेरिक रॉबर्ट)
पोच्ड फ्री-रेंज एग, टेंडर बटेर ब्रेस्ट, पार्सनिप मूससेलिन, बेकन फोम (*) (मिशेल हसर)
नरम उबला हुआ अंडा और पेट (*) (आरसी)
नरम-उबला हुआ जैविक अंडा, रॉयल और मशरूम इमल्शन (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
अर्ध-पका हुआ अंडा और बाउच शंबुक एक व्यंजन में (जैक्स लासीपियर)
फ्री-रेंज अंडा पकाया गया 68' /62,5°; माउंटेन हैम, प्याज का सूप (रेने और मैक्सिम मेइलूर)
उबला हुआ अंडा "बिना खोल", अजवाइन, काला ट्रफल, क्रेफ़िश (जीन-फ्रांकोइस ट्रैप)
उबले अंडे, मोरेल क्रीम, हरा ऐस्पेरेगस, लेगुइओले चीज़ के पतले स्लाइस (*) (आरसी)
ब्लैक ट्रफल्स के साथ तले हुए जैविक अंडे, टोस्टेड ब्रेड स्टिक्स (जीन-पियरे हॉकेट)
ट्रफल्ड जेरूसलम आटिचोक क्रीम के साथ नरम-उबले अंडे (एफ; ब्रोक)
अदरक और जायफल के तेल में सिकी हुई खस्ता बटेर का अंडा (JG Klein)
फोई ग्रास के साथ क्रीम ब्रूली (JFRouquette)
तले हुए चिकन अंडे, कद्दूकस किया हुआ टारटूफी डी अल्बा, हेज़लनट बटर (*) और वृद्ध परमेसन चीज़ (अलैन डुकासे)
तले हुए चिकन अंडे, पेरिगॉर्ड ब्लैक ट्रफल (बीट्राइस ड्यूरिज़)
वर्बेना के साथ अंडा पुलाव
जड़ी बूटियों, शतावरी युक्तियों और पिघले मिमोलेट के साथ अंडे का पुलाव (आरसी)
नरम-उबले अंडे, पेस्टो के साथ छोटी सब्जियां (सेबास्टियन कैरबेक्स)
कोकोट अंडे, केरविल और तारगोन के टॉप (*)। (आरसी)
Cocotte अंडे, truffled क्रीम (क्लाउड Perraudin)
चेस्टनट क्रीम और स्थानीय हैम मौइलेट के साथ कोकोटेट अंडे (*) (आरसी)
ट्रफ़ल्स, मोरेल और फ़ॉई ग्रास के साथ नरम-उबले अंडों की तिकड़ी, देशी ब्रेड डब्स (आरसी)
अंडे बेनेडिक्ट (*) और पोर्सिनी मशरूम (ओलिवियर डुपार्ट)
पोच्ड अंडे (*) चैम्बरटिन से थाइम के साथ स्वादित - आरसी
पोच्ड अंडे (*) और गोल्डन लीवर केक
फ्लोरेंटिसिम नरम-उबले अंडे का कैसोलेट (*)
बॉन-हेनरी से नरम-उबले अंडे और ग्रैटिन (आरसी)
पार्मेसन ल्यो (*), हैम फ्लेवर के साथ फ्रेंच टोस्ट प्याज, अंडे की जर्दी और कॉफी के साथ (Ferran Adria)
अजमोद की जड़ और सफेद ट्रफल (जॉर्ज वेंगर) के साथ कार्बनिक चिकन अंडे का शिकार
बरगंडी घोंघा म्यूरेटे (जीन-क्रिस्टोफ़ मौटेट) में बर्फ में मुर्गी का अंडा
सुंदर जैविक मुर्गी का अंडा, एक्विटाइन कैवियार, आलू का झाग (गिल्स ड्यूपॉन्ट और थॉमस बायरन)
उबला हुआ मुर्गी का अंडा, लैंडेस डक फोई ग्रास और पर्टुइस से हरी शतावरी (हेलेन Darroze)
पाइपरेड और कच्चे हैम के साथ उबला हुआ चिकन अंडा (एलेन प्रस)
पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल्स और फिगाटेलु (*) (हेनरी बाउटियर) के साथ टूटा हुआ मुर्गी का अंडा
टूटे जैविक चिकन अंडे और शतावरी रोयाले (आरसी)
फ्लोरेंटाइन चिकन अंडा (*), ट्रफल क्रीम (मार्क मेन्यू)
तला हुआ चिकन अंडा, समुद्री साही जीभ के साथ गुलदस्ता मूस, ग्रील्ड टोस्ट (आरसी)
नरम-उबले जिदोरी (*) चिकन अंडे, परमेसन ब्रेडक्रंब (आरसी)
ग्रैंडमदर-स्टाइल पोच्ड चिकन एग (*) और क्रिस्पी ऑक्सटेल (एलेक्जेंडर फेब्रिस)
इन-शेल चिकन अंडे, जंगली हरी शतावरी; ट्रफल्ड देशी रोटी
मुर्गी का अंडा, टमाटर का साफ पानी (*), गर्म-ठंडी एओली से मसाले का रस (*) (जीन-आंद्रे चारियाल)
प्रोवेंस से चिकन अंडे, काले ट्रफल के साथ अजवाइन गरम/ठंडा (सिल्वेस्ट्रे वाहिद)
मुर्गी का अंडा, नर्म-उबला हुआ और कैवियार के साथ कलाकंद (जोएल रोबुचोन)
काले ट्रफल के साथ कुचला हुआ अंडा, गुएमेन एंडोइल सॉसेज के साथ पार्सनिप मूसलिन, हेज़लनट के साथ छोटा रॉकेट सलाद (थिबॉट सेरिन-मौलिन)
सीगल अंडा, सफेद शतावरी और बेकन बिट्स (रेमंड ब्लैंक)
हरी बीन्स और बेकन बिट्स (रोज केबीर) के बिस्तर पर पोच्ड अंडा
पोच्ड एग, केसर के साथ शंख की "चैंटिली" (मार्सेल बॉडिस)
कम तापमान पर पोच किया हुआ अंडा, पार्मेज़ान इमल्शन, ताज़ा लहसुन, मलेशियन काली मिर्च और प्याज़ के फूल (एलन पासर्ड)
पोच्ड एग, अजवाइन, ट्रफल्ड पोल्ट्री जूस और पोटेटो चिप्स (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
पोच्ड एग, ट्रफल्ड पोल्ट्री जूस, अजवाइन और आलू के चिप्स (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
गर्म पोच्ड अंडे, बरगंडी शैली मोगेट बीन्स (पैट्रिक प्रोएनका)
मसालों की क्रीम और शेरी कारमेल के साथ उबले अंडे (मिशेल हैचे)
ब्यूजोलिस से रेड वाइन सॉस (*) में नरम-उबले अंडे (आरसी)
गर्म नरम उबला हुआ अंडा, कार्पेस्को और ट्रफल ऑयल, धनिया के साथ क्विनोआ तब्बूलेह (क्रिस्टोफ़ बिनेट)
कैंडीड नींबू और ताजा धनिया के साथ ताजा बकरी पनीर, टमाटर कौलिस (यवन बेसोनियर)
फ़ॉई ग्रास, परमेसन, ट्रफल जूस और स्मोक्ड डक ब्रेस्ट (स्टीफ़न रोचर) के साथ तला हुआ अंडा
रेड वाइन सॉस में सिकी अंडे (*) और युवा वसंत सब्जियां (एमिल जंग)
स्वीट कॉर्न के साथ स्नो एग (*), कोक्विनास के साथ मैक्सिकन शोरबा (*) (Ferran Adria)
सब्जियों के बेसक्यूज़ (*) पर तोड़ा गया बत्तख का अंडा और बेयोन हैम का कांपना
फ्रेंच टोस्ट (*) अल्बा (लॉरेन) से वर्तनी, अवैध अंडे और सफेद ट्रफल्स के साथ
बेनेडिक्ट के साथ पोच्ड अंडे (कॉड और ट्रफल का ब्रांडेड*)
प्याज फोंड्यू, रेड वाइन सॉस और स्मोक्ड हैम क्रिस्प्स पर पोच्ड अंडे (आरसी)
फ्रेंच truffles और मोती का सीप (*) के साथ टूटा हुआ अंडा (पियरे गगनेयर)
परमेसन कॉलर के साथ नरम-उबला हुआ अंडा (एम. ब्रेटिलॉट)
उबले हुए रस में ढलान वाले अंडे, बेबी पालक और छोटे चैंटरेल्स (*)
ब्रेसे से बटेर के अंडे का म्यूरेटे (*)। (आरसी)
मुर्गे के अंडे तोड़े गए, फिर एक बेसकाइज़-शैली के व्यंजन (*) में पकाया गया (अलैन डुकासे)
हल्दी शोरबा, साइडर चुकंदर vinaigrette में उबला हुआ अंडा
एक कलाकंद आलू पर नरम-उबला हुआ अंडा, सफेद अल्बा ट्रफल के स्लाइस, बेकन मूस
पेरिगुक्स सॉस (*) के साथ पका हुआ चिकन अंडा, फोई ग्रास के साथ देशी ब्रेड डाब्स (अलैन डुकासे)
तले हुए चिकन अंडे (*), ट्रफल और चिव क्रीम (अलैन डुकासे)
शीतल-उबला हुआ अंडा, शैम्पेन (स्टीफन डुचिरॉन) से ग्रे shallots के साथ पीले गाजर की मूसलाइन
स्मोक्ड ईल के साथ फ्राइड एग सॉर चाइव क्रीम पर (ए बुस्केट)
नरम-उबले अंडे ग्रे क्लैम के साथ, अजवायन के फूल के मौइलेटलेट्स (पी रूडगे)
एक मशरूम और बेकन क्राउटन पर पोच्ड अंडा (*)। (आरसी)
पोच्ड एग बैंगन क्रम्बल (*) बादाम के साथ और ताजा बकरी पनीर चाइव्स के साथ (जी रुम्यू)
वुड सॉरेल के काटने पर बटेर के अंडे तरल नाइट्रोजन में सिकोड़ दिए जाते हैं (मार्क वेराटा)
नरम-उबले चिकन अंडे, जेली में खाना पकाने का शोरबा, कुचल काली ट्रफल सॉस (अलैन डुकासे)
"ऑर्गेनिक" सॉफ्ट-उबले अंडे, ब्लैक ट्रफल इमल्शन, ब्रेडक्रंब (मिकेल फोबर्ट)
तला हुआ चिकन अंडा, "इबेरिको डी बेलोटा" कोरिज़ो के साथ प्रोवेंस से उबले हुए हरे शतावरी (जोएल रोबुचोन)
एक मशरूम पर मेलेनोस्पोरम ट्रफल के साथ "सड़ा हुआ" चिकन अंडा और पीने के लिए ट्रफल प्यूरी, गर्म ब्रियोचिन और कैप्पुकिनो (गाइल्स गौजोन)
मौसमी ताजी सब्जियों और मेलफोर मेयोनेज़ (*) (सर्ज कन्नप) के साथ रूसी शैली का अंडा
अंडरग्रोथ से मशरूम की हल्की क्रीम के साथ कोकोट अंडे (*) (जोएल रोबुचोन)
चेंटरलेस की हल्की क्रीम के साथ अंडा पुलाव (जोएल रोबुचोन)
ईरान से ओसेट्रा कैवियार के साथ मुर्गी का अंडा (जोएल रोबुचोन)
एक आमलेट में चिकन अंडे, एक कांटा, जंगली शतावरी और भुना हुआ जूस में स्नोड्रॉप के साथ टूटा हुआ (अलैन डुकासे)
कैंडिड सेब के साथ एक पुलाव और खरगोश मुरब्बा में अंडे
पुलाव में अंडे की तिकड़ी: फ़ॉई ग्रास, कॉम्टे चीज़ और स्मोक्ड सैल्मन (मैरी डे वीवो)
अरौकोना अंडे का आमलेट (आरसी)
समुद्री भोजन आमलेट (एम। Cedroni)
आवश्यक कार्बनिक फ्री-रेंज अंडा, मिश्रित सब्जी मेयोनेज़ (निकोलस ड्यूकेनॉय)
नरम-उबला हुआ अंडा, एक सिरिंज के साथ ट्रफल स्टिंग, गोल्डन ब्रेडक्रंब में पैनिस (*) (आरसी)
मौसरसंस क्रीम और फोई ग्रास मोल्ड्स के साथ कोकोट अंडे।
फोई ग्रास क्रीम के साथ अंडा पुलाव (ओलिवियर गैसलेन)
नरम-उबला हुआ अंडा, चेंटरेल मशरूम का फ्रिकैसी, करी के साथ स्वाद वाला कॉकल इमल्शन (एलन प्रेषक)
"ऑनसेन" शैली के अंडे, अदरक के साथ तले हुए जंगली मशरूम
फोई ग्रास, रेड वाइन सॉस और मशरूम प्यूरी के साथ पोच्ड अंडे
जंगली मशरूम के साथ बेलोटा हैम पर पिघला हुआ अंडा (डी। पियोलिन)
ब्लैक ट्रफल ऑमलेट
ट्रफल प्यूरी के साथ "फॉगरॉन" नरम-उबले अंडे
-196° पर बेकन के साथ उबला हुआ अंडा और मसालेदार सिगार (डेनिस मार्टिन)
समुद्री साही जीभ के साथ तले हुए अंडे (*) (आरसी)
समुद्री साही और समुद्री साही के पानी के साथ तले हुए अंडे (*) (इमैनुएल गोमेज़)
तला हुआ चिकन अंडा, समुद्री साही जीभ के साथ गुलदस्ता मूस, ग्रील्ड टोस्ट
अल्बा से सफेद ट्रफल्स के साथ इतालवी आश्चर्य अंडे (बेनोइट वायलियर)
मुर्गी का अंडा, टमाटर का साफ पानी, गर्म/ठंडी एओली से मसाले का रस (जेए चारियल)
पोच्ड सॉस में अंडा (*), कच्चे मैरिनेटेड चेंटरेल मशरूम (एलेन पेगौरेटा)
ढाला हुआ अंडा, मलाईदार शतावरी, शतावरी टैगलीटेल, फूल और बॉटर्गा (एस रिचर्ड) एनटी
अंडा मेयोनेज़ और डिब्बाबंद टूना पट्टिका (आरसी)
अंडा मेयोनेज़ (लियोनेल Iafrate)
अंडा मेयोनेज़ पर दोबारा गौर किया (लियोनेल लेवी) एनटी
मशरूम आमलेट
काले ट्रफल और तुलसी के साथ भरवां पतला आमलेट (गीर्ट वैन हेके)
अजमोद के साथ चेंटरले आमलेट (आरसी)
जड़ी बूटियों के साथ समुद्री साही आमलेट (आरसी)
एक पुलाव में सीप मशरूम के साथ अंडे
तली हुई क्रेफ़िश, जंगली मशरूम, कुरकुरा रूट टोस्ट पर पका हुआ ढाला अंडा मार्क हैबर्लिन)
ऑर्निथोगल शतावरी युक्तियों के साथ तले हुए अंडे (आरसी)
वायलेट्स के साथ तले हुए अंडे (आरसी)
स्कॉटिश स्मोक्ड सामन के साथ तले हुए अंडे (आरसी)
स्कॉटिश स्मोक्ड सामन के साथ तले हुए अंडे (आरसी)
बर्फीले फिकोइड बटन के साथ तले हुए अंडे (आरसी)
काले truffles के साथ तले हुए अंडे (आरसी)
मृदु चर्विल क्रीम के साथ नरम-उबला हुआ अंडा (लॉरेंट पॉइटविन)
तले हुए (*) तुरही के साथ
नीले पैरों और ट्राइकोलोमास का ब्रुइलेड (*)।
पनीर के साथ सबसे ऊपर मकई का टॉर्टिला, पका हुआ लैकोच और पनीर, तोरी का फूल (क्लाउडियो रोड्रिग्ज मन्ज़ो)
मशरूम
मशरूम पर अध्ययन, आलू गनोची (*) ऋषि मक्खन के साथ, दूध फूल फोम (जेरोम फेरर)
पीडमोंट से सफेद ट्रफल्स के साथ पेज़ डी वाउड से जंगली मशरूम का शंकु, जीरा के साथ सैक्रिस्टन (बेनोइट वायलियर)
टूटे हुए अंडे के साथ जंगली मशरूम का फ्रिकैसी (आरसी)
शरद ऋतु के मशरूम, नरम-उबले अंडे और कुरकुरी देशी ब्रेड (सेबास्टियन टैसेट) की फ्रिकसी
कॉर्सिकन मशरूम, लहसुन की नोक, युवा शूट (हेनरी बाउटियर) की फ्रिकसी
तले हुए मशरूम और मसल्स, भूमि और समुद्री जूस (थिएरी गार्नियर)
अजमोद के साथ तले हुए जंगली मशरूम (चेंटरलेल्स, तुरही, भेड़ के पैर) (डेमियन ऑफर्ले)
जंगली मशरूम का आधा चाँद एक सीप शोरबा (डेविड एंजेल) में पकाया जाता है
चटपटे अंगूर के अचार में ऑटम मशरूम, बैंगन फोंड्यू के साथ पटाखे (*)एरिक ब्रिफर्ड)
मलाईदार मशरूम, चेंटरेल मशरूम, बटन मशरूम, साइडर सिरका के साथ ब्लैकबेरी और हेज़लनट क्रम्बल (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
बेबी पालक और बाल्समिक सिरप (मौरो कैपेली) पर जंगली मशरूम की फ्रिकसी
माउंटेन हैम के साथ पके हुए आ ला पेसेन, अर्ध-नमकीन मक्खन में नरम-उबले अंडे (फ्रेडरिक रॉबर्ट)
पका हुआ और कच्चा पोर्सिनी मशरूम, कैंडीड टमाटर परमेसन इमल्शन (क्रिस्टोफ़ मोरेट)
सीप और अंडा, फ्रिकसी में सिर और "क्रिस्टल ब्लू" झींगा, ट्रफल्ड क्रीम के साथ जर्दी, पैरों के साथ चमकदार सफेद, टूटे हुए काले ट्रफल्स के साथ मौइलेट (मिशेल सर्रान)
हेज़लनट तेल (हेनरी बाउटियर) के साथ स्वाद वाले सलाद में पोर्सिनी मशरूम और कॉर्सिकन टोम के पतले स्लाइस
सेप्स टार्ट, अजमोद बैंगन, हेज़लनट बटर सबायोन (जीन-यवेस लेउरंगुएर)
ग्रील्ड पेरिस मशरूम गर्म बकरी पनीर के साथ भरवां (वर्जिलियो बार्टोलोमुची)
मोरेल का फ्रिकैसी, टूटा हुआ अंडा, रोस्ट बेलोटा बेलोटा हैम (आरसी)
माउंटेन मरास्मस जूस में कोरेज से नुकीले मोरेल (बेनोइट वायलियर)
क्रिस्टलीय पुंजक से ब्राउन मोरेल हेजरोज से मशरूम के रस के साथ (बेनोइट वायलियर)
मोरेल टर्नओवर (*) जंगली मशरूम क्रीम के साथ (जैकी मोरलन)
मोरेल्स और ट्यूबरस चेरिल, सॉफ्ट, कैंडिड, कारमेल, जुनिपर बेरी आइसक्रीम (जीन-पॉल जीनत) पर भिन्नता
द मूससन: रैवियोली, ट्रफल और मजबूत मशरूम जूस (फिलिप बेलिसेंट) में
पैन-फ्राइड फ्रेश चेंटरेल, कटा हुआ प्याज़ (पैट्रिक प्रोएन्का)
खस्ता चेंटरेल कैंडी, टमाटर और वृद्ध मदीरा (जॉर्ज वेंगर)
ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पैन-फ्राइड चैंटरेल्स (आरसी)
वन मशरूम केक, सब्जी जूस, बटेर अंडे की कटार (बेनोइस्ट रामबॉड)
बोलेटस, पैन-फ्राइड, मुरब्बा, तले हुए बटेर अंडे, बाल्समिक विनैग्रेट (मार्क लिंडेनलाब)
ट्रफल, मूसरॉन, मोरेल और बोलेटस, प्रत्येक अपने तरीके से चमकता हुआ, गर्म ब्लूबेरी और डेयरी कारमेल जैसे व्हीप्ड क्रीम (जीन-यवेस ड्रेवेट)
ट्रफल और उसकी जेली का छोटा क्लब (*), पके हुए हैम की कैंडी और चैंटरेल्स के साथ ताजा पास्ता का घोंसला (आरसी)
मोरेल इबेरियन हैम, हेज़लनट फोम के साथ भरवां (क्रिस्टोफर कुल्हाड़ी)
भूरा और गोरा मोरेल मशरूम एक शाही नाजुक, हरी शतावरी में महीन छीलन (अलैन डुकासे)
मांस के रस, तले हुए मैंगोस्टीन और मोरेल फोंडेंट (फिलिप लैब्बे) के साथ स्टीम्ड और इन्फ्यूज्ड मोरेल
टूटे हुए अंडे के साथ जंगली मशरूम का फ्रिकैसी (आरसी)
जंगली मशरूम, परमेसन कचौड़ी और अजमोद इमल्शन (बैप्टिस्ट फोरनियर)
पैन-फ्राइड फ्रेश चेंटरेल, कटा हुआ प्याज़ (पैट्रिक प्रोएन्का)
ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पैन-फ्राइड चैंटरेल्स (आरसी)
वन मशरूम केक, सब्जी जूस, बटेर अंडे की कटार (बेनोइस्ट रामबॉड)
तले हुए चेंटरेल मशरूम और चेंटरेल मशरूम (*) औ ग्रटिन (आरसी)
बटन मशरूम रैगआउट
तेल और सिरके में बटन मशरूम
सफेद प्याज और सफेद प्याज जेली (आरसी)
पैन-फ्राइड पोर्सिनी मशरूम और इसकी बेकन क्रीम (आरसी)
बोर्डो से सॉटेड सीप्स, इसका वेलाउट, पोच्ड एग और बिगोर्रे से ब्लैक हैम (माइकल हसर)
पैन-फ्राइड फ्रेंच पोर्सिनी मशरूम, फ्राइड एग, हैम शेविंग्स (मैथ्यू गैरेल)
बोर्डो से सीप्स, बैंगन के साथ मलाईदार एक्वेरेलो रिसोट्टो, एक पुलाव पकवान में भुना हुआ, ताजा अखरोट (एरिक ब्रिफर्ड)
पैन-तले हुए पोर्सिनी मशरूम और सोलीज़ से अंजीर, भुने हुए अखरोट और हेज़लनट्स, ब्लैकबेरी विनैग्रेट (थॉमस बोउलॉल्ट)
रसूला चारकोल के साथ काली मिर्च का बावरोइस (*)। (आरसी)
मौसरों के साथ सौफले
मिलानी ब्रेडेड कौलेमेल्स
सेबयोन में संतरे
महान रसूला और मृतकों की तुरही के साथ कैलेटलेट्स (*)।
भेड़ के पैर के साथ लाल और पीली मिर्च
एक पुलाव में बेकन के साथ चंटरले मशरूम
चेंटरलेस के साथ मसूर की मलाई
एंडिव और ट्रम्पेट ग्रैटिन
छोटे घुंघराले स्पार्सिस स्टू
किंकी स्पाइनल स्पैरासिस
क्रीम के साथ ब्लैक सीप
जुरा मशरूम के साथ शरद रोल (आरसी)
पोर्सिनी मशरूम और फोई ग्रास के साथ आर्टिचोक बॉटम्स
भरवां और भुना हुआ बोलेटस सिर
भुना हुआ केप्स, अनार के साथ एक कुरकुरे कैंडिड प्याज के स्वाद पर, केप्स का महीन मुरब्बा, बरबेरी के साथ पर्ल जूस (फ़्रेडरिक सिमोनिन)
मेंहदी के साथ छोटे पोर्सिनी मशरूम के कटार (आरसी)
सीप केक
तीखा और तियान (*) पोर्सिनी मशरूम के साथ
फोई ग्रास के साथ ग्रील्ड बोलेटस सिर (आरसी)
मसाले में मॅरिनेट किया हुआ सीप
Caramelized सीप मशरूम
फ़ॉई ग्रास के साथ सीप मशरूम का कैसोलेट (आरसी)
लीकोरिस मोरेल्स (आरसी)
भरवां जंबो मोरेल्स, यंग लीक और फवा बीन्स (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट) का विनैग्रेट
Morels मेमने की मीठी ब्रेड के साथ भरवां (आरसी)
ब्लैक ट्रफल जूस के साथ रोस्टी (*) कोयाडोफू (*) में मोरेल (*)Ferran Adria)
भरवां मोरेल, एक चिकन सवागिनिन सॉस का झाग (एलेन पेगौरेटा)
ताजा मोरेल, ग्रुयेरे-कैरेमल के साथ मिलेफ्यूइल रनी, तारगोन के साथ क्रीमी मोरेल (ऐनी-सोफी पिक)
पाटा नेग्रा हैम (*), येलो वाइन क्रीम, स्प्रिंग वाटरक्रेस स्प्राउट्स की छीलन के साथ पैन-फ्राइड जुरा मोरेल (आरसी)
जंगली लहसुन के साथ जायंट मोरेल फ्लेवर (Ferran Adria)
धार्मिक (*) Morels और स्वीटब्रेड के साथ (आरसी)
आटिचोक और मोरेल की चटनी (आरसी)
कचौड़ी (*) क्रीम, परमेसन शेविंग्स के साथ फ्रिज़ी स्पारासिस के साथ (आरसी)
मोरेल मोरेल से भरा हुआ (आरसी)
एगारिक जूस में औवेर्गेन पहाड़ों से मोरेल्स (फिलिप रोचाटा)
कॉम्टे पनीर के साथ परत रोल (*) औ ग्रेटिन (आरसी)
मलाईदार और हल्के मसालेदार पेरिस मशरूम डक्सेल्स, एक पतली सेलेरियक टार्ट (विलियम डेलपेच) पर
अंडरग्रोथ में चलने का सुझाव, तरल मशरूम की छड़ें, फ्री-रेंज चिकन नगेट्स और एक शंकु
चेस्टनट, विशाल प्राथमिकी सुगंध (क्रिस्टोफ़ रूरे)
एक गर्म सुअर के ट्रोटर कार्पेस्को, कंट्री बेकन, वार्म शैलट जूस पर पैन-फ्राइड पोर्सिनी मशरूम (फिलिप Etchebest)
अग्रिया केक, अजमोद (*) के साथ सॉटेड पोर्सिनी मशरूम और स्मोक्ड जंगली सूअर हैम, ब्रसेल्स वीनिग्रेट में छोड़ देता है, जूस को चुकंदर के साथ भूनें (डेमियन जर्मनियर)
जेंटियन जेली में चेंटरेल चटनी (*) (रेगीस मार्कोन)
मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम, पैन-फ्राइड हैट, पैर एक गर्म पेट में (आरसी)
पोर्सिनी मशरूम और फोई ग्रास (सी ब्रूनो) के रैगआउट के साथ बेल्स डे फोंटेने
वर्जूस में मैरीनेट किए गए फ़ॉई ग्रास के साथ जंगली मशरूम का बढ़िया गैलेट (पास्कल बारबोट) एनटी
कैप्स और स्मोक्ड बेकन केक
भुना हुआ पोर्सिनी मशरूम और अंजीर, मेस्कलून का गुलदस्ता, परमेसन शेविंग्स (एरिक मैनेंट)
हौट डौब्स जड़ी बूटियों के साथ रसूलों और संतरे का फ्रिकासी
लहसुन की मलाई के साथ पोर्सिनी मशरूम की फ्रिकैसी
ज्यूरा मोरेल्स के साथ पूलिश (*) पर पपड़ी (आरसी)
मैरी-लुईस (*) क्रस्ट स्वादिष्ट कौमेल्स और मिल्क कैप्स के साथ
फार्महाउस क्रीम के साथ Franche-Comté
ऑर्निथोगल शतावरी के बिस्तर पर जुरा मोरेल्स, नींबू के साथ बढ़िया मूसलाइन (*)। (आरसी)
जंगली थाइम के साथ जंगली मशरूम का क्राउस्टेड (*)। (आरसी)
बतख कुरकुरा (*) मशरूम के साथ (आरसी)
