ड्यूमोंटे : L’expression « à la Daumont » s’applique, en क्लासिक रसोई, एक को सजावट बहुत धनी, datant de la Restauration (*) et sans doute dédiée au duc d’Aumont (**).
Elle est destinée principalement aux बड़ा मछली ब्रेज़्ड (एक प्रकार की मोटी मछली, सामन, टरबोट).
Cette सजावट सहयोगियों पकौड़ी de मछली (पाइक), lames de घोटालों, की पूंछ d 'क्रेफ़िश नैनटुआ, की पेरिस के मशरूम और मिल्ट्स ब्रेडेड et फ्राइट्स.
Aujourd’hui, cette पदवी चिंताओं तैयारी de मछली un peu simplifiés (एकमात्र), ainsi qu’une तैयारी d 'कम उबले अंडे याऊफ्स पोचेस, où l’on retrouve क्रेफ़िश et मशरूम, के साथ एक सॉस नान्टुआ.
(*) La Restauration, chrononyme qui devient courant dès les années 1814-1815, est la période de l’histoire de France correspondant à la restauration de la monarchie en tant que régime politique en France, ou plus exactement dans ce qu’il restait de l’Empire napoléonien.
Elle se subdivise en :
– d’une part, une première période entre la première abdication de Napoléon Bonaparte le 6 avril 1814 et son retour au pouvoir en mars 1815 ;
– d’autre part, une seconde période entre sa chute définitive (ou chute du Premier Empire) et la révolution des Trois Glorieuses à partir du 29 juillet 1830.
(**) Louis-Marie-Augustin d’Aumont de Rochebaron, né le 28 août 1709, mort à Paris, en son hôtel de la place Louis XV, le 15 avril 1782, duc d’Aumont, pair de France, Premier gentilhomme de la Chambre du Roi, lieutenant-général des armées du Roi, chevalier de ses ordres, gouverneur de Boulogne et du pays Boulonnois, gouverneur et grand bailli de la ville de Chauny, etc.