गाजर : La carotte est une संयंत्र सब्जी का उद्यान द्विवाषिक (के परिवार Apiaceae - वानस्पतिक नाम: डकस कैरोटा), cultivée pour sa जड़ खाद्य, autrefois blanche, aujourd’hui le plus souvent rouge-orangé.
La carotte est un कंद d’hypocotyle, c’est-à-dire un tubercule formé en partie par l’hypocotyle et en partie par la région supérieure de la racine, et qui s’est tubérisé.
La carotte est l’un des सब्जियों सबसे ग्रहण किया हुआ en France, après la आलू. Seul le type nantais demi-long est commercialisé frais, les autres étant destinés à l’industrie.
La carotte touchon : variété असामयिक तक जड़ें parfaitement cylindrique droite et demi-longue, de couleur orange rougeâtre brillant et sans coeur. La carotte touchon est une carotte réputée pour ces qualités gustatives.
Histoire : Les Anciens reconnaissaient à la carotte la vertu de renforcer l’acuité visuelle, mais ils ne l’appréciaient guère comme légume. Jusqu’à la Renaissance, elle n’avait d’ailleurs qu’une racine jaunâtre et coriace, au cœur fortement lignifié, et n’apparaissait jamais, pas plus que les autres « raves », parmi les aliments nobles. Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés. Sa teinte orangée ne date que du XVIe siècle.
- परहेज़ी : La carotte contient beaucoup d’eau et fournit 40 Kcal ou 167 kJ pour 100 g ; elle est riche en saccharose (7 g pour 100 g), en sels minéraux (potassium notamment), en vitamines (c’est le légume le plus riche en provitamine A, antioxydant majeur) et en pectine. En Suisse et en Savoie, la carotte rouge est le nom de la betterave rouge. Une des meilleures carottes françaises est la carotte jaune du Doubs en Franche-Comté (région de l’est de la France).
Les carottes blanches sont normalement fourragères.
Emplois culinaires de la carotte et en pâtisserie : Les carottes sont meilleures quand elles sont toutes जवानी, " Nouvelles » ; elles se consomment विंटेज, कसा हुआ plus ou moins finement (au dernier moment pour éviter l’ऑक्सीकरण et la perte en विटामिन सी), और अनुभवी एक सुंगधित बोतल, या केवल नींबू का रस, कीजैतून का तेलके चयनित और काली मिर्च, अंततः स्वादिष्ट तक anchovy, किशमिश, मिएट्स de टूना, सूखे मेवे, आदि
Pressées, elles se consomment en रस या कॉकटेल de सब्जियों.
Cuites, elles s’accommodent जमा हुआ, खट्टी क्रीम, जड़ी बूटी, छातामें बोने की मशीनमें प्यूरीमें उड़ा. Elles entrent dans la préparation de औषधिके स्टूज et बर्तन-ओ-feuके plats de मांस या सब्जियों और fonds de cuisson (mirepoix, brunoise, कोर्ट शोरबा).
On peut les détailler de diverses façons, selon leur emploi et leur पकाना : वाशर, वर्गों, लाठी, dés, पहियों, एक प्रकार का वृक्ष. La conserverie propose de très petites जड़ें, au naturel, ainsi que des मैसेडोनिया et des mélanges मटर-carottes.
Enfin, ce légume se prête bien à la बंध्याकरण और जमना.
Quelques emplois culinaires à base de carotte :
Caractéristiques des principaux types de carottes
प्रकार | उत्पत्ति | युग | पहलू |
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court d'Amsterdam | Bretagne, Landes | fin mars-fin octobre | court, peau lisse |
demi-long nantais | Landes, Espagne, Italie,Israêl | fin mars-fin juin | cylindrique, longueur et calibre moyens, bout arrondi, peau lisse, bien orangé |
long et gros flakkee, berlicum | Manche (dont la créances en lavée ou non lavée), Landes, Bretagne, Bouches-du-Rhône, Gironde, Vaucluse | fin juin-fin avril | colorée, peau lisse ou un peu ridée |
Aisne, Somme, Bretagne | fin juin-fin décembre | colorée, peau lisse ou un peu ridée |