पर प्रतिबंध : Le banon est un petit बकरी के दूध का पनीर français issu d’anciennes रसीदें की खेतों की आल्प्स-डे-फैशन-प्रोवेंस. Son nom vient de पर प्रतिबंध, un petit village adossé au पठार d'Albion के बीच montagne de Lure और मोंट वेंटौक्स, dans les collines chères à l’écrivain français Jean Giono (1895-1970). C’est un fromage de 6 à 7 cm de diamètre au कच्ची दूध d’une centaine de grammes.
की आधिकारिक वेबसाइट village de Banon
Historique et origine du fromage banon : Il était déjà connu à l’époque romaine. Une anecdote rapporte que l’empereur romain Antonin le Pieux mourut d’indigestion en 161 pour en avoir trop mangé. Il était aussi apprécié sur les tables au Moyen Âge et, au XIXe siècle, les écrivains français Jules Verne (1828-1905) et Frédéric Mistral (1830-1914) aimaient beaucoup sa स्वाद.
Ce fromage de chèvre est né de la nécessité pour les familles de Haute-Provence de consommer des प्रोटीन en hiver. Pour ce faire les bergers pliaient leurs लेना दहेज des पत्ते de शाहबलूत के पेड़. Cette pratique maintenait le fromage moelleux et parfaitement consommable en hiver, période de tarissement du दूध des chèvres. De plus, pour obtenir un पनीर मीठा et moelleux sous un climat sec et chaud, seule était possible la technique du बटेर मीठा (fromage à जमावट rapide ou caillé par रानीट), spécifique du banon.
Il est à noter qu’il existait autrefois des banons produits à partir de दूध de गाय. Cette pratique a aujourd’hui entièrement disparu.
Fabrication du fromage banon : C’est un fromage à प्राकृतिक परत के साथ नरम पनीर, élaboré à partir de la technique du बटेर मीठा et moulé à la louche avant d’être plié dans des पत्ते de शाहबलूत के पेड़ brunes et liées par un ब्रिन de raphia (*) naturel.
Dans ce processus, les टॉम्स subissent un premier रिफाइनिंग « nu » de 5 à 10 jours et peuvent être भिगो में अंगूर पोमेस. Puis le fromage est enveloppé dans des पत्ते de शाहबलूत के पेड़ à l’abri de l’air, où a lieu une किण्वन pendant au moins 10 jours. À l’abri de la lumière et de l’air, ce procédé unique lui confère une लोई निर्बाध et मधुर, avec des arômes spécifiques, fruits de l’alchimie entre la किण्वन au caillé doux et la migration des टैनिन de la feuille de châtaignier vers la लोई du पनीर.
La मेरे लिए devenue banon est alors prête.
(*) Raphia : lien de तंतु qu’on tire des पत्ते de हथेली.
L’habillage de feuilles de châtaignier ceinturées par un ब्रिन de raphia (*) naturel composant 6 à 12 rayons, est fait manuellement. Le ramassage des feuilles, qui doivent être récoltées brunes, se fait en automne lors de leur chute. Elles sont ramassées par des équipes de saisonniers sur le plateau d’Albionअंदर Cevennesमें कोर्सिका et en Ardèche. La Fromagerie de Banon (60 % de la production) consomme, à elle seule, 5 millions de feuilles par an, soit l’équivalent de 5 semi-remorques. Prêt à être consommé, le banon a la forme d’un फूस de 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de haut pour un poids de 100 g.
Appellation AOC : Le 23 juillet 2003, l’आईएनएओ a donné son accord pour protéger le banon par une एओसी.
Les banons AOC répondent à un विशेष विवरण très strict. L’ensemble du terroir des 179 communes se trouve dans un secteur de moyenne montagne, sous climat méditerranéen, marqué par une végétation caractéristique se développant sur parcours. C’est un milieu de prédilection pour l’élevage des chèvres et la pratique du pastoralisme. Pour être aptes à produire un fromage d’appellation, les troupeaux de chèvres pâturent sur la zone délimitée. Ce système d’élevage agro-pastoral est traditionnel et participe pleinement à la typicité du produit. Il est fabriqué avec du दूध de बकरा (कच्ची दूध et lait एंटियर) de races provençale, rove (originaire de la commue du घूमनाअंदर Bouches-du-Rhône) et alpine exclusivement. Les chèvres doivent paître sur les collines de la région pendant au moins 210 jours par an. Ce respect permet de maintenir un élevage extensif, correspondant aux usages loyaux et constants.
Exclusivement fabriqué au दूध de बकरा(कच्ची दूध et lait एंटियर), il se révèle de रंग सुनहरा भूरा और प्रदान करता है लोई निर्बाध दिल को délivrant au महल toutes les saveurs des parcours et sous bois de la Haute-Provence.
De plus la production laitière, ainsi que la fabrication et l’रिफाइनिंग des fromages ne peuvent être effectués que dans l’aire d’appellation. La production est faible ce qui fait la rareté de cette एओसी. Il y seize producteurs fermiers, deux artisans transformateurs, pour 68 tonnes de fromages par an (80 % दुग्धालय और 20% किसान). Dix producteurs de lait livrent les deux entreprises artisanales. La Fromagerie de Banon fournit à peine 50 tonnes par an sur le marché, ce qui est nettement insuffisant pour la demande actuelle et pour celle qui peut être raisonnablement prévue dans le futur, alors que des demandes de consommateurs se font déjà d’Angleterre, d’Allemagne, d’Italie et même du Japon.
Dégustation du fromage banon : Le banon peut être चखा सभी में Saisons. Il peut être dégusté sur une अंश de देशी रोटी के साथ de जाम de cerise या अंजीर.
का समझौता शराब वेटर : Il peut être apprécié avec du सफेद शराब des côtes-du-rhône, du ventoux ou du luberon.
Fête du fromage de Banon : Depuis 1993, le village de Banon organise la fête de son बकरी के दूध का पनीर au mois de mai. Elle a pour vocation de rendre hommage à la विशेषता स्थानीय.
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