ओलोरोसो : L’oloroso ( » सुगंधित » en espagnol ) est une variété de vin muté (voir विंस म्यूट करता है) élaboré à Jerez et à Montilla-Moriles et produite par उम्र बढ़ने ऑक्सीडेटिव (*)।
L’oloroso est normalement plus sombre que l’अमोंटिलाडो et il est généralement de couleur foncée tirant sur la couleur de la हेज़लनट.
Les olorosos sont mutés à l’ब्रेंडी à 18°. Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui le connaissent sous le nom de स्पेन देश की सफ़ेद मदिरा ou sack (**).
(*) Oxydation : Union d’une substance avec de l’oxygène.
(**) Sack : Durant cette période, le sack a été le premier nom donné en Angleterre au vin de xérès. Contrairement à une idée reçue, il ne provient pas de l’espagnol seco (sec), car ce vin était alors doux, mais de sacar (sortir ou faire sortir) pris dans le sens de « vin exporté ».
Contrairement aux xérès फ़िनो और अमोंटिलाडो, il n’y a pas de prise de voile (flor) dans la fabrication de l’oloroso, qui est supprimée par l’ enrichissement d’ब्रेंडी à un stade antérieur. De ce fait, l’oloroso n’a pas le स्वाद de ताजा खमीर propre aux sherries, comme le फ़िनो याamantillado.
Sans la couche de flor, le sherry est exposé à l’air à travers les parois légèrement झरझरा की बैरल de बलूत et subit donc un उम्र बढ़ने ऑक्सीडेटिव.
(देखें सेलिंग वाइन).
À mesure que l’oloroso बूढ़ा होना, il s’assombrit et se s’épaissit souvent, et ce, pendant plusieurs décennies.
Variétés d’oloroso :
– Oloroso del Puerto est un oloroso de El Puerto de Santa María.
– Manzanilla Olorosa est une बाबूना âgée au point qu’elle revêt la qualité d’un ओलोरोसो.
Les Olorosos sont सेकेंड और नहीं मीठा. Les vins étiquetés « Rich Oloroso », « Sweet Oloroso » ou « Oloroso Dulce » ont été formellement interdits par le gouvernement régional andalou le 12 avril 2012. Ils ont dû être renommés « Cream Sherry – Blend of Oloroso » (soit en français : « क्रीम de स्पेन देश की सफ़ेद मदिरा – Mélange d’Oloroso »).
Le sherry oloroso est également à la base de nombreux sherries मीठा développés pour le marché international, tels que la Bristol Cream, dans laquelle Oloroso est मिठाई और किसका रंग est parfois éliminée par छानने का काम au charbon pour atteindre l’effet désiré.
Les règles applicables aux Denominaciones de Origen Montilla-Moriles et Jerez-Xérès-Sherry doux et fortifiés sont les suivantes :
गढ़वाली शराब का प्रकार शराब % ABV (*) Teneur en सुक्रे (ग्राम प्रति लीटर)
Oloroso 17-22 0-5
Crème 15.5-22 115-140
(*) Alcool By Volume.
Stockage : Étant donné que les Sherries Oloroso ont déjà subi des années de vieillissement ऑक्सीडेटिव, ils peuvent être stockés en toute sécurité pendant des années avant d’être ouverts. Une fois ouvert, l’oloroso commencera à perdre lentement une partie de son सुगंध और इसकी स्वाद, mais pourra être संरक्षित, अवरुद्ध et réfrigéré, jusqu’à deux mois après son ouverture. Plus l’oloroso est âgé, plus il restera longtemps parfait pour la consommation, mais pas moins de 12 mois.
L’oloroso doit être servi à 12-14 ° C et peut être servi en क्षुधावर्धक साथ पागल, की जैतून या अंजीर, कुछ के साथ खेल और लाल मांस, ou après un repas avec des चीज धनी।
Oloroso sucré peut également être pris comme लम्बा पेय साथ बर्फ़. क्रीम de sherries, qui sont sucrés Oloroso (produit en le mélangeant avec du vin issu अंगूर की किस्म पेड्रो ज़िमनेज़ ), doivent également être servis à une température de 12 à 14 ° C et sont généralement servis après un भोजन comme vin de मिठाई. Ils peuvent également être servis avec certains plats, tels que le फोई ग्रैस.
Autres utilisations : Les बैरल de sherry oloroso étaient autrefois envoyés en Écosse et en Irlande, où ils étaient utilisé pour faire बूढ़े होने के लिए le व्हिस्की. Le whisky एकल माल्ट vieilli dans des fûts de स्पेनिश सफेद मदिरा ou d’olororo est considéré par certains comme une catégorie de whisky spéciale et avait même ses propres aficionados. Cette catégorie indique généralement si le whisky était affiné (वृद्ध d’abord dans un autre था, puis transféré dans un fût d’oloroso), ou bien mûri (sorti directement de l’फिर भी और पूरी तरह से परिष्कृत dans un fût qui contenait auparavant de l’oloroso.)
Le vin oloroso संचार में लकड़ी की बैरल confère au whisky une partie de la स्वाद और शराब की सुगंध au cours du processus de उम्र बढ़ने. बैरल ayant contenu de l’oloroso sont également utilisés pour vieillir le कॉन्यैक pour les mêmes raisons techniques.
Le व्हिस्की qui a seulement mûri dans des fûts à oloroso est souvent plus फलसाथ नोट्स प्लस मज़बूत de तम्बाकूके काली मिर्च और मानसिक शांति de फल.
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