कुरकुरे में तीतर और पोर्सिनी मशरूम (साइरिल मोंटानियर)
पोर्सिनी मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री, टूटे मुरब्बा और कम रस (अलैन डुकासे)
जूरा के स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूम और मिल्क कैप्स के साथ क्रिस्पी (आरसी)
सेंट जॉर्ज मशरूम के पावे (*), सैलिकोर्निया बुश और केफिर (Ferran Adria)
पोर्सिनी मशरूम के क्यूब्स गर्म पोर्सिनी मशरूम जेली (*) बिल्ली के पंजे जड़ी बूटियों और हेज़लनट क्रीम के साथ (*)Ferran Adria)
हरी शतावरी (गेरार्ड) के साथ मशरूम और मोरेल का नरम तकिया
सफेद ट्रफल्स के साथ कोकोनट बीन इमल्शन में चेंटरेल मशरूम के साथ रॉयल चेस्टनट (जीन-लुई नोमिकोस)
जुरा से दबाए गए ब्राउन मोरेल मशरूम, ग्रे चैंटरेल्स और चेंटरेल्स, युवा लाल मिर्च जंगली लहसुन के साथ स्वीकार करते हैं (पियरे गगनेयर)
बौची आ ला रेइन (*) स्वीटब्रेड के साथ, कुक्कुट और मोरेल की क्वेनेल, पेरिसियन सॉस (*) (आरसी)
फ्री-रेंज चिकन और वील शोल्डर (सर्ज कन्नप) के साथ बाउची आ ला रीइन
खस्ता चेंटरेल मशरूम और मेमने की मीठी रोटी, थोड़ा गार्लिक क्रीम (मिकेल फोबर्ट)
पोर्सिनी मशरूम (*) के साथ ताज़े चुने हुए मशरूम और उसके सबयोन (*)रेगीस मार्कोन)
फार्महाउस क्रीम के साथ कच्चा बटन मशरूम, बमुश्किल भुनी हुई देशी ब्रेड के टुकड़े पर चाइव्स और काली मिर्च (आरसी)
दाल के एक "केपेट" के तहत गर्म पेटे सीप्स (एलेन डुटूर्नियर)
बोलेटस मशरूम की फ्रिकसी, कोलोनाटा बेकन (*) (गेल बोले)
एस्केरगोट्स
पेटिट-मर्सी घोंघे, हंसफूट और मुलेठी शराब मक्खन, पालक क्रीम, वील स्टॉक और चमकता हुआ बेबी प्याज (स्टीवन नासेन्स) में उबले हुए
6 बड़े जंगली बरगंडी घोंघे (बेनोइट वानहेस्बेके)
12 बरगंडी घोंघे (क्लाउड पेराउडिन)
घोंघे, बेकन क्रीम और अजमोद इमल्शन (ब्रूनो डकेट) के साथ फ्रीगोला
एक पैन में दर्जनों बरगंडी घोंघे, छोटे बेकन बिट्स और क्राउटन (जीन-यवेस गियन)
अजमोद मक्खन के गोले में बरगंडी घोंघे (पॉल Bocuse)
ओडोन घोंघे की कड़ाही क्रेउली मशरूम और हमारे पड़ोसियों से ताजा क्रीम के साथ (जूलियन गुएरार्ड)
टमाटर के साथ तले हुए घोंघे, ताजा जड़ी बूटी शोरबा (पास्कल ब्रॉट)
जंगली बरगंडी घोंघे, मीठा लहसुन शाही, रेड वाइन का रस, स्मोक्ड बेकन फोम (जीन-क्रिस्टोफ़ मौटेट)
पेटिट मर्सी और मुलेठी के घोंघे, वील और गूजफूट शोरबा (स्टीवन नेसेन्स) के साथ परोसे गए
बरगंडी घोंघे, हाईसोप के साथ सुगंधित, पोइव्रेड आटिचोक, चेंटरेल्स, बारिगोल जूस के साथ पोंटरलियर ऐनीज़ (इमैनुएल हेब्रार्ड) का स्वाद
खोल में बरगंडी घोंघे (पास्कल जौनॉल्ट)
बरगंडी घोंघे हरी गोभी में लिपटे, झागदार लॉट्रेक लहसुन शोरबा, कसा हुआ गर्मियों में ट्रफ़ल्स (फ्रेडेरिक रॉबर्ट)
अरुगुला तेल, बादाम, तले हुए वैले अंडे और हरी शतावरी (मैथ्यू वियानय) के साथ घोंघा रैवियोली
ग्रिल्ड गज़ेल हॉर्न्स में बाउबॉचेस (घोंघे), गेडिड (मोरक्को के सूखे मांस) के साथ हरी अरुगुला शोरबा का स्वाद (यानिक एलेनो)
लेयोन चीज़, सॉरेल क्रीम, टोमैटो फोंड्यू और न्यू गार्लिक फ़ोम (फ़्रैंक हॉडेबाइन) में फ़्राई किए गए अंजु से कैगोइल्स (*)
टेम्पुरा में बरगंडी घोंघे (*), बीन स्प्राउट्स और काली मूली, अजवायन के साथ हॉर्सरैडिश क्रीम (थिबॉट डेबैन)
पेरिस के भरवां घोंघे (*), थोड़ा लहसुन क्रस्टी (*) (यान मोरेल)
थाई धनिया, पोल्ट्री क्रीम और सब्जियों के ब्रेड शेल पार्सले में घोंघे (जीन-क्रिस्टोफ़ रिज़ेट)
बरगंडी घोंघे और गोमांस मज्जा के नेम्स (*), आर्गन तेल (क्रिस्टोफ बिनेट) के साथ युवा शूट
खस्ता घोंघे, ब्रॉड बीन विनैग्रेट (इमैनुएल मोन्सैलियर)
एक ताजा जड़ी बूटी पायस (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट) के साथ घोंघा स्टू
घोंघे और तुलसी से भरे टमाटर (सेबास्टियन रायज़र)
एक फ्रिकसी में छोटे ग्रे घोंघे, साधारण अजमोद vinaigrette और कुरकुरे लहसुन (मिशेल रोस्टैंग)
अजमोद में छोटे ग्रे घोंघे (*) के साथ अस्थि मज्जा (आरसी)
टकसाल और तारगोन (मार्सेल बाउडिस) के जलसेक में घोंघे, जेरूसलम आटिचोक और बादाम का फ्रिकसी
घोंघा फ्रिकसी, वॉटरक्रेस कौलिस, लहसुन नौगेटिन (*) (यान मोरेल)
कुचल ताजा टमाटर (स्टीफन फुमाज़) पर लहसुन मक्खन के साथ घोंघे और गोल्डन क्राउटन का फ्रिकैसी
पोर्क ट्रॉटर्स और घोंघे का फ्रिकसी (जॉनी बेनारिएक)
बरगंडी घोंघे के साथ मोरल्स की पफ पेस्ट्री (आरसी)
सौमेनट्रेन, सॉरेल की क्रीम के साथ घोंघे की पफ पेस्ट्री। (आरसी)
घोंघे का नन (*) और कुक्कुट, अजमोद व्हीप्ड क्रीम और मीठे लहसुन का बुलबुला (स्टीफन कैटन)
अजमोद मक्खन (क्रिस्टोफ़ पचेको) के साथ घोंघे के डॉफिन्स (*)
चौटाग्ने घोंघा क्रिस्प्स (*) (पैट्रिक मौवेर्ने)
कुरकुरे स्टिलटन पनीर (*) और भेड़ के सलाद (सैमुअल कैवाग्निस) एनटी पर पीली शराब में घोंघे
आटिचोक, अजमोद शोरबा (मार्सेल बॉडिस) के साथ पेटिट ग्रिस घोंघे
उबले हुए पेटिट ग्रिस घोंघे, लाल मूली और सहिजन शोरबा (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
ग्रिल्ड कच्चे हैम, कद्दू क्रीम और इडियाज़बल क्रीम में लिपटे हुए घोंघे (Ferran Adria)
बरगंडी दिग्गज, लहसुन मक्खन (फिलिप कॉलिन)
गिलहरी फ्रिकसी, नरम गेहूं रिसोट्टो और जंगली बिछुआ क्रीम (आरसी)
हेज़लनट सूप में घोंघे, काली मिर्च की हवा (*) (Ferran Adria)
पोर्सिनी मशरूम के साथ घोंघे, कटलफिश के छोटे स्पर्शक (*)Ferran Adria)
बरगंडी घोंघा जंगली मशरूम, घोंघा मक्खन से भरे एक छोटे पोल्ट्री टूरडोस पर (आरसी)
घोंघे, जड़ी बूटी मक्खन (आर मार्कोन) के साथ भरवां Trifolles
उनके गोले में छह बरगंडी घोंघे, Isigny मक्खन के साथ अजमोद (*) के साथ सिरिंज-चुभन (आरसी)
टेम्पुरा (*) में घोंघे, अजमोद आइसक्रीम (आरसी)
रेड वाइन और अजमोद क्रीम के बरगंडी घोंघे के रस के साथ ग्रिल्ड फिंगरिंग आलू (जैक्स लैमेलोइस)
बरगंडी घोंघा टार्टलेट एक मिनी रैटाटौइल (*), अजमोद जूस (जैक्स लैमेलोइस)
जंगली लहसुन और चेरिल के साथ खोल में घोंघे (आरसी)
अजवाइन के साथ घोंघा पकोड़े (आरसी)
पोर्सिनी मशरूम के साथ घोंघे का मैटलोट (*)। (आरसी)
स्वादिष्ट घोंघे और दूध की टोपी का फ्रिकसी (आरसी)
घोंघे का हैम्बर्गर (*) फ़ॉई ग्रास के साथ माचिस की तीली वाले आलू (आओकी मकोतो) के साथ परोसा गया
प्रोवेन्सल-शैली पेटिट-ग्रिस घोंघा बर्गर, गोल्डन क्राउटन
स्वादिष्ट घोंघे और दूध की टोपी का फ्रिकसी (आरसी)
"छोटे भूरे" घोंघे और मेंढक तुरही के साथ एक फ्रिकसी में (बर्टन-लोइसो)
गिलहरी और अजमोद के साथ मशरूम की फ्रिकसी (गिलौमे हिर्सेलबर्गर)
ब्रोच में पेस्टो के साथ घोंघे (आरसी)
घोंघे के साथ एंडिव्स की शार्लेट, वायलेट मस्टर्ड इमल्शन
बरगंडी घोंघे, पारंपरिक संस्करण (जीन-मिशेल लोरेन,)
तली हुई गिलहरी घोंघे और मैश किए हुए नए आलू अजमोद क्रीम और लहसुन के साथ (जीन-मिशेल लोरेन)
अजमोद और टमाटर फोंड्यू के साथ छोटे ग्रे घोंघे (जीन-मिशेल लोरेन)
पैन-फ्राइड बरगंडी घोंघे हेज़लनट्स के साथ (आरसी)
बरगंडी घोंघे, गुलाबी मूली, मलाईदार जौ बाल्बौला, धनिया पायस (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
हॉर्सरैडिश शोरबा में बरगंडी घोंघे, खुली शिटेक रैवियोली (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
अजमोद और एस्पेलेट काली मिर्च के साथ घोंघे और लैंगोस्टीन टेल ग्रैटिन
पेटिट-ग्रिस (*) एस्कैबेचे (*) में बैंगनी केकड़े के कोर्ट-ब्यूलोन के साथ और ऐमारैंथ के साथ सौंफ़ स्वाद (Ferran Adria)
पान-तले हुए ज्यूरा घोंघे चेंटरलेस, फ्लैट-लीफ अजमोद तेल और चिरायता दूध इमल्शन (आर फासेनेट) के साथ
एक बकरी पनीर पैटी के साथ घोंघे (डेविड जुडास)
छोटे ग्रे फ्रिकसी, खुली रैवियोली, हॉर्सरैडिश फोम (एलेन डुटूर्नियर)
मेंढक
कंबल में मेंढक के पैर, मद्रास करी, हरी बीन्स, क्विनोआ, कैसेट डू मोरवन (इमैनुएल हेब्रार्ड)
ठीक जड़ी बूटियों के साथ मेंढक के पैर औ ग्रटिन (नादिया और जियोवानी संतिनी)
अजमोद, छोटे चेंटरेल और चार्टरेस (*) स्पेगेटी (हेल्मुट थिएल्टजेस) के साथ पालक पर तली हुई मेंढक की टांगें
तले हुए मेंढक के पैर, अजमोद प्यूरी और हल्के लहसुन की क्रीम (फ़्रेडरिक सिमोनिन)
तंदूरी मेंढक की टांगों का तेमपुरा (*), जलकुंभी का रस (लॉरेंट पॉइटविन)
प्रोवेन्सल ताजा मेंढक पैर (आरसी)
जुरा मोरेल्स के साथ "मिनट" टार्स मेंढकों का फ्रिकसी (बेनोइट वायलियर)
शेलफिश फोम के साथ मेंढकों का फ्रिकसी (आरसी)
मेंढक "जलन-उंगली" (*), अजमोद (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
पान में तले हुए म्युनिअर मेंढक, इमली साते (*) (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
टेम्पुरा 炊事 में मेंढक के पैर, बेबी पालक मिठास, हल्का लहसुन पायस (आरसी)
मेंढक केवल मक्खन और बारीक जड़ी बूटियों में भूनते हैं (क्रिस्टोफ मार्गुइन)
क्रीम और तारगोन के साथ मेंढक के पैर (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
मेंढक के पैर, गुलाबी लहसुन का शोरबा, हल्का भूरा (जूलियन मोंटबाबुट)
मीठा लहसुन मेंढक कैप्पुकिनो (*) (ब्रूनो ओगर)
टेम्पुरा मेंढक, क्विबेरन सीप टार्टारे, पोमेलो, वॉटरक्रेस जूस (बेनोइट बर्नार्ड)
बोनलेस मेंढकों के साथ भुना हुआ आलू पैनकेक (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
तली हुई मेंढक की टांगें, हरी रिसिनी और हर्ब जूस (जार्ज वेंगर)
मेंढक: तली हुई जाँघों को तोड़कर, आधे पके अंडे और मशरूम क्रीम के साथ परोसा जाता है (जैक्स लैसीपीयर)
सैल्सिफाई, जेरूसलम आटिचोक और ट्रफल्स (पियरे-आंद्रे अयेर) के साथ मेंढक के पैरों की फ्रिकसी
जम्बोनेट मेंढक के पैर, म्युनियर कुकिंग, काला लहसुन, जलकुंभी के तने, इमल्सीफाइड फ्लैट-पत्ती अजमोद (रेने और मैक्सिम मेइलूर)
टेम्पुरा मेंढक के पैर लहसुन और अजमोद, टैटार सॉस (फ्रांसेस्को टेडेस्को) के स्वाद के साथ
शर्बत के साथ मेंढक के पैर, गर्म मौसमी सब्जी का सलाद (गिलौम सालुएल)
लेपित और कुरकुरे मेंढक के पैर, टमाटर का रस, बारीक जड़ी बूटियों का मिश्रण (लड़के मार्टिन)
मसालेदार मेंढक के पैर, अरुगुला स्प्राउट्स, टेम्पुरा चेंटरेल मशरूम (*) (एलेन डुटूर्नियर)
लहसुन और केरविल सिरप में तले हुए और कैरामेलाइज़्ड मेंढक, एक ग्रिल्ड बैंगन पर लहसुन केला मूसलिन (क्रिश्चियन सिनिक्रोपी)
ग्रेनोबल-शैली के मेंढक के पैर (*) (सेबास्टियन और क्लाउड लेराक)
ताजा मेंढक के पैर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ तला हुआ (क्लाउड पेराउडिन)
प्रोवेन्सल शैली (*) में पैन-फ्राइड फ्रॉग लेग्स का हैम (*) (पैट्रिस मिवरे)
मसाले और मीठे लहसुन टमाटर केक (फिलिप बाउचर) के साथ ब्रेडेड मेंढक पैर
बेकन के साथ मेंढक के पैर, अखरोट के साथ प्याज का गूदा और अजमोद इमल्शन (निकोलस फ्रियन)
शतावरी क्रीम और रैवियोली (पैट्रिक मौवेर्ने) के साथ ताजा मेंढक और लैंगोस्टाइन का कैसोलेट
हौट-डौब्स से मेंढक के पैर, तंदूरी मसाले (*) के साथ तली हुई मेयुनिअर, तले हुए प्याज का रोल (आरसी)
इमली, कुरकुरे फूलगोभी के साथ तले हुए मेंढक के पैर (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
टेम्पुरा-शैली के मेंढक के पैर (*), सीप टार्टारे, चीनी पोमेलो, हरी जलकुंभी (बेनोइट बर्नार्ड)
मोरेल के साथ मेंढक की टांगों का छोटा ग्रैटिन (आरसी)
टमाटर और मेंढक के पैर तीखे
मसालेदार मेंढक के पैर, अरुगुला शूट, टेम्पुरा चेंटरेल मशरूम 炊事
मेंढक की टांगों के पकोड़े, टैटार सॉस (*) (सेबास्टियन और क्लाउड लेराक)
अजमोद मक्खन के साथ ताजा मेंढक के पैरों की फ्रिकसी (बेनोइट वेनहेस्बेके)
मीठे लहसुन के हेज़लनट मक्खन के साथ मेंढक के पैर, कीमा बनाया हुआ शकरकंद (जीन-फ्रांकोइस ओयोन)
अजमोद मक्खन के साथ ताजा मेंढक के पैरों की फ्रिकसी (बेनोइट वेनहेस्बेके)
मीठे लहसुन के हेज़लनट मक्खन के साथ मेंढक के पैर, कीमा बनाया हुआ शकरकंद (जीन-फ्रांकोइस ओयोन)
सुगन्धित मेंढक के पैर, शेरी सिरका के साथ बढ़िया सलाद, अजमोद मक्खन (बी रॉबिन)
भुना हुआ बोनलेस मेंढक, मीठी लहसुन मूसलाइन, मूंगफली विनैग्रेट (जेपी जैकब)
Schniederspaetle (*) और चर्विल के साथ पैन-फ्राइड फ्रॉग लेग्स (आरसी)
चाइव क्रीम के साथ मेंढक के पैर, सफेद सेंट-जीन ट्रफल्स (एक चैपल) के साथ भरवां नरम आलू
सुअर के ट्रोटर्स के साथ मेंढक केक (जेरार्ड पासदत)
मेंढक के पैर और क्रेफ़िश मिल-चौक्स (*) (एमिल जंग) के साथ
इमली, कुरकुरे फूलगोभी (ट्रॉइसग्रोस) के साथ मेंढक के पैर
चिरायता के साथ Haut-Doubs से मेंढकों का पैर
लहसुन प्यूरी और अजमोद के रस के साथ मेंढक हैम (लोइसो)
हैम्स ऑफ मेयुनियर मेंढक (*), मैश किए हुए आलू, विटेलॉट क्रिस्प्स, स्वीट गार्लिक क्रीम (एरिक मैनेंट)
चेंटरलेस, केसर लहसुन क्रीम (पैट्रिक मौवेर्ने) के साथ ताजा मेंढकों के जाम्बोनेट्स
सब्जी चुटकुले: क्रेफ़िश, मेंढक और घोंघे के साथ सब्जियों का बंडल (मार्क मेन्यू)
मेंढक की टांगों, क्रेफ़िश और जंगली मशरूम के साथ वोल औ वेंट (अलैन डुकासे)
मेंढक की टांगों का पॉट-औ-फ्यू, ग्रिबिच सॉस (*) (आरसी)
ताजा मेंढक के पैर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ तला हुआ (क्लाउड पेराउडिन)
ग्रेनोबल-शैली मेंढक पैर (*) (आरसी)
Meunière मेंढक पैर (*) °, लहसुन मूसलाइन और गेटर बटन (Alain Solivérès)
टेम्पुरा 炊事 में गोल्डन मेंढक पैर, लहसुन और अजमोद (आरसी)
मेंढक की टांगें एक ला मेनिएर, रिसोट्टो 'औ वर्ट' (आरसी)
सुनहरे मेंढक के पैर, मैश किए हुए नारियल बीन्स मेंहदी और लहसुन के स्वाद के साथ (अलैन डुकासे)
शाहबलूत के आटे में काले ट्रफ़ल्स के साथ मेंढक के पैरों की पाई (जी। रबाई)
मेंढक के पैर, मेमने के पैर, पालक की तरह फ्लैट-पत्ती अजमोद (अलैन डुकासे)
डोम्बेस फ्रॉग लेग्स ग्रैटिन, लेमन क्रीम विथ बटन मशरूम (आरसी)
अजवायन की जड़ मखमली में मेंढकों का फ्रियोल (*) (कार्लो क्रिसिस)
चौड़ी फलियों और आटिचोक (कार्लो क्रिसिस)
सुनहरा गोरा मेंढक पैर, शर्बत का रस, सलाद सब्जियां (लड़के मार्टिन)
जलकुंभी और अखरोट के साथ भरवां मेंढक पैर
पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास कटलेट, फ्रॉग हैम्स और कुरकुरे सब्जियां, क्लोरोफिल और स्वीट गार्लिक सॉस (लोरेन)
फ्रैंक-कॉमोइस फ्रॉग लेग ग्रैटिन (आरसी)
सीधे शब्दों में meunière मेंढक, gnocchi (*) अजमोद और नमकीन मक्खन के साथ (जैक्स लैमेलोइस)
मेंढक, ईल, पर्टुइस से बड़े शतावरी और मौसमी मिस्र के खजूर, लहसुन के साथ जलकुंभी का रस, तारबाइस बीन्स के साथ बंधा हुआ; सफेद शतावरी और कटा हुआ बादाम के साथ फ्लान (पियरे गगनेयर)
एक अजमोद प्यूरी, लहसुन घोंघे पर अच्छी तरह से भूरे रंग के मेंढक पैर (आर। मजेरे)
सुअर के ट्रोटर्स के साथ मेंढक केक (जेरार्ड पासदत)
जंगली शतावरी के साथ मेंढक के पैरों की पफ पेस्ट्री (एफ गिरार्डेट)
चेंटरलेस और मीठी लहसुन प्यूरी के साथ मेंढक के पैर (जोएल रोबुचोन)
मसालेदार मेंढक के पैर, अरुगुला स्प्राउट्स, टेम्पुरा चेंटरेल मशरूम (एलेन डुटूर्नियर
अदरक के साथ ग्रील्ड मेंढक के पैर (इमैनुएल सेरिसियर)
अजमोद मक्खन के साथ ताजा मेंढक के पैरों की फ्रिकसी (बेनोइट वेनहेस्बेके)
मीठे लहसुन के हेज़लनट मक्खन के साथ मेंढक के पैर, कीमा बनाया हुआ शकरकंद (जीन-फ्रांकोइस ओयोन)
ललित या देहाती चारकूटी
Culatello di Zibello (*), पेरुगिना सॉसेज की पतली स्लाइस (*), सूअर के मांस के जूस में पकाया गया युवा लीक (Frédéric Garnier)
मेस्क्लुन सलाद के बिस्तर पर पुलाटेलो (*) के पतले स्लाइस, टेलेगियो पनीर (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो) के साथ पोइलेन ब्रेड (*)
सूखे मेवों की चटनी के साथ मार्बल मैलार्ड और फोई ग्रास
पोल्ट्री लीवर टेरिन, मैंगो सेगमेंट और सुक्राइन सलाद (जैक्स लैसीपीयर)
इबेरियन पोर्क रिललेट्स और मसालों (फिलिप मिले)
डक फोई ग्रास टेरिन, फलों की चटनी (फिलिप डुरांडो)
एक पपड़ी में पाई: "पारंपरिक", स्वीटब्रेड, डक फ़ॉई ग्रास, पोल्ट्री और मशरूम (जैक्स लैसीपीयर)
मसालेदार चेरी के साथ पपड़ी में खेल pâté
कॉर्नुकोपियास के साथ बोअर रिललेट्स, अखरोट और किशमिश के साथ एंडिव सलाद (सिरिल ट्रिब्यूट)
लियोनिस-शैली का सलाद, बकरी पनीर, बेकन बिट्स, रैम्पॉन, डक गिजार्ड्स, कसा हुआ अंडा (फ्रांसेस्को टेडेस्को)
पिस्ता, वाइनमेकर सॉस और ट्रफल्ड मूसलीन सेब के साथ जीसस डी मोर्ट्यू (*)। (आरसी)
पोर्क उत्पादों की प्लेट (*), अपनी उंगलियों पर खाने के लिए (फिलिप मिले)
पारंपरिक कॉर्सिकन चारकूटी (प्रिसुत्तु, कोप्पा, लोनज़ू, सॉसेज) (*) (हेनरी बाउटियर) का वर्गीकरण
अन्य प्रविष्टियां
समुद्र या नदी से प्रवेश
कस्तूरी
ले किविट्रे: ऑयस्टर और कीवी पेयरिंग (संग हूं डीजेम्ब्रे)
तापमान में गिलार्डो कस्तूरी की भिन्नता: शर्बत में जमी हुई, गर्म-ठंडी फूलगोभी में ठंडी, मेरिनियर में गर्म (*), जीरा करी के साथ गर्म (फिलिप वेटेल)
गिलार्डो कस्तूरी, कंद चर्विल और बोरेज अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है, पेरिविंकल और कॉकल रोयाले, राई क्रस्ट और सुगंधित तेल आयोडीन युक्त जड़ी बूटियों के साथ (स्टीवन नेसेन्स)
सीप-थीम वाले व्यंजन की उत्पत्ति (जीन-मिशेल लोरेन)
समुद्री जल जेली में कस्तूरी (मार्क मेन्यू)
गिलार्डो ऑयस्टर, कॉकल्स और विंकल्स, ट्यूबरस चेरिल और आयोडाइज्ड तेल (स्टीवन नासेन्स)
सूखी जुरानकॉन सॉस, लीक सीटी और लाल गाजर (पैट्रिक ज़िमरमैन) में गिलार्डो विशेष क्यूप्ड सीप
ठीक समुद्री जल जेली में गिलार्डो सीप, विलेरोई लैंडिंग (*) और एक प्रकार का अनाज ब्लाइनिस (फिलिप ऑगे)
सीप (जीलैंड, 00000), साइट्रस, ककड़ी, कासनी, माल्टेड जौ, गुलाब, shallot (जेनिस पेटेंट)
गिलार्डो कस्तूरी सिर्फ गोले, पीली शराब और जमे हुए पार्सनिप जेली, आयोडीन युक्त जड़ी बूटियों के साथ एक पायस, अनाज की रोटी की पपड़ी (जीन-पॉल जीनत) में सिकी हुई
बटरमिल्क, एप्पल रिकोटा, कुरकुरे राई ब्रेड (लिस्ल वैगनर-बाचर) में उबाला गया गिलार्डो ऑयस्टर
मस्कैडेट लिसेट जूस (गिलौम डेलेज) में सिकी हुई विशेष ऑयस्टर n°3 का नेज
कस्तूरी और साबूदाना मोती (*) कैवियार के साथ मोती (थॉमस केलर)
पैन-तले हुए कस्तूरी और बछड़े की खाल केप्स पाउडर के साथ लेपित; सादे बादाम और लाख ईल, सर्दियों की सब्जियों के ब्रूनोइस में (पियरे गगनेयर).
