ORAC : ओआरएसी (ऑक्सीजन रेडिकल एब्जॉर्बेंस कैपेसिटी के लिए संक्षिप्त नाम, फ्रेंच में अर्थ: ऑक्सीजन रेडिकल्स को अवशोषित करने की क्षमता) क्षमता मापने की एक विधि है एंटीऑक्सीडेंट जैविक नमूनों में। इसकी विस्तृत किस्मखाने की चीज़ें कुछ के साथ इस पद्धति का उपयोग करके परीक्षण किया गया है मसाले, जामुन et सब्जियों उच्च अंक प्राप्त करना। की उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के बीच संबंध फल et सब्जियों, और समृद्ध आहार का सकारात्मक प्रभाव फल और सब्जियां, के सिद्धांत में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए माना जाता है मुफ्त कणों उम्र बढ़ने का।
एक विवादास्पद सुराग: 2012 में, पोषक तत्व डेटा प्रयोगशाला (NDL) का'यूएसडीए की वेबसाइट से यूएसडीए ओआरएसी डेटाबेस को हटा दिया NDL बढ़ते सबूतों के कारण कि समाई के मूल्य एंटीऑक्सिडेंट विशिष्ट बायोएक्टिव यौगिकों के प्रभावों के लिए मानव स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक नहीं हैं, जिनमें शामिल हैं polyphenols.
यह सिद्धांत है कि कई जैव सक्रिय यौगिक कैंसर, कोरोनरी संवहनी रोग, अल्जाइमर रोग और मधुमेह जैसी विभिन्न पुरानी बीमारियों की रोकथाम या सुधार में भूमिका निभाते हैं। हालांकि, संबंधित चयापचय मार्गों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है और गैर-एंटीऑक्सिडेंट तंत्र, जो अभी तक परिभाषित नहीं हैं, जिम्मेदार हो सकते हैं। खाद्य पूरक और पूरक निर्माण कंपनियां भोजन आमतौर पर अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए ओआरएसी मूल्यों का दुरुपयोग करते हैं और यह कि उपभोक्ता अपने भोजन और पूरक विकल्पों का मार्गदर्शन करते हैं भोजन.
ऑक्सीजन रेडिकल एब्जॉर्बेंस कैपेसिटी (ओआरएसी) सहित कई रासायनिक तकनीकों को एंटीऑक्सीडेंट शक्ति को मापने के प्रयास में विकसित किया गया है। खाने की चीज़ें. ओआरएसी परीक्षण एक रासायनिक माध्यम में रुचि के यौगिकों द्वारा एक पेरोक्सी रेडिकल द्वारा प्रेरित ऑक्सीकरण के निषेध की डिग्री को मापता है। यह ट्रोलॉक्स समकक्षों में मूल्य को मापता है और इसमें निषेध समय और ऑक्सीकरण निषेध की डिग्री दोनों शामिल हैं। ओआरएसी परीक्षण के कुछ और हाल के संस्करण अन्य सबस्ट्रेट्स का उपयोग करते हैं और विभिन्न ओआरएसी परीक्षणों के साथ प्राप्त परिणाम तुलनीय नहीं हैं। ओआरएसी परीक्षण के अलावा, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के अन्य उपायों में शक्ति शामिल है एंटीऑक्सीडेंट फेरिक आयन रिड्यूसर (FRAP) और ट्रोलॉक्स इक्विवेलेंस एंटीऑक्सीडेंट क्षमता परख (TEAC)। ये परीक्षण असतत अंतर्निहित तंत्र पर आधारित होते हैं जो विभिन्न कट्टरपंथी या ऑक्सीडेटिव स्रोतों का उपयोग करते हैं और इसलिए अलग-अलग मूल्य उत्पन्न करते हैं और सीधे तुलना नहीं की जा सकती है।
कोई संकेत नहीं है कि के लाभकारी प्रभाव खाने की चीज़ें धन पॉलीफेनोल्स में गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है एंटीऑक्सीडेंट इन खाद्य पदार्थों की। की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर डेटा खाने की चीज़ें इन विट्रो विधियों (टेस्ट ट्यूब) द्वारा उत्पन्न विवो (मानव) प्रभावों और नैदानिक परीक्षणों के लाभों का परीक्षण करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया जा सकता हैएंटीऑक्सीडेंट भोजन मिश्रित परिणाम दिए हैं। अब हम जानते हैं कि के अणुएंटीऑक्सीडेंट अंदर खाने की चीज़ें कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला का प्रदर्शन करते हैं, जिनमें से कई अवशोषित करने की क्षमता से संबंधित नहीं होते हैं मुफ्त कणों.
द्वारा स्थापित पौधों की लंबी सूची से कुछ यादृच्छिक निष्कर्षयूएसडीए :
विभिन्न पौधों की ओआरएसी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, के अनुसार यूएसडीए | |||
भस्म भाग | पौधा (वानस्पतिक नाम) | औसत ओआरएसी (μmol ते / 100 ग्राम) |
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चागा मशरूम (कस्टम औषधीय) | इनोनोटस ओब्लिकुस | 345 858 | |
एक प्रकार का पौधा | रुस टाइफिना | 312 400 | |
पागल | Juglans regia | 13 541 | |
कैमेरेज़ | लोनिसेरा केरुलिया | 13 400 | |
क्रैनबेरी | वैक्सीनियम ऑक्सीकोकोस | 9 500 | |
आटिचोक, पृष्ठभूमि विंटेज | Cynara scolymus | 6 552 | |
छाँटना ताज़ा | आलू domestica | 6 100 | |
विन रोवे de कैबरनेट sauvignon | द्राक्षा | 4 523 | |
ग्रेनेड, ताज़ा | पुनिका चना | 4 479 | |
fraise ताज़ा | फ्रैगरिया × अनानास | 4 302 | |
सेब दादी स्मिथ, ताज़ा, उसके साथ त्वचा | मालुस पुमिला | 3 898 | |
लाल गोभी, उबला हुआ | ब्रैसिका ओलेरासिया संस्करण। कैपिटाटा च। रूब्रा | 3 145 | |
हरी चाय, पत्ते संचार | कमीलया sinensis | 1 253 |