खाद्य विकिरण: ठिकाना खाद्य विकिरण में सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करने के लिए भोजन को आयनीकृत विकिरण के संपर्क में लाना शामिल है।
यह खाद्य संरक्षण की एक विवादास्पद लेकिन व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली विधि है।
इस प्रक्रिया को खाद्य एवं औषधि प्रशासन, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा अधिकृत किया गया है और व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान के बाद मानव उपभोग के लिए WHO द्वारा स्वीकार किया गया है।
यह नसबंदी से भिन्न है क्योंकि इसका उद्देश्य आवश्यक रूप से सभी कीटाणुओं को नष्ट करना नहीं है; उदाहरण के लिए, विकिरण कुछ सूक्ष्मजीवों और विब्रियो जीनस (वी. वुल्फुनिकस, वी. हैजा, वी. पैराहामोलिटिकस) के कई जीवाणुओं को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देता है, लेकिन हम ऐसे उपभेदों को जानते हैं जो रेडियोधर्मिता या रेडियोप्रतिरोधी के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं। अंत में, डेलावेयर विश्वविद्यालय द्वारा किए गए काम के परिणामों के 2013 के प्रकाशन के अनुसार, यह प्रक्रिया नोरोवायरस या हेपेटाइटिस ए वायरस जैसी वायरल बीमारियों के खतरे को पूरी तरह से समाप्त नहीं कर सकती है, लेकिन फिर भी संक्रमण के जोखिम को कम कर सकती है।
नाम: खाद्य विकिरण को खाद्य आयनीकरण भी कहा जाता है और यह ठंडी पाश्चुरीकरण प्रक्रियाओं का हिस्सा है क्योंकि यह भोजन को आयनीकृत विकिरण के संपर्क में लाता है और खाद्य संरक्षण के उद्देश्य से गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
इन अंतिम दो शब्दों का उपयोग इसलिए भी किया जाता है क्योंकि ये जनता की नज़र में विकिरण की तुलना में अधिक सकारात्मक हैं। यूरोपीय संघ में, लेबलिंग दायित्वों में "कोल्ड पास्चुरीकरण" अभिव्यक्ति को बरकरार नहीं रखा जाता है, बल्कि "आयनीकरण विकिरण द्वारा उपचारित" या "आयनीकरण द्वारा उपचारित" शब्दों की आवश्यकता होती है।
हम भोजन के रेडियोसंरक्षण के बारे में भी बात करते हैं।
खाद्य विकिरण कृषि-खाद्य कंपनियों द्वारा विकसित एक तकनीक है क्योंकि इस तरह से विकिरणित भोजन कम खराब होता है (और इसलिए लंबे समय तक रहता है)। यह प्रक्रिया रोगजनक जीव द्वारा संदूषण के जोखिम को भी कम करती है। प्रभाव देखा गया:
लाभ (स्वास्थ्य, उपभोग):
- लंबे समय तक खाद्य संरक्षण, उदाहरण के लिए, लंबी दूरी पर खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के परिवहन या मौसमी खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक रखने की अनुमति देना
- पूर्ण नसबंदी द्वारा फफूंद सहित कुछ रोगजनक या गैर-रोगजनक बैक्टीरिया सूक्ष्मजीवों का उन्मूलन
-कीड़ों और उनके अंडों का उन्मूलन
- कंद, बीज या बल्ब की अंकुरण शक्ति का निष्क्रियकरण
- कमरे के तापमान पर बंध्याकरण (इसलिए पोषण संबंधी गुणों में थोड़ी हानि), या भोजन को कोल्ड चेन में रखते समय (10 केजीवाई उपचार के कारण तापमान में भिन्नता केवल 2,4 डिग्री सेल्सियस होती है)
नुकसान और खाद्य सुरक्षा मुद्दे: 6 किलोग्रे से ऊपर की खुराक पर, विकिरण विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को ख़राब कर सकता है, जिससे उत्पाद के पोषण गुण कम हो सकते हैं। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वाद, गंध और बनावट पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। फ़्रांस में, अनाज, चावल के आटे या मसालों के उपचार के लिए 10 किलोग्राम की खुराक अधिकृत है, और मांस या मछली के लिए 5 किलोग्राम की खुराक से अधिक नहीं होनी चाहिए।
लक्षित बैक्टीरिया और फफूंदी को निष्क्रिय करने के लिए खाद्य पदार्थों को काफी देर तक विकिरणित किया जाना चाहिए।
इन खुराकों पर विकिरणित जीव अब अंकुरित नहीं हो सकते हैं (जो उन्हें उपभोक्ता द्वारा खेती करने से रोकता है, लेकिन रोगाणु को संभवतः सड़ने और काला गूदा बनाने से भी रोकता है)।