सोल और पालक के फ़िललेट्स का रौलाडे (*), शंख के साथ छोटा जूस
मैश किए हुए गाजर, अनार (विन्सेन्ज़ो पैट्रुनो) पर लॉबस्टर के साथ भरवां एकमात्र का पौपीट (*)
ब्रेज़्ड लीक (सिरियो मैकियोनी) के बिस्तर पर कुरकुरे आलू में लपेटे हुए काले बास का पॉपीट (*)
"गिलार्डो" तितली तिकड़ी, फ़ॉई ग्रास टोस्ट, समुद्री जल जेली, एवोकैडो मूससेलिन (एलेन डुटूर्नियर)
समुद्री जल जेली, समुद्री शैवाल टार्टारे और मलाईदार फोम में विशेष "गिलार्डो" (एलेन डुटूर्नियर)
लव कैवियार (*), ताजा टोफू (*) के साथ हरे सेब की जेली में विशेष गिलार्डो कस्तूरीएरिक ब्रिफर्ड)
मारेनेस डी'ऑलरॉन कस्तूरी और भुना हुआ लैंगोस्टाइन, बेबी पालक (एंड्रियास मावरोमैटिस)
सीप और उनागी (*), वसाबी, ककड़ी और दादी स्मिथ (केविन फेहलिंग)
कुरकुरी हरी गोभी और लेट्यूस, सेब फोम (*) (मार्सेल बॉडिस) पर रिया डी'टेल से ऑयस्टर
बेलोन्स की टोकरी 00 गर्म परोसी गई, मंज़िला मक्खन और बेलोटा बेलोटा (*) (जेरोम बैंक्टेल)
6 विशेष गिलार्डो तितली कस्तूरी, फोई ग्रास टोस्ट (एरिक सेवी)
बेलोन्स 000 वंदौवन मक्खन (स्टीफन हैसेंट) के साथ हल्के स्वाद वाला
कुरकुरे कोरिज़ो, बादाम, वार्निश, अगरिया क्रीम म्यूरेक्स और ग्नोच्ची (*) के साथ व्यंग्य स्याही, लीक फोंड्यू (*) के साथ रोस्ट होर्स फ़ुट ऑयस्टर (*)पियरे गगनेयर)
कस्तूरी का घन, रिसोट्टो आर्बोरियो और समुद्र का पानी, मलाईदार चाइव्स और सिर्फ गर्म कटलफिश रैवियोली (विलियम डेलपेच)
फ़ॉई ग्रास क्रीम, टैंगी इमल्शन और हरे सेब पर विशेष "गिलार्डो" गर्म सीप (फिलिप Etchebest)
समुद्री चेस्टनट (*) के साथ मारेनेस डी'ऑलरॉन, एस्पुमा (*) से बहुआयामी सीप, आधा नमकीन समुद्री शैवाल मक्खन ब्रेड (स्टीफेन कैटन)
पोच्ड "गिलार्डो" सीप, वॉटरक्रेस वेलौटे और लेमन बाम आइसक्रीम। (लियोनेल लेवी) एनटी
बेलोन 000 वंदौवन मक्खन (स्टीफन हसंत) के साथ हल्के स्वाद वाला
आंवले और काले करंट से डंक मारने वाला मांसल सीप
ग्रीन टी और साइट्रस ताजगी के साथ मरेनेस सीप
यवोन मेडेक के बाउड्यूज़ सीप, आटिचोक हार्ट क्यूब्स, दो वेरिन (*), एक बोर्स्ट (*) के साथ और एक हेज़लनट क्रीम के साथ
ट्रफ़ल्स और स्कैलप रैगआउट के साथ ओपन-सी ऑयस्टर
शैम्पेन और ओसीट्रा कैवियार (जॉर्ज वेंगर) के साथ ग्रील्ड पन्नी में ओपन-सी ऑयस्टर
विलेरोई-शैली कस्तूरी (*), टैटार सॉस (ए। डुकासे)
कैवियार के साथ कस्तूरी का कॉन्फिट, जेली में नींबू विनैग्रेट (Ferran Adria)
स्किम्ड ऑयस्टर क्रीम के साथ ऑयस्टर, दही, एल्डरफ्लॉवर (के साथ वसीयत किए गए लैंड्स ट्रफल)Ferran Adria)
जड़ वाली सब्जियों (ऐनी डेसजार्डिन्स) के जुलिएन पर मालपेक ऑयस्टर के साथ सबायोन (*) कसा हुआ
रोज़ शैम्पेन के साथ ताज़ा किए गए विशेष मरेनेस-ओलेरॉन ऑयस्टर (फिलिप रोचाटा)
ऑयस्टर और सेवरुगा कैवियार के साथ टैपिओका का सबयोन (*)।
जंगली सॉरेल, फ्लैट ऑयस्टर, फोई ग्रास और हेज़लनट ऑयल (रोलिंगर)
बेलोन्स की टोकरी 00 गर्म परोसी गई, मंज़िला मक्खन और 'बेलोटा-बेलोटा' टोस्ट (जे. सेंडरेन्स)
लीक और ट्रफल्स के साथ सीप
बबल्ड शैंपेन सबायोन के साथ फाइन डे क्लेयर एयू ग्रैटिन (आरसी)
बोर्डो-शैली के पोर्क ट्रॉटर्स के बिस्तर पर गर्म कस्तूरी (आरसी)
मसालेदार सीप, ककड़ी और डिल कैपेलिनी (टॉमस केलर)
गर्म सीप और ब्रेडेड फिर तली हुई कटलफिश फ़िललेट्स, पीली गाजर इमल्शन (जैक्स लैसीपीयर)
हॉर्सेज़ फ़ुट ऑयस्टर -25 वर्ष- और बॉउड्यूज़ डी'ऑलरॉन एक मसालेदार ग्रे शैलॉट बटर में कठोर हो गए; एंडिव्स के शौकीन, शंघाई गोभी और जंगली सूअर हैम के साथ ट्रेविस। कॉड मूस (पियरे गगनेयर)
सिकी कस्तूरी, सलाद क्रीम के साथ सिक्त (एम ब्रा)
शतावरी युक्तियों के साथ तवे पर तली हुई कस्तूरी और स्कैलप्स, ग्रेवी की एक बूंदा बांदी, पुराने जमाने की कॉड ब्रांडेड (*) (पियरे गगनेयर)
समुद्री जल जेली में सीप, जलकुंभी के साथ ब्रोकोली की क्रीम (जोएल रोबुचोन)
आयोडीन युक्त जेली और नैकारी कैवियार (*) में सीप (एंटोनी वेस्टरमैन)
एक मीठे समुद्री शैवाल जेली, ओसेट्रा कैवियार में चमकता हुआ कस्तूरी (डैनियल Boulud)
सीप शर्बत (क्लाउड कोलियट)
मिनी चिपोलैटस (*) के साथ परोसी गई सल्की सीप
गिलार्डो से गर्म सीप, लीक फोंड्यू और ट्रफल जूस (ब्रूनो डेलिग्ने)
गर्म Marennes कस्तूरी नैनटेस सफेद मक्खन सॉस और कुछ सैलिकोर्निया के साथ सबसे ऊपर है (आरसी)
ग्रे shallots और अजमोद कौलिस की एक क्रीम में सुंदर ग्रील्ड ऑयस्टर (आरसी)
शंख, मसल्स और अबालोन
समुद्री खाने की थाली
अमीर मछुआरे की प्लेट: समुद्री भोजन, झींगा मछली, झींगा मछली, फोई ग्रास।
कोल्ड विंकल्स और वार्म व्हीक्स, लेमन मेयोनेज़ और स्पाइसी टोमैटो सॉस (आरसी)
एक मट्ठा एओली, कद्दूकस किया हुआ विटेलॉट आलू, ककड़ी जेली, हरे रंग के कोट में विशेष "रोमगस" एन ° 1 सीप (ब्रूनो डी'एंजेलिस)
स्कैलप्स और विंकल्स जंगली सौंफ के साथ उबले हुए (फिलिप रोचाटा)
प्रिंसेस स्कैलप्स (*) अंगूर के पानी में मैरीनेट किया हुआ, मोनार्डे मूस (नॉर्मंड लैप्रीज़)
स्कैलप्स के एक अचार के साथ सीजन का पहला हरा अंकुर (रेने रेडज़ेपि)
एस्पेलेट काली मिर्च के साथ व्हील्क्स, मेयोनेज़ की प्लेट (आरसी)
ब्रेटन स्कैलप्स (*) गोले में, मुरझाए हुए लीक
केसर के साथ नैनटेस (फ्रैंक हॉडेबाइन)
तिल के तेल में तले हुए स्कैलप्स (निकोलस बुट्ज़)
समुद्री साही की जीभ और चावल की क्रीम के साथ वेल्क जेली (यानिक एलेनो)
निगरी में चाकू (*) 炊事 अदरक स्प्रे (Ferran Adria)
चाकू (*), किंग क्रैब और एबालोन (*) ग्रिल्ड, एक्विटेन कैवियार, लेट्यूस मूस (थिएरी वैसीयर)
पोइटविन-शैली का चाकू (*), पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास एस्केलोप (डेमियन ऑफ़रले)
स्टिर-फ्राइड शेलफिश, स्क्वीड और क्रस्टेशियन, फवा बीन्स को बास्क देश की तरह पकाया जाता है (हेलेन Darroze)
मसालों के साथ शेलफिश का पॉट-औ-फ्यू (जीन-पियरे कैसगैन)
पॉट-औ-सामू, केकड़ा स्टॉक, पका हुआ आलू, फूलगोभी और आटिचोक (एंड्रियास मेयर)
मकारोनी और हरी शतावरी के साथ कीमा बनाया हुआ क्लैम (*) का स्टू (*)Ferran Adria)
पिग्ना कोकोनट स्टू मेडिटेरेनियन सीशेल्स के साथ (आरसी)
समुद्री एनीमोन्स (*), एक मलाईदार आयोडाइज्ड सॉस में, ऑसिट्रा कैवियार फोम फिर हल्के फ्रिटर्स में, एक छोटा शेलफिश शोरबा (जेरार्ड पासेडैट)
टिंबले (*) मैकरोनी और शंख के साथ वोडका सबायोन (*) (आरसी)
बड़े नींबू-नींबू बाम खोल का बोनबोन (*), वैनिला नमक के साथ साबुत कैंडिड टमाटर (ई गुएरिन)
शंख के साथ भरवां तोरी फूल (ऐनी सोफी तस्वीर)
शेलफिश के साथ सफेद टमाटर मूस (*) (आर. स्पेथ)
बोचोट मसल्स (*) कैंडिड लेमन के साथ
कॉड एक्सट्रैक्ट जूस के साथ बाउचॉट मसल्स, सेब और कैवियार अनाज (यानिक एलेनो)
गर्म और ठंडे बाउचोट मसल्स, मेमने का सलाद, ट्रफल
स्पैनिश मसल्स का कड़ाही भरवां प्रोवेन्सल स्टाइल (जोएल वेसीयर)
मसल्स कैक्वेलन: ब्रांडेड (*) के बिस्तर पर प्रोवेन्सल मक्खन के साथ मसल्स एयू ग्रेटिन (फ्रांकोइस लुचेसिलुपल्ली)
अबालोन (*) पार्सले बटर के साथ स्नैक्ड, बोनिटो (*) के साथ आटिचोक रैगआउट फ्लेवर (*)लड़के मार्टिन)
एबालोन्स (*) म्युनिअर, शेलफिश रिसोट्टो और क्ले क्रस्ट में नए आलू (क्रिस्टोफ पाचेको)
ब्रेटन एबालोन (*), रेजर क्लैम और स्कैलप्प्स, समुद्री शैवाल मक्खन के साथ, जलकुंभी का मेयुनियर (एरिक ब्रिफर्ड)
फवा बीन्स के साथ प्लूगास्टेल से नेज ऑफ अबालोन्स (*)फिलिप रोचाटा)
जंगली मोती का सीप, लीक और बास्क देश से पेट (Guillaume Bracaval)
एबालोन कॉकटेल, लैम्ब स्वीटब्रेड और बिटिल्स (*), बैंगन कैवियार एक उल्टे पाई में और स्टार ऐनीज़ के साथ अनानास का अर्क। (ई गुएरिन) एनटी
पिघला हुआ नींबू मक्खन के साथ बूंदा बांदी के पतले कटा हुआ ग्रील्ड अबालोन (आरसी)
सेंट-ब्रीक की खाड़ी से गोता लगाएँ, भुनी हुई, अचार वाली सब्जियाँ, आयोडीन युक्त मसाला (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
Meunière abalone (*), ब्रोकोली, लार्डो डी कोलोनाटा (गिलौमे ब्रैकावल)
जंगली एबालोन को नींबू में मैरीनेट किया जाता है और हेज़लनट बटर में भूना जाता है, कीमा बनाया हुआ आटिचोक बॉटम मसला हुआ चेस्टनट धनिया के साथ (आरसी)
जंगली एबालोन पके हुए म्युनिअर, सफेद शतावरी युक्तियों को थोड़ा अम्लीय वकैम के साथ खाया जाता है (ऐनी-सोफी पिक)
ब्रेज़्ड एबालोन (*), नॉली-प्रैट (जैक्स लैसीपीयर) के साथ डीग्लेज्ड जूस
मोती का सीप (*) Cancalaise अजमोद (Roellinger) के साथ
शंख मछली और langoustines marinière का Vol-au-vent, बादाम के दूध के साथ टेट्रागोन (Frédéric Robert)
प्राकृतिक शंख की चालाकी, शोरबा और तली हुई (जेरार्ड पासदत) में कुश्ती (*)
समुद्री भोजन और तोरी-पुदीने की क्रीम से भरा मिनी स्क्वैश
मलाईदार समुद्री अर्चिन में अजवाइन और स्कैलप मूसलाइन (*)।
क्रीम और मीडो एगारिक के साथ समुद्री भोजन पुलाव (आरसी)
प्याज के साथ उबले हुए बाउचोट मसल्स (फिलिप रोचाटा)
स्कैलप्स (*) केसर पिस्टिल और जुलिएन ग्रैनी स्मिथ सेब के साथ
स्कैलप्स (*) दबाए गए कैवियार के साथ अनुभवी; शाही पका हुआ आलू और मलाईदार भेड़ की पनीर velouté (पियरे गगनेयर)
गोले में ग्रील्ड स्कैलप (*), तुलसी का तेल और एस्पेलेट काली मिर्च (आरसी)
बड़े स्कैलप्स (*) तुलसी और नींबू मूसलिन, मसूर रिसोट्टो, ब्लैक पुडिंग और पेकोरिनो (*) रोमानो (जेम्स ओवरबॉघ) के साथ भरवां
मिनेस्ट्रोन फ्लेवर (*) के साथ आटिचोक कैप्पुकिनो के साथ अबालोन (*)जोएल रोबुचोन)
प्लूगास्टेल, पारंपरिक लोई से स्नैक्ड अबालोन (आरसी)
क्लैम (*) बैंगनी लहसुन और मशरूम के साथ भरवां (जोएल रोबुचोन)
बे क्लैम्स, लीक सीटी, सफेद मस्कट विनैग्रेट शर्बत, "ऑर्गेनिक" रेपसीड ऑयल (फिलिप वेटेल)
क्लैम के साथ सफेद बीन्स (*) (आरसी)
तारगोन (ओलिवियर फोंटेन) के साथ स्वाद वाले मसल्स का एक्लेड (*)
अनुभवी मसल्स और गोले, कैंडिड टमाटर और कोरिज़ो (*) (ओलिवियर फोंटेन)
पार्मेसन के साथ कद्दूकस किए हुए बेक्ड मसल्स, पल के युवा शूट (आरसी)
जीरे के साथ मसल्स औ ग्रेटिन बेरनाइज (एफ बारबोट) एनटी
चमेली चाय और नींबू टिक टैक चिप्स (एफ बारबोट) NT के साथ मसल्स
माउक्लेड (*) केसर के धागे वाली क्रीम के साथ (आरसी)
मोंट सेंट-मिशेल मारिनिएरेस के मसल्स, एक पुलाव डिश (फिलिप कॉलिन) में परोसे गए
चिकन-शैली बाउचोट मसल्स: माचिस आलू और वॉटरक्रेस स्प्राउट्स (गिलौम डेलेज)
मोंट सेंट-मिशेल मारिनिएरेस के मसल्स, एक पुलाव डिश (फिलिप कॉलिन) में परोसे गए
पार्मेसन के साथ कद्दूकस किए हुए बेक्ड मसल्स, पल के युवा शूट (आरसी)
तारगोन (ओलिवियर फोंटेन) के साथ स्वाद वाले मसल्स का एक्लेड (*)
अनुभवी मसल्स और गोले, कैंडिड टमाटर और कोरिज़ो (*) (ओलिवियर फोंटेन)
लहसुन के मक्खन के साथ भरवां सुंदर मसल्स (पास्कल जौनॉल्ट)
करी क्रीम के साथ मसल्स की एटॉफ़ी (सेबास्टियन रायज़र)
कोक्विलेस सेंट-जैक्स
गौड निब के साथ भुना हुआ पका हुआ आलू, भुना हुआ नाशपाती स्क्वैश कोम्बावा नींबू मक्खन, छाछ और जुनिपर तेल (जीन-पॉल जीनत) के साथ
डाइविंग स्कैलप्स, अजमोद रूट मूसलीन, नींबू कैवियार (रेने और मैक्सिम मेइलूर)
हॉगवीड के स्वाद वाले स्कैलप्स खजूर प्यूरी और लेमनग्रास इमल्शन के साथ परोसे गए (मार्क वेराट)
समुद्री शैवाल मक्खन, जेरूसलम आटिचोक रिसोट्टो और शैम्पेन में रेज़र क्लैम, मशरूम शोरबा (थिबॉट सेरिन-मौलिन) में डूबे हुए ब्रिटनी के स्कैलप्स
स्कैलप्स और स्याही, वॉटरक्रेस और बायोडायनामिक अनाज (रेने रेडज़ेपि)
कोम्बु मक्खन में पके हुए स्कैलप्स, पैम्पोल नारियल के फ्रिकसी (क्रिस्टोफ़ मोइसैंड)
भुना हुआ स्कैलप्स, तोरी रैवियोली, कुरकुरे सौंफ का सलाद, नैनटेस बटर (बेनोइस्ट रामबॉड)
मटर और अंगूर के साथ स्कैलप्स (एंड्रियास कैमिनाडा)
भुना हुआ पका हुआ आलू, मलाईदार यरूशलेम आटिचोक, शाही cornucopia, तंजानिया से पाले सेओढ़ लिया वेनिला vinaigrette (आरसी)
कॉन्फिट एंडिव्स (हर्बी ह्यूबर) के साथ भुना हुआ पका हुआ आलू
तुलसी, आलू की मलाई के साथ भुना हुआ पका हुआ आलू (स्टीफन ट्रौइलार्ड)
अटलांटिक तट से स्कैलप्स केवल पैन-तला हुआ, चिप्स रक्त नारंगी के साथ deglazed (फ़्रैंक जियोवानीनिक)
पका हुआ आलू, आटिचोक, barigoule पायस (*) (जेवियर रूसो)
देशी हैम के साथ भुना हुआ स्कैलप्स, भूली हुई सब्जियों की चटनी (गिलौम सालुएल)
आटिचोक के साथ ग्रील्ड पका हुआ आलू, कुचल जड़ी बूटी पेस्टो (एडगार्ड बोवियर)
ग्रिल्ड स्कैलप्प्स, फाइन चेस्टनट प्यूरी, कॉम्टे ब्रेड क्रिस्प्स (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
कद्दू पका हुआ आलू, कुरकुरी मेमने कंधे कॉन्फिट, हेज़लनट्स, मेमने जूस (बेनोइट बर्नार्ड)
हरी शतावरी के साथ तले हुए स्कैलप्प्स, खट्टे फल और पिस्ता के साथ कम रस (गिल्स ड्यूपॉन्ट और थॉमस बायरन)
भुना हुआ स्कैलप्स, पार्सनिप, संतरे और पॉमेलोस, समुद्री शैवाल के साथ "दर्द परडू" साइट्रस रस में कमी, कटलफिश की पतली स्लाइस (जीन-ल्यूक रोचा)
बेकन और मेंहदी, भुना हुआ बेल टमाटर (गाइल्स हैमोनिक) के साथ पका हुआ आलू की कटार
ककड़ी केचप और मटर के साथ पका हुआ आलू (हेस्टन ब्लूमेंटल)
चूने के साथ पका हुआ आलू, अजवाइन प्यूरी (डोमिनिक टूरनियर)
शराब की लकड़ी के साथ भुना हुआ स्कैलप्स, जेरूसलम आटिचोक प्यूरी (पियरे नेग्रेवरगने)
पर्ल स्कैलप्स, कार्बोनारा-स्टाइल बार्ड्स, बोटार्गा शेविंग्स, कैरवे के साथ पत्तागोभी (एरिक ब्रिफर्ड)
स्मोक्ड पका हुआ आलू, लीक, Roseval और पोर्क लोमो (*) (फिलिप बाउचर)
चुकंदर टाइल (*) और मौसमी सलाद (पैट्रिक लेनोट्रे) के साथ मिनट स्कैलप्स
Truffles, रास्पबेरी स्वाद (एरिक Coisel) के साथ गर्म पका हुआ आलू
एक डिश में पके हुए स्कैलप्स, सेब का रस, अखरोट, "गर्म" कंकड़, नींबू बाम शोरबा (फ़्रेडरिक एंटोन)
लवेज के साथ स्कैलप्स, कटलफिश के घूंघट के साथ लेपित बड़े स्कैलप्स (पियरे गगनेयर)
ब्लैक ट्रफल, स्टीम्ड टार्टारे और फाइन ट्रफल्ड रीमूलेड (*) (जीन-क्रिस्टोफ़ रिज़ेट) के साथ स्कैलप्स
स्कॉटिश स्कैलप्स, परमेसन ग्नोच्ची और एवोकैडो वेज; आर्गन तेल के साथ बैंगनी गाजर (पियरे गगनेयर)
एक शरद ऋतु सलाद और बरगंडी ट्रफल (डेमियन ऑफ़रले) में चौसी से पका हुआ आलू
वृद्ध परमेसन, हरे टमाटर जैम (यानिक टेसियर) के साथ मोती के स्कैलप्स
ग्रिल्ड स्कैलप्प्स, एप्पल बकव्हीट केक, साइडर इमल्शन (सेबास्टियन टैसेट)
एर्की, बटरनट स्क्वैश, ट्रफल्स और हेज़लनट्स (जीन-यवेस लेउरंगुर) से पका हुआ आलू
भुना हुआ पका हुआ आलू, Poivrade आटिचोक और पालक (अली Iguedlane)
भुना हुआ पका हुआ आलू, फूलगोभी और रोमनेस्को, सिवेट सॉस (*) (फ़्रेडरिक वार्डोनो)
सैन डेनियल हैम (*) (क्रिस्टोफ़ पेट्रा) से जड़ी स्कैलप्स
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, पार्सनिप मूसलिन, पार्सले जूस के साथ ब्लड सॉसेज (बेनोइट बर्नार्ड)
सियर स्कैलप्स, कॉर्न ग्नोच्ची (*), ब्रोकोली फ्लोरेट्स (एलेन डुटूर्नियर)
स्कैलप्स, ब्लैक ट्रफल, क्रीमी फ्रीगोला और कोरेलिन सॉस के साथ अनुभवी (यानिक एलेनो)
कच्चे स्कैलप्स, गर्म आलू और मेमने का सलाद, खट्टा क्रीम
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, खट्टा क्रीम (ओलिवियर एमेस्टॉय)
लहसुन और अजमोद (लुडोविक श्वार्ट्ज) के साथ पैन-फ्राइड स्कैलप्प्स
मेंहदी, गर्म कच्चे और कैंडिड टमाटर टार्टारे (सेने तापा) से जड़ी स्कैलप्स
लंबी काली मिर्च, लॉबस्टर बिस्क, जापानी मोती (क्रिस्टोफ़ मोइसैंड) के साथ आधा पका हुआ ब्रेटन स्कैलप्स
एक शरारत पपड़ी में पैन-फ्राइड स्कैलप्स, चेंटरेल मशरूम के साथ अजवाइन फ्रिकैसी, अजमोद कौलिस (एंड्रियास मावरोमैटिस)
स्कैलप्स, राइस पिलाफ (*), समुद्री अर्चिन कोरल जूस (यान मोरेल)
2 तैयारियों में स्कैलप्स, सेब और अजवाइन रीमूलेड और स्नैक्ड (पियरे डारेट)
Erquy से पका हुआ आलू, कुरकुरे सब्जी tempura 炊事 (कैथरीन Guerraz)
स्कैलप्स को इसके खोल में ग्रिल किया जाता है, युज़ू का बुरादा और मटका चाय के साथ नमक का एक संकेत (आरसी)
स्कैलप्स: एक कटार पर भुना हुआ, इलायची के साथ अंडा मूस (क्लाउड कोलियट)
एक मेंहदी की कटार, परमेसन रिसोट्टो, वेनिला तेल पर पका हुआ आलू
गोल्डन स्कैलप्स, नॉर्सिया ब्लैक ट्रफल कुकिंग जूस (क्लाउडियो पुगलिया)
एक अदरक और शेलफिश शोरबा में भुना हुआ पका हुआ आलू (आरसी)
मेंहदी, हरी शतावरी और एल्ड्यूड्स कोरिज़ो (फिलिप रेनार्ड) के साथ ब्रॉड बीन्स के साथ एर्की से पका हुआ आलू
Erquy (*) से पका हुआ आलू युज़ु में मसालेदार, हरी सब्जियों के साथ dulce अचार और सलाद पत्ता tartare (फिलिप रेनार्ड)
कटा हुआ स्कैलप्स, ताजा धनिया, साइट्रस मेसक्लुन (जैकी रिबॉल्ट)
गर्मियों के ट्रफ़ल्स, वेजिटेबल टैगलीटेल के साथ ट्रफ़ल्ड लीक फोंड्यू पर सियर स्कैलप्स (आरसी)
भुना हुआ पका हुआ आलू, कच्चे तले हुए आटिचोक, टैगगियाशे जैतून का रस (डिडिएर पियोलिन)
तिल और वोक पालक (थिउ) के साथ सियर स्कैलप्स
हेलियंटिस के साथ पोच्ड स्कैलप्स (सैमुअल ले टोरिएलेक)
पका हुआ आलू और kolokasses, सुनहरा यरूशलेम आटिचोक, truffle रस में उबाल
सिट्रस फलों के साथ स्कैलप्स, तारगोन के साथ वेजिटेबल टैगलीटेल (सेबास्टियन रायज़र)
कटा हुआ स्कैलप्स, पैन-फ्राइड डक फ़ॉई ग्रास स्टिक्स, कैंडिड सॉरेल (जीन-पियरे फ़ॉइंग)
ट्रफ़ल्स के साथ स्कैलप्स का कैसेलेट (जीन-पियरे फ़ोइंग)
ताजा प्रोवेन्सल-शैली स्कैलप्स, मलाईदार रिसोट्टो (लॉरेंट ग्रिआलौ)
ग्रील्ड स्कैलप्स, पोर्सिनी मशरूम और बरगंडी ट्रफल्स (फिलिप ऑगे) के साथ पचेरी (*)
टेपन्याकी-शैली सीप खोल (*) 炊事 (ओज़ुरु टोयोफुमी)
कुरकुरे नींबू और मसालेदार केकड़े के साथ पका हुआ आलू (जार्ज वेंगर)
स्कैलप्स, गोल्डन आ ला प्लांचा, स्मोक्ड देशी बेकन के स्वाद के साथ खस्ता आलू (सिल्वेस्ट्रे वाहिद)
पैन-फ्राइड फ्रोजा स्कैलप्स, अदरक के साथ प्याज़ और मसालेदार ककड़ी (स्टेफ़ानो कैटेनैकी)
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, एंडिव्स और हरा सेब, चटपटा लाल चुकंदर का रस (क्रिश्चियन मोइन)
