ब्रूनोइस : एनएफ ब्रूनोइस सब्जियों को काटने की एक विधि है पासा छोटा, एक तरफ 2 या 3 मिलीमीटर, और इस ऑपरेशन का नतीजा, चाहे वह का मिश्रण हो सब्जियों विभिन्न (carotte, शलजम, अजवाइन, आदि) या एक ही सब्जी की एक निश्चित मात्रा। अक्सर उबले हुए au मक्खन, ब्रूनोइस के रूप में प्रयोग किया जाता है सजावट de औषधिके सॉस और farcesऔर स्वाद कुछ तत्व या plats (क्रेफ़िश, तिरछा काटना, आदि).
ब्रूनोइस आमतौर पर तैयार होते ही उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे कुछ क्षण के लिए एक नम कपड़े के नीचे रखा जा सकता है। में मिठाई, हम का एक ब्रूनोइस पाते हैं फल कुछ तैयारियों में।