कारापुल्का (पेरू व्यंजन) : La carapulca ou carapulcra (de l’aymara qala phurk’a, ‘plat de pierres chaudes’) ou carapulcra est un थाली typique de la cuisine péruvienne. C’est parmi les plats les plus anciens répertoriés depuis la conquête du Pérou. Il s’agit d’un सूप épais indigène préparé avec de la आलू séchée et réhydratée dans une सूप (sancochado), cuite avec de la मांस de porc और चिकन, की मिर्च jaunes « aji mirasol » et rouges « aji panca », de l’लहसुन और अन्य मसाले. Ces derniers ingrédients ont été ajoutés par les Espagnols. Les esclaves noirs africains ont ajouté l’मूंगफली d’Amérique (maní).
Histoire : La préparation de la nourriture avec des pierres chaudes semble être une coutume de peuples de langues aymaranes. À cette époque, les préparations des populations andines se caractérisaient par leur simplicité. Ainsi, la carapulca proviendrait des anciens plats et soupes épaisses de viande de lama ou d’alpaga et de pomme de terre desséchée, cuits avec des pierres préchauffées à l’intérieur d’un récipient.
Le plat a évolué à partir de la Conquête pour arriver petit à petit sur les tables créoles. Vers le XVIIIe siècle, il était déjà considéré comme de la nourriture de pauvres, mais vers le milieu du XIXe siècle, on le tenait déjà pour le बेनी quotidien de la classe moyenne de Lima.
Actuellement, il existe des variantes avec du poulet et du porc, accompagné d’une garniture de रिज़.
Recette de base : La viande doit cuire dans l’eau, au moyen d’un शोरबा. Puis on coupe la viande en petits morceaux, auxquels on ajoute de la ग्रीज़ यातेल,लहसुन, की प्याज़, और चयनित. Une fois les morceaux bien स्वर्ण, हम जोड़ते हैं मिर्च औरमूंगफली. आलू desséchées sont mises à भून के लिए साथतेल jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis elles sont écrasées. Ensuite, on mêle la चटनी et on verse doucement le bouillon. La मांस est ajoutée à la sauce et cuite à feu doux une ou plus. On ajoute un peu de शराब et on sert avec du रिज़ सफेद।