फ़्रांस में विवाद का इतिहास: विकिरण से ऐसे यौगिक भी बन सकते हैं जो मनुष्यों के लिए विषाक्त होंगे, यहां तक कि साइटोटोक्सिक और उत्परिवर्तजन भी।
- कार्बोहाइड्रेट और विशेष रूप से मकई स्टार्च के संबंध में, बड़ी संख्या में निर्मित खाद्य पदार्थों का एक बुनियादी घटक, रेडियोलिसिस उत्पाद मनुष्यों के लिए कोई संभावित विषाक्त प्रभाव पेश नहीं करते हैं।
- लिपिड के संबंध में, यह शोधकर्ताओं की एक टीम और सीएसएएच (मानव खाद्य पदार्थों के लिए वैज्ञानिक समिति) के बीच विवाद का विषय था। 2 में स्ट्रासबर्ग न्यूट्रिशनल ऑन्कोलॉजी लेबोरेटरी द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, इनमें से कुछ यौगिक, 2-एल्काइलसाइक्लोबुटानोन (2002-एसीबी), जो खाद्य पदार्थों में वसा के टूटने से उत्पन्न होते हैं, चूहों में कार्सिनोजेनिक होते हैं (कोलन कैंसर। नवंबर में) 2011, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने हालांकि माना कि 2-एसीबी का उत्पादन पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में बहुत अधिक नहीं था (यह कहते हुए कि यह 11 के डब्ल्यूएचओ अध्ययन 1999 के परिणामों पर आधारित था, जिनमें से ये निष्कर्ष नहीं बल्कि एक हैं) सरल परिकल्पना)।
ईएएसए ने प्रश्न13 पर अपनी स्थिति निर्धारित करने के लिए खाद्य विकिरण की उत्परिवर्तजन या कैंसरजन्य प्रकृति को प्रदर्शित करने वाले अध्ययनों के परिणामों को निर्णायक के रूप में स्वीकार नहीं किया, लेकिन प्रश्न14 में विकिरणित खाद्य पदार्थ (उच्च खुराक पर; 25 से 50 के बीच) खाने वाली बिल्लियों में न्यूरोलॉजिकल क्षति देखी गई। 10 kGy; मानव भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली अधिकतम 14 kGy से बहुत अधिक14, लेकिन बिल्लियाँ मनुष्यों की तुलना में कम समय तक जीवित रहती हैं)। हालाँकि, ईएफएसए के अनुसार, ये प्रभाव केवल बिल्लियों में देखे गए हैं, कुत्तों में नहीं, वे बस बिल्ली की एक विशेष संवेदनशीलता को प्रकट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए विटामिन की कमी (विकिरण से ख़राब) या इस प्रकार के परिणामस्वरूप पेरोक्साइड उपचारXNUMX.
उद्योग में, हम भेद करते हैं:
- रेडएपर्टाइजेशन (20 से 50 किलोग्राम के बीच)
- विकिरण (10 kGy के बराबर या उससे कम)
- रेड्यूराइजेशन।
इलेक्ट्रॉन बीम विकिरण: इलेक्ट्रॉन बीम विकिरण प्रकाश के करीब गति के लिए विद्युत क्षेत्र द्वारा त्वरित किए गए इलेक्ट्रॉनों का उपयोग करता है। अंतर्राष्ट्रीय नियम यह सुनिश्चित करने के लिए किरण की ऊर्जा को सीमित करते हैं कि कोई रेडियोधर्मिता प्रेरित न हो।
इलेक्ट्रॉनों का क्रॉस सेक्शन फोटॉनों की तुलना में काफी बड़ा होता है, इसलिए उनकी पैठ कम होती है और फलों को अलग से उपचारित किया जाना चाहिए। हालाँकि, प्रसंस्करण त्वरित (कुछ सेकंड) है। ऑपरेटर कंक्रीट की दीवारों से सुरक्षित हैं।
सीपों के उपचार के लिए उच्च ऊर्जा किरणों (5,5 केजी से अधिक के बिना) के उपयोग से सीपों पर मौजूद 90% नोरोवायरस को खत्म करना संभव हो गया, जो मात्रात्मक रूप से बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन जो बीमारी के जोखिम को केवल 26% कम करने की अनुमति देता है। उपभोक्ता। उपचार केवल विकिरण की अधिकतम खुराक के लिए वास्तव में प्रभावी होगा, जो नोरोवायरस द्वारा बहुत कम दूषित खाद्य पदार्थों पर लागू होता है)। हेपेटाइटिस ए वायरस 94% तक कम हो जाता है, बहुत अनुकूल परिस्थितियों में संक्रमण का खतरा 91% तक कम हो जाता है, लेकिन उच्च वायरस टिटर की स्थिति में नहीं। सामान्य (औसत) नमूनों पर, संक्रमित वायरस की संख्या में कमी केवल 16% होगी।
