सालामु (charcuterie corse) : Le salamu (ou U salamu), सॉस सेकंड corse, se distingue par sa अंश de रंग assez sombre, traduisant la forte proportion de मांस पतला संदर्भ के gras qui le compose. Il est élaboré à partir de viande rouge (कंधा, छाती) rigoureusement sélectionnée et विरक्त, et, donc, d’un peu de gras. Ces viandes, हचीसो plus ou moins grossièrement, sont seulement नमकीन et काली मिर्च. हाथापाई est ensuite mise en केसिंग (ceux-ci étant de tailles variables). Les saucissons seront placés dans un séchoir pour un affinage de 3 à 6 mois. En स्लाइस कम या ज्यादा गाढ़ा, ce saucisson naturellement पतला और बहुत सारेखुशबू कर दो इलाज du ऐपेटाइज़र (seul ou avec d’autres सुअर का मांस), का'क्षुधावर्धक या छोटी मोटी.
Tout comme la plupart des autres ठीक मांस corses (प्रिसुट्टु, coppa, लोंज़ु, अंजीर, पैनज़ेटा etc.), le salamu puise ses origines en Italie. Son nom dérive, d’ailleurs, du mot moyenâgeux salame qui signifiait “ मांस नमकीन ”. Plus tard, le mot prendra l’acception de सॉस sec qu’on lui connaît en Corse, mais évoluera aussi vers le सलामी, cette विशेषता italienne bien connue chez nous, tout comme dans d’autres pays comme le Danemark.
Autrefois, le salamu se rangeait parmi ces productions issues du porc que l’on pouvait conserver une bonne partie de l’année et qui apportaient aux insulaires une ressource nutritionnelle complémentaire importante.