ग्रिल्ड स्कैलप्स, कोब पर मसला हुआ मकई, चिकोरी सॉस (अर्नो बुस्केट)
स्कैलप्प्स का मांस बस लौ और बुलगुर (पैट्रिक लेनोट्रे) में कठोर हो गया
कटा हुआ स्कैलप्स, इलायची के साथ अनानास का गूदा, बेकन और कुरकुरे साल्सीफ (निकोलस फ्रियन)
कटा हुआ स्कैलप्स (*), मुरझाया हुआ लीक, क्रीमी रिसोट्टो (मैरी डे वीवो)
पका हुआ आलू, हवा में सेब, कैंडिड एंडिव्स, वेनिला फोम (इमैनुएल डेन)
भुना हुआ स्कैलप्स, जेरूसलम आटिचोक फोम (जेरोम बैंक्टेल) के साथ स्विस चर्ड रैवियोली
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, मोरल्स के साथ स्पेल रिसोट्टो (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट)
स्कैलप्स, ट्रफ़ल्स के साथ हरी शतावरी (ज़ेवियर रूसो)
प्रोवेन्सल स्कैलप्स, थाई चावल (लुडोविक जेन्सेंस)
पका हुआ आलू, शतावरी रिसोट्टो, शतावरी फोम (*) (पास्कल बर्नियर)
लॉज़ुन स्कैलप शेल (*) ल्यूट शेल (स्टीफन हैसेंट) में
स्कैलप्स, मेल्टिंग एंडिव वेज, हैम और परमेसन शेविंग्स (मार्क लैमरानी)
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, परमेसन रिसोट्टो और ऑलिव जूस (बेनोइट माथुरिन)
चेस्टनट के साथ पका हुआ आलू, झागदार माल्ट फूल क्रीम (जीन-पियरे Cassagne)
शतावरी के साथ पैन-फ्राइड स्कैलप्स, वृद्ध परमेसन (जेवियर कॉसडे) के साथ उबले हुए पालक
चेंटरेल्स और ओक लेंटिन के साथ भुना हुआ स्कैलप्प्स (जीन-फिलिप बॉरगिल)
सुंदर भुना हुआ स्कैलप्स, पक (*) नारियल बीन्स (फिलिप कॉलिन
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, खट्टा क्रीम (ओलिवियर एमेस्टॉय)
Erquy, कुरकुरे सब्जी tempura (कैथरीन Guerraz) से पका हुआ आलू
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, परमेसन रिसोट्टो और ऑलिव जूस (बेनोइट माथुरिन)
पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफल्स (एरिक गोडोट) के साथ बैटर और रिसोट्टो में स्कैलप्स
चेस्टनट के साथ पका हुआ आलू, झागदार माल्ट फूल क्रीम (जीन-पियरे Cassagne)
शतावरी के साथ पैन-फ्राइड स्कैलप्स, वृद्ध परमेसन (जेवियर कॉसडे) के साथ उबले हुए पालक
चेंटरेल मशरूम और ओक दाल के साथ भुना हुआ स्कैलप्प्स जीन-फिलिप बोरगिल)
सुंदर भुना हुआ स्कैलप्स, पक (*) नारियल बीन्स (फिलिप कॉलिन)
भुना हुआ स्कैलप्स, तोरी रैवियोली, कुरकुरे सौंफ का सलाद, नैनटेस बटर (बेनोइस्ट रामबॉड)
Erquy (*), नींबू-धनिया इमल्शन, भुना हुआ मीठे आलू (स्टीफन मौडिट) से स्कैलप्स
Erquy से भुना हुआ पका हुआ आलू, ताज़ीन सुगंध के साथ सब्जियों का गुलदस्ता (मैथ्यू गैरेल)
भुना हुआ पका हुआ आलू, खट्टा जुनून फलों का रस, मैश किए हुए आलू (ब्रूनो डेलिग्ने)
Erquy से पका हुआ आलू, कोरिज़ो और मटर के साथ linguine पास्ता (फिलिप रेनार्ड)
पका हुआ आलू, मेंहदी, शरारत सॉस (पोन सिरिसावत) के साथ कुचला उँगलियों के आलू
खट्टी समुद्री शैवाल मक्खन के साथ सीपियों में पके हुए स्कैलप्स अखरोट (जोएल रोबुचोन)
नॉरमैंडी स्कैलप्स को गुलाबी अंगूर और वोट्सपाइरीफेरी काली मिर्च (ऐनी सोफी पिक) के साथ एंडिव्स के साथ मक्खन लगाया जाता है।
स्कैलप्स, कैंडिड जेरूसलम आटिचोक, ग्रीक मशरूम
स्कैलप्स, मेल्टिंग एंडिव वेजेज, हैम और परमेसन शेविंग्स (आरसी)
कद्दू के साथ स्कैलप्प्स इन सी लेट्यूस इमल्शन
पका हुआ आलू व्हिस्की, कद्दू के साथ शाहबलूत के साथ flambéd
Truffled Carpaccio, कटा हुआ फूलगोभी और तिल के तेल के साथ ब्रोकोली में ठीक एक प्रकार की सीप तीखा (एम Meurin)
फाइन स्कैलप टार्ट, सफेद ट्रफल (लुडोविक श्वार्ट्ज) के साथ सीप्स क्रीम का स्वाद
भुना हुआ माकी नोरी 炊事 पका हुआ आलू, arugula और वसाबी क्रीम (पास्कल Henrot)
समुद्री अर्चिन कोरल में मैरीनेट किए गए कच्चे स्कैलप्प्स की पतली पट्टियाँ (जोएल रोबुचोन)
मील-फ्यूइल, कुरकुरे सौंफ सलाद में मैरीनेटेड स्कैलप्प्स (जोएल रोबुचोन)
परमेसन और चिव मैकरोनी पर पका हुआ आलू (जोएल रोबुचोन)
खोल में स्कैलप्स, सर्दियों के ट्रफ़ल्स के साथ पकाया जाता है (जोएल रोबुचोन)
पोर्सिनी मशरूम और नोइर डे बिगोर्रे हैम (*), बान्युल्स विनेगर के फ्रिकैसी पर पका हुआ आलू।
पका हुआ आलू और langoustines बस तला हुआ, चटनी (*) पोर्सिनी मशरूम, truffle शीर्ष और Guérande नमक के साथ।
स्कैलप्स और फार्महाउस बेकन के साथ मेंहदी कटार अंगारों पर पकाया जाता है
उनके खोल में पारभासी पके स्कैलप्स एक ला प्लांचा, कोरल सी अर्चिन क्रीम का सिरिंज इंजेक्शन (*) (आरसी)
बेक्ड "ब्लू" स्कैलप्स, "नोइर डी बिगोर्रे" हैम (*) और परमेसन चीज़ (आरसी):
परमेसन और जिंजर स्कैलप्प्स के बॉल्स के साथ मेम्ने का सलाद (जेरार्ड पासेडैट)
स्कैलप्स और ब्लैक पुडिंग टैटिन (लियोनेल लेवी) एनटी
पारभासी स्कैलप्स, लाल मुलेट के छोटे फ़िले, ग्रिल्ड चेंटरेल मशरूम (*) हेज़लनट ऑयल के साथ, स्मोक्ड बेकन के पतले ग्रिल्ड स्लाइस (आरसी)
लॉबस्टर, लैंगोस्टाइन, स्कैलप्स और झींगे का प्लांच, लेमनग्रास के साथ ताजा टैगलीटेल (पियरे-आंद्रे अयेर)
Erquy से पका हुआ आलू, मोरेल के साथ आलू की हल्की क्रीम, इटली से जंगली शतावरी
केसर के साथ एर्की, कद्दू क्रीम और मोती जौ से सियर स्कैलप्स (बैप्टिस्ट फोरनियर)
गर्म और ठंडे पका हुआ आलू: एक विक्टोरिया अनानस और अंगूर के साथ तला हुआ, दूसरा नींबू पानी स्पंज पर गर्म मंदारिन मेयोनेज़ (क्रिस्टोफ़ रूरे) के साथ परोसा जाता है।
पैन-फ्राइड स्कैलप्स और फ़ॉई ग्रास के क्यूब्स, एक महीन बटरनट प्यूरी, मुलेठी के साथ हल्का शेलफ़िश इमल्शन (फिलिप Etchebest)
पका हुआ आलू, मसालेदार हरी दाल, करी गाजर का रस, गुलाबी पॉमेलोस (रेने फीगर)
कार्पेस्को में स्कैलप्स, एंडिव सलाद, "कैलामांसी" नींबू का अचार, वातित लीची का रस (रेने फीगर)
पैन-फ्राइड स्कैलप्स, फ्रिज़ी का दिल, पाइन नट्स, परमा शेविंग्स और कारमेल-जीरा (फ्रांकोइस स्कोर्डेल)
भुना हुआ स्कैलप्स, शकरकंद केक और एवेनेस मीटबॉल (लॉरेंट ट्रोचैन)
स्कैलप्स टैगलीटेल और लीक फोंड्यू पर बेर के साथ चमकते हैं
ग्लेज्ड ब्रोथ में स्कैलप्स का सालपिकॉन (*), रिकेट सलाद और गार्डन हर्ब्स के युवा शूट का पन्ना-कोट्टा। (चार्ल्स वैगनर)
एक स्वादिष्ट शोरबा (चार्ल्स वैगनर) में जड़ी-बूटियों के साथ भरवां गोले और पंख
ट्रफल्ड लीक कॉन्फिट (सी ब्रूनो) के साथ स्कैलप्स
सैंशो और स्कॉटिश सैल्मन के साथ स्कैलप्स एक चूने और क्लेमेंटाइन जूस के साथ चमकता हुआ, पाइन नट्स के साथ पोइव्रेड आर्टिचोक; शैम्पेन मूसलाइन (पियरे गगनेयर)
स्कैलप्स को अर्ध-नमकीन मक्खन, हरे शतावरी (क्रिस्टोफ़ पाचेको) के साथ मलाईदार रिसोट्टो में अभी-अभी खोजा और भूरा किया गया है।
बारीक स्कैलप टार्ट और क्रिस्पी ब्राउन क्रैब, नाइफ विनैग्रेट (जी. राबे)
लकड़ी के शर्बत के साथ कुरकुरे केक और एवोकैडो (कार्लो क्रिसिस)
पके हुए स्कैलप्स, मुरब्बा में सीप, कम खाना पकाने के रस, कसा हुआ टारटुफी डी'अल्बा (अलैन डुकासे)
पका हुआ आलू उनके खोल, ब्रेज़्ड endives पर ग्रील्ड (आरसी)
स्कैलप्स फ्रेंच कैवियार में मैरीनेट किया गया (जीन-लुई नोमिकोस)
कटलफिश कैवियार (जोआचिम विस्लर) के साथ मसालेदार कच्चे पका हुआ आलू
स्कैलप्स इंपीरियल कैवियार, गर्म मूली और हॉर्सरैडिश (मिशेल रोथ)
अजवायन के साथ पका हुआ आलू, ताजा पालक कच्चा कच्चा (लुडोविक श्वार्ट्ज)
विनीज़ अखरोट में स्कैलप्स और सीप के साथ हरा सेब लीक (जीन-लुई नोमिकोस)
ताजा स्कैलप्स के बड़े पदक एक ला प्लांचा, बाल्समिक फोम और मित्ज़ुकान 炊事, हरी सब्जियों की कड़ाही (जी। रुम्यू)
स्कैलप्स और क्रेफ़िश पूंछ की जोड़ी, शाही प्याज़, शतावरी युक्तियाँ, लॉबस्टर सॉस (*) (जॉर्जेस ब्लैंके)
कोल्ड स्कैलप्स, स्कैलप्स का कार्पेस्को (*) और चिओगिया चुकंदर, गर्म पैन-फ्राइड स्कैलप्स, मौसमी फूलगोभी की विविधता (थिएरी ड्रापो)
ग्रिल पर पके हुए स्कैलप्स, कैरामेलाइज़्ड फूलगोभी रिसोट्टो और अदरक अजमोद कौलिस (वेस्टरमैन)
डक फोई ग्रास के साथ स्कैलप्स का पैपिलोट, उबली हुई सब्जियां (पी रौडे)
बौना लीक के साथ Quiberon बे से पका हुआ आलू और कस्तूरी, pequillo काली मिर्च के साथ आयोडीन युक्त शोरबा (बर्ट्रोन-लोइसो)
एक करी क्रस्ट में पका हुआ आलू, मसालेदार चुकंदर और हैम vinaigrette (आर Fassenet)
पका हुआ आलू, चुकंदर और ताजा जड़ी बूटियों के साथ सिरका का रस (यानिक एलेनो)
डाइप्पे स्कैलप्स और बरगंडी ट्रफल्स, जेरूसलम आटिचोक कैप्पुकिनो (आर फासेनेट)
तिल, मसालेदार सब्जियों और वसाबी व्हाइट बटर सॉस के साथ भुना हुआ पका हुआ आलू (आरसी)
एक स्वादिष्ट शोरबा में तोरी की पंखुड़ियों और गुलाबी अदरक से जड़ी स्कैलप्प्स (एलन प्रेषक)
कैडिलैक वाइन के साथ दो पके हुए स्कैलप्स, साल्सिफाई केक और साइट्रस फ्रूट चटनी (*)।
एवेनेस (एल ट्रोचैन) एनटी से भुना हुआ स्कैलप्स, शकरकंद केक और डंपलिंग
सीप खोल में पकाया जाता है, साइडर सेब का रस (फ़्रेडरिक एंटोन)
एक्विटाइन कैवियार के साथ स्कैलप्स जुनून फल के साथ ऑयस्टर और समुद्री अर्चिन कोरल (एस कैराडे) के साथ फोमी शेलफिश के साथ
ब्लाइनिस पर ग्रील्ड स्कैलप्स (*) चेस्टनट आटा, लाइट लाइम क्रीम (एरिक मैनेंट) के साथ
तले हुए प्याज, लाल चुकंदर के चिप्स और परमेसन इमल्शन के बिस्तर पर तले हुए स्कैलप्प्स (आरसी)
एक कोरिज़ो, सौंफ़ और कैंडिड लेमन क्रस्ट (जीन-ल्यूक लेफ्रांकोइस) में स्कैलप्स
बस पैन-फ्राइड स्कैलप्स और फ़ॉई ग्रास, कटा हुआ ग्रेनी सेब
स्मिथ, शहद के साथ गर्म अंगूर की खाद (पी गगनायर)
मशरूम और किशमिश तेल में पका हुआ आलू
दही, काले जैतून और मूंगफली की चटनी के साथ पका हुआ आलू
मशरूम और किशमिश तेल में पका हुआ आलू (Ferran Adria)
ग्रिल्ड स्कैलप्स, मैश की हुई फूलगोभी, कैंडिड टमाटर और हेज़लनट विनैग्रेट (प्रति हालुंडबेक)
मैरिनेटेड स्कैलप्स, आटिचोक क्रीम और समुद्री अर्चिन जीभ, अनीस मिल्क इमल्शन (फ्रेडेरिक रॉबर्ट)
ग्रील्ड पका हुआ आलू, षाट्रेज़ (*) स्पेगेटी, शाही हरी प्याज (Frédéric रॉबर्ट)
Sauternes और गाजर, जिंजरब्रेड (जे थोरेल) के साथ स्कैलप्प्स का नेज
स्कैलप्स, पार्सनिप प्यूरी, वॉटरक्रेस सॉस (जेएम बॉडिक)
अंगूर के रस और जैतून के तेल (ई मिग्नार्ड) में मैरीनेट किए हुए स्कैलप्स
हल्दी और सरसों के बीज (बी पेपिन) के साथ पैन-फ्राइड स्कैलप्स
समुद्री अर्चिन रैवियोली में युज़ू स्कैलप केविच (स्टीफन हसंत)
स्कैलप्स के साथ पतला तीखा, आयोडाइज्ड विनैग्रेट और ईरानी कैवियार (लियोनेल लेवी) एनटी
चमकता हुआ स्कैलप्स, ग्रे श्रिंप और तली हुई क्विनोआ के साथ हल्की क्रीम।
ओसाका से कच्ची मछली की स्मारिका, मोती जौ का सलाद और ताजी धनिया के साथ कच्ची सब्जियां (स्टीफन रायंबॉल्ट) का सोलेल लेवेंट
रॉ रॉक मुलेट, स्टार ऐनीज़ सॉस में, पूरी (गेराल्ड पासडेट)
स्कैलप्स खोल में पकाया जाता है, वेलाउटे में ट्यूबरस चेरिल, शैडो बटर (*) (निकोलस लेबेक)
ग्रील्ड स्कैलप्स, किरी और लेमनग्रास सॉस, संतरे के साथ ब्रेज़्ड एंडिव्स (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
केसर और कोम्बू 炊事 के साथ शोरबा में तरबूज और युज़ू के ब्रूनोइस (*) के साथ स्कैलप्स (Ferran Adria)
पका हुआ आलू, पालक के साथ मैश किए हुए आलू, गुलाबी लहसुन मक्खन सॉस (आरसी)
उनके टमाटर मूंगा के साथ स्कैलप्स, पके हुए पके हुए, तली हुई रैवियोली, तोरी और अजवायन की पत्ती के साथ भरवां (एनी फ़ोल्डे)
समुद्री अर्चिन
ब्रिटनी के समुद्री अर्चिन को तीन सीप में परोसा जाता है: ट्यूबरस रूट प्यूरी और समुद्री अर्चिन इमल्शन, समुद्री अर्चिन (*) और शर्बत में स्कैलप्प्स (क्लाउड लेग्रास)
सौंफ के साथ समुद्री अर्चिन और मकड़ी केकड़ा मांस (जीन-लुई नोमिकोस)
ऑरसिनाडे (*) और इसका बड़ा गिलास नैनटेस का पौधा (आरसी)
अजवाइन स्टॉक और ठीक पपरिका जेली (फ्रेडेरिक एंटोन) के साथ समुद्री अर्चिन
केकड़े, सब्जियों के ब्रूनोइस और कैवियार से भरे समुद्री अर्चिन
गर्म और ठंडे समुद्री अर्चिन (मार्क मेन्यू)
खोलीदार रॉक अर्चिन, जड़ी बूटी और नींबू मसाला, इमल्सीफाइड कोरल स्टॉक (*) (अलैन डुकासे)
कोरल (*) समुद्री अर्चिन (ट्रोइसग्रोस) के साथ सौंफ़ बैन-मैरी
समुद्री अर्चिन कैंडी पेस्ट और लाइम कैवियार में एन्जिल बाल (Ferran Adria)
चूने के साथ जड़ी-बूटी के शोरबे में समुद्री अर्चिन और स्कैलप्प्स (जोएल रोबुचोन)
समुद्री साही: नरम फ्लान, हल्का अजवाइन स्टॉक, बढ़िया पपरिका जेली (फ़्रेडरिक एंटोन)
समुद्री अर्चिन के साथ सौंफ़ रोयाल (जीन-लुई नोमिकोस)
गैलिसिया से समुद्री अर्चिन, एक रॉक शोरबा पर पतली स्लाइस में स्कैलप्स, कांपते हुए, सौंफ / नींबू स्वाद के साथ क्रस्टेशियन रस (सिल्वेस्ट्रे वाहिद)
मकड़ी केकड़ा, भूरा केकड़ा, केकड़ा
मकड़ी केकड़ा (*) और एस्पिक कॉकल (*) ताजा अंगूर के पानी के साथ काली मिर्च (*)मिशेल गुएरार्डो)
जेली में मकड़ी का केकड़ा, सौंफ की क्रीम (फिलिप बॉरगुइनन)
"ब्लैक क्रीमिया" रस में चैनल द्वीप समूह से मकड़ी के केकड़े का विटेलो (बेनोइट वायलियर)
नरम जेली और मटर में खोलीदार मकड़ी का केकड़ा (मिशेल रोस्टैंग)
मकड़ी केकड़ा और भूरा केकड़ा, मटर और हरी स्ट्रॉबेरी के साथ जमे हुए कॉकटेल, रस के साथ फोम, स्ट्रॉबेरी रस और मीठे मिर्च (फिलिप लैब्बे) के साथ एक टैंगी सलाद में पंजा और गर्म मांस
अपने खोल में स्पाइडर केकड़ा, पार्सनिप और चेस्टनट क्रीम, शेलफिश रोयाले (आरसी)
विनीशियन शेल्ड स्पाइडर क्रैब (*), मेस्कलून पर तरबूज, जैतून का तेल (एडी रिओटो
मकड़ी का केकड़ा: आर्गन तेल, सेब-सौंफ़ (फिलिप बेलिसेंट) के साथ मांस का स्वाद
मकड़ी केकड़ा अपने खोल, ठीक गर्म शंख जेली, पुदीना के साथ टुकड़े टुकड़े मांस में परोसा
अपने टूटे खोल में मकड़ी का केकड़ा, कोम्बावा मेयोनेज़ (आरसी)
मकड़ी केकड़ा केक, व्यंग्य, गर्म ककड़ी जेली और कुरकुरे पिस्ता
खोलीदार ब्रिटनी केकड़ा और ताजा मटर (सेबैस्टियन अल्टाज़िन)
ब्रिटनी, आम और हल्दी से केकड़ा (गिलौमे ब्राकावल)
खोल और झाग में केकड़ा (रेमी वैन पेटेघेम)
कई मिर्च, कोको दूध और मैकाडामिया नट्स के साथ भुना हुआ केकड़ा (गेराल्ड पासडेट)
सफेद शतावरी, मिश्रित सब्जियों के साथ कटा हुआ केक (ब्राइस कैनेऊ)
कटा हुआ केकड़ा और फिंगरलिंग आलू (क्रिश्चियन-कॉन्स्टेंट)
एक महीन जेली, सफेद चीनी चाय और चमेली स्पार्कलिंग सफेद, केकड़ा मेयोनेज़ में क्रम्बल किया हुआ केकड़ा केक (ऐनी-सोफी पिक)
क्रैब डोम, कॉकल इमल्शन, स्प्राउट सलाद (ज़ेवियर रूसो)
क्रम्बल किया हुआ भूरा केकड़ा, मिश्रित सलाद और पेरिसियन लेट्यूस टिप्स (*) (फ्रेडरिक रॉबर्ट)
आटिचोक दिल, ताजा भूरा केकड़ा रीमूलेड (ओलिवियर एमेस्टॉय)
हरे टमाटर और तारगोन पानी जेली (एरिक फ्रेचॉन) में रोस्कॉफ़ केक
भूरे केकड़े और ओसेट्रा कैवियार के साथ शतावरी युक्तियों का चार्टरेस (*)।
शाही (जॉर्जेस ब्लैंके)
ब्रेटन मकड़ी का मांस और दाल का झाग (Maïté)
स्पाइडर क्रैब, ब्रॉड बीन सॉस, क्रैब ब्रोथ (जेपी लैकोम्बे) के साथ भरवां गर्म और ठंडे तोरी के फूल
"ब्लडी मैरी" शर्बत (जेए चारियल) में हिरलूम टमाटर, कैंडिड, स्पाइडर केकड़ा
छिलके वाले केकड़े के पंजे, एवोकैडो आइसक्रीम और स्मोक्ड हेरिंग कैवियार
छिलके वाले भूरे केकड़े का मांस, नींबू मेयोनेज़ और ब्रेडेड एवोकैडो (आरसी)
खट्टे फलों के साथ केकड़े का मांस, खट्टे विनैग्रेट में सलाद (लुडोविक श्वार्ट्ज)
डिल के साथ केकड़े का रिमूलेड (*), फ्लेयूरेट सॉस (*) नींबू के साथ (एलेन सॉलिवेरेस)
तारगोन के साथ केकड़े का मांस और सलाद का दिल (पैट्रिक लेनोट्रे)
छोटे तले हुए केकड़े, सब्जी और वसाबी रीमूलेड (स्टीफन ट्रौइलार्ड)
केकड़ा, समुद्री क्रैम्बे और ईलग्रास के साथ मसालेदार कूसकूस, 'फिंगरलाइम' विनैग्रेट और केकड़ा जूस और मसाले (सर्जियो हरमन)
केकड़े कौली के साथ केकड़े के पैर, जंगली चावल (आरसी)
ताज़ा मलाईदार भूरा केकड़ा, हरी शतावरी मिमोसा विनैग्रेट (*) हेज़लनट तेल और परमेसन (बी रॉबिन) के साथ
धनिया, समुद्री शैवाल और सल्पीकॉन (*) के साथ क्रीमी स्पाइडर क्रैब ताजे बादाम के साथ क्रैब सूप, कीमा बनाया हुआ चीनी गोभी और एक खाने योग्य पानी लिली पत्ती पर कद्दू की प्यूरी (*)पियरे गगनेयर)
बैंगनी केकड़े के साथ बैंगनी आटिचोक (*) (आरसी)
चीनी जमाया नींबू के साथ केकड़ा कलाकंद; गोल्डन अजवाइन जेली, तातसोई पत्ते और युवा लीक (पियरे गगनेयर)
डिल के साथ केकड़े का रिमूलेड (*), फ्लेयूरेट सॉस (*) नींबू के साथ (एलेन सॉलिवेरेस)
हरी शतावरी मूस और सब्जी जेली (स्टीफन फुमाज़) पर गोले में करी केकड़ों
केकड़ा, बैंगन, एवोकैडो, टमाटर ताज़ा, मलाईदार बनावट, समुद्री शैवाल tuiles (*)
निगेला के साथ स्पाइडर क्रैब हिबिस्कस फूल का संपीड़न (फिलिप रोचाटा)
दबाया हुआ फूलगोभी केक, पिघला हुआ सॉरेल (गिलौम डेलेज)
केक, तुलसी और कैंडिड टमाटर की चार्लोट (आरसी)
नरम टुकड़े टुकड़े राजा केकड़ा और "ज़िटिस", एक चार्टरेस (*) (चार्ल्स वैगनर) की तरह चाबुक
तियान (*) एवोकैडो और केकड़ा, पेपरिका के साथ कुरकुरे (सैमुअल प्रैट)
मकड़ी का केकड़ा मांस, अरुगुला पेस्टो, कैंडिड टमाटर
स्पाइडर क्रैब, क्राइस्ट-मरीन और अर्ध-नमकीन समुद्री शैवाल, एबेलोन (*) और लैंगोस्टाइन के क्वेनेल्स (*) का रोयाल हरे केकड़े के रस के साथ अनुभवी (*)पियरे गगनेयर)
कैसाब्लांका, तंग मेयोनेज़ की तरह "टूटा हुआ" मकड़ी का केकड़ा (आरसी)
स्पाइडर क्रैब का मिलिफ्यूइल, एवोकाडो मूसलाइन के साथ गुलाबी अंगूर, एंकोवी के साथ लाल मिर्च की ग्लेज्ड कौलिस
मद्रास करी इमल्शन में खस्ता केकड़ा और आम
नॉर्वे से खस्ता राजा केकड़ा, तिलफडा काली मिर्च के साथ पोमेलो जेली, एस्पेलेट काली मिर्च के साथ एवोकैडो मूस (फिलिप शेवरियर)
एस्पेलेट काली मिर्च के साथ रे द्वीप से खस्ता वसा स्लीपर (*)फिलिप रोचाटा)
शेफर्ड पाई (*) आटिचोक और केकड़े के साथ (आरसी)
सुपियंस (*) और किंग क्रैब (*) को अभी-अभी तला गया है, चपटी पत्ती वाले अजमोद के शोरबे में मटर (एलेन पेगौरेटा)
इमली, मेस्कलून और ताज़े पुदीने (मार्सेल बॉडिस) के स्वाद वाले एस्कैबेचे (*) के साथ सूप
सुपियंस, रेजर क्लैम्स और पैटिसन, युज़ू और सौंफ़ क्रीम (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