गामा किरण विकिरण: यह विकिरण रेडियोआइसोटोप का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, आमतौर पर कोबाल्ट 60, और शायद ही कभी सीज़ियम 137। यह सबसे अधिक लागत प्रभावी तकनीक है, क्योंकि गामा किरणों के प्रवेश से पूरे पैलेट के उपचार की अनुमति मिलती है, जिससे हैंडलिंग काफी कम हो जाती है। एक पैलेट आम तौर पर कई मिनट तक विकिरण के संपर्क में रहता है, यह उस खुराक पर निर्भर करता है जो हम प्राप्त करना चाहते हैं। विकिरण सुरक्षा कंक्रीट ढालों का रूप लेती है। अधिकांश संस्थापनों में प्रावधान है कि रखरखाव के लिए रेडियोधर्मी स्रोत को पानी में डुबोया जा सकता है, पानी सभी किरणों को अवशोषित कर लेता है। अन्य स्थापनाओं में मोबाइल शील्ड शामिल हैं। एक ऐसा डिज़ाइन है जो कोबाल्ट 60 को लगातार जलमग्न रखता है, और विकिरणित किए जाने वाले उत्पादों को प्रसंस्करण के लिए एयरटाइट बेल जार के नीचे रखा जाता है।
एक्स-रे विकिरण: एक्स-रे और गामा किरणें एक ही प्रकृति की होती हैं, लेकिन अलग-अलग तरह से उत्पन्न होती हैं: जबकि गामा किरणें परमाणु नाभिक या अन्य परमाणु या उप-परमाणु प्रक्रियाओं के रेडियोधर्मी क्षय के दौरान उत्पन्न होती हैं, इलेक्ट्रॉनिक संक्रमण द्वारा उत्पन्न होती हैं और मुख्य रूप से उपयोग की जाती हैं मेडिकल इमेजिंग ("पारंपरिक रेडियोग्राफी"16) और क्रिस्टलोग्राफी सहित कई अनुप्रयोगों में।
दुनिया भर में खाद्य विकिरण: खाद्य पदार्थों का आयनीकरण उपचार विशिष्ट नियमों के अधीन है।
वर्तमान में, पांच यूरोपीय संघ देश खाद्य विकिरण को अधिकृत करते हैं: बेल्जियम, फ्रांस, नीदरलैंड, इटली और यूनाइटेड किंगडम।
अन्य यूरोपीय संघ के देश विकिरणित भोजन का आयात नहीं करते हैं।
कुछ यूरोपीय संघ के देश फ़्रांस द्वारा संसाधित उत्पादों के अलावा अन्य खाद्य उत्पादों के लिए विकिरण को अधिकृत करते हैं। इस प्रकार, यूनाइटेड किंगडम सब्जियों, फलों, अनाज और मछली के लिए विकिरण का अभ्यास करता है। फिर ये उत्पाद यूरोपीय संघ के भीतर स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सकते हैं या उन देशों के तैयार भोजन या अन्य कृषि-खाद्य उत्पादों में शामिल किए जा सकते हैं जो इन खाद्य पदार्थों के विकिरण को अधिकृत नहीं करते हैं।
फ़्रांस: फ़्रांस में, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को आयनीकरण उपचार के अधीन किया जा सकता है:
- द स्ट्रॉबेरी
- द प्याज़
- दलहसुन
- दछोटे प्याज़
– गुच्छे और बीज de अनाज डेयरी उत्पादों के लिए
- द सब्जियों et सूखे मेवे
- द चावल का आटा
- द अरबी गोंद
- द मांस de मुर्गी पालन, आंतरिक अंगों मुर्गी पालन
- यंत्रवत् अलग किया गया पोल्ट्री मांस
- द जांघों जमे हुए मेंढक
- द गाया सूखा, प्लाज्मा, और जम जाता है
- जमे हुए छिलके वाली या सिर वाली झींगा
- का सफेदअंडा (तरल, निर्जलित या जमे हुए)
- द कैसिइन और कैसिइनेट्स
– कैमेम्बर्ट कच्ची दूध
- द मसाले, सुगंधित पदार्थ सूखा और खुशबूदार जड़ी बूटियों सर्जलेस
- प्रयोगशाला पशुओं के लिए विकिरणित मिश्रित चारा
- खिलाने के लिए गोजातीय कोलोस्ट्रम बछड़ों, बछड़ों को खिलाने के लिए आयनीकृत विकिरण के साथ गोजातीय कोलोस्ट्रम के उपचार से संबंधित 9 जनवरी 1992 का डिक्री
स्विट्जरलैंड में, खाद्य विकिरण संघीय सार्वजनिक स्वास्थ्य कार्यालय से प्राधिकरण के अनुरोध के अधीन है। सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों के विकिरण के लिए पहला प्राधिकरण मई 2007 में दिया गया था।
कनाडा में, विकिरण से उपचारित सभी खाद्य उत्पादों को अपनी पैकेजिंग पर RADURA लोगो प्रदर्शित करना होगा।
फ्रांस में, यूरोप की तरह, किसी भी विकिरणित भोजन पर "आयनीकरण विकिरण द्वारा उपचारित" या "आयनीकरण द्वारा उपचारित" शब्द लिखा होना चाहिए। व्यवहार में, यह संकेत उपभोक्ता को लगभग कभी भी दिखाई नहीं देता है, इस हद तक कि विकिरणित सामग्री को अक्सर तैयार व्यंजनों में शामिल किया जाता है जहां उन्हें अन्य गैर-विकिरणित सामग्री के साथ मिलाया जाता है।