जंगली लहसुन पेस्टो (बेंजामिन अंसार्ट) के साथ पैन-फ्राइड फ्रेश स्क्वीड
चार्लोट किंग क्रैब (*) के साथ ज़िटिस (*) युवा शूट के मेस्क्लून के साथ
किंग क्रैब (*), विनैग्रेट, पोमेलो और स्वीटी में सुक्राइन (जीन-यवेस लेउरंगुर)
किंग क्रैब (*) और स्वीटब्रेड्स (जीन-बैप्टिस्ट थॉमस) द्वारा "टेरे एट मेर"
किंग क्रैब को फ्रिटर्स, एंडिव चटनी, आम, पैशन फ्रूट, लाइट ग्रे श्रिम्प क्रीम फ्लेवर इंडिया (थिबॉट सेरिन-मौलिन) में परोसा जाता है।
खस्ता केकड़ा नरम खोल (*), मजबूत सॉस (रिचर्ड पोमीज़)
भूरे केकड़े के पंजे और मूंगफली का पेस्ट, तरबूज के टुकड़े और मस्कवेडो चीनी की हवा (*)Ferran Adria)
हॉट पर्पल एस्पिक क्रैब (*), कोब पर कूसकूस बेबी कॉर्न
केकड़ा दूध और पॉपकॉर्न पाउडर (*) (Ferran Adria)
खोल में छोटे कुरकुरे केकड़ों की झाड़ी, काले अंडे के साथ साइट्रस फल कौलिस (जीन-पियरे फोइंग)
अदरक के साथ क्रैब नेम्स (*), लहसुन के साथ कारमेलाइज्ड बादाम का ट्यूइल, नारियल और सेब का अचार (*) (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
इसकी जेली में मकड़ी का केकड़ा, सौंफ की मलाई (एलेन पेगौरेटा)
काले ट्रफल से भरी मज्जा की हड्डी की तरह करीकोम्ब (फ्रेडेरिक एंटन)
पालक क्रंच में मकड़ी के काटने, ग्रीन टी के साथ आम का गूदा (D Etcheverry)
क्रैब सब्रिक्स (*), पार्सले क्रीम के साथ पोटेटो ट्यूइल (जीन-ल्यूक लेफ्रांकोइस)
क्रैब सैल्पीकॉन (*), सांता चाय के तेल में बंधी ग्रैनी स्मिथ का मखमली,
मैंग-टाउट के साथ रॉयल गाला (पियरे गगनेयर)
मसालेदार शलजम की पतली स्लाइस के साथ राजा केकड़ा (जोएल रोबुचोन)
राजा इस समय तैयार कुरकुरे सलाद में अपने पंजों को केकड़ा (जोएल रोबुचोन)
राजा केकड़ा: मौसमी फूलों, फलों और सब्जियों के साथ (क्लाउड कोलियट)
राजा केकड़ा, दम किया हुआ एंडिव्स, हेज़लनट प्रालिन (एनरिको और रॉबर्टो सेरिया)
केकड़ा और एवोकैडो टियान (*) धनिया के साथ (गियान्नी रिज़ो)
एवोकैडो, केकड़ा और गुलाबी पोमेलो की पारदर्शिता (जीन-पियरे हॉकेट)
आलू के सलाद पर स्ट्रिप्ड क्रैब और लेट्यूस हार्ट (आरसी)
टेंगी एवोकाडो जेली में केकड़ा (*) (जोएल रोबुचोन)
चर्विल कौलिस, फूलगोभी क्रीम और महीन शेलफिश जेली के साथ मकड़ी का केकड़ा (जोएल रोबुचोन)
लैंगोस्टीन, स्कैम्पिस, झींगे, झींगे, सिकाडास
भुना हुआ लैंगोस्टाइन, कद्दू क्रीम (एडी एबॉन)
भुना हुआ langoustines, "पास्ता डि सीसे" (*) केसर के साथ, फ्लैट-पत्ती अजमोद और मेन्टन (डेमियन मोउफ) से कॉन्फिट
भुना हुआ भूमध्यसागरीय लैंगोस्टाइन, कैंडिड लेमन (ब्रूनो सिरिनो) के साथ सफेद खजूर का मिश्रण
करी, नींबू और मैरिनेटेड सब्जियों के साथ नॉर्थ सी लैंगोस्टाइन, वैनिला कोम्बुचा की तैयारी (जॉनी बोएरे)
भुना हुआ langoustines, शाहबलूत शहद और मेंहदी (जीन-लुई नोमिकोस)
वॉल औ वेंट, रिकोटा ग्नोच्ची (जॉर्जेस लैंड्रीओट) की भिन्नता में लैंगोस्टीन और मेमने की स्वीटब्रेड
तली हुई लंगोटाइन, पुदीना दही और शकरकंद आम की चटनी
एस्पेलेट मिर्च के साथ भुना हुआ लैंगोस्टीन, रॉकेट के पत्तों के साथ खस्ता वील सिर (जीन-डेनिस रियूबलैंड)
भुना हुआ लैंगोस्टाइन और केकड़ा स्प्रिंग रोल, आम-करी मसाला, ताज़ा सलाद (मिशेल हसर)
लैंगोस्टाइन, भुनी हुई गाजर / फ्रीगोला डी सारडा (*) (थियरी मार्क्स)
चूरा के साथ हाउस-स्मोक्ड लैंगोस्टाइन, मूंगफली के तेल में तले हुए ग्रे चेंटरेल्स (क्रिस्टोफ बिनेट)
येलो वाइन और छोटे ताज़े मोरेल में स्टीम किए गए लैंगोस्टाइन के कैसोलेट (आरसी)
ताजा करी केकड़े के रस, फेटा और काले जैतून के मसालों के साथ ग्रीक सॉस के साथ फूलों वाली रिवेरा सब्जियां और लैंगोस्टाइन का स्वाद (क्रिश्चियन सिनिक्रोपी)
मोती जौ और कैंडिड टमाटर, इसके चूने और डिल कौलिस के साथ खस्ता लैंगोस्टाइन (आरसी)
अजवायन के फूल, केसर की चटनी और बबूल शहद के साथ लिया गया दूध (पैट्रिक ज़िम्मरमैन) के साथ खस्ता लैंगोस्टाइन
Langoustine धनिया, शहद और नींबू meringue के साथ (डेनिस मार्टिन)
लॉबस्टर और लैंगोस्टाइन पुलाव, चिरायता के साथ खोल जूस (मैथ्यू वियानय)
आर्मोरिकन-शैली लॉबस्टर पुलाव (*) (पॉल Bocuse)
इटली के काँटेदार आटिचोक के साथ तली हुई लैंगोस्टाइन की पूंछ (फिलिप रोचाटा)
लेमन ऑलिव ऑयल इन्फ्यूजन (पियरे-आंद्रे अयेर) में स्कैलप्प्स और लाल चुकंदर के टियान में लैंगोस्टाइन सॉटेड
कैंडिड टमाटर और इसके ट्रफल ग्रैनिटा के साथ लैंगोस्टाइन कटार (पैट्रिक मौवेर्ने)
मेंहदी, शकरकंद ब्लाइनिस, अंजीर की चटनी फ्रांकोइस चंबोननेट के साथ लैंगोस्टाइन का कटार)
ब्रेटन लैंगोस्टाइन्स का फ्रिकासी, वृद्ध परमेसन लसग्ना (एरिक ब्रिफर्ड)
खस्ता लैंगोस्टीन "कडाईफ संस्करण" (*), श्रद्धेय काले चावल "रिसोट्टो शैली", खट्टा जुनून फलों का रस (पियरे क्रेपौड)
लैंगोस्टाइन और कबूतर, कैंडिड चेस्टनट और विलियमिन डीग्लेज्ड चेस्टनट, बैंगनी पेंट (जीन-यवेस ड्रेवेट) का इश्कबाज
एवोकाडो टारटारे, शंख और कुरकुरी विनैग्रेट (मैथ्यू गैरेल) के साथ उबले हुए लैंगोस्टाइन की जोड़ी
Langoustines जैतून का तेल, चावल पेला शैली (जीन-पियरे लैम्बर्ट) में भुना हुआ
नॉरी सीवीड शीट्स (बेनोइस्ट रामबॉड) में सेलेरिएक रिमूलेड के नीम में अभी-अभी खोजा गया लैंगोस्टाइन
बड़े तले हुए ब्रेटन लैंगोस्टाइन, शतावरी और मोर्टाडेला (*) (जीन-यवेस लेउरंगुएर)
लार्ज ब्रेटन लैंगोस्टाइन दो बार पकाया गया, साइट्रस इमल्शन (क्रिश्चियन ले स्क्वेर)
लेमनग्रास, ग्रिल्ड आटिचोक, अदरक-स्वाद वाले नेज (जॉर्जेस पैकार्ड) के साथ छिड़के हुए सेंट गुएनोल के बड़े लैंगोस्टीन
बड़े स्नैक्ड लैंगोस्टाइन, पेस्टो के साथ रिसोट्टो (*) और आटिचोक, कॉन्फिट लेमन कौलिस (मिशेल हसर)
सेंट-ग्वेनोले से लैंगोस्टाइन रिसोल्स, ग्रिल्ड तिल के तेल के साथ सोया सलाद (यवेस मुटिन)
मूली, खट्टे रस के साथ बड़े लैंगोस्टीन (मार्क मेन्यू)
जूस में भुने हुए बड़े लैंगोस्टाइन और आम, पैशन फ्रूट विनैग्रेट (मैथ्यू वियानय)
सरल अजमोद के साथ तला हुआ लैंगगैस्टाइन, दालचीनी के साथ ड्यूरम गेहूं सूजी (गिलौम डेलेज)
भुना हुआ लैंगोस्टीन, मलाईदार परमेसन रिसोट्टो (सेबेस्टियन अल्टाज़िन)
लैंगोस्टाइन और मोरेल की क्रीम, ब्रॉड बीन्स और फोई ग्रास की छीलन (गिलौमे लुटार्ड)
भूने हुए लैंगोस्टाइन, अन्य कच्चे पैशन फ्रूट के साथ (लड़के मार्टिन)
मूंगा मक्खन में भुना हुआ ब्रेटन लैंगोस्टीन (एंटोनी वेस्टरमैन)
ब्रुशियो और शराब के साथ भुना हुआ ब्रेटन लैंगोस्टीन (एरिक ब्रिफर्ड)
लैंगोस्टाइन टेल्स इन टेम्पुरा, लेमनग्रास सॉस (लुडोविक श्वार्ट्ज)
एक हरे पपीते के सलाद, नारियल के दूध की चटनी और छोटे कच्चे प्याज (एरिक बाउट) पर भुना हुआ लैंगोस्टीन पूंछ
स्वादिष्ट शोरबा में Langoustines, अदरक-नींबू (क्रिस्टोफ़ मोरेट)
स्विस चर्ड, टमाटर/तुलसी क्लैम नेज (एडगार्ड बोविएर) के साथ फूला हुआ लैंगोस्टीन
समुद्री शैवाल के साथ स्टीम्ड एक टोकरी में लैंगोस्टाइन (जैक्स ले डिवेलेक) (जैक्स ले डिवेलेक)
रोज़मेरी टोमैटो फोंड्यू पर प्रॉन्स ए ला प्लांचा (आरसी)
ग्रील्ड किंग झींगे, शकरकंद मिलेफ्यूइल, ऑरेंज बटर (एरवान ले गुएरौए)
अजवाइन के साथ ग्रील्ड झींगे, लेमन करी क्रीम (लुडोविक कामिंस्की)
सब्जियों के साथ लैंगोस्टाइन, कोलंबो विनाईग्रेट (*) का "कडाईफ" (*) (क्रिस्टोफ़ ब्यूफ़्रंट)
शलजम बुरेन: कोलंबो (*), झींगे के साथ प्राकृतिक कोलिनेउ जेली (*)पियरे गगनेयर)
झींगे को टेपपानाकी 炊事 में पकाया जाता है और खातिरदारी की जाती है (आरसी)
ग्रील्ड किंग झींगे, अजवायन के साथ हरी दाल का सलाद (ओलिवियर एमेस्टॉय)
नींबू, रीमूलेड और ग्रैनी स्मिथ (माइकल हैचे) से हल्के से मिश्रित झींगे
पिघले चिरायता मक्खन, ब्लैककरंट जेली और राई ब्रेड कचौड़ी (मौरो कैपेली) के साथ जंगली झींगे और लैंगोस्टीन
पैन-फ्राइड लैंगोस्टाइन, गंगाल और हल्दी के साथ बैंगन (जॉर्ज वेंगर)
पेस्टो के साथ कुरकुरे पैपिलोट्स में लैंगोस्टाइन (जोएल रोबुचोन)
लैंगोस्टाइन रैवियोली में उबली हुई हरी पत्तागोभी भरी जाती है (जोएल रोबुचोन)
भुना हुआ langoustines, नारंगी पाउडर, हल्दी के साथ आटिचोक रैवियोली (थिएरी वैसीयर)
भुना हुआ लैंगोस्टाइन, स्कैलप टार्टारे, ग्वाकामोल, सफेद सिंहपर्णी सलाद (क्रिश्चियन मोइन)
खस्ता शाही लैंगोस्टाइन, खट्टे मुरब्बा और हरी चाय (एलेन सॉलिवेरेस)
बेलेव्यू में रॉयल लैंगोस्टाइन, खट्टे फल, जंगली सौंफ़ और कांस्य सौंफ़ मूस, सॉस के लिए मलाईदार मेयेर नींबू का गूदा (फिलिप लैब्बे)
कीमा बनाया हुआ मालोसोल गेरकिन और केपर्स (जीन-जैक्स जौटेक्स) के साथ रॉयल लैंगोस्टाइन
मिंट-वर्बेना के साथ अभी-अभी सिकी हुई क्रॉइसिक की रॉयल लैंगोस्टाइन की कुरकुरी (बेनोइट वायलियर)
Langoustine पूंछ, तली हुई तोरी और टैटार सॉस (कार्लो बियानची)
कुरकुरे और आधे पके लैंगोस्टाइन, पेटू मटर रैवियोली, कैंडिड टमाटर और बीयर मूली (क्लाउड लेग्रास)
मार्जोरम, आम और बादाम के साथ हिबिस्कस पाउडर के साथ कच्चा लैंगोस्टाइन (क्लाउड कोलियट)
Langoustine: रैवियोली में तैयार किया जाता है और वर्जिन जैतून के तेल के साथ शोरबा में परोसा जाता है (फ़्रेडरिक एंटोन)
परमेसन (इमैनुएल गोमेज़) के साथ खस्ता छिलके वाली लैंगोस्टाइन
पैन-फ्राइड ज़ुचिनी (मौरो कार्मेलो) के साथ सौंफ लैंगोस्टीन पूंछ
लैंगोस्टाइन सुनहरे बारीक पार्सले ब्रेडक्रंब, ब्रोकोली की क्रीम और कैंडिड टमाटर (क्लाउडियो पुगलिया) के साथ
Langoustine एन पैपिलोट तुलसी के साथ खस्ता
उबली हुई हरी गोभी के साथ रैवियोली में लैंगोस्टाइन (जोएल रोबुचोन)
ग्वाकामोल-शैली आटिचोक (*), कुरकुरे सब्जियों के साथ पोच्ड लैंगोस्टीन और स्क्वीड (जोएल रोबुचोन)
आटिचोक और स्क्वीड, बरगमोट के साथ बरगौले का रस (जीन-लुई नोमिकोस)
कोर्ट-बुलियन में लैंगोस्टाइन का शिकार, काले ट्रफल के साथ ट्रफल जूस में स्पेगेटी (यानिक एलेनो)
आइस्ड बारिगौले (*) में हमारे पूर्वजों से भुना हुआ लैंगोस्टाइन, सब्जियां और देशी बेकन, समर ट्रफल्स के साथ चिकन जूस (आर. कॉउटांस्यू)
मेनिगुएट के साथ छोटे ग्रिल्ड लैंगोस्टाइन, ल्यूकस से ताजा जैतून के साथ मीठे सेंट एंड्रे प्याज के साथ भरवां स्क्वीड, हरा पपीता फोंड्यू (पियरे गगनेयर)
कुरकुरी लैंगोस्टाइन्स और फोई ग्रास आइसक्रीम लाल चुकंदर की जोड़ी प्रिमरोज़ रूट और निब के साथ स्वादित (कार्लो क्रिसिस)
Langoustine marinier, लाल शिमला मिर्च के साथ ठीक फीता (जोएल रोबुचोन)
बैंगनी आटिचोक (फिलिप बाउचर) के खोल और उसके बरगौले (*) में ग्रील्ड लैंगोस्टीन
कडाईफ (*), वेजिटेबल विनैग्रेट, बेसिल शिफॉनेड में भुना हुआ केप लैंगोस्टाइन
रॉयल लैंगोस्टाइन, लाइम पन्ना कोट्टा (*) और मीठा और खट्टा शर्बत (विलियम डेलपेक)
कड़ाईफ (*), समुद्री शैवाल रिसोट्टो और नमक के साथ संरक्षित नींबू, सूखे गोमांस का एक टुकड़ा "सेसीना डी लियोन" (*) (क्रिस्टोफ रूरे) में बड़े लैंगोस्टाइन की कटार
हल्दी के साथ फाइन लैंगोस्टीन गैलेट, खीरे के साथ मेंटन लेमन मुरब्बा; पुर्तगाली पत्तागोभी स्प्राउट फोंड्यू, बिछुआ शोरबा और धनिया मूस (पियरे गगनेयर)
पैन-तली हुई लैंगोस्टीन पूंछ और गर्म सीप, बिछुआ के साथ समुद्र का रस (लोइसो)
तिल के बीज के साथ लैंगोस्टाइन का फ्यूइलेंटिन (*) (बर्नार्ड पकौड)
भूमध्य सागर से ताजा झींगे और अलास्का से जंगली सामन, बन्युल के साथ चिकन शोरबा, हरा पपीता और मटर; शतावरी कुरकुरा (पियरे गगनेयर)
तुलसी के साथ खस्ता झींगे, मसाले के साथ टमाटर कसौंडी (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
स्मोक्ड बीफ़ ब्रिस्केट के साथ भुने हुए झींगे, शंख के रस के साथ वेजिटेबल टेपेनेड (सैमुअल प्रैट)
झींगे सिर्फ भुना हुआ, तारगोन के साथ शेलफिश का कम रस (गिलौमे सलूएल)
तिमुट काली मिर्च, एवोकैडो टार्टारे और हरे आम (बेंजामिन अंसार्ट) के साथ भुने हुए झींगे
अजवायन के फूल, चावल (पास्कल बर्नियर) के साथ झींगा कटार
संतरे सबयोन (फिलिप बाउचर) के साथ शतावरी, मटर और झींगे का स्टू
झींगा कटार, गर्म तब्बूलेह (*) टिमबेल, वर्जिन सॉस (*) (मैरी डे वीवो)
तले हुए झींगे के कटार, जैतून के तेल के साथ मसले हुए आलू और चाइव्स, वर्जिन सॉस (मैथ्यू गैरेल)
चारकोल-ग्रिल्ड किंग झींगे (रिचर्ड पॉमीज़)
मरजोरम के साथ भुने हुए झींगे, केसर के साथ दलिया पैनकेक, बेबी पालक (एंड्रियास मावरोमैटिस)
पेस्टिस के साथ चटपटा झींगे, कड़ाही में तली हुई सब्जियां (लॉरेंट ग्रिआलू)
पैनसेटा (*), जुनून सरसों और एवोकैडो के साथ ग्रील्ड झींगे (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन)
पैन-फ्राइड किंग झींगे, क्विनोआ और एक प्रकार का अनाज तब्बूलेह (*), ताजा धनिया (जीन-फ्रांकोइस रॉबर्ट) के साथ
ग्रील्ड किंग झींगे, फ़ॉई ग्रास रोयाले (*), मटर का झाग (मार्क लैमरानी)
जड़ी बूटियों और मसालों के साथ तला हुआ झींगे का फ्रीकासी, मलाईदार चावल
मैरिनेटेड झींगे, सौंफ, आटिचोक और लैम्ब्स लेट्यूस, वर्जिन सॉस (*) के कटार (*)क्रिस्टोफ़ हाय)
इमल्शन में विभिन्न प्रकार के झींगे, टार्टारे, पैन-फ्राइड मसालों के साथ (पैट्रिक लेनोत्रे)
पैन-फ्राइड किंग झींगे और देशी आलू (क्रिश्चियन सोचास)
पैन-फ्राइड किंग ऑरुगुला और लाल प्याज के बिस्तर पर बाल्समिक सिरका के साथ झींगे
बाल्समिक सिरका, काली मिर्च, अदरक और एंडिव सलाद (कार्लो बियांची) के साथ तले हुए झींगे
सौंफ मक्खन में तले हुए झींगे, मिनी-रैटौइल (थिएरी गार्नियर)
झींगे: तिल के बीज और भुने खीरे के साथ नाश्ता (क्लाउड कोलियट)
बड़े ग्रिल्ड झींगे, चूना, करी, कैपेल्लेलेटी (*) और अरुगुला (ब्रूनो हीस)
पालमोस (*) सुस्त समुद्री शैवाल के साथ, कच्चे क्लैम (*) एक मीठे और खट्टे कद्दू ब्रूनोइस पर रखा गया (*)पियरे गगनेयर)
मीठे पानी के झींगे, रॉयल बेल्जियन कैवियार, खट्टा शंख जेली, ब्रसेल्स वफ़ल, समुद्री सलाद (यवेस मैटगेन)
ग्रिल्ड टाइगर झींगे (*), डॉग सॉस (*) (आरसी)
बड़े गुनगुने झींगे उनके सिर की क्रीम के साथ, चटनी में तरबूज के गोले और गज़पाचो (एलेन डुटूर्नियर)
"ब्लैक टाइगर" झींगे (*) ग्रिल्ड, पेपर्ड आर्टिचोक, लेट्यूस और मीठी मिर्च (बेंजामिन मैसन)
झींगे ब्लैक टाइगर (लियोनेल अर्नोक्स)
काजुन मसाले (*) के साथ लुढ़के झींगे (जीन मार्क नोटलेट)
एक विदेशी सलाद, जुनून फल vinaigrette पर langoustines और पका हुआ आलू की कटार
Langoustine tarama, एवोकैडो शेविंग्स, अरेंखा और क्वेश्चे बादाम का तेल (आरसी)
गज़पाचो, लैंगोस्टाइन और ट्रफल विनैग्रेट में हरी शतावरी
इमली की चटनी के साथ लैंगोस्टाइन टेल्स (आर. स्पेथ)
Langoustine कुरकुरा (*) गाजर सिरका के साथ, कसा हुआ फूलगोभी (M. Meurin)
स्वर्ग के बीज के साथ Langoustines (डी क्लेमेंट)
गुलाब की पंखुड़ियों के अर्क के साथ पैन-फ्राइड लैंगोस्टाइन का फ्रिकसी
लार्ज लैंगोस्टाइन ए ला प्लांचा (*), जैतून के तेल के साथ कोकोनट बीन प्यूरी, पाइन नट चटनी, किशमिश और लेट्यूस के पत्ते (अलैन डुकासे)
इंडोनेशियाई काली मिर्च के साथ बारीक ब्रेडेड बड़े लैंगोस्टाइन, टेन ऑफ
तली हुई सौंफ, कबूतर के अंडे के साथ मिला हुआ स्वादिष्ट शोरबा (अलैन डुकासे)
Langoustine millefeuille, कैंडिड खीरा और कैवियार सूफले (सर्ज गॉलौमेस)
जड़ी बूटियों के साथ भुना हुआ मिर्च, अखरोट पेस्टो (*) और ऋषि के साथ लैंगोस्टीन।
ग्रील्ड लैंगोस्टाइन, नाशपाती विनैग्रेट, बगीचे की जड़ी-बूटियाँ
क्रॉमेस्क्वी (*), लीक रौगेल (*), करी हर्ब इमल्शन (फ्रेडेरिक रॉबर्ट) में बड़े कटे हुए लैंगोस्टीन (*) और सीप
कोलंबो (*) उबले हुए झींगे, बासमती चावल (स्टीफन ट्रौइलार्ड)
कडाईफ, विनैग्रेट में रोल किए गए बड़े लैंगोस्टाइन के कटार
माल्टीज़ (*) (एमिल जंग)
एक अनाज के पैनकेक, मेल्टिंग स्क्वैश और लीक प्यूरी, बिस्क इमल्शन (एस. राउरे) पर सियर्ड लैंगोस्टीन टेल्स और स्कैलप्स (*)
Arbois Sauvagin में लार्ज लैंगोस्टाइन, हरे आम के साथ नोरा काली मिर्च का पेस्ट, "लाल गोभी और वाइन लीज़" जेली, सरवाक काली मिर्च के साथ स्ट्रॉबेरी का रस (पियरे गगनेयर)
पोच्ड लैंगोस्टीन, जंगली थाइम कैंडी (मार्क वेराटा)
ब्रिटनी के क्रिस्पी लैंगोस्टीन्स और शेलफिश इमल्शन (*) के साथ उनका कार्नरोली रिसोट्टो (*)जैक्स लैमेलोइस)
जड़ी बूटियों के साथ भुना हुआ मिर्च, अखरोट पेस्टो (*) और ऋषि के साथ लैंगोस्टीन।
रॉयल लैंगोस्टाइन, एबालोन (*) कोटेंटिन से, वॉटरक्रेस फॉनटेन से
जंगली राजा सिर से पूंछ, मटर, पुदीना तक झींगे
लहसुन में तली हुई चिंराट और टकीला में चटपटा (क्लाउडियो रोड्रिग्ज मन्ज़ो)
"पिज़्ज़ाइओला" (*) के साथ झींगे (एंटोनिनो कैनावेसियुओलो)
लेमनग्रास और करी आइसक्रीम के स्कूप के साथ तली हुई झींगा (आरसी)
झींगा लहसुन और बैंगनी तुलसी के साथ तला हुआ (आरसी)
ग्रेटेड गाजर और क्विनोआ के साथ राजा झींगा (जॉर्ज वेंगर)
किंग झींगों को लहसुन, कटा ताजा हरा धनिया और सरवाक काली मिर्च के साथ ग्रिल किया जाता है (आरसी)
किंग झींगे लहसुन और ताजी हरी मिर्च के साथ, कॉन्यैक (कुन) के साथ चटपटा
खस्ता शाही langoustines, गुलाब जल के साथ शोरबा (आरसी)
केसर के घोल में लिपटे लैंगोस्टीन्स, विंटर सलाद (जोहान लेफर)
मटर और सूखे हैम के साथ पैन-फ्राइड लैंगोस्टीन टेल्स, टोमैटो कॉन्फिट पंजा रैवियोली (फिलिप शेवरियर)
मीठी लहसुन की नूगाटाइन (*) (एक ड्यूटूर्नियर) के साथ मसालेदार लैंगोस्टीन
एक जमे हुए बारिगोउल में हमारे पूर्वजों से भुना हुआ लैंगोस्टाइन, सब्जियां और देशी बेकन। समर ट्रफल के साथ चिकन जूस (R Coutanceau)
भुना हुआ लैंगोस्टाइन, सौंफ की छीलन का सलाद, कैंडिड लेमन विनाईग्रेट जुनिपर के साथ छिड़का हुआ (एलेन लोर्का)
पैन-फ्राइड लैंगोस्टाइन और चावल सेंवई फॉई ग्रास मेयोनेज़ (जुआन मारी अरज़ाक) के साथ
बड़े ग्रील्ड लैंगोस्टाइन, स्याही और युवा सौंफ़ रिसोट्टो, शंख "आइसक्रीम" (एमिल जंग)
रॉयल लैंगोस्टीन और ग्रील्ड सब्जियां (*) एक साथ, आयोडाइज्ड फ्रॉमेज ब्लैंक (एस रिचर्ड) एनटी
रॉयल लैंगोस्टाइन, कोको निब के साथ ब्रेडेड, ग्योज़ा (*) भूरे केकड़े के साथ (जीन-यवेस लेउरंगुर)
सेल्टिक समुद्री विभाजन से रॉयल लैंगोस्टीन और मसालेदार फ्लोरेंस सौंफ़ के साथ कठोर (बेनोइट वायलियर)
ब्रेटन लैंगोस्टाइन की तीन तैयारी: ग्रिल्ड "टेरे डी सिएन", टैटार और बिस्किट; सबायोन (*) मैक्विन के साथ, शंख का आसव (*) कैरब से बंधा हुआ, सुनहरी अजवाइन के साथ पुर्स्लेन का गुलदस्ता (पियरे गगनेयर)
गैम्बरोनी (*), कुछ कच्ची तली हुई सब्जियां, "क्रिप्सी" सलाद के दिल (अलैन डुकासे)
गैम्बरोनी (*) ने कुरकुरी, सिट्रन कौलिस (डेविड जोलिव्यू) परोसी
ताजा धनिया के साथ गम्बरोनी मेयुनियर, तिल के स्वाद के साथ हम्मस (सर्ज गॉलौमेस)
पैन-तले हुए झींगे, कटा हुआ ग्रे प्याज़ के साथ पोर्सिनी मशरूम का मैरिनेड और बहुत पके जैतून के तेल के साथ फ्लैट-लीफ पार्सले (अलैन डुकासे)
गैम्बरोनी सॉटेड, ग्रीक (*) समर वेजिटेबल ग्लेज़ (अलैन डुकासे)
सैन रेमो से गैम्बरोनी, नाज़ुक जेली, कैवियार (अलैन डुकासे)
गैम्बरोनी (*) "इल वायलेटो डी'ऑनग्लिया" काँटेदार आटिचोक (ब्रूनो सिरिनो) के साथ ग्रिल किया हुआ
सैन रेमो से गैम्बरोनी, सिर्फ जैतून के तेल में लिपटे हुए, आयोडाइज्ड सीप रैवियोली
गिलार्डो, एक बिस्क का रस (रोनन करवर्रेक)
गेम्बेरी रॉसी, मेकलेन शतावरी, पुर्सलेन, तारगोन, ग्रैनी स्मिथ (लियोनेल रिगोलेट)
गेम्बेरी (*) रॉसी, इशिगाकी काली मिर्च, पुदीना, पाइन नट्स, पास-स्टोन (*) (लियोनेल रिगोलेट)
बड़े झींगे, क्लैम (*), एक गर्म इतालवी सलाद में कोको बीन्स (अलैन डुकासे)
एक गर्म इतालवी सलाद में बड़े झींगे, क्लैम, कोको बीन्स (अलैन डुकासे)
डेमोइसेलस डी लोक्टुडी (*), शेलफिश, कैवियार और बादाम की सद्भावना (बर्नार्ड रावेटा)
खस्ता langoustines, सुशी, शोरबा और Aquitaine कैवियार (जीन-फ्रांकोइस ट्रैप)
खस्ता langoustines, सुशी, शोरबा, ईरानी गोल्डन कैवियार (जीन-फ्रांकोइस ट्रैप)
तारगोन कौलिस (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन) के साथ खस्ता लैंगोस्टीन
खस्ता langoustines, ककड़ी और सौंफ सौंफ के साथ (मार्सेल बॉडिस)
खस्ता langoustines और स्मोक्ड बेली सलाद (*) (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
हल्के करी और लेमनग्रास, अजवाइन और लोवरेज (पैट्रिक ज़िमरमैन) के साथ खस्ता लैंगोस्टाइन
पैन-फ्राइड लैंगोस्टाइन, वेजिटेबल टार्टलेट विथ क्लासिक समर फ्लेवर सी बास क्वेनेल, मशरूम डक्सेल्स विथ शैम्पेन सॉस (मैनुअल मार्टिनेज)
Langoustines टार्टारे, मलाईदार तिल पायस, मैंगो जेली, टोबिको (रेने फीगर) में कच्चे परोसे जाते हैं
भुना हुआ langoustine पूंछ, घुटा हुआ गोभी (फ्रांकोइस एडम्सकी।)
कैप्पुकिनो में भुना हुआ लैंगोस्टाइन टेल, रूट रिमूलेड (पियरे नेग्रेवरगने)
थाई कैप्पुकिनो और झींगा टेम्पुरा (आर। स्पेथ)
चटनी और केसर गज़्पाचो में बड़े गर्म जंगली झींगे और उनके "हेड क्रीम" तरबूज के गोले
बड़े झींगों का पायलसन, कस्तूरी चर्विल के साथ मक्खन
एस्पेलेट मिर्च के साथ भुना हुआ जंगली झींगे, मलाईदार पेस्टो रिसोट्टो (*) (पैट्रिस मिवरे)
फड़ थाई गूंग (झींगे के साथ तले हुए पतले चावल के नूडल्स) (थिउ)
चिकन, झींगे, व्यंग्य और जड़ी बूटियों से भरे हुए पतले चावल पैनकेक (आरसी)
ग्रिल्ड प्रॉन्स, पीनट पेस्ट सॉस और नोली प्रैट
तारगोन इमल्शन के साथ आटिचोक कैवियार, लहसुन के साथ तली हुई झींगे (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
कच्चे झींगे, सूखे स्ट्रॉबेरी, बड़े जैतून और तुलसी (कारमेन रसकल्डा)
पान-तले हुए झींगे, सहिजन के साथ उबली हुई सर्दियों की सब्जियां (जॉर्ज लैंड्रियट)
सूखे जड़ी बूटियों और शतावरी के साथ भुने हुए झींगे (जे चिबोइस)
परी बालों के साथ झींगे (*), आम के साथ काले चावल का हलवा,
टार्टर सॉस (*) वसाबी 炊事 के साथ
तुलसी, जैविक क्विनोआ और सटे सॉस (एंटनी जर्मन) के साथ खस्ता झींगे
बड़ा केमरोन (*), रस में टमाटर और पार्मिगियानो (*) का क्रिस्टलीय (*)
पिस्ता और मेथी के साथ भुना हुआ गैलिसिया से कैमरोन (*) रॉयल (फिलिप रोचाटा)
सुंदर भुना हुआ कैमरोन झींगे (*), समुद्री साही शैम्पू (स्टीफन कैटन)
एक गर्म इतालवी सलाद में बड़े झींगे, क्लैम, कोको बीन्स (अलैन डुकासे)
झींगे धनिया और कैंडिड लेमन के साथ क्रम्बल (*) करें
काफ़िर लाइम में मैरिनेट किए हुए खूबसूरत टोंकिन गल्फ़ झींगे, उनके ब्रिक लीफ़ (*) में रोल किए हुए, हल्के करी मेयोनेज़ और गाजर, टमाटर, सेब और आम की चटनी से सजाए गए (जी रुम्यू)
कारी गोसे के मसालों के साथ पैन-फ्राइड ग्रे श्रिंप
कॉफी, मसालेदार गाजर के तेल और कैंडिड जिंजर पोर्ट के साथ झींगे के फ्लेवर का फ्रिओल (*) (कार्लो क्रिसिस)
वर्बेना के साथ झींगा और लैंगोस्टीन मूसका
सेम और मोती जौ सूप के साथ पैनकेटा में लपेटा हुआ स्कम्पी (एनी फ़ोल्डे)
स्केम्पी टेल्स को बारबा डी फ्रेट के बिस्तर पर लहसुन के साथ ग्रिल किया जाता है (आरसी)
साग में खस्ता झींगे, टेंगी विनैग्रेट (जीन-पियरे लैम्बर्ट)
झींगे और तले हुए फ़ॉई ग्रास, हेज़लनट चिप्स (जेवियर कॉसडे) के साथ शकरकंद वेलाउटे
जंगली राजा झींगे, शैम्पेन सॉस, मैश किए हुए गाजर
साते के साथ झींगे औ ग्रेटिन, सोया स्प्राउट्स और धनिया के साथ ताज़ा
ताजा जड़ी बूटियों के साथ झींगा चिप्स, की चटनी
लाल करी के साथ झींगे, तली हुई नूडल्स और थाई सब्जियाँ (गियान्नी रिज़ो) आम (रोमुअलड बाउटी)
मसालों के साथ बड़े झींगे, चिड़िया की जीभ रिसोट्टो (*) (बेंजामिन बुलोट)
फूले हुए चावल, मद्रास करी फोम और वेजिटेबल चॉप सुय (*) (साइरिल मोंटानियर) से तैयार झींगे की पूंछ
मिर्च, जंगली चावल के साथ प्रॉन टेल ग्रैटिन (जीन-यवेस गियोन)
आम के सिरके (डेनिस वेलेन) पर टेंगी नूडल्स के साथ ग्रिल्ड सिकाडा टेल
हल्के करी और मूंगफली के साथ सिकाडा पूंछ (डेनिस वेलेन)
सिकाडा की जोड़ी नारियल फोम और हरी मिर्च (डेनिस वेलेन) के साथ ला प्लांचा पूंछती है
पैन-फ्राइड सिकाडा टेल्स (*) लाल और पीली मिर्च कुली के साथ, श्रद्धेय चावल (आरसी)
झींगा मछलियों
लॉबस्टर फायरप्लेस में पकाया जाता है, लॉबस्टर सॉस के साथ चीनी गोभी रैवियोली, कोलोनाटा बेकन के साथ मटर (*) (आरसी)
लॉबस्टर को कोर्ट-बौइलन में पकाया जाता है, खोल दिया जाता है और एक छोटे सलाद, तारगोन सॉस (ली लिंटसर) के साथ परोसा जाता है।
लॉबस्टर खोल में पुनर्गठित, भुना हुआ एवोकैडो, मूंगा और मशरूम जूस (गाय Savoy)
केसर आलू, सब्जी रैवियोली और ग्रिल्ड पंजों के साथ लॉबस्टर स्टू (हेनरी चारवेट)
जीरा के साथ लॉबस्टर स्टू, बेकन के साथ कैंडिड दाल (एलन प्रेषक)
शेलफिश जूस (गिल्स ड्यूपॉन्ट और थॉमस बायरन) के साथ वसंत जड़ी बूटियों के मीठे प्याज और खसखस रैवियोली के साथ स्वादिष्ट लॉबस्टर फ्रिकासी
भुना हुआ नीला लॉबस्टर, फवा बीन्स और सौंफ युज़ु, रोमेन लेट्यूस और पंजे के साथ (मिशेल रोथ)
ब्लू लॉबस्टर, एक पदक में भुना हुआ, मलाईदार साल्सिफाई / चेस्टनट / ट्रफल बनावट (सिल्वेस्ट्रे वाहिद)
सेंट-फिलिप वेनिला के साथ वेनिला फ्लेवर ब्लू लॉबस्टर पार्सनिप मूससेलिन के साथ परोसा गया (कार्लो क्रिसिस)
हेज़लनट लॉबस्टर, आटिचोक, पिस्ता, ऑरेंज ब्लॉसम, अंडा (जनीस्पेटेंट)
खोल में भुना हुआ नीला लॉबस्टर, सफेद ट्रफल तेल के साथ आटिचोक मूसलिन (ज़ेवियर कॉसडे)
ब्लू लॉबस्टर, ग्रिल्ड मूंगफली का तेल विनैग्रेट, गार्डन टी एवोकैडो (लड़के मार्टिन)
ब्लू लॉबस्टर, टमाटर, ककड़ी काली मिर्च को नास्टर्टियम फूलों के विनैग्रेट के साथ सीज़न किया जाता है (लड़के मार्टिन)
स्टीम्ड ब्लू लॉबस्टर, कोरल रॉयल (*), क्रिस्पी रोल क्लॉ (एलेन डुटूर्नियर)
प्राकृतिक पका हुआ ब्लू लॉबस्टर, मीठे और खट्टे विनैग्रेट में मूली (डेविड एंजेल)
लेमनग्रास और ब्रोकोली सूजी के साथ ब्लू लॉबस्टर और टैगलीटेल (क्रिस्टोफ़ पाचेको)
चॉसी द्वीपसमूह से ब्लू लॉबस्टर पेंथेराज़ मक्खन के साथ कड़ा हुआ, छोटे कांटेदार आटिचोक बारिगौले के साथ (बेनोइट वायलियर)
येलो वाइन में लॉबस्टर कॉन्फिट का एकलेट, सॉरेल और सिल्वन फिनरी के साथ बढ़िया रैवियोली (जॉर्जेस ब्लैंके)
स्नैक्ड लॉबस्टर और इसका इमल्सीफाइड शव रस, मैकरोनी जिटा (*) रिकोटा से भरा हुआ और तुलसी के साथ न्यूजीलैंड पालक के युवा शूट, पाइन नट्स के साथ कुचले हुए टमाटर और नीस (क्लाउड लेग्रास) से दम किया हुआ तोरी
हरे आम में लॉबस्टर एल्बो वीनिग्रेट एक्सुडिंग सांचो, एग्युइलेट ने कुछ जड़ी-बूटी वाली मौसमी सब्जियों की छीली हुई छीलन, अपने स्वयं के मूंगा का रस और पांच चयनित मिर्च (थिएरी ड्राप्यू)
ब्रिटनी से ब्लू लॉबस्टर, बैंगनी आटिचोक के साथ समर मेसक्लुन, जैतून के तेल के साथ चमकता हुआ मखमली, अरुगुला ग्रैनिटा (टॉमी बायरन)
ब्रिटनी से ब्लू लॉबस्टर का फ्रिकासी, टैग्लियोलिनी (*) गर्मियों की सब्जियों के साथ अजवायन के साथ रोमा टमाटर का मिश्रण (टॉमी बायरन)
ब्रिटनी ब्लू लॉबस्टर फ्रिकसी, शरद ऋतु की सब्जियों के साथ मक्खन, कैरामेलाइज़्ड चेस्टनट फोम और कुरकुरे क्रिस्प्स (डेमियन जर्मनियर)
जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ ब्रेटन लॉबस्टर फ्रिकैसी (आरसी)
लॉबस्टर और स्कैलप्स, मलाईदार लैंगोस्टाइन, मसालेदार चावल (जीन-पियरे कैसगैन) का फ्रिकसी
इसके खोल में लॉबस्टर का फ्रिकैसी, जंगली चावल पुलाव शैली (क्रिस्टोफ़ बिनेट)
लॉबस्टर, आम, वेनिला और बेबी वेजिटेबल स्टू (मिशेल हैचे)
खस्ता मक्खन (जीन-ल्यूक टार्टारिन) की एक गेंद में पकाए गए नीले लॉबस्टर और ब्रोटन घोंघे की धारा
भुनी हुई ब्लू लॉबस्टर की धारा, शेल जूस के साथ शुरुआती सब्जियां (मिकेल फेवल)
नमकीन मक्खन, हरी शतावरी और Arbois वाइन (एरिक फ्रेचॉन) में मोरेल के साथ भुना हुआ नीला लॉबस्टर
थाईलैंड से मालाबार सफेद काली मिर्च, काले चावल स्प्रिंग रोल के साथ अनुभवी लॉबस्टर फ्रिकसी (क्रिस्टोफ़ बिनेट
खोल में मेन लॉबस्टर का पॉट, आ ला विग्नरोन (*) (क्रिस्टोफ़ केस्लर)
हरे आम के साथ लॉबस्टर बोलोग्नीस, लेमनग्रास मक्खन के साथ आलू स्पेगेटी, नींबू के पत्तों के तेल के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ (फिलिप ऑडोनेट)
लॉबस्टर को इसके खोल में वर्जूस और छोटे प्याज के साथ सिकोड़ दिया जाता है (सीस हेल्डर)
मूंगा मसूर वेलौटे के साथ लॉबस्टर पकाया हुआ सॉस, जड़ी बूटियों और ग्रील्ड मशरूम के साथ मैश किए हुए आलू के साथ (शालोम महारोवस्की)
मद्रास करी के साथ रोस्टेड ब्रिटनी लॉबस्टर
खट्टे फल के साथ गर्म और ठंडे लॉबस्टर, टेम्पुरा (*) में मेंहदी, इसके पंजे और इसकी सब्जियों के साथ शहद मिला हुआ बैंगनफिलिप Etchebest)
रूट सलाद में पूरे लॉबस्टर को गर्म करें (टोक्यो ईट - पेरिस)
लॉबस्टर, लॉबस्टर क्रीम, अदरक के साथ स्प्रिंग रोल (जीन-जॉर्ज क्लेन)
अटलांटिक ब्लू लॉबस्टर, गर्म गाजर का फूल, फवा बीन्स (जे बार्डेट)
पपीता क्यूब्स के साथ मोक्वेका (*) में लॉबस्टर (आरसी)
मैंगो सालसा, ओसेट्रा कैवियार और लॉबस्टर मेयोनेज़ (जोनाथन कार्टराइट) पर केनेबंकपोर्ट लॉबस्टर
स्टीम्ड लॉबस्टर, क्रिस्पी आलू, साइट्रस और श्रीराचा इमल्शन (*) (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन)
ग्रील्ड लॉबस्टर, बिस्क जूस (*), बारिगौले पेपरकॉर्न (*) (आंद्रे सिग्नेट)
सूखे टमाटर के साथ खस्ता लॉबस्टर, उद्यान तुलसी के साथ जैतून का तेल का स्वाद (बी रॉबिन)
लॉबस्टर कैसौलेट (*) हरी पुए दाल के साथ (रेगीस मार्कोन)
अदरक के साथ ब्रेटन लॉबस्टर के रौलेस (*), ट्यूबरस चर्विल (जी। राबे) का कॉम्पोट
ब्रेटन लॉबस्टर और भुना हुआ बछड़ा का सिर, "ब्रेज़ वेस्ट" सॉस (पैट्रिक जेफ़रॉय)
ब्रेटन लॉबस्टर एक पुलाव, आटिचोक, रुतबागा और आलू ग्नोची (पियरे डारेट) में पकाया जाता है
ब्रेटन लॉबस्टर, स्टीम्ड बटन मशरूम, आलू की क्रीम, आइसक्रीम और बोउलाबाइस (बोरिस हेबेल)
लाल प्लेट: ½ लॉबस्टर, लैंगोस्टाइन, झींगे (लियोनेल अर्नौक्स)
तला हुआ ब्रेटन लॉबस्टर, चेस्टनट, अंगूर, स्टीम्ड कद्दू, हॉर्सरैडिश क्रीम और लॉबस्टर (थिबॉट सेरिन-मौलिन)
काली चीनी, कीवी, पाटा नेग्रा हैम (*) और केसर का रस (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट) के साथ ब्रेटन लॉबस्टर
कॉकल के साथ सॉटेड लॉबस्टर के पदक, करी के साथ कुरकुरी सब्जियां और जड़ी-बूटियों का एक हॉजपॉज
फूला हुआ लॉबस्टर मूंगा, लॉबस्टर और बाउचोट मसल्स (*) औ ग्रेटिन अखरोट और मद्रास करी (जीन-यवेस ड्रेवेट) के साथ
नरम ब्रेटन लॉबस्टर अपने खोल में, ज़िटिस (*) रिकोटा और जंगली मशरूम के साथ भरवां, लॉबस्टर कोरल इमल्शन सॉस (R Coutanceau)
प्राकृतिक ब्रेटन लॉबस्टर, प्रेस जूस, फोंडेंट लेट्यूस (जॉर्ज वेंगर)
हरे सेब के रस, अजमोद की जड़, बादाम और हेज़लनट्स के साथ दालचीनी के साथ ब्रिटनी का लॉबस्टर (लड़के मार्टिन)
तारगोन के साथ लॉबस्टर रैवियोली, मूंगा से जुड़ा रस (जैक्स लैसीपीयर)
काले जैतून और वृद्ध परमेसन शेविंग्स के साथ एक बढ़िया तीखा में ब्रेटन लॉबस्टर
लॉबस्टर मीट और सॉफ्ट-उबले अंडे के साथ पारमेंटियर (जे कार्टराइट)
ओलिवेट्स (स्कैलप्स) और चाइव्स, छोटे आलू ('ओ। रोलिंगर)
छोटे लॉबस्टर और मिश्रित आटिचोक, - फोई ग्रास और ताजे अखरोट को क्विंस जेली (ऐनी पिक) के साथ कैरामेलाइज़ किया गया
एंकोएड में पैन-फ्राइड लॉबस्टर (एम. रोस्टैंग)
लॉबस्टर और पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज का किसान गैलेट (जे थोरेल)
भुना हुआ अटलांटिक ब्लू लॉबस्टर, ब्लड सॉसेज और पॉट औ फू जूस, शुरुआती सब्जियां (जे बार्डेट)
ब्रेटन लॉबस्टर को लकड़ी की आग पर शेल में ग्रिल किया गया, प्रेस से रस, कर्टगेट-ट्रम्पेट तली हुई खाल और भरवां फूल (अलैन डुकासे)
ब्लू लॉबस्टर, टेट्रागोन वेलौटे, कुरकुरे चावल, कैंडिड लेमन (जीन-फ्रांकोइस ट्रैप)
लॉबस्टर स्नैक (*) (जीन-फ्रांकोइस ट्रैप)
सॉ-पिकर (*) में हॉट लॉबस्टर सॉसेज, वील स्वीटब्रेड और मोरेल की महीन पफ पेस्ट्री, कोरल जूस (स्टीफेन कैटन)
ब्लू लॉबस्टर के साथ ग्रील्ड वर्मीसेली (जीन-जैक्स जौटेक्स)
वार्म लॉबस्टर टेरिन, शेलफिश सॉस (ओलिवियर एमेस्टॉय)
पूरे एकेडियन लॉबस्टर टैगाइन (*), शकरकंद कूसकूस और कैंडिड लेमन ब्रोथ में बेबी गाजर (स्टीफन कैटन)
कैंडीड सब्जियों के साथ लॉबस्टर का टैगिन (*), बढ़िया सूजी, मसालेदार जूस और ताजा धनिया (फिलिप ऑगे)
मुलेठी के साथ ब्लू लॉबस्टर का नेज (*), मौसमी सब्जियों का मिनेस्ट्रोन (*) और लाइम लीफ (फ्रेडरिक रॉबर्ट)
आइल ऑफ स्काई से ब्लू लॉबस्टर अनानास के रस और नारियल के दूध में उबला हुआ (फिलिप रोचाटा)
कॉम्बवा पत्ती, कुछ खट्टे फल और कच्चे एनोकी 炊事 (फिलिप ज़ीगर) ऑर्डर करने के लिए पकाए गए पूल से ब्लू लॉबस्टर
चेस्टनट के साथ ब्रेटन लॉबस्टर का रोयाले (*) (एलेन सोलिवरेस)
रॉ सॉटेड लॉबस्टर, थाई बेसिल, टैगगियाशे जैतून और टमाटर (एलेन सोलिवरेस)
लॉबस्टर बरगामोट और जिंजर जेस्ट, कैरामेलाइज़्ड गाजर के साथ सिकी हुई (जीन-लुई नोमिकोस)
स्टीम्ड ब्लू लॉबस्टर, कोरल रोयाले, फ्लेवर्ड हर्ब सलाद के साथ क्रिस्पी रोल क्लॉ - स्वीट गार्लिक नूगेटिन (*)
पूरे ताजा ब्रेटन लॉबस्टर को ओवन में पकाया जाता है और खातिर, छोटी वसंत सब्जियां, नारंगी के साथ प्याज का सेवन किया जाता है (जी। रुम्यू)
ओवन में पूरे मेन लॉबस्टर, बिस्क और नींबू के साथ टैग्लियोलिनी का घोंसला, ब्रेज़्ड एंडिव (फ्रांसेस्को टेडेस्को)
भुना हुआ लॉबस्टर मेडलियन, सफेद मक्खन सॉस के साथ व्हीप्ड प्रेस्ड हेड्स का रस, मार्केट वेजिटेबल केक (बी रॉबिन)
ओरिएंटल लॉबस्टर मेडेलियन (*), शलजम और अंगूर का सलाद, पर्ल बन्युल्स विनैग्रेट (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
ब्लू लॉबस्टर, केविच में, समुद्री शैवाल मक्खन के साथ खोल में भुना हुआ, शोरबा में पंजे (जेए चारियल)
मीठे लहसुन के साथ भुना हुआ नीला लॉबस्टर जैतून का तेल (जेपी लैकोम्बे) के साथ काले जैतून के कटा हुआ रस (*) के साथ दो रैवियोली के बीच परोसा जाता है।
भुना हुआ लॉबस्टर, स्नो मटर, केपर्स और मशरूम, कैवियार के साथ लॉबस्टर जेली, पंजे (फ़्रेडरिक एंटोन)
एक थूक पर ब्रेटन लॉबस्टर, और तला हुआ व्यंग्य, शोरबा सॉस प्रेस से रस के साथ emulsified (अलैन डुकासे)
सवाग्निन मक्खन के साथ भुना हुआ नीला लॉबस्टर, इलायची की सुगंध के साथ पीला डौब्स गाजर (आर फासेनेट)
ग्रील्ड ब्रेटन लॉबस्टर, स्टीम्ड और कैरामेलाइज़्ड साल्सिफाई, प्रेस से रस (अलैन डुकासे)
शैंपेन और कैवियार के साथ लॉबस्टर मूसलाइन (
अजवाइन और ट्रफल की रैवियोली पर सॉटेड लॉबस्टर फट गया (जॉर्जेस ब्लैंके)
Aquitaine कैवियार (OA मार्टिन) में लिपटे रॉक लॉबस्टर टेल
ब्लू लॉबस्टर टेल भुना हुआ और ब्रिटनी पॉम्यू, टेंडर ग्रीन गोभी, "कोरल स्पंज" बिस्किट, ठीक कच्चे स्टफिंग में पंजे के साथ डीग्लेज्ड (यानिक एलेनो)
Le Touquet से सिवेट और फिंगरलिंग आलू के साथ लॉबस्टर केक (ईसाई कॉन्स्टेंट)
ताजा धनिया के साथ लॉबस्टर और कोमल सब्जियों का मिश्मश; क्रस्टेशियन रस (*) और एक अदरक-संक्रमित तेल (जॉर्जेस ब्लैंके)
मोरेल के साथ लॉबस्टर, ताजा फवा बीन्स और स्वीटब्रेड (आरसी)
दाल और बछड़े के सिर पनीर, सरसों और कारमेल विनैग्रेट, अजवायन की पत्ती के साथ लॉबस्टर (Ferran Adria)
Trinxat (*) और सुअर के कान के साथ लॉबस्टर (Ferran Adria)
ताजा बेबी बीन्स और स्वीटब्रेड के साथ लॉबस्टर, कैबेरनेट जुलिएन (Ferran Adria)
लॉबस्टर क्रोकेट (*) चावल के साथ, ब्लैक ट्रफल सलाद (Ferran Adria)
हॉट लॉबस्टर साशिमी (*), वसाबी फोम (Ferran Adria)
लॉबस्टर टर्नओवर (*) रैबिट ऑफल के साथ (Ferran Adria)
बेकन में घूंघट लॉबस्टर के टूर्नेडोस, वील जूस में फवा बीन्स
ग्रील्ड ब्लू लॉबस्टर, कोको डी पिंपोल मूसलिन, डेविल्स सॉस (*) लेमन थाइम बटर के साथ (स्टीफन हसंत)
कोरल-बाउंड रिसोट्टो पर ग्रील्ड ब्लू लॉबस्टर (आरसी)
केसर रीमूलेड (जीन-पियरे फोइंग) में युवा स्प्राउट्स पर ब्लू लॉबस्टर
मेन लॉबस्टर, एक प्याज कॉम्पोट (*), आलू मूस (थिएरी वैसीयर) पर
Gewurztraminer मक्खन में भुना हुआ मेन लॉबस्टर (शेफ जोहो)
पोच्ड लॉबस्टर अपने स्टॉक के साथ सबसे ऊपर, कुरकुरी पैन-तली हुई कैवाटाप्पी (*) और ब्रेज़्ड सौंफ़ (लुका स्टेपियन)
ब्रिटनी से ललित कुरकुरी सामंत (*) और नीली लॉबस्टर, जेली में रैटाटौली और कटा हुआ मेस्कलून (क्लाउड लेग्रास)
ब्रेटन लॉबस्टर: लहसुन, केपर्स और मशरूम के साथ भुना हुआ, पेटू मटर का स्वाद (फ़्रेडरिक एंटोन)
लॉबस्टर: फवा बीन्स, बिगोर्रे हैम (*), शेल जूस और ट्रफल (फिलिप बेलिसेंट)
रोस्कॉफ़ ब्लू लॉबस्टर बुउलाबाइस-शैली वर्गों, प्लीहा आलू और पुनर्गठित रौइल (क्लाउड लेग्रास) में पकाया जाता है
शंख कौलिस के साथ खस्ता लॉबस्टर (जॉनी Benariac)
हाफ लॉबस्टर और स्वीटब्रेड (जॉनी बेनारिएक)
अमेरिकी शैली का ब्रेटन लॉबस्टर (*) (अलैन डुकासे)
करी के साथ ब्रेटन लॉबस्टर (अलैन डुकासे)
ब्रेटन लॉबस्टर, सीज़र की सलाद पसलियाँ
अच्छा बंदरगाह के साथ लॉबस्टर
समुद्री शैवाल के साथ लॉबस्टर (जे थोरेल)
चूने, अजवाइन के पत्तों और धनिया के साथ पोच्ड लॉबस्टर, नारियल शोरबा साफ़ करें
थूक पर पकाया गया ब्रेटन लॉबस्टर, खट्टा टमाटर और नींबू फोंड्यू, मेसक्लून सलाद
ग्रील्ड ब्रेटन लॉबस्टर, चेंटरेल्स की फ्रिकसी और शकरकंद गैलेट
ग्रील्ड लॉबस्टर, प्रेस से रस, स्पेगेटिनी (*), ट्रफल, तुलसी टमाटर (अलैन डुकासे)
ब्रेटन लॉबस्टर तली हुई कच्ची, ग्रीक (*) सब्जियां, प्रेस से रस
पीली शराब में लॉबस्टर स्ट्रिप्स (एलन पासर्ड)
लॉबस्टर क्रम्बल (*) मसालों और ताजे और सूखे मेवों के साथ
पूरे पोच्ड ब्रेटन लॉबस्टर, स्वाद वाले नींबू के साथ गुलाबी मूंगा शोरबा (निकोलस लेबेक)
ब्रेटन लॉबस्टर, बड़ा पास्ता और वोंगोल पुलाव, प्रेस से साधारण रस (अलैन डुकासे)
पेस्टो के साथ "लॉबस्टर बर्गर" और टैगलीटेल (पी. बूइसी)
हेज़लनट बटर (*), पुराना सिरका, पिघला हुआ स्विस चार्ड बेकन के साथ छिड़का हुआ प्रेस से लॉबस्टर का रस (*)अलैन डुकासे)
पीली वाइन में ताज़ा मोरेल के साथ लॉबस्टर स्टू (मार्क हैबर्लिन)
खोल में ब्रेटन लॉबस्टर, सलाद प्रेस से रस के साथ भरवां (अलैन डुकासे)
ओवन में पन्नी में ब्रेटन लॉबस्टर, इसके रस में ब्रेज़्ड सेब (अलैन डुकासे)
शेलफिश बटर (*), चार्ड, पैनिसे (*) "डोल्से-फोर्ट" सॉस (*) में भुना हुआ ब्लू लॉबस्टर
पूरे लॉबस्टर को सिर्फ हल्के मसालों के साथ उबाला जाता है (स्टीफन कैटन)
'पैट्स ब्ल्यूज' लॉबस्टर, कोकोनट मिल्क रॉयल और सॉटेड आर्टिचोक, बान्युल्स सॉस और साइट्रस पाउडर (लोरेन)
रेड वाइन सॉस में कैनेडियन लॉबस्टर (*) (आरसी)
पूरे ग्रिल्ड कैनेडियन लॉबस्टर, नैनटेस बटर (*), लॉबस्टर सॉस (*) (क्रिस्टोफ़ मार्गुइन)
मूंगा के साथ भुना हुआ ब्रेटन लॉबस्टर (*), तली हुई हरी सब्जियां, प्रेस से रस (अलैन डुकासे)
अनुभागों में ब्रेटन लॉबस्टर, खट्टे छिलके, कम खाना पकाने के रस (अलैन डुकासे)
अनुभागों में ब्रेटन लॉबस्टर, ट्रफल्ड टमाटर के रस के साथ मैकरोनी ग्रैटिन (अलैन डुकासे)
ब्रेटन लॉबस्टर सिर्फ 'कोर्ट-बौइलन', युवा मिश्रित सब्जियां (*) (अलैन डुकासे)
नरम ब्रेटन लॉबस्टर अपने खोल में, ज़िटिस (*) रिकोटा और जंगली मशरूम के साथ भरवां, लॉबस्टर कोरल इमल्शन सॉस (आर। कॉउटान्सो)
भुना हुआ लॉबस्टर और स्कैलप्स (*), मशरूम के साथ दो तरह से गार्निश किए गए ताजा पेस्ट्री पर परोसा जाता है, शेलफिश सॉस (*) पुराने कॉन्यैक के साथ (एस। राउरे)
शोरबा में पका हुआ ब्लू लॉबस्टर, गुलाबी जामुन (एमिल जंग) के साथ सुनहरी सेंवई और मैंग-टाउट
ले क्रॉइसिक से लॉबस्टर और लाल मलेट केसर के साथ बुउलाबाइस की तरह (जीन-यवेस ड्रेवेट)
ब्रेटन लॉबस्टर हल्का औ ग्रेटिन, कम किया हुआ जूस, टमाटर और ट्रफल स्टिक्स (अलैन डुकासे)
ब्रेटन लॉबस्टर को एक सौते पैन में पकाया जाता है, फिर छीलकर, लहसुन और अदरक के साथ टमाटर पकाने के रस का स्वाद लिया जाता है (अलैन डुकासे)
लकड़ी की आग पर भुना हुआ लॉबस्टर, बेसिल बटर (अलैन डुकासे)
भुना हुआ लॉबस्टर थर्मिडोर (*) (अलैन डुकासे)
थर्मिडोर लॉबस्टर (*), गुआकामोल (*), शहद और धनिया विनैग्रेट (एलेक्जेंडर फैब्रिस) का चाउड-फ्राइड
जल्द भुने हुए ब्रेटन लॉब्स्टर, रस में मोरेल शतावरी (अलैन डुकासे)
आर्टिचोक सेक्शन में ब्रेटन लॉबस्टर, ब्लैक ट्रफल (अलैन डुकासे)
नरम ब्रेटन लॉबस्टर अपने खोल में, ज़िटिस (*) रिकोटा और जंगली मशरूम के साथ भरवां, लॉबस्टर कोरल इमल्शन सॉस (आर। कॉउटान्सो)
ग्वेर्नसे से लॉबस्टर, ताज़े चेंटरेल्स (सी ब्रूनो) के नेगे और टेम्पुरा में परोसा गया
हरे सेब के रस, अजमोद की जड़, बादाम और हेज़लनट्स के साथ दालचीनी (जी मार्टिन) के साथ ब्रिटनी से लॉबस्टर
शरद ऋतु की सब्जियों के साथ लॉबस्टर स्टू, बरगामोट शोरबा (एरिक मैनेंट)
स्टीम्ड ब्लू लॉबस्टर, कोरल रॉयल, क्रिस्पी रोल पंजा, सुगंधित जड़ी बूटी का सलाद - मीठा लहसुन नौगेटिन (एलेन डुटूर्नियर)
तुलसी के साथ भुना हुआ खोल में लॉबस्टर, प्रोवेन्सल स्वाद के साथ तली हुई सब्जियाँ (अलैन डुकासे)
लॉबस्टर और भुनी हुई काली अंजीर, इसकी मूंगा के साथ देर से कटाई में कमी (जेसी अंसनाय-एलेक्स)
न्यू बर्ग स्टाइल लॉबस्टर (*)
ग्रिल्ड लॉबस्टर, ब्लैक शुगर टेक्सचर जूस, फ्लेवर्ड ब्रोथ और स्प्रिंग वॉटर धनिया के साथ आटिचोक (एम। ब्रास)
कुरकुरे सब्जियों (पालक और कुरकुरी एंडिव पत्तियां, फवा बीन्स, मेमने का सलाद, सुगंधित तेल और जड़ी-बूटियां) के साथ मैरिनेटेड लॉबस्टर पंजा (पियरे गगनेयर)
एक तरफा ग्रिल्ड लॉबस्टर पंजा, सेवरुगा कैवियार क्लस्टर वसाबी क्रीम डंपलिंग (आरसी)
छोटे लॉबस्टर और मिश्रित आटिचोक, फ़ॉई ग्रास और कारमेलाइज़्ड ताज़े अखरोट के साथ क्विंस जेली (ऐनी पिक)
एक मसालेदार मल्ड वाइन और वेजिटेबल टेम्पुरा (*) (लॉरेन) में 'पैट्स ब्लूज़' लॉबस्टर
टमाटर और काले जैतून के सलाद पर पूरा लॉबस्टर, मीठी मिर्च का मिलफ्यूइल, एक ठंडे लसग्ना की तरह व्यवहार किया जाता है, हरे जैतून के तेल के साथ लॉबस्टर सॉस का विनैग्रेट (पी। हेनरीरॉक्स)
सरवाक काली मिर्च के साथ मकई के वर्बेना, टमाटर और मलाईदार सूजी (*) के साथ नीले लॉबस्टर का फ्रिकैसी (*)पियरे गगनेयर)
मेन लॉबस्टर, ट्रफल शैल (यानिक एलेनो)
एक टोस्टेड पिस्ता क्रस्ट में लॉबस्टर टेल, वृद्ध शेरी और शहद के साथ मलाईदार shallots (ई मिग्नार्ड)
हैम जूस (फिलिप लैब्बे) में फवा बीन्स, मटर और मोरल्स के साथ ब्रेज़्ड ब्लू लॉबस्टर टेल "बेले प्रिंटम्प्स"
संतरे और अदरक के साथ लॉबस्टर फ्रिकसी (पी रूज)
स्क्विड, कटलफिश, चिपियन, सुपियन, चिपिरॉन, स्क्वीड
स्क्वीड बर्गर, मशरूम और साल्सा (*) (मिशेल लेउट्रे)
उनकी स्याही, आलू क्रीम (निकोलस बालेस्ट्रा) में तली हुई कटलफिश
"डर्टी" कटलफिश (त्वचा के साथ पकाया जाता है), चमकता हुआ जड़ी बूटी और समुद्री अर्चिन (मौरो उलियासी
मैकरोनेड (*) कीमा बनाया हुआ ताजा कटलफिश आ ला नीकोइस (जैक्स मैक्सिमिन)
मीठे मसालों के साथ तला हुआ व्यंग्य, "कातालान शैली" चावल (मार्सेल बॉडिस)
टेरा रॉसा तेल, अजवायन के फूल और टमाटर (हेनरी बाउटियर) में तली हुई व्यंग्य
"टेरा रॉसा" तेल में तला हुआ व्यंग्य, ताजा अजवायन के फूल और कैंडिड टमाटर (हेनरी बाउटियर)
थाइम सेंट के साथ फ्राइड स्क्वीड, मार्किलियानी ऑलिव ऑयल (हेनरी बाउटियर)
पैन-फ्राइड स्क्वीड, मीठे लहसुन और सिवेट के साथ कैंडिड काली मिर्च (ओलिवियर एमेस्टॉय)
फ्राइड स्क्वीड (*), कोरिज़ो, कैंडीड मिर्च, एस्पेलेट काली मिर्च (बेंजामिन मैसन)
स्क्वीड और इबेरियन बेली (*) स्विमिंग (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
सॉटेड स्क्वीड और क्रिस्पी बछड़ा का सिर (जैक्स फौसट)
बेलोटा बेलोटा के साथ स्क्वीड, टैगलीटेल की तिकड़ी (विन्सेंट बाउचर) पैन-फ्राइड स्क्वीड (*), रिसो चीज़ (*), कैंडीड मिर्च और कोरिज़ो
पैन-फ्राइड "लिटिल बोट" स्क्वीड पाइप रिगेट और इबेरियन कोरिज़ो (सेबास्टियन अल्ताज़िन)
IGP longeole, केसर-स्वाद वाले कॉर्क आलू (बेंजामिन अंसार्ट) से भरे इस स्क्वीड के लिए "टेरे-मेर" के लिए एक इशारा
बार्सिलोना में फ्राइड स्क्वीड (गाइल्स बेलोट)
स्मोक्ड पैपरिका के साथ स्क्वीड और केकड़ा, विटेलो टोनाटो जैसा दही सॉस (*) (जीन-फ्रांकोइस रूक्वेट)
ग्रील्ड स्क्वीड, छोटे मोज़ेरेला टोस्ट और स्मोक्ड हैम, बेबी पालक (लुडोविक कामिंस्की)
स्क्वीड और आटिचोक इबेरियन फ्लेवर के साथ सॉटेड (जोएल रोबुचोन)
स्क्वीड और लैंगोस्टाइन फ्रिटो मिस्टो (*), टैटार सॉस (सेबास्टियन अल्टाज़िन)
अजमोद के साथ तली हुई कैलामरी, व्यंग्य स्याही के साथ टैग्लियोलिनी (*) (लुडोविक श्वार्ट्ज)
कोरिज़ो पंखुड़ियों के साथ तली हुई कैलामरी (फ्रांसिस रूसो)
Cocos de Paimpol, कालामारी और लाल मिर्च शर्बत (आरसी)
कटा हुआ कैलामरी, स्पिरुलिना के साथ टैगलीटेल (आरसी)
स्क्वीड बर्गर (*), मशरूम और सालसा (*) (मिशेल लेलोट्रे)
उनकी स्याही, आलू क्रीम (निकोलस बालेस्ट्रा) में तली हुई कटलफिश
मीठे मसालों के साथ तला हुआ व्यंग्य, "कातालान शैली" चावल (मार्सेल बॉडिस)
दिलकश मक्खन के साथ भुना हुआ स्क्वीड कटार, जेरूसलम आटिचोक बारिगौले (थिबुत देबेन)
पैन-फ्राइड कटलफिश आ ला प्रोवेंकेल (ब्रूनो ब्रांजिया)
तली हुई स्क्वीड, कोरिज़ो, कैंडीड मिर्च, एस्पेलेट काली मिर्च (बेनोइट डारगेरे)
टेरा रोसा तेल (कॉर्सिकन जैतून का तेल), अजवायन के फूल और टमाटर (हेनरी बाउटियर) में तली हुई व्यंग्य
टेरा रोसा तेल (*), ताजा अजवायन के फूल और कैंडिड चेरी टमाटर (जीन-बर्नार्ड कॉर्वाइज़र) के साथ पैन-तले हुए सूप (*)
एस्पेलेट काली मिर्च के साथ पैन-फ्राइड स्क्वीड, भरपूर चावल (केविन ऑस्ट्रु)
पैन-फ्राइड स्क्वीड, पिकिलो पेपर और बाल्समिक जूस (आरसी)
ग्रील्ड कटलफिश स्तन, मिर्च और नया लहसुन (क्रिस्टोफ़ पोलियन)
कटलफिश काली स्पेगेटी (मौरो कार्मेलो) के साथ अपनी स्याही में विश्वास करती है
धनिया (निकोलस बलेस्ट्रा) के साथ छोटी तली हुई कलमारी
सॉटेड स्क्वीड और झींगे, अल डेंटे वेजिटेबल टैगलीएटेल (*), थाइम के साथ इमल्सीफाइड मक्खन (क्लाउड लेग्रास)
ग्रिल्ड स्क्वीड, सौंफ, लेट रेडिकियो और मैश किए हुए काले जैतून
लिगुरियन (निकोलस बलेस्ट्रा)
कटा हुआ ऑक्टोपस, रॉकेट शूट, टूटा हुआ गेहूं, एवोकैडो (एरिक सेवी)
पैपरिका, जिंजर फोम (मार्सेल बॉडिस) के साथ छोटे तले हुए स्क्वीड और पीली गाजर
कोरिज़ो पंखुड़ियों के साथ तली हुई कैलामरी (फ्रांसिस रूसो)
सॉटेड स्क्वीड और क्रिस्पी बछड़ा का सिर (जैक्स फौसट)
पैन-फ्राइड स्क्वीड, रिसो, कैंडिड पेपर्स और कोरिज़ो
पैन-फ्राइड "लिटिल बोट" स्क्वीड पाइप रिगेट और इबेरियन कोरिज़ो (सेबास्टियन अल्टाज़िन
बार्सिलोना में फ्राइड स्क्वीड (गाइल्स बेलोट)
Escabèche भरवां स्क्वीड (*), स्मोक्ड मार्लिन रिललेट्स (*) (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
तुलसी और परमेसन, सब्जी शोरबा (पियरे-ओलिवियर पेटिट) के साथ भरवां व्यंग्य
चेंटरेल मशरूम और देशी हैम, कंद चर्विल और प्याज फोम (निकोलस फ्रियन) के साथ भरवां व्यंग्य
छोटे ऑक्टोपस स्पर्शक (*) उनके गोलाकार मिल्ट के साथ, मंदारिन के साथ समुद्री अर्चिन क्रीम (Ferran Adria)
हैडॉक ब्रांडेड, पैन-फ्राइड हेड, वेजिटेबल रोल, मस्टर्ड आइसक्रीम और गार्डन हर्ब्स (पैट्रिस गेलबार्ट) के साथ पैन-फ्राइड स्क्वीड स्टफ्ड
रिकोटा, पालक और सूखे टमाटर, टेपेनेड टोस्ट, बैंगनी आटिचोक, पिकिलो, टेम्पुरा में स्क्विड, और युवा सलाद (जेपी लैकोम्बे) के साथ भरवां स्क्वीड
तली हुई व्यंग्य (*) ताजा जड़ी बूटियों, shallots, diced टमाटर और चूने के साथ (आरसी)
हरे सेब के अचार और सौंफ के बीज के साथ ऑक्टोपस (आरसी)
स्मोक्ड मिल्क स्किन (*) के साथ स्क्वीड, और कुरकुरे "वीनेरे" चावल (Ferran Adria)
मकई की खिचड़ी बियांका, जड़ी बूटी मक्खन में तला हुआ व्यंग्य (एलेन लोर्का)
सफेद सेम और गर्म आलू के बिस्तर पर, कुंवारी जैतून का तेल और सलादीन (मौरो कैपेली) में पैन-तला हुआ कैलामेरेटी
एक पतली फाइलो पेस्ट्री टार्ट ((*), टमाटर और तुलसी मुरब्बा में ग्रील्ड ऑक्टोपस (एंड्रियास मावरोमैटिस)
गर्म-ठंडा (*) ऑक्टोपस और ग्रिल्ड ईल, हिजिकी सलाद 炊事 (स्टीफन गैटुमेल)
सलाद में ग्रिल्ड और मैरिनेटेड ऑक्टोपस, डिल के साथ रॉकेट जूस, कैंडिड लेमन, स्नो मटर (क्लाउडियो पुगलिया)
गर्म ऑक्टोपस, मुरझाए हुए पालक के पत्ते, लहसुन जैतून के तेल में मिलाए (गेल बौले)
ऑक्टोपस और वील जीभ (मोरेनो सेड्रोनि)
राउंड-ट्रिप कटलफिश, प्राचीन मिमोलेट, और गार्डन वॉटरक्रेस, ब्लैक पुडिंग आलू (ई गुएरिन) एनटी
फ्लैट-पत्ती अजमोद के साथ मेडिटेरेनियन टोटेन, फ़िल्टर्ड टमाटर में बॉटर्गा (*) के साथ नींबू के क्यूब्स (गेरार्ड पासदत)
ग्रिल्ड कटलफिश ब्रेस्ट (*) और होई सिन सॉस के साथ मैरीनेटेड वील किडनी, मैरीनेटेड चाइनीज कैबेज (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
बैंगन के गूदे, चटपटे छिलकों के रस के साथ पैन-फ्राइड स्क्वीड (आरसी)
सोका (*) जैतून और तुलसी के साथ, चिप्स और ग्रील्ड सब्जियां निकोइस शैली (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
कोरिज़ो और पिपेरेड के साथ कैलामारी (*) (आरसी)
कच्चे विद्रूप और गोभी के तने के स्लाइस (रेने रेडज़ेपि)
रिसोट्टो और बेबी स्क्वीड के साथ भरवां टमाटर
ग्रील्ड कटलफिश और गुर्दे, टेंगी चीनी गोभी और लवेज (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
प्याज और परमेसन सूप (पेड्रो सुबिजाना) में मसालेदार व्यंग्य
रस, आलू, सेम और युवा बादाम में ऑक्टोपस (कारमेन रुस्कल्डा)
गर्म जीरा, दाल का सलाद, लाल प्याज, नारियल मटर के साथ ऑक्टोपस और स्क्वीड (पियरे-एलेन गार्नियर)
कैटलन-शैली भरवां व्यंग्य, व्यंग्य स्याही रिसोट्टो, तुलसी का तेल (फ्रेडेरिक रॉबर्ट)
स्क्वीड फ्रिकासी ए ला प्लांचा, मीठा और नमकीन, बेबी पालक और कैंडिड टमाटर (यान रोनसीर)
ग्रील्ड स्क्वीड, छोटे मोज़ेरेला टोस्ट और स्मोक्ड हैम, बेबी पालक (लुडोविक कामिंस्की)
समुद्र से विभिन्न शुरुआत
Pannequet (*) दो सामन के साथ, ताजा जड़ी बूटी कौलिस (लुडोविक कामिंस्की)
बढ़िया सार्डिन टार्टलेट, टमाटर और तुलसी कॉम्पोट (ओलिवियर एमेस्टॉय)
मार्ने केसर के साथ हैडॉक का चाउड-फ्राइड (फिलिप मिले)
चिकन जूस के साथ हैडॉक और कच्चे फ़ॉई ग्रास से भरी सब्ज़ियाँ (आरसी)
स्मोक्ड व्हाइटफ़िश और डक फ़ॉई ग्रास की परतें नमक में पकाई जाती हैं (लॉरेंट पेटिटा)
एकमात्र टेम्पुरा (*) ठीक जड़ी बूटियों के साथ, चिव टारटर सॉस (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
रॉक फिश जेली, कुचली हुई समुद्री मछली, एक अच्छी भुनी हुई लैंगोस्टीन पूंछ, टमाटर की हर्लेक्विन, तुलसी और जुर्माना
एस्परैगस (बर्नार्ड रावेटा)
क्रम्बल रोस्कॉफ़ केकड़ा, डबरी मूसलिन और एक्विटेन कैवियार (फिलिप ज़िगर)
धारीदार कॉड, अजवाइन सब्रिक (*), अजमोद जूस
चर्डोनने सॉस (फिलिप ज़िगर) के साथ लैंगोस्टिन्स
एवोकैडो, खीरे और टमाटर, रोमेन पत्ते, ऑयस्टर आइसक्रीम (फिलिप ज़िगर) के साथ मसालेदार बास
मैरिनेटेड समुद्री बास, क्विनोआ और कद्दू का सलाद, ट्राउट मोती (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
एक स्मोक्ड सैल्मन अकरा की तरह, टौक्वेट क्रेस क्रीम (फिलिप ज़िगर) की उँगलियाँ
प्रेस्ड ताजा बकरी पनीर और हरा लाल मुलेट, चेस्टनट मूस (जीन-यवेस लेउरंगुर)
हरे सेब-हल्दी मसाले के साथ स्क्विड और ऑक्टोपस प्लांचा (विलियम लेडुइल)
सब्जियों का मिलफ्यूइल, हैडॉक का पतला टुकड़ा (जीन-ल्यूक लेफ्रांकोइस)
सामन ग्रेवलैक्स के साथ सब्जियों का मिलेफ्यूइल (*) (आरसी)
गर्म सब्जियों का मीलफुइल "बिना आटा", घास के मैदानों और बगीचों का स्वाद (इमैनुएल रेनुत)
पोंज़ू 炊事 के साथ मोंकफ़िश लिवर फोंड्यू और कुमकुम के साथ तिल के स्वाद वाला (Ferran Adria)
ज़ेंडर टेटिन (*) झील से सौंफ़ और कैंडिड टमाटर (पियरे-आंद्रे अयेर) के साथ
बाज़ार की सब्ज़ियों के साथ ला मांचे का एकमात्र मिल-फ़्यूइल, बर्गामोट इमल्शन में रस (पियरे-आंद्रे अयेर)
हैडॉक (*) सिर्फ गर्म, सौंफ का सलाद (फिलिप मिले)
क्राविओल्डेबे एवोकैडो मेयोनेज़, अंगूर के खंड (फिलिप मिले)
खोल में तैयार केकड़ा, मूंगा जेली और कैवियार, सौंफ के स्वाद का सूप (फ़्रेडरिक एंटोन)
एक सफेद बाल्समिक ब्रूनोइस पर पैन-फ्राइड रेड मुलेट फ़िललेट्स (*) का सलाद (आरसी)
फिंगरिंग आलू के साथ मीठी हेरिंग पट्टिका सलाद (जैक्स मैक्सिमिन)
बर्गमोट के साथ स्मोक्ड मैकेरल सलाद (हेस्टन ब्लूमेंटल)
केकड़ा, चुकंदर-अदरक गज़्पाचो, आम-हल्दी मसाला से भरा हुआ (विलियम लेडुइल)
ताजा जड़ी बूटियों के सलाद में रे, केपर्स के साथ टूटी हुई विनैग्रेट
कॉकल और जेरूसलम आटिचोक कैप्पुकिनो
रैविगोट सॉस के साथ रे स्ट्रिप्ड, ठंडा परोसा गया
क्रिमसन एंडिव्स (ओलिवियर एमेस्टॉय) के साथ स्ट्रिप्ड कर्ली रे (*) गर्म
स्ट्रिप्ड कॉड, क्रिस्प्स और ऑक्सालिस एओली (आरसी)
कर्ली रे (*) साइडर के साथ, आटिचोक फ्रिकसी (एरिक कोसेल)
चाइव्स के साथ फिंगरलिंग्स के साथ लॉबस्टर का मोललेक्स (*) (ईसाई कॉन्स्टेंट)
क्राउटन के साथ मलाईदार मकड़ी का केकड़ा (आरसी)
स्कॉटिश सामन सौंफ और नींबू में मैरीनेट किया जाता है
एक अच्छा कद्दू मूससेलिन, अर्ध-पका हुआ स्कॉटिश सैल्मन, जायफल इमल्शन, पार्सनिप क्रिस्प्स (ब्रूनो डी एंजेलिस)
जड़ी बूटियों की एक क्रीम के तहत अर्ध-पका हुआ सामन ठंडा परोसा जाता है (फिलिप मिले)
अर्ध-पका हुआ सामन, नारियल का स्वाद - चूना, व्यंग्य, पीला और शिओगा चुकंदर (जीन-यवेस लेउरंगुर)
ग्रील्ड लाल मिर्च में मसालेदार ताजा एंकोवी (जोएल रोबुचोन)
मार्जोरम के साथ मैरिनेटेड ताजा एंकोवी, स्मोक्ड बैंगन और मीठी मिर्च (जीन-लुई नोमिकोस)
एक आलू वफ़ल के साथ नार्वेजियन स्मोक्ड सैल्मन (जोएल रोबुचोन)
सामन को डिल में मैरीनेट किया जाता है और आलू को तेल में फेंटा जाता है (आरसी)
मसालेदार सामन, सहिजन क्रीम (लियोनेल अर्नौक्स) का मोटा टुकड़ा
काली मिर्च के साथ स्मोक्ड ऑर्गेनिक सैल्मन का एस्केलोप, क्विनोआ (फ्रैंक हौडेबाइन) के साथ कद्दूकस की हुई सौंफ पर सौंफ अजवाइन जूस
हेरिंग का अवरुगा (*), मैरिनेटेड सैल्मन और पोच्ड एग (*) (जोसेलिन मैरी)
मैरिनेटेड सैल्मन बस सियर्ड, हॉर्सरैडिश क्रीम, यंग लेट्यूस शूट (मैथ्यू जेरेमी)
शैम्पेन, बेबी पोटैटो के साथ ट्रफल्ड स्मोक्ड सैल्मन फ़िलेलेट्स (बीट्रिस ड्यूरिज़)
नॉर्वेजियन स्मोक्ड सैल्मन, चाइव व्हीप्ड क्रीम (विन्सेंट बाउचर)
स्मोक्ड स्कॉटिश सैल्मन, एवोकैडो और टमाटर टार्टारे, सफेद बाल्समिक (लॉरेंट बेलिजार) के साथ खट्टा क्रीम
मैरिनेटेड सैल्मन, सॉफ्ट-उबला हुआ अंडा और पिकिलो काली मिर्च विनैग्रेट (इमैनुएल गोमेज़)
डिल में मैरीनेट किया हुआ स्कॉटिश रॉ सैल्मन, टोस्टेड पोइलेन ब्रेड (*) (जीन-फ्रैंकोइस थोरेल)
ताजा जड़ी बूटियों के साथ कच्चे सामन पदक, फेटा के साथ ककड़ी टार्टारे (एरवान ले गुएरोउ)
स्मोक्ड स्कॉटिश सैल्मन, बेबी पालक, त्त्ज़्ज़िकी (*) (जीन-पियरे हॉकेट) के खंड
हाथ से कटा हुआ नॉर्वेजियन स्मोक्ड सैल्मन, मूसलिन आलू और ब्लाइनिस (जीन-यवेस लेउरंगुर)
आयरलैंड से कार्बनिक स्मोक्ड सामन, काली मूली और पुदीना के साथ सौंफ (फिलिप रेनार्ड)
मैरीनेटेड और ग्रिल्ड सैल्मन, पत्तागोभी और हरी शतावरी, कोम्बावा-युज़ू मसाला (विलियम लेडुइल) एनटी
स्मोक्ड सामन, ठोस, फोम (जेवियर रूसो)
ग्रेव्लैक्स-शैली सामन राग (*), खट्टा क्रीम (निकोलस पेर्ड्रिसेट)
भुना हुआ आलू गैलेट, जैतून का तेल और नींबू में मसालेदार सामन, व्हीप्ड क्रीम और सेवरुगा कैवियार (ली लिंटसर)
नार्वेजियन सैल्मन, सॉटेड सब्जियां, बेबी पालक (निकोलस कास्टलेट)
शीत स्कॉटिश सामन जड़ी बूटियों, टैटार सॉस, ताजा सलाद के साथ भरवां
स्मोक्ड सैल्मन, हॉर्सरैडिश क्रीम (पास्कल जौनॉल्ट) का पतला टुकड़ा
स्मोक्ड ऑर्गेनिक सैल्मन, वसाबी व्हीप्ड क्रीम, आलू ब्लाइनिस (आंद्रे सिग्नेट) के खंड
बालिक स्मोक्ड सैल्मन (*) (एरिक कॉसेल) की पेटू प्लेट
सेमी-स्मोक्ड स्कॉटिश सैल्मन की पीठ, सुगंधित वसंत हरी गोभी (जेरोम बैंक्टेल) के साथ गर्म, मक्खन परोसी गई
मसालेदार सामन ग्रेवलैक्स (*) और अजवाइन, माकी शैली (*) 炊事
घर का बना स्मोक्ड सैल्मन, ग्रे मूली, अजवाइन, टैटार सॉस और गुलाबी मोती (पैट्रिक लेनोट्रे)
डिल, नींबू सिरका के साथ सामन (इमैनुएल डैन)
लेमन हॉर्सरैडिश के साथ स्मोक्ड सैल्मन मैकरून, हर्ब्स के साथ चुकंदर टार्टारे (लड़के मार्टिन)
जैतून के तेल में मैरिनेटेड सैल्मन, कैंडिड रोजवल सेब (एर्वान ले गुएरौए)
सैल्मन आ ला नेज (*) सॉविनन के साथ (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
नाशपाती टारटारे में सामन का चार्टरेस (*), काओ के निब (*) के साथ विनैग्रेट, जुनून बीज (मैरी डी विवो)
महीन कुरकुरी सब्जियों से सजाए गए लेटस के दिल पर ट्यूना कॉन्फिट (जोएल रोबुचोन)
भूमध्यसागरीय ब्लूफिन टूना की पीठ को अभी-अभी खोजा गया है, फिर कैंडिड सब्जियों के मिलेफ्यूइल जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया है, सूखे टूना के साथ वर्जिन सॉस के साथ टमाटर "चटनी" (जेपी लैकोम्बे)
तुलसी, पिस्ता तेल और मोडेना सिरका (*) के साथ लाल टूना और टमाटर की पीठ (हिलारियो अर्बेलिट्ज)
दुर्लभ पके हुए टूना को ठंडा परोसा गया, वील शैंक रैवियोली, अरुगुला इमल्शन (बेनोइट बर्नार्ड)
बकरी पनीर के साथ टूना और कैंडिड सब्जियों की कैनेलोनी
जड़ी बूटियों के साथ आधा पका हुआ टूना बेली (जोएल रोबुचोन)
टूना पेट और मैरीनेटेड मैकेरल, ककड़ी और गिलार्डो सीप, युवा समुद्री शैवाल, धनिया विनैग्रेट (हेनर फ़िंकबिनर) का स्वाद
ऑक्सालिस तेल में अर्ध-पकाया टूना (आरसी)
क्रोएशियाई प्याज (मास्सिमो मोरी) के साथ गर्म ग्रील्ड ताजी सब्जियां और छोटे एड्रियाटिक सार्डिन का अचार
बेले-इले से वाइल्ड टर्बोट फ़िलेलेट्स पेंथेराज़ से एंडिव्स के साथ (फिलिप रोचाटा)
सफेद सार्डिन "साओर में" (*), एक विनीशियन स्पिरिट में (ट्रोइसग्रोस)
एन्कोवी नद्यपान, ककड़ी के साथ स्वाद, वेब चीनी केपर्स (*) शीर्ष पर (Ferran Adria)
क्विनोआ के साथ लॉबस्टर पूंछ (Ferran Adria)
करी में लॉबस्टर, ग्रेनाडिला और इलायची का झाग (Ferran Adria)
नींबू सार, डेज़ी बटन, कबूतर तेल और हेज़लनट मक्खन में अंडे की जर्दी के साथ मोंकफिश (Ferran Adria)
चिकन में मैकेरल बेली (*), प्याज का एस्कैबेचे (*) और सिरका कैवियार (Ferran Adria)
बर्कशायर पोर्क बेली (*), रॉयल लैंगोस्टाइन और कैंडिड शलजम के लैक्क्वर्ड ड्यूक (गीर्ट वैन हेके)
पाइन नट जेली के साथ पैनकेक ऑयस्टर, माटो (*) से बोरेज और फोम के ऑयस्टर क्रीम और शूट (*) (Ferran Adria)
एंकोवी लीकोरिस और ब्लैक ट्रफल के साथ मोज़ेरेला स्टाइल (Ferran Adria)
असंरचित समुद्री ककड़ी (*), काले जैतून कौली से सजाए गए आम त्रिकोण (Ferran Adria)
बंडलों में समुद्री ककड़ी (*), काले ट्रफल पर छोले में मैक्सिकन सोम्ब्रेरो (Ferran Adria)
जंगली शतावरी समुद्री ककड़ी (*) और चेंटरेल्स (Ferran Adria)
ब्रेडेड समुद्री ककड़ी (*), नारियल स्पंज (*) और तेल
धुआँ (Ferran Adria)
समुद्री ककड़ी (*) हैम वसा के साथ, जेली के साथ गर्म दही (Ferran Adria)
समुद्री ककड़ी (*) मेंटाइको अंडे के साथ 炊事 तिल और रूबर्ब के साथ छिड़का हुआ (Ferran Adria)
नींबू के छिलके, सिंहपर्णी और मुलेट मिल्ट की प्यूरी (Ferran Adria)
नमकीन घोंघे "पिमिएंटोस डेल पिकेटिलो" जड़ी बूटियों, टूना और सैल्मन केविच के साथ।
सेंट पियरे फीता और पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस, बड़े केपर्स (ट्रोइसग्रोस)
कैंडिड सब्जियों के साथ टूना मूस की पफ पेस्ट्री
टूना पेट और स्वादिष्ट जड़ी बूटियों के साथ गार्निश किए गए मीठे प्याज के तीखे, जैतून के तेल के साथ व्हीप्ड क्रीम, मजबूत जैतून (एम। ब्रा)
लाल प्याज की खाद और स्मोक्ड डक ब्रेस्ट के साथ तीखा (आरसी)
पाउटिन डोनट्स (*), हर्ब्स और कड़वा सलाद (आरसी)
ऑमलेट में सेंट-जीन के पौटीन
स्क्वीड इंक के साथ ट्यूना केविचे को बूस्ट किया गया (आरसी)
जुनून फूल के बीज और खस्ता नारियल के साथ टूना ceviche (आरसी)
टूना ceviche और पका हुआ आलू, सलाद में सौंफ़ की छीलन, चूना vinaigrette, oscietra कैवियार (रेमंड ब्लैंक)
स्कैलप्स और "ब्लैक-टाइगर" झींगा, परी बाल, अदरक-नींबू मसाला, सेब-करी इमल्शन (स्टीफेन कैटन)
सी ब्रीम केविच (*) आड़ू और तले हुए शतावरी के साथ
पका हुआ आलू और काले truffles के ceviche
लाल ट्यूना, एवोकैडो और धनिया की Ceviche
चूने के रस में मैरीनेट किए गए स्कैलप्स, चार्टरेज़ (*), क्रम्बल किए गए गर्म केक, स्क्वीड स्याही के साथ कटा हुआ तेल, हेज़लनट ऑयल और साइडर विनेगर (क्लाउड लेग्रास) के साथ जेरूसलम आटिचोक कॉन्फिट
लेमन वोडका क्रीम (हैबर्लिन) के साथ स्टर्जन और सैल्मन 'संस्करण 2007' का कौलिबियाक (*)
कद्दू मखमली के साथ कर्ली रे (*) को दबाया
रे एस्पिक (*) और सीप टार्टारे, एक्विटेन कैवियार के साथ टोस्ट
मैरिनेटेड मैकेरल पट्टिका, बैंगन कैवियार (लॉरेंट पोइटविन)
अनुभवी मैरीनेटेड मैकेरल, ग्रेपफ्रूट सुप्रीम (कात्सुकी ओकियामा)
ब्राइव (*), चार्लोट और विनैग्रेट (मार्सेल बॉडिस) से मैकेरल, वायलेट सरसों का झाग
केपर्स के साथ स्केट एस्पिक विशेष वेंडी ऑयस्टर के टार्टारे के साथ बढ़ाया गया, थोड़ा आश्चर्य चूने के साथ निलंबित और
सफेद स्टर्जन कैवियार (क्रिस्टोफ़ रूरे)
फ्रिटोट (*) सोलेट्स, स्क्वीड और झींगे, तली हुई अजमोद, टैटार सॉस (आरसी)
सोने की पत्ती (*) के साथ रेड मुलेट जेली, क्रीमी ट्यूबरस चेरिल, वेल्क्स (और एक लहसुन क्राउटन) (पियरे गगनेयर)
शर्बत, सफेद मक्खन सॉस (बी रॉबिन) के साथ लॉयर शाद पफ पेस्ट्री
सार्डिन के साथ लंबा और ब्रेटन समुद्री शैवाल के साथ बत्तख फोई ग्रास, के आँसू
पोर्टो (ई गुएरिन) एनटी
मोत्ज़ारेला और रिकोटा, केपर्स और खीरा (एक बुस्केट) के साथ भरवां तितली सार्डिन
ग्रिल्ड सार्डिन फ़िललेट्स, टोमैटो टार्टारे, विल्टेड पालक (गियान्नी रिज़ो)
फ़्लूर डी सेल (जोसेलिन मैरी) के साथ भुना हुआ भूमध्यसागरीय सार्डिन
मीठी मिर्च के साथ कारमेलाइज्ड सार्डिन, दो मिर्च के साथ सौंफ-रिकेट सलाद (योनी सादा)
ग्रिल्ड सार्डिन, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और काले अंगूर, कैंडीड नींबू, जीरा जूस (पियरे-एलेन गार्नियर)
एस्केबेचे (*), सौंफ इमल्शन, कुरकुरे गर्मियों की सब्जियों (आर्मल बेडौएट) में अटलांटिक सार्डिन फ़िललेट्स
मैरिनेटेड सार्डिन, चुफा और पार्सनिप (थॉमस बुहनेर)
मारक्विलियानी तेल, तोरी कार्पेस्को (हेनरी बाउटियर) में मसालेदार सार्डिन फ़िललेट्स
सफेद सार्डिन "इन सोर" (*) ट्रफल्स के साथ (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
स्मोक्ड सामन और तरबूज के गूदे के पतले स्लाइस (आरसी)
अर्ध-पका हुआ स्मोक्ड सैल्मन ग्रेवलैक्स स्टाइल, ब्लाइनिस और स्मोक्ड हेरिंग रो (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
घर का बना स्मोक्ड सैल्मन, वसाबी सेलेरी रीमूलेड (गिलौमे हिर्सेलबर्गर)
खट्टा क्रीम और चुकंदर के अचार के साथ सी बेस रोलमॉप (स्टीफन बूरोन)
मत्जेस हेरिंग्स (*) और जिंजरब्रेड पर क्रीमयुक्त खीरे (आरसी)
मसालेदार हेरिंग का वर्गीकरण (करी, डिल, शेरी, सादा, नारंगी)
मैत्जेस हेरिंग फ़िललेट्स (*), गुनगुना बेले डे
फॉन्टेने (पास्कल बोलोग्ने)
मैरिनेटेड सैल्मन और स्मोक्ड ईल, लाइट पाइक-पर्च और डिल क्रीम (जीन-क्रिसमस ल्यूमिन्यू)
कोकोनट करी टूना केक (रेमी चपुइस°) NT
एक शर्ट में कॉड के ब्रांडेड, फोंडेंट विटेलोटे आलू और लहसुन के साथ छोटा बाइट आ ला रीइन
बैंगन कैवियार के साथ लाल मलेट टार्ट (एम. म्यूरिन)
ग्रील्ड कुरकुरे लेट्यूस हार्ट, बेयोन हैम और भुना हुआ पेक्विलो, मैरिनेटेड ताजा एन्कोवीज
Nage de lisettes (*) तुलसी, कुरकुरे सौंफ के साथ ताज़ा
मसालेदार लिसेट (*), धनिया के साथ मूली और ककड़ी (रेमी वैन पेटेघेम)
तारगोन के साथ लाल मुलेट पट्टिकाओं का नेज (जेरार्ड ले बौहेक)
नारियल क्रीम के साथ खस्ता मुलेट
ट्रफ़ल्स, ग्रिल्ड झींगे, छोटे ताज़ा सलाद के साथ खस्ता ब्रांडेड (जैक्स और लॉरेंट पॉर्सेल)
सामन ग्रेवलैक्स (*) जीरा के साथ, चार्लोट सेब रोसेट सरसों के बीज के साथ
पर्च फ़िललेट्स का ग्रेवलैक्स, साइड में छोटी सौंफ़ ग्रैनिटा (क्लाउड लेग्रास)
जेरेनियम कॉन्फिट रैबिट टोस्ट (ई गुएरिन) एनटी के साथ अर्ध-पका हुआ टूना, टार्टारे और ताजा मटर गजपाचो
तिल के बीज के साथ अर्ध-पका हुआ लाल टूना, चीनी गोभी का सलाद (सांबा डायलो)
टूना लेमनग्रास में मैरीनेट किया हुआ, टॉफ़ी सेब का रौगेल (*), पुदीना के साथ ककड़ी का गजपाचो (*) (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
टूना पदक धनिया में मसालेदार (पैट्रिक मैथिस)
एक पिस्ता पपड़ी में मैकेरल का फ़िले, फूलगोभी तब्बूलेह (*) (पियरे-ओलिवियर पेटिट)
कैमेम्बर्ट और हैडॉक टार्ट (*), हरी दाल का सलाद (आर. मार्कोन)
कॉड ब्रांडेड कैंडी, तोरी टैगलीटेल, स्क्वीड और
एलेग्रेट्टो पनीर ट्यूइल्स (*), स्टर्जन रिललेट्स और विलेटेड टमाटर और सीप मशरूम (सिग्रिड हेंडरीक्स)
डोरिन मुलेट क्रम्बल, खट्टे फल और अदरक (एल लेवी) एनटी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, केपर्स और नींबू के साथ अल्बाकोर टेरिन
अदरक और बाल्समिक सिरका के साथ वनस्पति उद्यान से जड़ी बूटियों, सब्जियों के साथ समुद्री बास का बैलोटीन (*) (जीन-यवेस लेउरंगुर)
ब्लैक क्रोक-महाशय (*), ग्रे श्रिम्प इन्फ्यूजन (गिलौम डेलेज)
आर्टिचोक, बोर्डेलाइज़ सॉस के साथ रेड मुलेट और पोलेंटा टार्ट
स्मोक्ड टूना शेविंग्स, गोर्गोन्जोला सॉस के साथ एंडिव टेटिन
स्मोक्ड ट्यूना रोल रिकोटा और तुलसी के साथ बैंगन कैवियार के साथ भरवां (वर्जिलियो बार्टोलोमुची)
स्मोक्ड सैल्मन का दिल, क्रीमी हॉर्सरैडिश ब्लाइनिस
शेलफिश विनैग्रेट और समुद्री शैवाल टार्टारे में आधा पका हुआ मोनफिश
दाल के आटे के साथ एक पैनकेक की तरह, ताजा धारीदार कॉड, हल्का स्मोक्ड बेकन क्रीम (पी। हेनरीरॉक्स)
कॉड ब्रांडेड के साथ वार्म सीप्स टेरिन
मिल्कशेक (*) "बौइल-एबाइस" (लियोनेल लेवी) एनटी से
एक स्वादिष्ट सलाद में सफेद मूली और आलू, तले हुए मैकेरल फ़िललेट्स, विशाल सीप रैवियोली
खट्टे फल (लियोनेल लेवी) एनटी के साथ डेंटेक्स (*) का क्रम्बल (*)।
नदी या झील के प्रवेश द्वार
व्हाइट बटर सॉस के साथ सैल्मन का कौलिबियाक (*)।
कौलिबियाक (*) स्मोक्ड सैल्मन विथ स्कैलप्प्स, नैनटेस बटर (*) (आरसी)
रोज़ शैंपेन के साथ क्रेफ़िश और साइट्रस ग्रैटिन (साइरिल मोंटानियर)
क्रेफ़िश, रोस्टर कॉम्ब्स, फ़ॉई ग्रास और छोटी वसंत सब्जियों (सोफी बिसे) के साथ वॉल-औ-वेंट
कैंडिड टमाटर और तारगोन व्हीप्ड क्रीम के साथ खस्ता क्रेफ़िश (अलेक्जेंड्रे बेलथोइस)
नदी क्रेफ़िश, व्हाइटफ़िश और चुकंदर (साइमन टैक्सचर)
एवोकैडो जेली पिरामिड में क्रेफ़िश
रैबिट फ्रंट 'रेड लेग' क्रेफ़िश और हरी शतावरी (अलैन डुकासे)
मशरूम और मटर के साथ 'रेड लेग्स' क्रेफ़िश सॉटेड, मुश्किल से क्रीमी कुकिंग जूस (अलैन डुकासे)
लाल क्रेफ़िश, रस में बंधा हुआ छोटा पास्ता, बादाम, अपनी उंगलियों से लेने के लिए डोनट (रेने और मैक्सिम मेइलूर)
मीड, कोको डी पिम्पोल, करंट, जंगली मार्जोरम (इमैनुएल हेब्रार्ड) के साथ ताज़ा क्रेफ़िश
क्रेफ़िश और चेंटरेल मशरूम वर्बेना, युवा शूट और कुरकुरे सब्जियों (क्रिस्टोफ़ मोरेट) के स्वाद के साथ
क्रेफ़िश और वसंत सब्जियां उनके सिरका-टमाटर सॉस (फिलिप बोर्गुइग्नन) में ताज़ा होती हैं
क्रेफ़िश और कोरिज़ो के साथ पैम्पोल बीन स्टू (आरसी)
स्मोक्ड रॉक क्रेफ़िश और ऑक्टोपस, परमेसन कचौड़ी, सलाद में पोर्सिनी मशरूम का साल्पिकॉन (*) (सिल्वेन रफ़ेनाच)
एक नारियल बीन सूप के साथ पैनकेटा में लिपटे डोम्बे क्रेफ़िश (आरसी)
क्रेफ़िश "लाल पैर", au gratin, मार्गुराईट बाइस शैली (सोफी बाइस)
फ्लेवर्ड इन्फ्यूजन में रेड लेग क्रेफ़िश का रोयाले, स्कैलप रैवियोली में आर्कचॉन ऑयस्टर (जीन ड्यूटूर्नियर)
बेबी सब्जियों और Arbois शराब के साथ मसालेदार क्रेफ़िश (जोएल रोबुचोन)
इसके ठीक शोरबा और पुदीना मटर रैवियोली में क्रेफ़िश (जोएल रोबुचोन)
क्रेफ़िश को सौते पैन में पकाया जाता है, जुनून के बीजों के साथ मिर्च का पता लगाया जाता है, डेमी-ग्लास मांस जूस (क्रिश्चियन सिनिक्रोपी)
शैंपेन के साथ "रेड लेग" क्रेफ़िश औ ग्रटिन, सबायोन (*)अलैन डुकासे)
कार्डिनलाइज्ड क्रेफ़िश नेग, जंगली सौंफ़, चाइव्स
"रेड लेग" क्रेफ़िश एक सौतेले पैन में भुना हुआ, रिकेट, और नारियल की फलियाँ जैतून के तेल के इमल्शन के साथ अनुभवी (अलैन डुकासे)
खरगोश के सामने "लाल पैर" क्रेफ़िश और हरी शतावरी (अलैन डुकासे)
पालक और साइट्रस के साथ क्रेफ़िश पूंछ का पुलाव
क्रेफ़िश टेल्स को विटेलोटे क्रीम, छोटी जेली और कच्चे सॉकरक्राट सलाद (एरिक बाउट) पर परोसा जाता है।
क्रेफ़िश, शेरी के साथ पोर्सिनी मशरूम का फ्रिकैसी (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
क्रेफ़िश और ओसेट्रा कैवियार के काटने (लड़के मार्टिन)
ऋषि-अनानास के स्वाद वाली ठंडी सब्जी व्यंजन में क्रेफ़िश और ऑसिट्रा कैवियार (लड़के मार्टिन)
"रेड लेग" क्रेफ़िश घास के मैदानों से मशरूम के साथ, और मटर, बमुश्किल मलाईदार खाना पकाने के रस (अलैन डुकासे)
जिनेवा झील से क्रेफ़िश एक रैवियोली में खोली गई, लड़ाई में युवा सब्जियां (आर फासेनेट)
जेनेवा झील से एक गिलास में क्रेफ़िश, मीडोस्वीट फ़्लेवर (योआन कोंटे)
"रेड लेग" क्रेफ़िश औ ग्रेटिन, सबायोन (*) शैम्पेन के साथ (अलैन डुकासे)
क्रेफ़िश और कोरिज़ो के साथ पैम्पोल बीन स्टू (आरसी)
"रेड लेग" क्रेफ़िश एक सौतेले पैन में भुना हुआ, रिकेट, और नारियल की फलियाँ जैतून के तेल के इमल्शन के साथ अनुभवी (अलैन डुकासे)
शैम्पेन के साथ क्रेफ़िश का पहाड़ (सी ब्रूनो)
बेकन में छिपे हुए बैंगनी जैतून के साथ "लाल पैर" क्रेफ़िश
पर्मा (मिशेल ट्रोइसग्रोस)
आलू और क्रेफ़िश का मिलेफ्यूइल (*), कोल्ड कोरोन सॉस (*), स्क्वीड का जुलिएन (Ferran Adria)
क्रेफ़िश पूंछ, कम कीनू सॉस के साथ वाइन में नाशपाती के क्यूब्स (Ferran Adria)
हॉक गाल, आलू का घोंसला, तोरी और चेंटरेल्स के साथ क्रेफ़िश (Ferran Adria)
लीक और तारगोन के साथ सैल्मन टर्नओवर, हर्ब क्रीम (क्रिश्चियन सोच)
पाईक और सीप पकौड़ी, वेलौटे सॉस (*)
पाईक पकौड़ी आंद्रे टेराइल (लॉरेंट डेलाब्रे)
क्रेफ़िश, नानटुआ सॉस के साथ पाइक का क्वेनेल (पॉल Bocuse)
तारगोन (हर्बी ह्यूबर) के साथ केप लैंगोस्टाइन के साथ पाइक क्वेनेल
समन्दर पाइक पकौड़ी (*) शंख कौली के साथ (आरसी)
लैंगोस्टाइन्स का क्रोमेक्विस (*), बाज़ार के माली से सलाद, पुय मसूर के बीज (जैकी मोरलन)
पाइक और लॉबस्टर के क्वेनेल्स (*), शंख मछली कौलिस (जैकी मोरलन)
तंदूरी, नांतुआ सॉस में पकाए गए पोल्ट्री पकौड़े (निकोलस ले बेक)
पाइक क्वेनेल (*) लॉबस्टर क्रीम के साथ फूला हुआ (माइकल रोस्टैंग)
झील जिनेवा पाईक क्वेनेल (*), पालक, शंख मछली कौलिस (क्लाउड लेग्रास)
क्वेनेल (*) पाइक मूसलिन सॉस नांतुआ (*), राइस पुलाव (आरसी)
पैरों के साथ पाइक का क्वेनेल (*) और क्रेफ़िश के कौलिस सैलामैंडर (*) को पारित किया गया (आरसी)
स्मोक्ड सामन और शतावरी के साथ फूलगोभी तब्बूलेह
एक्विटेन कैवियार, खट्टी चटनी के साथ स्मोक्ड पाइक-पर्च टेंडरलॉइन
लीक जिनेवा झील के Millefeuille सफेद मछली tartare लीक के साथ (जी राबाई)
मार्बल्ड लॉयर ईल, फोई ग्रास और आटिचोक पोर्टो कौलिस (बी रॉबिन)
हलिबूट और स्मोक्ड सैल्मन के साथ स्नो क्रैब, युवा चुकंदर का सलाद (एस. रौर्रे)
स्ट्रिप्ड कॉड, अजवाइन रीमूलेड और स्मोक्ड हेरिंग रो क्रीम (निकोलस ड्यूकेनॉय)
मैरीनेटेड रेड मुलेट, टेपेनेड और वेजिटेबल जेली (पास्कल प्रॉडहोम)
रे विंग, लॉबस्टर और झींगों की टेरिन
स्मोक्ड ईल्स (*), सौंफ रैवियोली और बैंगन लीकोरिस केक (जेजी क्लेन)
बोर्डो लैक्क्वर्ड ईल, अजवाइन रीमूलेड
एक अजवायन के फूल और मेंहदी परत में मसालेदार और ब्रेडेड सामन
जैतून के तेल, रेज़र-ब्लेड लहसुन लौंग, फ्लैट-पत्ती अजमोद और एस्पेलेट काली मिर्च में सिके हुए पिबल्स (आरसी)
काली नदी पाईक पकौड़ी, कसावा चिप्स और नैनटेस मक्खन (पास्कल हेनरोट)
सैल्मन और कैवियार के साथ क्रेप परमेंटिएर (*), लेमन जेस्ट के साथ बटर फेंटा हुआ (जॉर्जेस ब्लैंके)
डोंबेस क्रेफ़िश के साथ डंपलिंग्स (*) औ ग्रेटिन (आरसी)